Le verdure in scatola adeguatamente preparate possono essere conservate in un luogo fresco per più di un anno. Se si consentono violazioni nella tecnologia del decapaggio e dell'inscatolamento dei pomodori, il prodotto verrà rovinato. Di norma, in questo caso le verdure perdono la loro forma e la marinata diventa torbida. Il sapore di tali pomodori è fermentato e acido. 6 errori comuni possono rovinare un prodotto in scatola.
Verdure ed erbe aromatiche scarsamente lavate
Oltre ai pomodori, nel barattolo vengono solitamente posti pezzi di peperoncino, aglio ed erbe aromatiche. Gli ingredienti devono essere lavati accuratamente prima della cottura. La più piccola particella di sporco su verdure ed erbe aromatiche può rovinare il cibo in scatola. È meglio lavare i pomodori non in uno scolapasta, ma in una grande casseruola o bacinella, cambiando più volte l'acqua. Nella fase finale, gli ingredienti vengono lavati sotto l'acqua corrente.
Sterilizzazione di scarsa qualità
Per l'inverno i pomodori vengono arrotolati in barattoli di vetro, sigillati con coperchi di stagno. Il contenitore deve essere sterilizzato. Non importa come è fatto. La sterilizzazione può essere effettuata nel microonde, nel forno o a bagnomaria.
I coperchi vengono fatti bollire in una casseruola a fuoco basso. Il tempo per sterilizzare i vasetti dipende dal loro volume. È sufficiente riscaldare i barattoli da mezzo litro per 10 minuti; per le bottiglie da 3 litri questo tempo può essere prolungato fino a mezz'ora.I contenitori per i pezzi vengono prima lavati con bicarbonato di sodio, sapone da bucato o senape in polvere. Il tempo di ebollizione dei coperchi è di 8-10 minuti.
Aceto insufficiente
A volte le casalinghe trascurano i consigli forniti nella ricetta riguardo alla quantità di aceto nella preparazione, considerando questo prodotto dannoso. Non puoi farlo. L'aceto è un conservante.
Grazie all'acido acetico, i pomodori in salamoia e in scatola possono essere conservati a lungo. Il prodotto viene aggiunto alla fine direttamente nel barattolo, altrimenti parte di esso evaporerà durante l'ebollizione. In un contenitore da 1 litro aggiungere 60 ml di aceto al 9% o 0,5 cucchiaini. essenza di aceto 70% di forza.
L'acqua non viene portata a ebollizione
La preparazione dei pomodori deve essere effettuata secondo la tecnologia descritta nella ricetta. Di solito si consiglia di versare acqua bollente sui pomodori e scaldarla per 8-10 minuti, quindi riempire il barattolo con la marinata e arrotolare il coperchio. L'acqua non ha bisogno di essere riscaldata, ma piuttosto bollita in modo che i microbi in essa contenuti muoiano. La marinata deve essere fatta bollire a fuoco basso per 3-4 minuti.
Dopo che il fuoco è stato spento, l'aceto viene versato nella marinata. Se queste regole non vengono seguite, il processo di fermentazione può iniziare più tardi nel vaso. A proposito, è consigliabile utilizzare acqua filtrata o in bottiglia. Il liquido del rubinetto non è puro e contiene varie impurità che possono rovinare anche il cibo in scatola.
I verdi non erano scottati
Le verdure in barattoli con pomodori vengono solitamente poste sopra. Come additivi vengono spesso utilizzate foglie di rafano, ribes, ciliegie ed erbe aromatiche come aneto, prezzemolo e dragoncello.Nonostante le verdure siano state prelavate, devono essere scottate con acqua bollente prima di metterle in un barattolo.
È conveniente farlo mettendo le foglie e le erbe aromatiche in uno scolapasta per non bruciarsi. La scottatura servirà come una sorta di sterilizzazione. Altrimenti i batteri potrebbero rimanere sui green. Successivamente, i microrganismi patogeni inizieranno a moltiplicarsi nel barattolo e tale prodotto verrà rovinato.
La marinata non era tesa
A volte la salamoia in un barattolo di pomodori diventa torbida senza una ragione apparente. Ciò può essere influenzato dai sedimenti presenti nella marinata. Ogni casalinga sa che il sale “Extra” finemente macinato e il sale con additivi, come lo iodio, non sono adatti per le verdure in scatola.
Per i preparativi invernali viene utilizzato il normale salgemma. A causa della natura della lavorazione, tale prodotto contiene una certa quantità di impurità estranee sotto forma di piccoli ciottoli, sabbia e altre inclusioni. Per non incontrare problemi in seguito sotto forma di deterioramento del cibo in scatola, la marinata deve essere filtrata dopo la cottura e quindi portata nuovamente a ebollizione.
Non dovresti buttare via immediatamente i pomodori se la marinata diventa torbida poco dopo che il prodotto è stato immagazzinato. Se rifai subito il cibo in scatola, il suo gusto non verrà influenzato. È necessario scolare il liquido torbido, sciacquare il barattolo con la soda, rimettervi dentro i pomodori e riempirlo con la marinata appena preparata. Si consiglia di conservare gli spazi vuoti in una stanza fresca: cantina, seminterrato.
