Se, quando tagli un avocado, sulla sua polpa si trovano macchie scure, strisce marroni o macchie nere, non dovresti buttarlo via immediatamente. È necessario determinare cosa ha causato tali cambiamenti interni.
Quali difetti della polpa possono esserci e le loro cause?
I fornitori portano frutti acerbi nel paese, tenendo conto che matureranno durante il trasporto e lo stoccaggio sugli scaffali dei negozi e nei magazzini. Se le regole o i termini di trasporto venissero violati, l'avocado potrebbe diventare inutilizzabile. A volte puoi superare questo problema solo tagliando il frutto e osservandone la polpa.
Vene marroni all'interno
La polpa dell'avocado diventa di colore brunastro se lasci il frutto tagliato per un po'. In esso avviene lo stesso processo che si osserva quando si taglia una mela: il ferro, di cui il frutto è ricco, entra in contatto con l'aria, motivo per cui la sua polpa si scurisce gradualmente.
Non tutte le varietà hanno venature, ma su di esse il processo di ossidazione è più evidente. Se le fibre si sono scurite solo in una piccola area o sulla superficie liscia sono comparse alcune macchie marroni, questo non è un problema. La polpa completamente marrone indica la maturazione eccessiva del frutto. In questo caso il suo sapore cambia: la polpa diventa amara e inadatta al consumo.
Punti neri
Non sempre la presenza di punti neri sulla polpa è indice di deterioramento del frutto. La loro presenza può significare che:
- i frutti venivano raccolti da alberi giovani.In tali frutti sono visibili piccoli punti neri sulla polpa. Questa è una caratteristica della “maturazione” dell'albero, e quindi tali frutti sono commestibili;
- Durante il trasporto, i frutti venivano conservati in frigorifero in modo che non maturassero, quindi venivano trasportati nei negozi dove i piani di vendita erano a temperatura ambiente. Gli avocado iniziano a maturare in tali condizioni. Macchie scure sulla polpa indicano che il prodotto è stato esposto a sbalzi di temperatura;
- i frutti sono stati conservati per lungo tempo a basse temperature o sono stati in acqua.
È impossibile determinare la presenza di macchie nere sulla polpa osservando il frutto intero. Puoi verificarne la maturazione solo guardando la buccia.
Punti neri
Questo difetto può comparire sia sulla buccia che sulla polpa. Nel primo caso, le macchie scure indicano danni al frutto da parte del fungo ascomicete che causa l'antracnosi. La malattia si manifesta sotto forma di macchie scure arrotondate, ben visibili sulla buccia.
Nel secondo caso le macchie scure sulla carne indicano:
- per maturazione eccessiva del frutto;
- che l'antracnosi è penetrato all'interno del feto;
- per conservazione impropria.
La buccia dell'avocado è densa e irregolare, quindi potresti non notare immediatamente il suo scurimento. È necessario esaminare attentamente il frutto prima dell'acquisto.
È possibile mangiare un frutto con tali difetti?
La presenza di imbrunimenti, macchie, punti o venature non sempre è indice di deterioramento del frutto. Ci sono segnali che ti aiutano a capire che gli avocado non vanno mangiati. Tra loro:
- imbrunimento della carne attorno alla fossa. Se l'oscurità si è diffusa su entrambe le metà e scende fino in fondo, non è desiderabile mangiare un simile avocado;
- macchie scure lontano dalla fossa. Indicano la maturazione eccessiva del frutto.Se occupano non più del 10% della polpa, allora è sufficiente ritagliare le parti scurite, ma se l'area è ampia e il frutto ha un odore sgradevole, allora non è più commestibile;
- macchie marroni con odore di muffa. Ciò indica la putrefazione.
Puoi mangiare avocado se:
- Sulla polpa sono visibili piccoli punti neri, ma non si sente odore sgradevole. È sicuro mangiare un simile avocado, poiché non è un segno di deterioramento, ma un indicatore della giovinezza dell'albero;
- Sulla polpa si è formata una piccola macchia scura. Basta ritagliare la parte scurita, segno dell'inizio della surmaturazione, e utilizzare il resto come alimento;
- la polpa verde del frutto cominciò a scurirsi. Se tagliate il frutto e lo lasciate all'aria per 15-20 minuti, potrete vedere come avviene l'ossidazione del ferro. Questo frutto può essere tranquillamente consumato, ma non deve essere conservato.
Se sulla polpa compaiono dei difetti è importante assaggiarla. Un buon frutto non deve essere amaro. Segni di amarezza indicano o l'immaturità del frutto, nel qual caso sarà molto forte, o il suo lungo raffermo. L'avocado acquisisce anche "amarezza" durante il trattamento termico, quindi viene spesso consumato crudo.
Sotto quali segnali è meglio buttare via un avocado?
I frutti con difetti visibili non devono essere acquistati o mangiati. Dovresti buttare via il tuo avocado se:
- sulla sua pelle apparvero macchie scure;
- la maggior parte della polpa è diventata nera;
- durante il taglio appariva uno sgradevole odore di muffa;
- c'è della muffa sopra.
Gli esperti consigliano di consumare i frutti immediatamente, senza lasciarli per dopo. L'unica eccezione è quando il frutto è acerbo.In questo caso, anche gli avocado tagliati possono essere messi in un sacchetto e lasciati maturare per un giorno.
Come scegliere un buon avocado maturo in base ai segni esterni
Non è difficile scegliere un frutto di qualità. La maturazione di un avocado si controlla premendo sulla buccia:
- se contemporaneamente appare una fossetta, che subito si raddrizza, allora il frutto è maturo;
- se il punto di pressione permane significa che il frutto è troppo maturo e avrà un sapore amaro.
È imperativo verificare l'integrità e la qualità della buccia in modo che non vi siano ammaccature o macchie. Anche il suo colore è importante. Un frutto acerbo ha una buccia verde chiaro, mentre uno troppo maturo ha una buccia nera. Il frutto maturo ha una buccia verde scuro o brunastra.
Un altro “indicatore” di un buon avocado è il suo gambo. Se è di colore scuro, si stacca facilmente ed è secco al tatto, allora il frutto è maturo. Nel frutto acerbo è leggero e difficile da staccare.
Come evitare il deterioramento durante lo stoccaggio
Questo frutto non può essere conservato a lungo, ma il suo deterioramento può ritardare di un paio di giorni se viene tagliato. Le condizioni sono semplici: versare sopra la metà del limone con il nocciolo per evitare l'ossidazione del ferro, avvolgere nella pellicola e riporre in frigorifero.
Puoi conservare la frutta intera e completamente matura per non più di 1-2 giorni in frigorifero, ma se è verde va messa in un sacchetto di carta e lasciata per 3-5 giorni. In questo caso è necessario controllare ogni giorno il cambiamento di colore della buccia del frutto e del suo picciolo.
Gli esperti culinari hanno “scoperto” un modo rapido per maturare un avocado: se metti una banana o una mela in un sacchetto di frutta, il processo accelererà e richiederà solo un paio di giorni.
Gli avocado vengono utilizzati sia in cucina che per creare cosmetici fatti in casa.Per evitare delusioni nel tuo acquisto, dovresti controllare la maturazione del frutto. Piccoli difetti nella polpa non indicano che il prodotto non sia idoneo al consumo. Il miglior indicatore di qualità è il gusto e l'olfatto. Il primo dovrà essere burroso e dolce, il secondo dovrà essere decisamente fruttato. Piccoli difetti possono essere tagliati con un coltello, ma se la polpa è diventata nera e ha acquisito un odore di muffa, il frutto può essere tranquillamente buttato via.
