อาหารมันฝรั่งยังคงเป็นที่ต้องการมาหลายปีแล้ว ใครจะปฏิเสธมันฝรั่งใหม่ที่มีเนยและหัวหอมสีเขียวหรือมันฝรั่งบดนุ่มกับชิ้นเนื้อ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันฝรั่งแตกต่างจากมันฝรั่ง พันธุ์บางชนิดจะไม่นิ่มไม่ว่าคุณจะปรุงอาหารมากแค่ไหน ในขณะที่พันธุ์อื่นๆ จะร่วนและนิ่มอย่างรวดเร็ว คำอธิบายอยู่ในแป้ง
สาเหตุที่ทำให้มันฝรั่งร่วนคืออะไร?
แป้งส่งผลต่อความเปราะบาง ยิ่งปริมาณมันฝรั่งมากเท่าไรก็ยิ่งต้มมากขึ้นเท่านั้น แต่นี่ไม่ใช่ข้อโต้แย้งเดียวที่ส่งผลต่อความเปราะบาง ผักที่มีแป้งมากกว่าโปรตีนหลายเท่าจะสุกเร็วขึ้น
ไม่น่าเป็นไปได้ที่ผู้ขายจะตอบคำถามเกี่ยวกับเปอร์เซ็นต์ของแป้งและโปรตีนที่ตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่นักชิมมันฝรั่งรู้วิธีระบุสายพันธุ์ หากคุณถูส่วนของหัวที่ผ่าครึ่งเข้าหากัน ส่วนของมันฝรั่งที่ร่วนจะติดกัน ในอีกสายพันธุ์หนึ่ง หยดของเหลวจะปรากฏบนบาดแผล
มันฝรั่งนุ่มๆ 5 สายพันธุ์เนื้อสีขาว
เนื่องจากมันฝรั่งเนื้อขาวมีแป้งมากกว่า จึงต้มได้ดีกว่ามันฝรั่งที่มีสี
ดอกไม้ชนิดหนึ่ง
คำอธิบาย:
- พันธุ์กลางต้นสุก - 70-90 วัน
- หัวโตจะยาวและกลม น้ำหนักหัว - 75-110 กรัม มีแป้งมากถึง 15% และวิตามินซี 20 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
- ผิวมีสีฟ้าและบางและมีตาเล็ก
- เนื้อเป็นครีม
- หัวไม่เน่าเสียระหว่างการเก็บรักษา แต่มักจะงอกในฤดูหนาวในระหว่างการขนส่ง ผิวหนังไม่ได้รับการประกันความเสียหาย
คอร์นฟลาวเวอร์เป็นพันธุ์สากล ใช้สำหรับบด ต้ม และทอด
บูลฟินช์
คำอธิบาย:
- ความหลากหลายในช่วงต้นมาก ฤดูปลูกนานถึง 2 เดือน
- หัวมีลักษณะกลมมน น้ำหนักของหนึ่งสำเนาสูงถึง 90 กรัม มีแป้งมากถึง 16%
- สีผิวเป็นสีแดง ผิวจะเรียบเนียนน่าสัมผัส ดวงตามีขนาดเล็ก
- เนื้อเป็นสีขาว
- การนำเสนอที่น่ารับประทานและรสชาติของหัว อายุการเก็บรักษาสั้น
ความหลากหลายเป็นสากล แนะนำให้ใช้กับโต๊ะ
ลอร์ช
คำอธิบาย:
- ความหลากหลายในช่วงกลางถึงปลาย ระยะเวลาการทำให้สุกนานถึง 100 วัน
