Taikinan teko on enemmän luova prosessi, joka vaatii aikaa, työtä ja tuotteita. Mutta mitä tehdä, kun tarvittava määrä leivontaa on jo valmis, mutta raakaseosta on vielä jäljellä? Kuinka taikina tulisi säilyttää, jotta se ei menetä laatuominaisuuksia?
Missä taikina säilytetään
Valmiilla tuotteella on omat vaatimukset säilytysolosuhteille. Keittiössä seos vanhenee 1-2 tunnin kuluttua. On kaksi paikkaa, joissa voit säilyttää tuotetta pitkään. Tämä on jääkaappi ja pakastin. Jokainen puolivalmistetyyppi vaatii erityisiä säilytysolosuhteita, aikaa ja lämpötilaa.
Jääkaapissa
Valtion standardin mukaan raaka taikina voidaan säilyttää jääkaapin hyllyssä 9 - 36 tuntia. Tarkka aika riippuu tuotteen tyypistä tai sen komponenteista. Ennen kuin laitat puolivalmisteen hyllylle, sinun tulee oppia säilyttämään taikina oikein jääkaapissa.
- Vain pieniä määriä raakaa ruokaa voidaan säilyttää jääkaapin hyllyllä.
- Massa on sekoitettava perusteellisesti, kerättävä yhdeksi palaksi ja voideltava päälle kasviöljyllä.
- Puolivalmis tuote on käärittävä kelmulla, pergamentilla tai laitettava pussiin. Hiivaseoksen tapauksessa on erittäin tärkeää jättää pieni reikä hapen sisäänpääsyä varten.
- Massa asetetaan hyllylle, jossa lämpötila on alhaisin.
Pakastimessa
Voit säilyttää raakatuotteen matalissa lämpötiloissa 1 kuukaudesta kuuteen kuukauteen. Jotta pakastetaikina säilyttää makunsa, seuraavat ehdot on täytettävä.
- Puolivalmistetta ei saa sulattaa tai pakastaa uudelleen. On parempi jakaa massa osiin kertakäyttöistä käyttöä varten.
- Massasta on tarpeen muodostaa tiheä möykky tai rulla. Ohut kerros menettää nopeasti laadun, ja tällaisesta tuotteesta valmistetut tuotteet eivät ole maukkaita.
- Kaiken tyyppiset puolivalmiit tuotteet on säilytettävä ilmatiiviissä säiliöissä tai pusseissa. Tarttumisen välttämiseksi säiliön seinämät tulee käsitellä puhdistetulla kasviöljyllä.
Tallennusominaisuudet
Taikinalajikkeita on erittäin suuri määrä, ja jokainen niistä vaatii erityisiä olosuhteita. Jääkaapissa raakatuotetta säilytetään 3-7 asteen lämpötilassa. Puolivalmiste on suositeltavaa säilyttää hyllyssä, jossa lämpötila on nolla.
Pakastin vaatii valmistelua varastointia varten. Massa on vaivattava hyvin, pyöritettävä palloksi, voideltava öljyllä tai ripottelemalla jauhoja. Raaka seos varastoidaan pusseissa tai suljetuissa astioissa. Pakkasen lämpötila olettaa -5 - -15 astetta. Mitään tuotetta ei kannata säilyttää pakastimessa yli 6 kuukautta.
Jokaisella kotiäidillä tulee olla tapana kiinnittää pakkaukseen tarroja, joissa on valmistuspäivämäärä. Tämä auttaa määrittämään tarkalleen, kuinka kauan voit säilyttää haluamasi tuotteen.
Valmis
Joskus on kätevää säilyttää taikina puolivalmiiden tuotteiden muodossa.
Tätä tarkoitusta varten sinun on muovattava tuotteet, laitettava täyte ja laitettava ne uuniin. Tuo tuote puolivalmisteiseen tilaan ja jäähdytä. Kääri jokainen piirakka kalvoon ja pakasta.
