Le spezie e le erbe aromatiche sono presenti da tempo e, a quanto pare, in ogni cucina per sempre. Nessun piatto è completo senza sale o zucchero e la carne cotta al forno non può essere immaginata senza un aroma speziato.
Ricorda dal corso di storia della tua scuola: una volta per un piccolo sacchetto di pepe nero veniva dato un paio di orecchini d'oro e per una radice di zenzero veniva dato un intero ariete. Oggi i prezzi delle spezie sono molto più bassi, anche se potrebbero essere decine o forse centinaia di volte inferiori. Se solo il profitto non avesse turbato la coscienza di alcuni.
Un sacchetto da 100 g di normale pepe nero del supermercato più vicino costerà almeno 230 rubli. Convertito per chilogrammo, questa è una quantità significativa. Perché questo condimento è 4-5 volte più economico nei mercati all'ingrosso? E per i produttori all'ingrosso - più di 10 volte? Inoltre, i beni macinati sono 3-6 volte più economici dei beni interi. Anche se dovrebbe essere il contrario, perché anche il processo di frantumazione costa denaro.
Tuttavia, un ricarico di diverse centinaia di volte non è nulla in confronto al fatto che molto spesso invece di una vera spezia ci viene fornito un surrogato. Ma un numero considerevole di persone li usa come mezzo per curare una varietà di malattie.
Sale
Sembrerebbe un normale sale economico. Ma i produttori hanno trovato il modo di scatenarsi: il sale industriale viene venduto sotto le spoglie di sale alimentare.
Il sale tecnico può contenere impurità. Si tratta infatti di sale da cucina, ma macinato più grossolanamente, meno raffinato ed economico. Il problema è che le impurità sono metalli pesanti dannosi per la salute umana anche in microdosi.Il carico principale va ai reni, si sviluppa edema.
Può essere difficile distinguere questo sale dal sale da cucina. Inoltre, vengono aggiunte erbe speziate. Il che complica il problema dell’identificazione. I principali grandi fornitori sul mercato, sono anche depositi nelle zone:
- Orenburgskaja;
- Astrakan;
- Irkutsk.
Tutto il resto è riconfezionamento. Ma con le costose varietà "d'élite", tutto è completamente diverso. Ad esempio, il sale rosa dell'Himalaya o il sale nero, alla moda, vengono spesso imitati aggiungendo coloranti al normale sale marino.
Il sale da cucina di alta qualità deve essere bianco puro e non bruciare la pelle (segno di miscele di potassio che danneggiano i tessuti del tratto digestivo).
zucchero di canna
Il prodotto ha un gusto insolito, simile al caramello (ma non uguale) e un colore ambrato. Inoltre, contiene calcio, magnesio, ferro, fosforo e potassio. Lo zucchero di canna è ottenuto dalla canna, che non cresce nel nostro Paese. Questo spiega il prezzo elevato. Ma non sacrificherai nulla per amore del piacere.
Il finto zucchero di canna è uno zucchero bianco raffinato ottenuto dalla barbabietola ma colorato con melassa, la melassa rimasta dal succo di canna bollito. I produttori senza scrupoli spacciano lo zucchero raffinato più economico per vero zucchero di canna.
Sulla confezione di questo prodotto dovresti cercare:
- la scritta “zucchero di canna non raffinato”;
- paese di origine: o. Mauritius, Cuba, Brasile, Stati Uniti, Costa Rica o Guatemala.
Pepe nero
La solita spezia è mescolata con semi di papaya, amido e farina di riso. Spesso vengono raccolti i grani di pepe cavi che cadono a terra prima di maturare.
Inoltre, i piselli vengono trattati con olio di paraffina e gasolio per aggiungere lucentezza, colore nero intenso, protezione contro i funghi e aumento di peso.
Come riconoscere. Non comprare peperoni troppo luminosi e lucidi; molto probabilmente sono stati lavorati. Fai anche un piccolo test: versa alcuni chicchi in un bicchiere d'acqua: i semi di papaya galleggeranno e il pepe affonderà sul fondo. La polvere finta diluita in acqua fredda o calda darà un sedimento.
Zafferano
La spezia è costituita da stimmi di fiori rosso vivo raccolti a mano. 100 g di materie prime essiccate costano 5.000 rubli. Nei negozi il prodotto si trova sempre tritato, economico e presentato come soflora tritata mescolata con curcuma. All'ingrosso 1 kg di questa miscela costa 5 rubli. Cioè, in un normale supermercato è impossibile trovare il vero zafferano per 100 o anche 300 rubli.
