Öntöttvas serpenyő: hogyan kell melegíteni és miért van szükség rá

Ha öntöttvas serpenyőt vásárolt a boltban, akkor annak teljes kihasználásához feltétlenül melegítse otthon. A kalcinálás céljai eltérőek lehetnek: az étel megégésének megakadályozása, a gyártói utasítások szerint, alapos tisztítás és mások. Ezt az eljárást komolyan kell venni, betartva a kalcinálási technológia összes szabályát és sorrendjét, hogy ne károsítsa magát és másokat.

A valódi öntöttvasból készült serpenyő nagyon jó minőségű termék, ideális élelmiszerek hőkezelésére. Ennek az anyagnak a különlegessége a pórusok jelenléte, amelyek a termék használata során élelmiszerrel és olajjal eltömődnek. Ezt követően az ilyen eltömődés az étel megégését és letapadását eredményezi, ami rossz hatással van az étel ízére és az ember pszichológiai hátterére, mivel az ilyen serpenyőben történő főzés kellemetlen és kimerítő eljárássá válik.

A kalcinálásnak köszönhetően az öntöttvas serpenyő ismét pozitív tulajdonságokat és tulajdonságokat szerez. Amikor a serpenyőt felmelegítjük, az égett olaj és a pórusok mélyén eltömődött ételrészecskék kiégnek. Ezért ezt az eljárást legalább félévente el kell végezni, és ha ez a kedvenc serpenyő, akkor 3 havonta egyszer kalcinálni kell.

Milyen esetekben kell kalcinálni?

Számos eset van, amikor érdemes fűszerezni egy öntöttvas serpenyőt.

• Új serpenyő.A felületén „ipari lepedék” marad, egy kenőanyag, amely káros hatással van az egészségére, ha elfogyasztja. Első pillantásra nem látszik, de a serpenyő kalcinálása után nyugodtan főzhet, mivel visszavonhatatlanul eltávolítják.
• Egy régi öntöttvas serpenyő szénlerakódásokkal. A korom elégetett zsír és olaj, amely hosszú időn keresztül felhalmozódott, és káros az emberre. A serpenyő alapos kalcinálása segít megszabadulni ettől a betegségtől.
• Palacsinta és palacsinta készítéséhez. Nagyszüleink ismerték ezt a módszert az öntöttvas serpenyő tisztítására. A kalcinálás után a palacsinta és a palacsinta nem ég meg, hanem könnyen leválik a felületről.

Mód

Ma az öntöttvas serpenyő kalcinálásának 3 fő módja ismert, és a gyakorlatban és időben is bevált.

Só

• Mossa ki alaposan a serpenyőt mosogatószerrel.
• Öblítse le és törölje szárazra.
• Ellenőrizze a serpenyő teljes munkafelületét, nincs-e benne megmaradt kiszáradt étel vagy megégett étel. Ha megtalálta, távolítsa el őket.
• Öntsön sót a serpenyőbe, 1 cm vastag. A sószemcsék mérete nem sokat számít. A lényeg az, hogy a konyhasó ne tartalmazzon adalékanyagokat vagy jódot.
• Melegítse fel a serpenyőt sóval maximális hőmérsékleten 15-20 percig. Kellemetlen szag jelentkezhet.
• Miután a só elkészült, dobja ki. Élelmiszernek már nem alkalmas.
• Öntsön napraforgóolajat a serpenyőbe, amíg el nem fedi az alját. Hagyja magas lángon 20-25 percig. Növényi olaj hiányában disznózsírt, zsírt is lehet használni.
• Az eljárás után engedje le az olajat, öblítse ki a serpenyőt tisztítószerek nélkül, és törölje szárazra.

A só használata ebben a kalcinálási módban azzal magyarázható, hogy a só természetes abszorbens, a serpenyő felületéről felszívja az összes káros maradékot, így a só az eljárás után nem alkalmas étkezésre.

Nagy mennyiségű finomított növényi olaj

Ez a kalcinálási technológia veszélyesebb, mint az első. Legyen rendkívül óvatos és figyelmes, és kövesse az utasításokat. A gondatlanság és figyelmetlenség tüzet okozhat (mivel a forró olaj lángra lobbanhat, ha nem vigyáznak rá, és egészségkárosodást okozhat).

