Bulvių patiekalai išliko paklausūs jau daugelį metų. Kas atsisakytų naujų bulvių su sviestu ir žaliaisiais svogūnais ar purios bulvių košės su mėsos gabalėliu. Tačiau ne visi žino, kad bulvės skiriasi nuo bulvių. Kai kurios veislės netampa minkštos, kad ir kiek jas bevirtumėte, o kitos, atvirkščiai, būna trupančios ir greitai suminkštėja. Paaiškinimas yra krakmolas.
Dėl kokios priežasties bulvės yra trapios?
Krakmolas turi įtakos purumui. Kuo didesnis tūris, tuo daugiau bulvių išverda. Tačiau tai nėra vienintelis argumentas, turintis įtakos trapumui. Daržovės, kuriose yra daug kartų daugiau krakmolo nei baltymų, iškepa greičiau.
Vargu ar turguje ar prekybos centre pardavėjas atsakys į klausimą apie krakmolo ir baltymų procentą. Tačiau bulvių gurmanai žino, kaip atpažinti rūšį. Jei perpjauto per pusę gumbo dalis trinsite viena į kitą, sutrupėjusios bulvės dalys sulips. Kitose rūšyse ant pjūvių atsiras skysčio lašai.
5 veislių purios bulvės su baltu minkštimu
Kadangi baltažievės bulvėse yra daugiau krakmolo, jos verda geriau nei spalvotos.
rugiagėlė
Apibūdinimas:
- Vidutinės ankstyvos veislės, nokimo - 70-90 dienų.
- Subrendę gumbai yra pailgi ir apvalūs. Gumbų svoris - 75-110 g 100 g produkto yra iki 15% krakmolo ir 20 mg vitamino C.
- Oda yra mėlyna ir plona su mažomis akimis.
- Minkštimas kreminis.
- Laikydami gumbai negenda, o žiemą dažnai sudygsta.Transportavimo metu oda nėra apdrausta nuo pažeidimų.
Rugiagėlės yra universali veislė. Naudojamas tyrei, verdymui ir kepimui.
Bulkas
Apibūdinimas:
- Itin ankstyva veislė. Auginimo sezonas yra iki 2 mėnesių.
- Gumbai yra ovalo formos. Vieno egzemplioriaus svoris yra iki 90 g. Jame yra iki 16% krakmolo.
- Odos spalva yra raudona. Oda yra lygi ir maloni liesti. Akys mažos.
- Minkštimas baltas.
- Apetitą keliantis gumbų pateikimas ir skonis. Galiojimo laikas trumpas.
Veislė yra universali. Rekomenduojama naudoti ant stalo.
Lorchas
Apibūdinimas:
- Vidutinio vėlyvumo veislė. Brandinimo laikotarpis yra iki 100 dienų.
- Bulvės yra apvalios ovalios, sveriančios iki 120 g Krakmolas sudaro iki 20%.
- Oda šviesiai smėlio spalvos, plona, mažomis, keliomis akimis.
- Minkštimas tankus ir sultingas. Balta spalva verdant nesikeičia.
- Galima laikyti ilgą laiką. Tinkamomis sąlygomis jis išliks iki kito derliaus. Tinka ilgalaikiam transportavimui.
Naudojamas pirmiesiems patiekalams, troškinimui, kepimui, tyrei. Veislė trupanti. Skonis cukringas, būdingas bulvėms.
Aurora
Apibūdinimas:
- Veislė yra sezono viduryje. Brandinimo trukmė – iki 80 dienų.
- Bulvės yra ovalios, mažomis, retomis akimis. Vieno šakniavaisiai sveria iki 120 g. Bet yra 300–500 g sveriančių bulvių krakmolo.
- Oda šviesiai ruda, plona ir lygi.
- Po oda yra kreminės spalvos minkštimas.
- Patraukli bulvių išvaizda. Ilgas galiojimo laikas.
Išskirtinis skonis. Tinka prie bet kokių bulvių patiekalų.
Snieguolė
Apibūdinimas:
- Vidutinio ankstyvumo veislė, auganti iki 100 dienų.
- Ovalios bulvės, sveriančios iki 100 g Krakmolas - iki 21%.
- Oda lygi, geltonos spalvos. Akys mažos ir jų nedaug.
- Išskirtinis pateikimas ir skonis.
- Tinka ilgalaikiam saugojimui. Transportavimas nesugadina gumbų pateikimo.
Universaliam naudojimui skirta įvairovė. Tinka prie bulvių kotletų, troškinių, bulvių košės ir kitų patiekalų. Naudojamas lustams masės mastu.
