Las verduras enlatadas adecuadamente preparadas se pueden almacenar en un lugar fresco durante más de un año. Si se cometen violaciones en la tecnología de decapado y enlatado de tomates, el producto se echará a perder. Como regla general, en este caso las verduras pierden su forma y la marinada se vuelve turbia. El sabor de estos tomates es amargo y fermentado. 6 errores comunes pueden arruinar un producto enlatado.
Verduras y hierbas mal lavadas
Además de los tomates, en el frasco generalmente se colocan trozos de pimiento picante, ajo y hierbas. Los ingredientes deben lavarse bien antes de cocinarlos. La más mínima partícula de suciedad en las verduras y hierbas puede hacer que los alimentos enlatados se echen a perder. Es mejor lavar los tomates no en un colador, sino en una cacerola o palangana grande, cambiando el agua varias veces. En la etapa final, los ingredientes se lavan con agua corriente.
Esterilización de mala calidad.
Para el invierno, los tomates se enrollan en frascos de vidrio y se sellan con tapas de hojalata. El recipiente debe estar esterilizado. No importa cómo se haga. La esterilización se puede realizar en microondas, horno o baño maría.
Se hierven las tapas en un cazo a fuego lento. El tiempo para esterilizar los frascos depende de su volumen. Es suficiente calentar frascos de medio litro durante 10 minutos; para botellas de 3 litros, este tiempo se puede extender a media hora.Los recipientes para las piezas de trabajo se lavan primero con bicarbonato de sodio, jabón para lavar o mostaza en polvo. El tiempo de ebullición de las tapas es de 8 a 10 minutos.
No hay suficiente vinagre
En ocasiones las amas de casa descuidan las recomendaciones dadas en la receta sobre la cantidad de vinagre en la preparación, considerando este producto nocivo. No puedes hacer eso. El vinagre es un conservante.
Gracias al ácido acético, los tomates encurtidos y enlatados se pueden almacenar durante mucho tiempo. El producto se agrega al final directamente al frasco; de lo contrario, parte se evaporará durante la ebullición. En un recipiente de 1 litro agregue 60 ml de vinagre al 9% o 0,5 cucharaditas. Esencia de vinagre al 70%.
El agua no hierve
La preparación de los tomates debe realizarse según la tecnología descrita en la receta. Por lo general, se sugiere verter agua hirviendo sobre los tomates y calentarlos durante 8 a 10 minutos, luego llenar el frasco con la marinada y enrollar la tapa. No es necesario calentar el agua, sino hervirla para que los microbios que contiene mueran. La marinada debe cocinarse a fuego lento durante 3-4 minutos.
Una vez apagado el fuego, se vierte vinagre en la marinada. Si no se siguen estas reglas, el proceso de fermentación puede comenzar más tarde en el frasco. Por cierto, es recomendable utilizar agua filtrada o embotellada. El líquido del grifo no es puro y contiene diversas impurezas que también pueden estropear los alimentos enlatados.
Las verduras no fueron escaldadas.
Encima se suelen colocar verduras en frascos con tomates. Como aditivos se utilizan a menudo hojas de rábano picante, grosellas, cerezas y hierbas como eneldo, perejil y estragón.A pesar de que las verduras están prelavadas, hay que escaldarlas con agua hirviendo antes de colocarlas en un frasco.
Es conveniente hacerlo colocando las hojas y hierbas en un colador para no quemarse. El escaldado servirá como una especie de esterilización. De lo contrario, pueden quedar bacterias en las hojas. Más tarde, los microorganismos patógenos comenzarán a multiplicarse en el frasco y dicho producto se echará a perder.
La marinada no fue colada.
A veces, la salmuera de un frasco de tomates se vuelve turbia sin motivo aparente. Esto puede verse afectado por los sedimentos presentes en la marinada. Toda ama de casa sabe que la sal "Extra" finamente molida y la sal con aditivos, como el yodo, no son adecuadas para las verduras enlatadas.
Para las preparaciones de invierno se utiliza sal gema común. Debido a la naturaleza del procesamiento, dicho producto contiene una cierta cantidad de impurezas extrañas en forma de pequeños guijarros, arena y otras inclusiones. Para no encontrar problemas más adelante en forma de deterioro de los alimentos enlatados, la marinada se debe colar después de cocinarla y luego volver a hervir.
No debe tirar los tomates inmediatamente si la marinada se vuelve turbia poco después de almacenar el producto. Si rehaces la comida enlatada de inmediato, su sabor no se verá afectado. Es necesario escurrir el líquido turbio, enjuagar el frasco con refresco, volver a colocar los tomates y llenarlo con la marinada recién preparada. Es recomendable almacenar los espacios en blanco en una habitación fresca: sótano, sótano.
