Kuinka säilyttää hunajaa oikein asunnossa

Mehiläishunaja on tuote, joka tunnetaan laajalti parantavista ominaisuuksistaan. Se sisältää vähintään 300 biologisesti aktiivista yhdistettä, mukaan lukien erilaisia ​​vitamiineja ja hivenaineita. Jotta tämä rikkaus ei menettäisi, hunaja on säilytettävä oikein, muuten se lakkaa olemasta parantava ja siitä tulee hyödytöntä tai jopa vaarallista terveydelle.

Yleiset säilytyssäännöt

Bakteereja tappavat ominaisuudet ovat yksi hunajan tärkeimmistä ominaisuuksista. Mikrobit eivät pysty lisääntymään ympäristössä, joka on kyllästetty kemiallisilla yhdisteillä ja sisältää antibakteerisia aineita. Siksi se on erittäin kestävä vaurioita vastaan. Mahdollisesti, jos alkuperäinen koostumus säilyy, tämän tuotteen parantavat ominaisuudet ja maku säilyvät muuttumattomina loputtoman pitkään. Kuitenkin ilman, valon, lämpötilan ja kosteuden vaikutuksesta monet sen koostumuksessa olevat hyödylliset aineet tuhoutuvat vähitellen, ja ajan myötä hunaja voi menettää ravintoarvonsa, vaikka se säilyisi samana.

Tällaisten prosessien hidastamiseksi on noudatettava perussäilytyssääntöjä.

Lämpötila

Yleensä hunaja kestää paremmin kylmää kuin lämpöä. Se kestää pisimpään lämpötiloissa 0 - +10˚ C. Tällaisissa olosuhteissa, jos ilman kosteutta ei ylitetä, hunaja ei muuta ominaisuuksiaan vuosikymmeniin. +10-20˚ lämpötilassa sen sisältämät entsyymiyhdisteet tuhoutuvat useita kertoja nopeammin, ja tämän tuotteen säilyvyys lyhenee 2-3 vuoteen. Ja +20-25˚ lämpötilassa se pysyy käyttökelpoisena enintään vuoden. Jos lämmität hunajaa +30 asteeseen, vitamiinien hajoaminen sen koostumuksessa alkaa; +60˚ C jälkeen – sen bakterisidiset ominaisuudet menetetään; ja jos nostat lämpötilan +80˚, se menettää muutamassa minuutissa täysin hyödylliset aineensa.

Se sietää hyvin jäätymistä -20˚ asti, lähes arvoaan menettämättä. Kuitenkin pakkasessa se kiteytyy nopeasti, pienenee tilavuudeltaan ja muuttuu erittäin kovaksi.

Lisäksi sinun tulee varmistaa, että lämpötila on tasainen, ilman äkillisiä ja toistuvia muutoksia.

Kosteus

Hunaja voi imeä kosteutta ja käydä. Siksi se on säilytettävä suljetuissa säiliöissä ja kuivassa, tuuletetussa tilassa. On toivottavaa, että kosteustaso on vähintään 60 % ja korkeintaan 80 %.

Kevyt

Auringon säteet ovat erittäin vaarallisia hunajan säilymiselle. Valoaltistuksessa bakterisidinen entsyymi ja monet muut yhdisteet tuhoutuvat siinä. Tätä tuotetta tulee säilyttää vain pimeässä paikassa.

Lisäehdot

Hunaja imee intensiivisesti hajuja ja pölyä. Älä pidä sen lähellä voimakkaasti tuoksuvaa ruokaa, rakennusmateriaaleja jne.

Mikä hunaja säilyy parhaiten?

Koska mehiläiset käsittelevät hunajaa eri kasvien nektarista, myös tämän tuotteen lopullinen koostumus on erilainen ja riippuu raaka-aineista. Näin ollen koostumuksen kemiallisilla muutoksilla eri lajikkeiden varastoinnin aikana on joitain erityispiirteitä. On kuitenkin huomattava, että hunajan säilyvyys ei yleensä riipu tietystä lajikkeesta. Reaktio lämpötilan, kosteuden jne. muutoksiin on lähes sama kaikille tämän tuotteen tyypeille. Erot eivät koske parantavia ominaisuuksia, vaan vain toissijaisia ​​ominaisuuksia: väriä, makua, tuoksua ja kiteytymisnopeutta.