• Mossa meg alaposan az öntöttvas serpenyőt, hogy tisztítószerrel eltávolítsa az ételmaradékokat.
• Törölje szárazra (egy csepp víz sem lehet, különben a növényi olajjal együtt az utóbbi „lőni” kezd).
• Töltse fel a serpenyőt a lehető legtöbb olajjal.
• Tegye a tűzhelyre és melegítse közepes sebességgel 30-35 percig, ügyelve arra, hogy az olaj ne kezdjen el erősen forrni.
• A kalcinálás befejezése után engedje le a használt olajat, és öblítse le az edényt folyó víz alatt.
• Törölje szárazra a serpenyő munkafelületét. Tudsz főzni.

Sütő

Ez a módszer olyan emberek számára alkalmas, akiknek nincs idejük az első két módszerben leírt összes művelet végrehajtására. De sajnos nem ad olyan magas eredményeket, mint más módszerek. A sütőben történő melegítés csak olyan serpenyőkhöz alkalmas, amelyeknek nincs fa vagy műanyag fogantyúja.

• Mossa ki alaposan a serpenyőt mosogatószerrel.
• Törölje szárazra a munkafelületet.
• Áztassa be a pamutszövetet kevés napraforgóolajjal.
• Egy öntöttvas serpenyőt jól bevonunk egy beleáztatott ruhával.
• A kivajazott serpenyőt alul felfelé tegyük előmelegített sütőbe (180-200 fok). Egy órán át melegítjük.
• Egy óra múlva kapcsolja ki a sütőt. Hagyja ott a serpenyőt, amíg teljesen ki nem hűl.

Ez a módszer sokkal tovább tart, de sokkal kevesebb gondot okoz, mint az öntöttvas serpenyő égetésének első két módja.

Alapszabályok

Még akkor is, ha az edény kalcinálása nem tűnik bonyolult eljárásnak, akkor is alaposan tanulmányoznia kell és be kell tartania a legegyszerűbb, de legfontosabb szabályokat.

• Az olaj nagyon gyúlékony anyag! Legyen óvatos, amikor melegíti.
• Só a kalcináláshoz, célszerű közepes vagy durva őrlést használni. A sónak semmilyen további anyag nélkül kell lennie.
• A használt olajat és sót csak akkor szabad ártalmatlanítani, ha az anyagok teljesen kihűltek. Először is, egy ilyen eljárás hatása fokozódik, másodszor pedig sokkal biztonságosabb.

Az eljárás jellemzői

Az öntöttvas egy nagyon érdekes anyag, amelynek megvannak a maga exkluzív tulajdonságai, amelyekkel nem minden fém büszkélkedhet.

• Öntöttvas serpenyő kalcinálásánál a felhasznált növényi olaj „kenőanyag”. És ha rendszeresen felmelegít vele egy serpenyőt, függetlenül attól, hogy a serpenyő felületi állapota megkívánja-e vagy sem, akkor egy sor ilyen eljárás után semmi sem fog megégni rajta.
• A kalcinálási eljárás után, bármilyen technológiával, a serpenyőt csak vízzel, tisztítószer használata nélkül lehet leöblíteni, ekkor a felületen maradó anyag az Ön közreműködése nélkül is kicsit tovább „dolgozik”.
• Ha az öntöttvas valódi, más fémek adalékai nélkül, akkor a kalcinálás semmilyen módon nem károsítja a serpenyőt, hanem éppen ellenkezőleg, minden alkalommal javítja a minőségét.
• Ha a serpenyő deformálódik vagy megreped a melegítés után, akkor rossz minőségű terméket árultak, nyugodtan visszaküldheti az üzletbe (az áru nyugtája megőrzése mellett);
• Fontos!!! Ha egy öntöttvas serpenyőt zománcozottak, akkor nem lehet melegíteni! A zománcréteg megsérülhet.
• Nem ajánlott folyékony élelmiszereket (levesek, húslevesek, szószok) öntöttvas termékekben tárolni. Ez a fémben lévő pórusok jelenlétével magyarázható. Ha hosszú ideig folyadék van a pórusokban, azok berozsdásodnak, és az edények „belülről romlanak”, amit már nem lehet korrigálni.
• Soha ne használjon klórt tartalmazó súrolószert az öntöttvas serpenyő tisztításához!

Az öntöttvas edények megfelelő és gondos használatával évtizedekig kitart.