Tällaisten puolivalmiiden tuotteiden säilyvyys on jopa 3 kuukautta.
Valmiit choux-taikinatuotteet säilyvät 0-6 asteen lämpötilassa noin 3 päivää ja pakastimessa 1 kuukausi.
Keksi on pakastettu, kääritty pergamenttiin.Ennen käyttöä tuote kuumennetaan uunissa.
Hunajakakun tai Napoleonin kakut peitetään foliolla ja säilytetään jääkaapissa 3 päivää.
Hiiva
Tämän taikinan pääkomponentti on hiiva. Tämä lyhentää sen säilyvyyttä, massa muuttuu hapan, tahmeaa ja käyttökelvotonta. 18-20 asteen lämpötilassa valmis tuote säilyy 3 tuntia.
Puolivalmistetta säilytetään jääkaapissa enintään päivän ajan. Ennen lähettämistä se on sekoitettava perusteellisesti, ripottelemalla jauhoilla ja asetettava pussiin tai astiaan. On tarpeen ottaa huomioon, että hiivamassa vaatii happea ja tilaa. Jos puolivalmiste on viettänyt yli vuorokauden 2 - 6 asteen lämpötilassa, siitä valmistettujen tuotteiden laatu heikkenee.
Valmis hiivataikina säilyy pakastimessa pidempään – 2-3 kuukautta. On tärkeää huomata, että on parasta säilyttää tuoretta kefirillä valmistettua tuotetta. Massa on sekoitettava hyvin ja laitettava pussiin jättäen tilaa nostamiselle repeytymisen välttämiseksi.
Hiivaton
Jos puolivalmis tuote valmistetaan ilman hiivaa, sen säilyttäminen on paljon helpompaa.
Massa tulee jakaa osiin, kääriä pussiin tai kalvoon ja säilyttää sitten jääkaapissa enintään 48 tuntia tai pakastettuna noin 30 päivää.
Hiekka
Taikinaa, jota kutsutaan murokeksiksi, on kahta tyyppiä: tavallista ja hienonnettua. Jälkimmäinen vaihtoehto on käytettävä välittömästi valmistuksen jälkeen.
Murokeksi taikina säilyy hyvin jääkaapissa jopa 36 tuntia tai pakastettuna jopa 3 kuukautta. Pakastetuista tai jäähdytetyistä puolivalmisteista valmistettujen tuotteiden rakenne on murenevampi ja rapeampi kuin tuoreen tuotteen.
Pullistaa
Lehtitaikinan valmistaminen vaatii kotiäidiltä paljon vaivaa ja aikaa. On luonnollinen halu valmistaa tällainen puolivalmiste tulevaa käyttöä varten. Sen rakenteen tarjoaa rasvojen läsnäolo. Laatuominaisuuksien säilyttämiseksi on erittäin tärkeää noudattaa kaikkia vaatimuksia.
Jäähdytetyt lakanat sopivat 2-3 päivän käyttöön.
Tämän tuotteen säilyvyys pakkasessa riippuu koostumuksen ainesosista. Jos puolivalmisteen valmistukseen käytettiin voita, sitä voidaan säilyttää 30–50 päivää.
Vain kasviöljyä tai margariinia sisältävä taikina säilyy pakastimessa jopa 6 kuukautta.
Erityistä huomiota tulee kiinnittää tuotteen suojaamiseen kosteudelta. Paremman tuloksen saamiseksi rullaa arkki ja kääri se kalvoon.
Vaniljakastike
Koska tällä tuotteella ei ole tiivistä rakennetta, sen säilyttämiseen kannattaa valita tiiviisti kansi. Ennen seoksen laittamista kulhoon, se kannattaa siirtää pussiin. Tämä säilyttää kosteuden paremmin.
Säiliö voi säilyä jääkaapissa jopa 3 päivää. Ensimmäisenä ja toisena päivänä taikinan suorituskyky on hyvä kolmantena päivänä, mutta se ei pilaannu, vaan on ummehtunut.
