감자 요리는 수년 동안 수요가 남아 있습니다. 버터와 파를 곁들인 새 감자 나 고기 조각을 곁들인 푹신한 으깬 감자를 누가 거부하겠습니까? 그러나 감자가 감자와 다르다는 것을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 어떤 품종은 아무리 요리해도 부드러워지지 않는 반면, 다른 품종은 부서지기 쉽고 빨리 부드러워집니다. 설명은 전분에 있습니다.
감자가 부서지는 이유는 무엇입니까?
전분은 부서짐에 영향을 미칩니다. 부피가 클수록 감자가 더 많이 삶아집니다. 그러나 이것이 취약성에 영향을 미치는 유일한 주장은 아닙니다. 단백질보다 전분을 몇 배 더 많이 함유한 야채는 더 빨리 익습니다.
시장이나 슈퍼마켓에서 판매자가 전분과 단백질의 비율에 대한 질문에 답할 가능성은 거의 없습니다. 그러나 감자 미식가들은 종을 식별하는 방법을 알고 있습니다. 반으로 자른 덩이줄기 부분을 서로 문지르면 부서진 감자 부분이 서로 달라붙습니다. 다른 종에서는 상처 부위에 액체 방울이 나타납니다.
속이 하얗고 폭신폭신한 감자 5종
흰 감자는 전분 함량이 높기 때문에 유색 감자보다 더 잘 삶아집니다.
수레 국화
설명:
- 중간 초기 품종, 숙성 - 70-90일.
- 성숙한 괴경은 길고 둥글다. 괴경 무게 - 75-110g 제품 100g당 최대 15%의 전분과 20mg의 비타민 C를 함유하고 있습니다.
- 피부는 파랗고 얇으며 눈은 작습니다.
- 살은 크림같습니다.
- 괴경은 저장 중에 상하지 않지만 종종 겨울에 발아합니다.운송 중 피부 손상에 대한 보험이 적용되지 않습니다.
수레국화는 보편적인 품종입니다. 퓨레, 끓임, 튀김에 사용됩니다.
멋쟁이 새의 일종
설명:
- 매우 초기 품종. 성장 기간은 최대 2개월입니다.
- 괴경은 타원형이다. 한 부의 무게는 최대 90g이며 전분은 최대 16% 포함되어 있습니다.
- 피부색은 붉은색이다. 피부는 부드럽고 촉감이 좋습니다. 눈은 작습니다.
- 펄프는 흰색입니다.
- 식욕을 돋우는 표현과 괴경의 맛. 유통 기한이 짧습니다.
다양성은 보편적입니다. 테이블용으로 추천합니다.
로크
설명:
- 중후반 품종. 숙성기간은 최대 100일이다.
- 감자는 둥근 타원형이며 무게는 최대 120g입니다. 전분은 최대 20%를 차지합니다.
- 피부는 연한 베이지색이고 얇으며 작고 눈이 거의 없습니다.
- 펄프는 조밀하고 육즙이 많습니다. 요리해도 흰색은 변하지 않습니다.
- 오랫동안 보관할 수 있습니다. 적절한 조건 하에서는 다음 수확 때까지 지속됩니다. 장기 운송에 적합합니다.
첫 번째 코스, 조림, 튀김, 퓌레에 사용됩니다. 다양성은 부서지기 쉽습니다. 맛은 감자 특유의 단맛이 납니다.
오로라
설명:
- 다양성은 시즌 중반입니다. 숙성 기간 - 최대 80일.
- 감자는 타원형이고 작고 희귀한 눈을 가지고 있습니다. 한 뿌리 작물의 무게는 최대 120g이지만 감자에는 최대 17%의 전분이 포함되어 있습니다.
- 피부는 연한 갈색이며 얇고 매끄 럽습니다.
- 피부 아래에는 크림 같은 살이 있습니다.
- 감자의 매력적인 모습. 긴 유통기한.
뛰어난 맛. 모든 감자 요리에 적합합니다.
백설공주
설명:
- 성장 기간이 최대 100일인 중기 품종입니다.
- 최대 100g의 타원형 감자 - 최대 21%.
- 피부는 부드럽고 노란색입니다. 눈은 작고 숫자도 적습니다.
- 프리젠테이션과 맛이 뛰어납니다.
- 장기간 보관에 적합합니다. 운송으로 인해 괴경의 표현이 손상되지 않습니다.
보편적인 사용을 위한 다양성. 감자 커틀릿, 캐서롤, 으깬 감자 및 기타 요리에 적합합니다. 대량의 칩에 사용됩니다.
속이 노랗고 푹신푹신한 감자 5종
속살이 노란색인 감자는 전분이 적지만 이것이 뿌리채소의 장점을 손상시키지는 않습니다. 일부 미식가는 그러한 감자를 선호하며 더 맛있고 향긋하며 덜 부서지기 쉽다고 주장합니다.
