Para que las preparaciones invernales no decepcionen, no basta con seguir la receta y controlar el proceso. Hay varios matices sutiles, cuya falta de atención puede arruinar los pepinos encurtidos.
Falta de calibración
Para cosechar durante el invierno, conviene elegir frutos de tamaño mediano (hasta 10 cm), enteros, uniformes y de forma regular. La selección de hortalizas aptas para la conservación se llama dimensionamiento. Los pepinos cuidadosamente seleccionados se distribuirán uniformemente en el frasco, bien marinados y crujientes.
Variedad inadecuada
Intentar encurtir verduras para ensalada fracasará. Quedarán suaves y sin sabor. Distinguir estos pepinos no es difícil: son grandes, con piel gruesa y una superficie lisa. Las variedades adecuadas para encurtir son de color oscuro con una piel fina y llena de granos cubierta de pequeñas espinas oscuras.
Almacenamiento a largo plazo
Los pepinos que se recogieron del arbusto hace más de un día son una mala elección para cosechar durante el invierno. Las verduras que comienzan a marchitarse se encogerán y se ablandarán durante el encurtido. Todos los demás ingredientes de la marinada deben ser frescos. Necesita verduras frescas sin signos de secarse, marchitarse o pudrirse. Si no se cumple esta regla, los frascos con espacios en blanco pueden inflarse y luego explotar.
Sal yodada
Reponer tu dieta con minerales es un hábito saludable.Pero la sal yodada no es adecuada para encurtir pepinos. Las verduras tendrán un regusto desagradable y no quedarán crujientes. Se debe dar preferencia a la sal de mesa gruesa normal.
Contenedor sucio
Los frascos lavados con jabón u otro detergente no son esterilizados. De esta forma no son aptos para la conservación. Los recipientes y las tapas se deben lavar a fondo con bicarbonato de sodio y enjuagar bien. Es mejor evitar el uso de detergentes para lavavajillas y dar preferencia al jabón para lavar ropa. Los recipientes limpios se esterilizan en un horno caliente, en un microondas o al vapor.
Violación de la receta.
La marinada contiene vinagre, que actúa como conservante y aditivo alimentario. Su ausencia hará que el frasco explote. Pero no debes exceder la concentración de vinagre con la esperanza de que una gran cantidad asegure un almacenamiento a largo plazo. Su exceso en la marinada hace que los pepinos se agrien y se arruguen.
Pureza, moderación, frescura: estas son las tres condiciones principales que deben observarse para poder disfrutar de unos deliciosos y crujientes pepinos encurtidos caseros en invierno.
