אם תשאלו כל ילד ואפילו מבוגר מה צבע הגזר, הוא יענה שירק השורש העסיסי והמתוק הזה הוא בצבע כתום. עם זאת, למעשה, גזר יכול להיות בצבעים שונים לחלוטין (לבן, צהוב, אדום, סגול ואפילו שחור), והם הפכו לכתום ממש לאחרונה, רק בתחילת המאה ה-17.
למה גזר מגיע בצבעים שונים?
משפחת המטריות, אליה שייך הגזר, קיימת על פני כדור הארץ כבר יותר ממיליון שנים. זני בר של צמח זה הופצו מאז ומעולם מאסיה, שבה היו נפוצים בעיקר זנים בצבע כהה, ועד לים התיכון, שם גדלו גזר צהוב בהיר.
בתחילת המאה ה-17 בהולנד, אם כתוצאה מהאבקה מקרית ואם כתוצאה מבחירה על ידי מגדלי ירקות, התקבלו ירקות שורש עסיסיים ומתוקים בצבע כתום יפה. טעם מעולה תרם להתפשטות המהירה של מגוון גזר זה ולעקירת אבותיו.
פיגמנטים צמחיים אחראים על הצבעים השונים של ירקות השורש, שתכונותיהם המועילות ידועות היטב לחסידי תזונה בריאה:
- מה שהופך את הגזר לכתום הוא קרוטן או פרוויטמין A, נוגד חמצון שחשוב לראייה ועוזר להגן על העור מפני ההשפעות המזיקות של אור השמש;
- הצבע הצהוב של ירקות השורש ניתן על ידי לוטאין, חומר המשפר את חדות הראייה ושומר על יכולות קוגניטיביות (זיכרון, חשיבה) ברמה גבוהה;
- פירות סגולים, כחולים, אדומים ושחורים מכילים אנתוציאנינים - פיגמנטים צמחיים שיכולים להגן על תאי גוף האדם מפני הזדקנות וניוון;
- גזר אדום בוהק מגיע מליקופן, פיטונוטריינט שמפחית את הסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם, התקפי לב ושבץ מוחי;
- ירקות השורש נצבעים בורדו על ידי בטאין, המגן על ממברנות התא ומאיץ את עיכול המזון.
כמות התועלת שהם יביאו לגוף תלויה בכמה מגוונים מבחינת צבע הירקות והפירות נמצאים בתזונה היומית.
זנים מקוריים של גזר רב צבעים
עבודת גידול קפדנית אפשרה להשיג זנים היברידיים של גזר מזנים שונים שאינם נחותים בטעמם מירקות שורש כתומים.
הכלאות לבנות מודרניות התקבלו על ידי מדענים אמריקאים שהחליפו את הבטא-קרוטן בגנום המייצר ויטמין E. התוצאה הייתה צמח מטרייה עם ירקות שורש ללא המרירות שהייתה קיימת בזני בר.
זנים לבנים פופולריים הם סאטן לבן ולבן ירח. למרות שהם אינם מכילים פיגמנטים שימושיים, הם הכרחיים עבור אנשים הסובלים מאלרגיות לירקות אדומים וכתומים.
לרוב זני הגזר הצהוב אין חיי מדף ארוכים, ולכן הם אינם מתאימים לאחסון בחורף.בשל העסיסיות והמתיקות של ירקות השורש, הם משמשים לייצור מיצים ולשימורים. כדי לגדל את הירק הצהוב הזה בערוגות, אתה צריך לחפש זרעים של הזנים Solar Yellow וילוסטון.
הירק הסגול מכיל לא רק בטא-קרוטן, אלא גם אנתוציאנינים, שיכולים לדכא לחלוטין את כל הנגיפים, ולכן כדאי לגדל ירקות שורש בצבע זה בגינה שלכם. עם זאת, כדאי לשקול ניואנס אחד: גזר סגול מכתים לחלוטין הכל ודוהה בעת בישול. הכלאות סגולות - סגול שמש, סגול קוסמי.
ואם אתה רוצה הכל בבת אחת, אז אתה צריך לשים לב למגוון Rainbow. ניתן להשתמש בזרעיו לגידול ירקות שורש בצבעים צהוב, אדום, ורוד וסגול. כל זני הצמחים, ללא קשר לצבע, הם חסרי יומרות, הם גדלים באותו אופן כמו ירקות השורש הכתומים הרגילים.