차로아이트
설명:
- 성장 기간이 50-60일이기 때문에 다양성은 매우 초기 단계로 간주됩니다.
- 괴경은 길쭉한 타원형이며 매끄 럽습니다. 하나의 무게는 100-140g, 전분은 최대 17%입니다.
- 피부는 노란색이다. 눈은 작은 크기 때문에 거의 눈에 띄지 않습니다.
- 살은 피부보다 가볍습니다. 맛있고 부서지기 쉽습니다.
- 괴경은 추운 기후를 두려워하지 않습니다. 유통 기한 : 4-5개월.
- 운송은 고통스럽지 않습니다.
요리에 사용됩니다. 그들은 껍질을 벗기거나 껍질을 벗기고 퓌레를 준비하고, 끓이고, 굽고, 끓입니다.
브론니츠키
설명:
- 다양성은 시즌 중반입니다. 숙성기간은 100~120일이다.
- 괴경은 타원형이며 전분은 최대 18 %, 뿌리 무게는 90-100g입니다.
- 피부는 연한 노란색입니다.
- 펄프는 뿌리 채소와 같은 색입니다.
- 질병에 취약하지 않으며 잘 보존되고 운송됩니다.
감자는 맛있고 향긋하며 부서지기 쉽고 독특합니다. 요리에 사용됩니다.
유성
설명:
- 다양성은 조기 숙성입니다. 숙성 시간 - 출현 후 최대 65일.
- 괴경은 타원형이다. 뿌리 무게 - 100-150 g, 전분 - 최대 16 %.
- 얇고 촘촘한 피부색은 크림색이다. 몇 개의 ocelli의 평균 깊이입니다.
- 과육은 황색을 띤다.
- 맛이 좋고 향기롭고 부서지기 쉬운 감자.
- 두꺼운 껍질로 인해 잘 보존되어 운송됩니다.
퓌레, 베이킹 및 튀김, 샐러드, 수프에 적합합니다. 부서지지는 않지만 올바른 경우에는 매우 부드러워집니다.
사용 금기 사항. 당뇨병, 비만, 위액의 산도가 낮은 사람들은 이 품종의 감자를 과도하게 사용하지 않는 것이 좋습니다.
콜로복
설명:
- 다양성은 시즌 중반입니다. 성장기는 90~110일이다.
- 괴경은 타원형이다. 뿌리 무게 - 120-150 g, 전분 - 최대 13 %.
- 두꺼운 껍질의 색깔은 노란색이다. 만지면 거칠다. 엿보는 구멍이 거의 없습니다.
- 펄프는 노란색입니다.
- 섬세한 맛과 기분 좋은 향을 지닌 감자. 부서지기 쉬운.
- 최대 10개월까지 보관이 가능하며, 두꺼운 껍질 덕분에 통증 없이 운반이 가능합니다.
과육에 전분이 많지 않아 감자가 적당히 부서집니다. 튀김에 이상적입니다. 펄프에는 비타민 A가 많이 포함되어 있으며 노란색으로 알 수 있듯이 카로티노이드가 포함되어 있습니다. 이 품종은 건강한 식단을 고수하는 사람들에게 적합합니다.
툴레예프스키
설명:
- 중간 숙성 품종. 첫 번째 싹부터 80~100일 동안 익습니다.
- 괴경은 작은 눈을 가진 타원형이다. 뿌리 무게 - 120-170 g, 전분 - 최대 17 %.
- 피부색은 노란색이다. 뿌리 작물은 조밀하고 거칠다. 눈이 거의 없습니다.
- 펄프는 연한 노란색입니다.
- 맛과 향이 뛰어난 감자. 불쾌한 뒷맛이 없습니다. 부서지기 쉬운.
- 프레젠테이션이 매력적입니다. 두꺼운 껍질 덕분에 운송에 적합합니다.
- 장기간 보관이 불가능합니다.
익히면 향은 유지되지만 적당히 단맛이 납니다. 수프, 커틀릿, 캐서롤, 반찬을 만드는 데 사용됩니다.
위에 제시된 부서지기 쉬운 감자 7종은 A. G. Lorch(브랸스크 지역)의 이름을 딴 전 러시아 감자 농업 연구소에서 개발 및 제작되었습니다. 그리고 그중 3개(Aurora, Charoit, Tuleevsky)만이 러시아 연방의 다른 지역에 있습니다.
각 요리에 적합한 감자 품종이 사용됩니다. 부서지기 쉬운 품종은 균질하고 부드러운 퓌레를 만드는 데 사용됩니다. 이러한 뿌리 채소는 세분화 된 구조를 가지고 있기 때문에 감자가 우유, 버터, 물, 사워 크림과 같은 추가 성분을 빠르게 끓여서 흡수합니다.
