Nếu bạn hỏi bất kỳ đứa trẻ nào và thậm chí cả người lớn thì cà rốt có màu gì, trẻ sẽ trả lời rằng loại rau củ mọng nước và ngọt ngào này có màu cam. Tuy nhiên, trên thực tế, cà rốt có thể có các màu hoàn toàn khác nhau (trắng, vàng, đỏ, tím và thậm chí cả đen), và chúng chuyển sang màu cam khá gần đây, chỉ vào đầu thế kỷ 17.
Tại sao cà rốt có nhiều màu sắc khác nhau?
Gia đình Umbrella, thuộc về cà rốt, đã tồn tại trên hành tinh này hơn một triệu năm. Các giống hoang dã của loại cây này đã được phân phối từ thời xa xưa từ châu Á, nơi phổ biến các giống có màu sẫm, đến Địa Trung Hải, nơi trồng cà rốt màu vàng nhạt.
Vào đầu thế kỷ 17 ở Hà Lan, do sự thụ phấn tình cờ hoặc do sự lựa chọn của những người trồng rau, người ta đã thu được những loại rau củ mọng nước và ngọt có màu cam đẹp mắt. Hương vị tuyệt vời đã góp phần vào sự phổ biến nhanh chóng của loại cà rốt này và sự dịch chuyển của tổ tiên nó.
Các sắc tố thực vật chịu trách nhiệm tạo ra các màu sắc khác nhau của các loại rau củ, những đặc tính có lợi của chúng được những người tuân theo chế độ ăn uống lành mạnh biết đến:
- Chất làm cho cà rốt có màu cam là carotene hoặc provitamin A, một chất chống oxy hóa quan trọng đối với thị lực và giúp bảo vệ da khỏi tác hại của ánh nắng mặt trời;
- Màu vàng của rau củ là do lutein, một chất giúp cải thiện thị lực và duy trì khả năng nhận thức (trí nhớ, tư duy) ở mức cao;
- trái cây màu tím, xanh, đỏ và đen chứa anthocyanin - sắc tố thực vật có thể bảo vệ các tế bào của cơ thể con người khỏi lão hóa và thoái hóa;
- cà rốt màu đỏ tươi có nguồn gốc từ lycopene, một chất dinh dưỡng thực vật giúp giảm nguy cơ phát triển các bệnh tim mạch, đau tim và đột quỵ;
- Rau củ có màu đỏ tía bởi betaine, giúp bảo vệ màng tế bào và đẩy nhanh quá trình tiêu hóa thức ăn.
Lượng lợi ích mà chúng mang lại cho cơ thể phụ thuộc vào mức độ đa dạng về màu sắc của các loại rau và trái cây có trong chế độ ăn uống hàng ngày.
Giống cà rốt nhiều màu nguyên bản
Công việc nhân giống chăm chỉ đã giúp tạo ra các giống cà rốt lai với nhiều giống khác nhau có hương vị không thua kém các loại rau củ cam.
Các nhà khoa học Mỹ đã thu được các giống lai màu trắng hiện đại. Họ đã thay thế beta-carotene bằng bộ gen tạo ra vitamin E. Kết quả là tạo ra một loại cây ô với các loại rau củ không có vị đắng như ở các giống hoang dã.
Các loại màu trắng phổ biến là White satin và Lunar White. Mặc dù chúng không chứa các sắc tố hữu ích nhưng chúng không thể thiếu đối với những người bị dị ứng với các loại rau màu đỏ và cam.
Hầu hết các giống cà rốt vàng không có thời gian bảo quản lâu nên không thích hợp để bảo quản vào mùa đông.Do vị ngọt và mọng nước của các loại rau củ nên chúng được sử dụng trong sản xuất nước trái cây và đóng hộp. Để trồng loại rau màu vàng này trên luống, bạn cần tìm hạt giống của hai giống Solar Yellow và Yellowstone.
Loại rau màu tím không chỉ chứa beta-carotene mà còn chứa anthocyanin, có thể ngăn chặn tuyệt đối mọi loại virus, vì vậy các loại rau củ có màu này rất đáng trồng trong vườn của bạn. Tuy nhiên, cần xem xét một sắc thái: cà rốt tím làm ố hoàn toàn mọi thứ và phai màu khi nấu chín. Giống lai màu tím - Mặt trời tím, Tím vũ trụ.
Và nếu bạn muốn mọi thứ cùng một lúc, thì bạn nên chú ý đến giống Rainbow. Hạt của nó có thể được sử dụng để trồng các loại rau củ có màu vàng, đỏ, hồng và tím. Tất cả các giống cây trồng, bất kể màu sắc, đều khiêm tốn; chúng được trồng giống như các loại rau củ cam thông thường.