5 veislių purios bulvės su geltonu minkštimu
Bulvės su geltonu minkštimu turi mažiau krakmolo, tačiau tai nesumenkina šakniavaisių privalumų. Kai kurie gurmanai mėgsta tokias bulves, teigdami, kad jos yra skanesnės ir aromatingesnės bei ne mažiau trapios.
čaroitas
Apibūdinimas:
- Veislė laikoma itin ankstyva, nes auginimo sezonas yra 50–60 dienų.
- Gumbai pailgi ovalūs, lygūs. Vieno svoris yra 100-140 g, krakmolas - iki 17%.
- Oda geltona. Akys vos pastebimos dėl mažo dydžio.
- Minkštimas yra lengvesnis už odą. Skanus ir trapus.
- Gumbai nebijo šalto klimato. Tinkamumo laikas: 4-5 mėnesiai.
- Transportavimas neskausmingas.
Naudojamas kulinarijoje. Jie ruošia tyrę, troškina, kepa, verda odoje arba be odelės.
Bronnitskis
Apibūdinimas:
- Veislė yra sezono viduryje. Brandinimo trukmė 100-120 dienų.
- Gumbai ovalūs, krakmolas - iki 18%, šaknies svoris - 90-100 g.
- Oda šviesiai geltona.
- Minkštimas yra tokios pat spalvos kaip šakninės daržovės.
- Neatsparus ligoms, gerai išsilaikęs ir transportuojamas.
Bulvės yra skanios, aromatingos, trapios ir unikalios. Naudojamas kulinarijoje.
Meteoras
Apibūdinimas:
- Veislė ankstyvo nokimo. Brandinimo laikas – iki 65 dienų nuo išdygimo.
- Gumbai yra ovalūs-apvalūs. Šaknies svoris - 100-150 g, krakmolas - iki 16%.
- Plonos ir tankios odos spalva yra kreminė. Vidutinis kelių okelių gylis.
- Minkštimas gelsvas.
- Malonaus skonio bulvės, aromatingos, trapios.
- Dėl storos odos jis gerai išsilaiko ir transportuojamas.
Puikiai tinka tyrėms, kepimui ir kepimui, salotoms, sriuboms. Jis netrupa, bet tinkamais atvejais tampa labai minkštas.
Kontraindikacijos vartoti. Sergantiems cukriniu diabetu, nutukusiems žmonėms, sergantiems mažu skrandžio sulčių rūgštingumu, šios veislės bulvių patariama nepervartoti.
Kolobokas
Apibūdinimas:
- Veislė yra sezono viduryje. Auginimo sezonas yra 90–110 dienų.
- Gumbai yra ovalūs. Šaknies svoris - 120-150 g, krakmolas - iki 13%.
- Storos odos spalva yra geltona. Šiurkštus liesti. Žvilgsnių yra nedaug.
- Minkštimas geltonas.
- Subtilaus skonio ir malonaus aromato bulvės. Trupus.
- Jį galima laikyti iki 10 mėnesių ir neskausmingai transportuoti dėl storos odos.
Minkštime nėra daug krakmolo, todėl bulvės būna vidutiniškai trupančios. Idealiai tinka kepti. Minkštime yra daug vitamino A ir karotinoidų, tai rodo geltona spalva. Ši veislė tinka žmonėms, kurie laikosi sveikos mitybos.
Tulejevskis
Apibūdinimas:
- Vidutinio nokimo veislė. Sunoksta 80-100 dienų nuo pirmųjų ūglių.
- Gumbai yra ovalūs, pailgi, mažomis akimis. Šaknies svoris - 120-170 g, krakmolas - iki 17%.
- Odos spalva geltona. Šakniavaisiai yra tankūs ir šiurkštūs. Akių mažai.
- Minkštimas šviesiai geltonas.
- Puikaus skonio ir aromato bulvės. Nėra nemalonaus poskonio. Trupus.
- Pristatymas patrauklus. Dėl savo storos odos tinka transportuoti.
- Neįmanoma ilgai laikyti.
Išvirus jis išlaiko savo aromatą, bet tampa vidutiniškai saldus. Naudojamas gaminant sriubas, kotletus, troškintuvus, garnyrus.
Septynios iš aukščiau pateiktų trapių bulvių veislių buvo sukurtos ir sukurtos visos Rusijos bulvių auginimo tyrimų institute, pavadintame A. G. Lorcho vardu (Briansko sritis). Ir tik trys iš jų (Aurora, Charoit, Tuleevsky) yra kituose Rusijos Federacijos regionuose.
Kiekvienam patiekalui paimamos tinkamos bulvių veislės. Vienalyčiai ir švelniai tyrei paruošti naudojamos purios veislės. Tokios šakninės daržovės turi granuliuotą struktūrą, todėl bulvės greitai išverda ir pasisavina papildomus ingredientus: pieną, sviestą, vandenį, grietinę.
