Per far sì che le preparazioni invernali non deludano, non basta seguire la ricetta e controllare il procedimento. Esistono diverse sfumature sottili, la disattenzione alle quali può rovinare i cetrioli sottaceto.
Mancanza di calibrazione
Per raccogliere per l'inverno, dovresti scegliere frutti di media grandezza (fino a 10 cm), interi, uniformi e di forma regolare. La selezione delle verdure adatte alla conservazione è detta calibratura. I cetrioli accuratamente selezionati saranno distribuiti uniformemente nel barattolo, ben marinati e croccanti.
Varietà inadatta
Il tentativo di mettere in salamoia le verdure da insalata fallirà. Saranno morbidi e insapori. Non è difficile distinguere questi cetrioli: sono grandi, con buccia spessa e superficie liscia. Le varietà adatte alla marinatura sono di colore scuro con buccia sottile e brufolosa ricoperta da piccole spine scure.
Conservazione a lungo termine
I cetrioli raccolti dal cespuglio più di un giorno fa non sono una buona scelta per la raccolta invernale. Le verdure che iniziano ad appassire si restringono e diventano morbide durante il decapaggio. Tutti gli altri ingredienti della marinata devono essere freschi. Hai bisogno di verdure fresche senza segni di essiccazione, avvizzimento o marciume. Trascurare questa regola può far sì che i barattoli con i pezzi grezzi si gonfino e poi esplodano.
Sale iodato
Rifornire la dieta di minerali è una sana abitudine.Ma il sale iodato non è adatto per marinare i cetrioli. Le verdure avranno un retrogusto sgradevole e non risulteranno croccanti. La preferenza dovrebbe essere data al normale sale da cucina grosso.
Contenitore sporco
I vasetti lavati con sapone o altro detergente non sono sterili. In questa forma non sono idonei alla conservazione. Contenitori e coperchi devono essere lavati accuratamente con bicarbonato di sodio e risciacquati bene. È meglio evitare l'uso di detersivi per piatti e privilegiare il sapone da bucato. I contenitori puliti vengono sterilizzati in un forno caldo, nel microonde o a vapore.
Violazione della ricetta
La marinata contiene aceto, che funge da conservante e additivo alimentare. La sua assenza farà esplodere il barattolo. Ma non dovresti superare la concentrazione di aceto nella speranza che una grande quantità garantisca una conservazione a lungo termine. Il suo eccesso nella marinata rende i cetrioli acidi e rugosi.
Purezza, moderazione, freschezza: queste sono le tre condizioni principali che devono essere osservate per gustare deliziosi e croccanti cetrioli sottaceto fatti in casa in inverno.