Curcuma
Una spezia popolare nella cucina asiatica e indiana. Negli ultimi anni, grazie alla sua capacità di controllare l'appetito e di aumentare le proprietà protettive dell'organismo, è diventato richiesto in tutto il mondo. Per ridurre i costi, una piccola quantità di vera polvere viene mescolata con argilla colorata, sabbia, terra e farina.
Inoltre, vengono utilizzati coloranti tossici:
- Sudan e cromato di piombo, che può essere mortale se inalato o ingerito;
- giallo metanile, il cui uso a lungo termine porta alla rottura del sistema nervoso centrale e dei sistemi di organi.
Il giallo metanile cambia colore in un ambiente acido. Pertanto, verificare se la curcuma è contraffatta non è difficile: basta versare eventuali acidi, come l'acido citrico, nel condimento. Se è presente il colorante specificato, il condimento diventerà rosso.
Cannella
La cannella è ricavata dalla corteccia dell'albero Cinnamomum verum.Tuttavia, viene spesso spacciato per la corteccia di un albero senza pretese imparentato, e quindi con materie prime più economiche: la Cinnamomum cassia, la cannella cinese. La sua corteccia contiene cumarina, un veleno per topi, di cui 0,5 cucchiaini provoca intossicazione alimentare.
La cannella macinata viene diluita con bucce di caffè, farina di grano o di patate. Puoi anche macinare la cannella con gli oli essenziali da essa estratti, e sono loro che conferiscono alla spezia un gusto e un aroma gradevoli.
Se la polvere contiene granuli di amido eterogenei, molto probabilmente, la corteccia da cui è ricavata è stata precedentemente bollita, estraendone oli essenziali. I baccelli di cannella sono molto più sottili della cassia e sono attorcigliati su entrambi i lati, la cassia su uno. La confezione di una vera spezia dirà Cinnamomum zylonicum, non Cinnamomum aromaticum
Noce moscata
Una spezia che viene utilizzata per aggiungere un sapore incredibile a qualsiasi cosa: dalla marmellata ai piatti di carne. A causa dell'alto contenuto di oli essenziali, è un afrodisiaco.
Mettine un pizzicotto sul piatto, sulla punta di un coltello. Altrimenti, l'avvelenamento non può essere evitato. Mai sentito parlare di avvelenamento? Lo farei ancora! Nel nostro Paese viene venduta al dettaglio una varietà tecnica, progettata per l'estrazione di oli essenziali, oppure una contraffatta è la noce di Malabar, che non contiene nulla di noce moscata. Il prodotto è simile alle ghiande, ha una forma più allungata e spesso presenta dei parassiti al suo interno.
Le seguenti caratteristiche sono caratteristiche della vera noce moscata:
- forma tondo-ellittica;
- colore marrone chiaro;
- diametro 1,5 - 2,5 cm;
- superficie omogenea e tagliare.
pepe di Caienna
La spezia saporita può essere molto pericolosa.Oltre al riso macinato, alle bucce di semi di senape, alla segatura, al sale o alla curcuma, viene mescolato con mattoni rossi macinati. E mascherano la contraffazione tingendola con la minia, che viene utilizzata per realizzare primer anticorrosione. Il suo uso regolare porta all'avvelenamento. Per colore: il vero pepe di cayenna non è così brillante.
Coriandolo
La spezia viene spesso aumentata di volume mescolandola con lolla di riso, fibre di albero e sale. Sempre più spesso si trova letame di mucca, così come fertilizzanti artificiali: miscele di auramina e malachite, che sono altamente tossici e possono essere fatali.
Come riconoscere. Versare un po 'di condimento in un bicchiere d'acqua: lo sterco di mucca (se presente) non affonderà e inizierà a emettere un odore caratteristico.
Zira
Il suo volume è aumentato con gusci di arachidi e malli di mandorle. Anche il cumino intero è falsificato: viene mescolato con semi di erbe più economiche, colorati con polvere di carbone.
Come riconoscere. Il cumino macinato falso sarà irregolare. Se sospettate di aver acquistato del cumino intero colorato con il carbone, basta toccarlo. Le tue dita stanno diventando nere? Ahimè, sei diventato vittima dell'inganno.
Se vuoi acquistare dei buoni condimenti, è ora di iniziare a capirli. Dopotutto, anche le grandi aziende peccano inserendosi in un surrogato. La vita ha un sapore migliore con spezie di qualità. E inoltre. Le spezie di alta qualità non vengono mai vendute macinate.