- มันฝรั่งมีลักษณะกลมรี มีน้ำหนักมากถึง 120 กรัม มีแป้งมากถึง 20%
- ผิวเป็นสีเบจอ่อน ผอม มีตาเล็กเล็กน้อย
- เนื้อมีความหนาแน่นและชุ่มฉ่ำ สีขาวไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อสุก
- สามารถเก็บไว้ได้นาน ภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสม มันจะคงอยู่จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งถัดไป เหมาะสำหรับการขนส่งระยะยาว
ใช้สำหรับอาหารจานแรก ตุ๋น ทอด น้ำซุปข้น ความหลากหลายนั้นร่วน รสชาติหวานคล้ายมันฝรั่ง
ออโรร่า
คำอธิบาย:
- ความหลากหลายคือช่วงกลางฤดู ระยะเวลาการทำให้สุก - สูงสุด 80 วัน
- มันฝรั่งมีลักษณะเป็นวงรี มีตาเล็กและหายาก น้ำหนักของพืชผลหนึ่งรากสูงถึง 120 กรัม แต่มีหัวที่มีน้ำหนัก 300-500 กรัม
- ผิวมีสีน้ำตาลอ่อน บางและเรียบเนียน
- ใต้ผิวหนังมีเนื้อครีม
- รูปลักษณ์ที่สวยงามของมันฝรั่ง อายุการเก็บรักษายาวนาน
รสชาติเยี่ยม เหมาะสำหรับอาหารมันฝรั่งใด ๆ
สโนว์ไวท์
คำอธิบาย:
- พันธุ์กลางต้นที่มีฤดูปลูกนานถึง 100 วัน
- มันฝรั่งรูปไข่มีน้ำหนักมากถึง 100 กรัมแป้ง - มากถึง 21%
- ผิวจะเรียบเนียนมีสีเหลือง ดวงตามีขนาดเล็กและมีจำนวนน้อย
- การนำเสนอและรสชาติที่โดดเด่น
- เหมาะสำหรับการจัดเก็บระยะยาว การขนส่งไม่ทำให้เสียการนำเสนอของหัว
หลากหลายเพื่อการใช้งานสากล เหมาะสำหรับมันฝรั่งทอด แคสเซอรอล มันบด และอาหารจานอื่นๆ ใช้สำหรับชิปในระดับมวล
มันฝรั่งฟู 5 พันธุ์เนื้อเหลือง
มันฝรั่งที่มีเนื้อสีเหลืองมีแป้งน้อยกว่า แต่ก็ไม่ได้ทำให้ประโยชน์ของรากผักลดลง นักชิมบางคนชอบมันฝรั่งประเภทนี้โดยอ้างว่ามีรสชาติอร่อยกว่าและมีกลิ่นหอมมากกว่าและไม่ร่วนเลย
ชาโรอิท
คำอธิบาย:
- ความหลากหลายนั้นถือว่าเร็วมากเนื่องจากฤดูปลูกคือ 50-60 วัน
- หัวมีลักษณะยาวเป็นรูปวงรีเรียบ น้ำหนักของหนึ่งคือ 100-140 กรัมแป้ง - มากถึง 17%
- ผิวหนังมีสีเหลือง ดวงตาแทบจะมองไม่เห็นเนื่องจากมีขนาดเล็ก
- เนื้อจะเบากว่าผิว อร่อยและร่วน
- หัวไม่กลัวสภาพอากาศหนาวเย็น อายุการเก็บรักษา: 4-5 เดือน.
