Dopo la raccolta, i residenti estivi iniziano il tempo per prepararsi. La gustosa e aromatica marmellata di ribes è ampiamente utilizzata in cucina. Può essere servito con il tè, utilizzato come base per gelatine e come ripieno per prodotti da forno. Le casalinghe sperimentano costantemente, inventando nuove ricette per la marmellata di ribes. Tuttavia, il risultato non è sempre positivo. Esistono 5 errori comuni che possono rovinare il gusto o la consistenza del prodotto finito e renderlo meno salutare.
Rapporto sbagliato tra frutti di bosco e zucchero
La marmellata non si addenserà se aggiungete poco zucchero. Ad esempio, quando si assume meno di 1 kg di zucchero semolato per 1 kg di ribes. Non importa quanto cucini questa marmellata, rimarrà liquida. Dovrebbe esserci la stessa quantità di zucchero o 1,5 volte di più delle bacche. Maggiore è la temperatura di stoccaggio, maggiore è la quantità di sabbia da inserire nel pezzo.
Chi cerca di limitare i dolci nella propria dieta trarrà beneficio dall’aggiunta di pectina, agar-agar e gelatina. Ognuno di questi addensanti può sostituire parte dello zucchero. Secondo la tecnologia accettata, la pectina, la gelatina o l'agar-agar vengono messi a bagno per 10 minuti in acqua tiepida, quindi a fine cottura versati nello sciroppo bollente e cotti per 3-5 minuti.
La quantità di addensante dipende dalla consistenza desiderata. Puoi prima mettere 1,5 cucchiaini. per 1 chilogrammo di frutti di bosco, se lo sciroppo sembra acquoso aggiungerne ancora un po'.Se si esagera con l'addensante dopo il raffreddamento, la marmellata risulterà troppo densa e potrebbe avere un sapore amaro.
Calore elevato
Non è necessario affrettarsi mentre si prepara la marmellata. Le bacche vengono prima ricoperte di sabbia in una pentola e lasciate riposare per diverse ore finché il ribes non rilascia il suo succo.
Quindi posizionare la pirofila a fuoco medio e portare a ebollizione il suo contenuto, mescolando delicatamente durante la cottura. Successivamente, riduci al minimo il fuoco e continua a cuocere la marmellata secondo la ricetta.
Se la fiamma è troppo forte, lo sciroppo di zucchero potrebbe bruciare e rovinare il gusto della marmellata oppure le bacche si trasformeranno in una massa informe. Il metodo di cottura migliore, in cui il ribes mantiene la sua forma, è la cottura a intervalli. Utilizzando questo metodo, la marmellata viene cotta in più lotti per 5-10 minuti fino a cottura.
Scegliere le pentole sbagliate
Il contenitore per fare la marmellata deve avere una forma adatta. È meglio scegliere una casseruola o una casseruola con fondo spesso e bordi bassi. In una padella stretta e alta, lo strato di bacche risulta essere troppo spesso, si premono l'uno sull'altro e scoppiano.
È meglio scegliere una casseruola o una padella con un fondo largo. In un tale contenitore, le bacche rimarranno intatte e lo sciroppo si addenserà rapidamente, poiché l'umidità in eccesso evapora ad un ritmo accelerato.
È altrettanto importante il materiale di cui sono fatti i piatti. Il ribes contiene molti acidi organici che, una volta riscaldati, reagiscono con ioni di rame e alluminio. Di conseguenza, il gusto della marmellata si deteriora e vi entrano sostanze nocive.
Anche i piatti smaltati non sono molto adatti per fare la marmellata. Lo sciroppo di zucchero si attacca facilmente allo smalto.È meglio optare per una padella in acciaio inox con pareti e fondo più spessi.
Usando bacche troppo mature
Per fare la marmellata con sciroppo chiaro e frutti di bosco interi, il ribes viene prima smistato. I raccolti appena raccolti sono adatti per la raccolta invernale.
Le bacche troppo mature, morbide o danneggiate non sono adatte per la marmellata. Fanno marmellata, gelatina e marmellata. Le bacche di ribes selezionate per la marmellata vengono lavate, separate dai rami e lasciate scolare in uno scolapasta.
Cottura troppo lunga
La marmellata troppo cotta diventa di colore marrone. Ciò è dovuto al fatto che a seguito del riscaldamento prolungato lo zucchero si caramella. Il gusto di una tale preparazione diventa stucchevolmente dolce.
Le vitamine vengono distrutte dal riscaldamento prolungato. È meglio cuocere il ribes per cinque minuti. Le bacche rimangono quasi altrettanto fresche e conservano i massimi benefici. Il tempo di cottura in modo tradizionale non deve superare i 20 minuti.
Non ci sono piccoli dettagli quando si prepara la marmellata. Devi scegliere i piatti giusti, usare una quantità sufficiente di zucchero e far bollire le bacche sciroppate a fuoco basso. A proposito, puoi preparare il dessert in una pentola a cottura lenta. In inverno, il pezzo viene conservato in una dispensa o in un altro ripostiglio. La marmellata con una quantità ridotta di zucchero viene conservata in frigorifero, altrimenti fermenterà.