Kukka

Varhaisin mehiläishunaja kerätään toukokuun kasveista. Väri vaihtelee aluksi vaaleankeltaisesta vaalean vihreään, läpinäkyvään. Kiteytys alkaa 3-4 kuukauden kuluttua ja päättyy 7-9 kuukauden kuluttua. Tämän prosessin aikana hunaja muuttuu hyvin valkoiseksi ja paksuksi ja rakeiseksi. Ensimmäistä kertaa keräämisen jälkeen se on hajuton. Mutta vähitellen, useiden kuukausien aikana, se saa erityisen ruoho-kukka-aromin. Sen maku myös rikastuu ajan myötä.

Tattari

Aluksi tattarihunajan väri vaihtelee kirkkaan punaisesta tummanruskeaan. Ajan myötä se tummuu edelleen ja voi jopa muuttua mustaksi. Se säilyttää nestemäisen koostumuksen enintään kuukauden ja kiteytyy sitten. Täysin sokeroituna siitä tulee kiinteä, melko homogeeninen massa.

Forbsista

Forb-hunajaa on useita eri sävyjä: vehnää, vaaleanruskeaa tai meripihkaa. Tummenee hieman ajan myötä. Kiteytys kestää 3-4 kuukautta, kunnes hunajasta tulee monista pienistä rakeista koostuva tahmea koostumus.

Lime

Tuore lehmushunaja on vaaleampaa kuin monet muut lajikkeet, eikä se tummu ajan myötä, vaan vain kovettuu.Se sokeroitui nopeasti, joskus kahdessa viikossa puristamisesta. Täydellisen kiteytymisen jälkeen se on paksun valkoisen tahnan muodon.

Hunajakenno

Hunajakennot ovat ihanteellinen luonnollinen säilytyspaikka hunajalle. Tässä muodossa se ei vain menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan, vaan myös saa lisää vahan, mehiläisleivän ja propoliksen kanssa kosketuksen ansiosta. Hunaja ei kiteydy kennoissa ainakaan vuoteen. Se on kuitenkin suojattava huolellisesti kosteudelta, hajuilta ja hyönteisiltä. Se on säilytettävä vahvoissa, suljetuissa astioissa. Yleensä kampa- ja puristetun hunajan säilytysolosuhteet ovat samat. Mutta kylmä on vieläkin parempi hunajakennoille, koska huoneenlämmössä ne sulavat ja ovat vaarassa saada vahatukkoja.

Kehykset hunajalla

Ammattimainen mehiläishoitaja säilyttää hunajakennoja mieluummin erityisissä puukehyksissä. Niiden suojaamiseksi kosteudelta, lämpötilan muutoksilta, hyönteisiltä ja jyrsijöiltä heille rakennetaan erityisiä huoneita - suljettuja, pimeitä, kuivalla ilmalla ja hyvällä ilmanvaihdolla. Itse kehyksiä säilytetään katoksen alla.

Kerma hunaja

Se valmistetaan nestemäisestä hunajasta yksinkertaisesti vatkamalla. Tuloksena olevalla tuotteella on valkoinen väri, pehmeä rakenne ja erityisen herkkä maku. Tällaisen käsittelyn jälkeen hunaja ei enää muodosta kiteitä ja säilyttää homogeenisen, kermaisen rakenteen noin vuoden ajan. Kaikki sen hyödylliset ominaisuudet pysyvät ennallaan.

Säilytysastiat

Hunajalla on erittäin korkea kemiallinen aktiivisuus ja se voi reagoida säilytysastioiden aineen kanssa. Siksi säiliön materiaali on valittava huolellisesti ottaen huomioon sen ominaisuudet. Lisäksi säiliö on suljettava tiiviisti.Säiliöiden valmistukseen voidaan käyttää monenlaisia ​​materiaaleja.

Savi

Saviruukut olivat erittäin suosittu säilytysastia aikaisemmilla vuosisatoilla. Joskus niitä käytetään vielä tänäkin päivänä. Tämä materiaali on valonpitävä, ei hapetu, sillä on joitain lämpöä sääteleviä ominaisuuksia, se ei ole vuorovaikutuksessa hunajan kanssa ja on kaikkien näiden ominaisuuksien ansiosta ihanteellinen varastointiin. Saviastioiden tulee olla keraamisia polttamattomassa muodossaan, ne ovat hygroskooppisia.