- การขนส่งไม่เจ็บปวด
ใช้ในการปรุงอาหาร พวกเขาเตรียมน้ำซุปข้น สตูว์ อบ ต้มในหนังหรือไม่มีหนัง
บรอนนิตสกี้
คำอธิบาย:
- ความหลากหลายคือช่วงกลางฤดู ระยะเวลาการทำให้สุกคือ 100-120 วัน
- หัวเป็นรูปวงรีแป้ง - มากถึง 18% น้ำหนักราก - 90-100 กรัม
- ผิวมีสีเหลืองอ่อน
- เนื้อมีสีเดียวกับรากผัก
- ไม่ไวต่อโรค เก็บรักษาและขนส่งอย่างดี
มันฝรั่งมีรสชาติอร่อย มีกลิ่นหอม ร่วนและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ใช้ในการปรุงอาหาร
ดาวตก
คำอธิบาย:
- ความหลากหลายกำลังสุกเร็ว เวลาสุก - สูงสุด 65 วันนับจากวันงอก
- หัวมีลักษณะกลมรี น้ำหนักราก - 100-150 กรัม แป้ง - มากถึง 16%
- สีผิวที่บางและหนาแน่นจะเป็นสีครีม ความลึกเฉลี่ยของโอเชลลีเล็กน้อย
- เนื้อมีสีเหลือง
- มันฝรั่งที่มีรสชาติที่ถูกใจมีกลิ่นหอมร่วน
- มันถูกเก็บรักษาและขนส่งอย่างดีเนื่องจากมีผิวหนังที่หนา
เหมาะสำหรับน้ำซุปข้น การอบและการทอด สลัด ซุป มันไม่แตกสลาย แต่ในกรณีที่เหมาะสม มันจะนุ่มมาก
ข้อห้ามสำหรับการใช้งาน ผู้ที่เป็นเบาหวาน โรคอ้วน และน้ำย่อยมีความเป็นกรดต่ำไม่ควรใช้มันฝรั่งประเภทนี้มากเกินไป
โคโลบก
คำอธิบาย:
- ความหลากหลายคือช่วงกลางฤดู ฤดูปลูกคือ 90-110 วัน
- หัวเป็นรูปวงรี น้ำหนักราก - 120-150 กรัม แป้ง - มากถึง 13%
- สีของผิวหนังหนาเป็นสีเหลือง หยาบจนสัมผัสได้ ช่องมองมีน้อย
- เยื่อกระดาษมีสีเหลือง
- มันฝรั่งที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม ร่วน.
- สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 10 เดือน และสามารถเคลื่อนย้ายได้โดยไม่ลำบากเนื่องจากมีผิวที่หนา
เนื้อมีแป้งไม่มากดังนั้นมันฝรั่งจึงร่วนปานกลาง เหมาะสำหรับทอด เนื้อผลไม้มีวิตามินเอจำนวนมากและมีแคโรทีนอยด์โดยเห็นได้จากสีเหลือง ความหลากหลายนี้เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ
ทูลีฟสกี้
คำอธิบาย:
- พันธุ์สุกปานกลาง อายุเก็บเกี่ยว 80-100 วัน นับจากหน่อแรก
- หัวเป็นรูปไข่แกมขอบขนานมีตาเล็ก น้ำหนักราก - 120-170 กรัม แป้ง - มากถึง 17%
- สีผิวเป็นสีเหลือง พืชรากมีความหนาแน่นและหยาบ มีตาไม่มากนัก
- เยื่อกระดาษมีสีเหลืองอ่อน
- มันฝรั่งที่มีรสชาติและกลิ่นหอมดีเยี่ยม ไม่มีรสที่ไม่พึงประสงค์ ร่วน.
- การนำเสนอมีความน่าสนใจ เนื่องจากมีผิวที่หนาจึงเหมาะสำหรับการขนย้าย
- ไม่สามารถจัดเก็บระยะยาวได้
เมื่อสุกจะยังคงกลิ่นหอมแต่จะมีรสหวานปานกลาง ใช้สำหรับทำซุป เนื้อทอด หม้อปรุงอาหาร เครื่องเคียง
มันฝรั่งร่วนเจ็ดสายพันธุ์ที่นำเสนอข้างต้นได้รับการพัฒนาและสร้างขึ้นที่สถาบันวิจัยการทำฟาร์มมันฝรั่ง All-Russian ซึ่งตั้งชื่อตาม A. G. Lorch (ภูมิภาค Bryansk) และมีเพียงสามคนเท่านั้น (Aurora, Charoit, Tuleevsky) ที่อยู่ในภูมิภาคอื่น ๆ ของสหพันธรัฐรัสเซีย
ในแต่ละจานจะใช้มันฝรั่งพันธุ์ที่เหมาะสม พันธุ์ Friable ใช้ในการเตรียมน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันและอ่อนโยน รากผักดังกล่าวมีโครงสร้างเป็นเม็ดซึ่งเป็นเหตุให้มันฝรั่งต้มและดูดซับส่วนผสมเพิ่มเติมอย่างรวดเร็ว: นม, เนย, น้ำ, ครีมเปรี้ยว
