Después de la cosecha, los veraneantes comienzan el tiempo de preparación. La sabrosa y aromática mermelada de grosellas se utiliza mucho en la cocina. Se puede servir con té, como base para gelatinas y como relleno para productos horneados. Las amas de casa experimentan constantemente, inventan nuevas recetas de mermelada de grosellas. Sin embargo, el resultado no siempre es exitoso. Hay 5 errores comunes que pueden estropear el sabor o la consistencia del producto terminado y hacerlo menos saludable.
Proporción incorrecta de bayas y azúcar.
La mermelada no espesará si le añades un poco de azúcar. Por ejemplo, cuando se toma menos de 1 kg de azúcar granulada por 1 kg de grosellas. Por mucho que cocines esta mermelada, permanecerá líquida. Debe haber la misma cantidad de azúcar o 1,5 veces más que las bayas. Cuanto mayor sea la temperatura de almacenamiento, más arena se debe poner en la pieza de trabajo.
Aquellos que intentan limitar los dulces en su dieta se beneficiarán de la adición de pectina, agar-agar y gelatina. Cualquiera de estos espesantes puede sustituir parte del azúcar. Según la tecnología aceptada, la pectina, gelatina o agar-agar se remoja durante 10 minutos en agua tibia, luego al final de la cocción se vierte en almíbar hirviendo y se cuece durante 3-5 minutos.
La cantidad de espesante depende de la consistencia deseada. Primero puedes poner 1,5 cucharaditas. Para 1 kilogramo de bayas, si el almíbar parece aguado, agregue un poco más.Si toma una sobredosis de espesante después de enfriar, la mermelada quedará demasiado densa y puede tener un sabor amargo.
Calor alto
No hay necesidad de apresurarse al preparar la mermelada. Primero se cubren las bayas con arena en una cacerola y se dejan reposar durante varias horas hasta que las grosellas suelten su jugo.
Luego coloque el plato a fuego medio y hierva su contenido, revolviendo suavemente durante el proceso de cocción. Después de esto, reduce el fuego al mínimo y continúa cocinando la mermelada según la receta.
Si la llama es demasiado fuerte, el almíbar de azúcar puede quemarse y estropear el sabor de la mermelada o las bayas se convertirán en una masa informe. El mejor método de cocción, en el que las grosellas conservan su forma, es la cocción a intervalos. Con este método, la mermelada se cocina en varias tandas durante 5 a 10 minutos hasta que esté cocida.
Elegir los utensilios de cocina equivocados
El recipiente para hacer mermelada debe tener una forma adecuada. Es mejor elegir una cacerola o cacerola con fondo grueso y lados bajos. En una cacerola estrecha y alta, la capa de bayas resulta demasiado espesa, se presionan entre sí y estallan.
Es mejor elegir una cacerola o sartén con fondo ancho. En un recipiente de este tipo, las bayas permanecerán intactas y el almíbar se espesará rápidamente a medida que el exceso de humedad se evapora a un ritmo acelerado.
Es igualmente importante de qué material están hechos los platos. Las grosellas contienen muchos ácidos orgánicos que, cuando se calientan, reaccionan con los iones de cobre y aluminio. Como resultado, el sabor de la mermelada se deteriora y entran sustancias nocivas.
Los platos esmaltados tampoco son muy adecuados para hacer mermelada. El almíbar de azúcar se adhiere fácilmente al esmalte.Es mejor optar por una cacerola de acero inoxidable con paredes y fondo más gruesos.
Usar bayas demasiado maduras
Para hacer mermelada con almíbar claro y bayas enteras, primero se clasifican las grosellas. Los cultivos recién cosechados son aptos para la cosecha durante el invierno.
Las bayas demasiado maduras, blandas o dañadas no son adecuadas para la mermelada. Hacen mermelada, jalea y mermelada. Las bayas de grosella seleccionadas para la mermelada se lavan, se separan de las ramas y se dejan escurrir en un colador.
Cocinar demasiado tiempo
La mermelada demasiado cocida se vuelve marrón. Esto se debe al hecho de que, como resultado de un calentamiento prolongado, el azúcar se carameliza. El sabor de tal preparación se vuelve empalagosamente dulce.
Las vitaminas se destruyen con un calentamiento prolongado. Es mejor cocinar las grosellas durante cinco minutos. Las bayas permanecen casi igual de frescas y conservan los máximos beneficios. El tiempo de cocción de forma tradicional no debe exceder los 20 minutos.
No hay pequeños detalles a la hora de hacer mermelada. Debe elegir los platos adecuados, usar una cantidad suficiente de azúcar y hervir las bayas en almíbar a fuego lento. Por cierto, puedes preparar el postre en una olla de cocción lenta. En invierno, la pieza de trabajo se guarda en una despensa u otro lavadero. La mermelada con una cantidad reducida de azúcar se guarda en el frigorífico, de lo contrario fermentará.