Lasi

Nykyään laajasti käytetyt lasipurkit ovat vedenpitäviä eivätkä vaikuta hunajan koostumukseen. Tästä materiaalista valmistetut astiat, erityisesti tummat, sopivat parhaiten sen säilytykseen. Haittoja ovat sen hauraus ja alhainen kapasiteetti. Kuitenkin, kun käytät lasiastioita kotona, nämä haitat eivät ole merkittäviä.

Muovi

Voit säilyttää hunajaa erityisestä elintarvikemuovista valmistetuissa astioissa enintään 12 kuukautta, koska tämä materiaali reagoi sen kanssa. Hunajasta uutetaan aineet vähitellen ja sen koostumukseen lisätään myrkyllisiä yhdisteitä. Muu kuin elintarvikemuovi ei sovellu sellaisiin tarkoituksiin ollenkaan.

Puinen

Tammitynnyrit pilaavat hunajan värin, ja havupuu muuttaa suuresti sen hajua. Muut puulajit sopivat varastointiin.

Metalli

Voit käyttää elintarvikekelpoisesta alumiinista, peltistä tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita. Mutta rauta-, kupari- ja galvanoitujen astioiden käyttö on kiellettyä, koska niissä oleva hunaja muuttuu myrkylliseksi.

Missä säilyttää hunajaa kotona

Ammattimaiset mehiläishoitajat säilyttävät puristettua hunajaa propolisilla päällystetyissä ja vahalla suljetuissa astioissa, huoneissa, joiden lämpötila on +10˚C.Kotona tällaisia ​​toimenpiteitä ei ole saatavilla, mutta asianmukaisella varastoinnilla on silti mahdollista pidentää tuotteen säilyvyyttä useisiin vuosiin. Katsotaanpa suosituimpia vaihtoehtoja.

Asunnossa

Kaupunkiasunnossa hunajaa voidaan säilyttää enintään 3 vuotta. Sopivat paikat tähän: jääkaappi, ruokakomero tai vaatekaappi.

Jääkaapissa

Kuivapakastusjääkaappi tarjoaa erinomaiset olosuhteet hunajan säilytykseen. Jos tätä ei ole saatavilla, sinun on vähennettävä kosteustasoa ainakin manuaalisesti pyyhkimällä jääkaapin seinät säännöllisesti. On myös varmistettava, että tuote on ilmatiiviissä astiassa, muuten se imee tarpeettomia hajuja ja aineita. On parempi sijoittaa se vähiten kylmään paikkaan - jääkaapin ovelle. Hunajaa voidaan kuitenkin haluttaessa laittaa pakastimeen. Tässä tapauksessa se menettää joitain hyödyllisiä aineita, mutta suurin osa sen parantavasta voimasta säilyy ennallaan.

Hyllyllä

Huoneenlämmössä hunaja pilaantuu nopeammin, mutta sen pitäisi kestää vuoden. Säilytyspaikan tulee olla pimeä ja kuiva, kuten ruokakomero tai vaatekaappi. Useimmiten hunaja jätetään kaapin hyllylle, mutta tämä on melko valitettava vaihtoehto, koska keittiössä, jossa ruokaa valmistetaan, lämpötila on aina korkeampi kuin huoneissa.

Parvekkeella

Joskus hunajaa laitetaan parvekkeen kaappiin. Tämä paikka on vähiten onnistunut, koska jopa lasitetuissa loggioissa lämpötilan muutokset ovat voimakkaita ja ilmankosteus on hallitsematon.

Kellarissa

Yksityiskodeissa hunajaa voidaan säilyttää kellarissa. Tällaisen varastoinnin edut: valon puuttuminen ja ihanteellinen lämpötila. Miinukset: liian korkea kosteus. Tämä haitta voidaan kuitenkin korjata laittamalla hunaja huolellisesti suljettuihin astioihin.Jos yllä oleva ehto täyttyy, se säilyttää ominaisuutensa useita vuosia.

Mahdolliset ongelmat

Hunajan rakenteessa tapahtuu jatkuvasti erilaisia ​​kemiallisia prosesseja. Siksi sen ulkonäkö ja muut ominaisuudet muuttuvat ajan myötä väistämättä. Osa mahdollisista muutoksista ei vaikuta tuotteen ravintoarvoon, osa taas osoittaa sen pilaantumista. Yleisimpiä näistä ilmiöistä ovat:

Sokerointi

Tietämättömyydestään ihmiset pitävät usein hunajan kiteytymistä pilaantumisena. Itse asiassa tämä on täysin luonnollinen prosessi, joka ei millään tavalla vähennä tuotteen ravintoarvoa. Kiteytysilmiö johtuu siitä, että hunaja sisältää paljon glukoosia, joka ajan myötä kerääntyy siitepölyhiukkasten ympärille ja kovettuu. Jos sokerointia ei tapahdu edes 4 kuukauden kuluttua, tämä on selvä merkki väärennöksestä. Tämä tapahtuu, kun tuottajat joko sulattavat hunajan tai ruokkivat mehiläisille sokerisiirappia. Poikkeuksena on akaasialajike hunaja, joka voi pysyä nesteenä jopa kaksi vuotta.
Jos kiteytymistä ei vieläkään haluta, voit säilyttää hunajaa kennoissa tai kerman muodossa (katso yllä). Voit myös sulattaa sen vesihauteessa tai jäähdyttimellä (älä lämmitä yli 40˚), mutta silloin se menettää osan parantavista ominaisuuksistaan.

Delaminaatio

Voit usein nähdä hunajaa hajoavan purkissa kahteen kerrokseen - kiinteään ja nestemäiseen. Näin tapahtuu, jos se puristetaan ulos hunajakennosta ennen kuin se on kypsä. Tämä ilmiö ei vaikuta hunajan makuun ja lääkearvoon. Se on edelleen käyttökelpoinen.

Tummeneminen

Monet hunajatyypit tummuvat säilytettäessä, erityisesti lämpimissä tiloissa. Tämä on normaali prosessi, jolla ei ole juuri mitään vaikutusta tuotteen lääkearvoon.

Värin muutos

Joskus käy niin, että hunajasta tulee selkeä vihertävä sävy. Syynä tähän on mehiläisten erityisruokavalio. Jos pesän käytettävissä olevista kukista on vähän nektaria, nämä hyönteiset voivat myös ruokkia kasvien makeita eritteitä. Tämä ruokavalio ei vaikuta vain hunajan väriin, vaan myös makuun, mikä antaa sille huomattavan katkeruuden. Tämä ei vaikuta tuotteen terveysarvoon.

Useista kasveista saatu hunaja ei tummu ajan myötä, vaan muuttaa värinsä valkoiseksi. Seuraavilla lajikkeilla on tämä ominaisuus: lehmus, rapsi, makea-apila, vadelma, akaasia, sinimailas, puuvilla, tuliruoho, espresso, taiga.

Vaahdon ulkonäkö

Tuoreen hunajan pinnalle voi ilmestyä valkoista vaahtoa, jos sitä ei ole suodatettu riittävästi. Tässä tapauksessa ei puhuta mistään haitasta. Jos pitkään säilytetyssä hunajassa havaitaan vaahtoa, tämä osoittaa sen käymisen. Tämä tuote ei enää sovellu ruokaan.

Yleiset virheet

On erittäin tärkeää välttää joitain yleisiä virheitä, jotka voivat vähentää dramaattisesti hunajan arvoa.

1. Ei saa jättää avoimiin paikkoihin, etenkään ikkunalaudalle. Se on suojattava suoralta auringonvalolta.
2. Älä säilytä akkujen lähellä.
3. Ei ole suositeltavaa sekoittaa tätä tuotetta kuuman teen kanssa ja käyttää sitä erityisesti leivonnaisten osana, sen hyödylliset ominaisuudet menetetään lämpökäsittelyn jälkeen.
4. Pakastaminen on sallittua vain kerran. Toistuva pakastaminen on erittäin epätoivottavaa.
5. Eri lajikkeet tulee säilyttää erikseen, kukin omassa astiassa. Sekoitus pilaa tuotteen maun ja aromin.
6. Säilytysastia on käsiteltävä kiehuvalla vedellä ennen hunajan kaatamista siihen. Pelkkä pesu ei riitä.

Ensinnäkin kaksi ehtoa ovat tärkeitä hunajan säilyvyyden kannalta: sopiva lämpötila ja oikein valittu astia. Lämpötilan tulisi mieluiten olla positiivinen, mutta lähellä nollaa, ja säiliön tulee olla materiaalille sopiva ja mahdollisimman ilmatiivis. Kätevimmistä säilytystavoista paras on jääkaapissa, lasipurkissa tiiviisti suljettuna ja pussiin käärittynä.