Pakastettu choux-taikina säilyttää laatunsa jopa 30 päivää.
Tuoretta nyytiin, nyytiin ja nuudeleihin
Keittiössä vaivattu happamaton taikina muuttuu nopeasti käyttökelvottomaksi. Massa tulee pyörittää tiiviiksi palloksi, ripotella jauhoilla tai peittää puhdistetulla öljyllä ja laittaa pussiin tai hermeettisesti suljettuun astiaan.
Nollalämpötilassa säilytettyä tuotetta voidaan käyttää kolmen ensimmäisen päivän ajan. Neljäntenä päivänä sitä ei voi enää keittää.
Pakastettu taikina nyytiin tai nyytiin säilyttää laatunsa jopa 180 päivää.
Myky taikinasta voidaan valmistaa leipiä, leipää tai paistaa paistinpannulla.
Piparkakku
Piparkakkutaikinan valmistustekniikka edellyttää tuotteen infuusiota jääkaapissa 24 tunnin ajan. Voit säilyttää raakamassan jääkaapissa 20-30 päivää. Pakastettu seos voi kestää jopa kuusi kuukautta.
Koska piparkakkuseokseen on lisätty paljon mausteita, säilytysastioiden tulee olla ilmatiiviitä, muuten muut tuotteet haisevat mausteilta.
voita
Voitaikinan säilyvyysaika on enintään 48 tuntia, mutta on paljon parempi valmistaa tuotteet ensimmäisenä päivänä, koska seos voi hapan.
Pakastettua tuotetta voidaan säilyttää enintään 90 päivää.
Keksi
Keksi- tai charlotte-valmiste soveltuu käytettäväksi 6-7 päivän jääkaapissa ja kuuden kuukauden pakastettuna.
Varastointiolosuhteet: hermeettisesti suljettu säiliö.
kefirin päällä
Kefiristä ja soodasta valmistettua taikinaa voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 48 tuntia. Alhaisissa lämpötiloissa se delaminoituu.
Hiivamassa kefirin päällä soveltuu käytettäväksi jopa 2 päivää nollalämpötilassa ja pakastettuna noin 3 kuukautta.
Hunaja
Jos hunajakakun tai piparkakun valmistukseen tarkoitettu seos sisältää munia, se tulee säilyttää suljetussa astiassa nollalämpötilassa enintään 24 tuntia ja pakkasessa enintään 60 päivää.
Hunaja itsessään on erinomainen säilöntäaine, ja piparkakku- tai piparkakkutaikina, ilman kananmunaa tai maitoa koostumuksessa, voi olla jääkaapin hyllyllä nollalämpötilassa jopa kaksi viikkoa ja jopa 6 kuukautta pakastettuna. Samalla älä unohda ilmatiiviitä säiliöitä.
Inkivääri
Perus piparkakkuresepti sisältää kananmunan lisäämisen. Tämä tarkoittaa, että tällaista seosta ei voida säilyttää jääkaapissa yli päivää. Raaka inkivääri murskattuna muuttuu nopeasti käyttökelvottomaksi.
Jos koostumus ei sisällä munia tai maitoa ja kuivaa inkivääriä käytetään tuoreen juuren sijasta, massa sopii käytettäväksi jopa 2 viikkoa.
Pakastettua tuotetta säilytetään suljetussa astiassa 2 kuukautta.
Rahka
Taikina, johon raejuusto on lisätty, sopii käytettäväksi 3 päivää, jos se on jääkaapin hyllyllä.
Jos puolivalmistetta on tarpeen säilyttää pidempään, massa voidaan pakastaa. Näin sitä voidaan säilyttää 3-6 kuukautta. Seos kääritään tiiviiksi palloksi ja kääritään kelmulla. Toinen säilytysvaihtoehto on valmistaa taikinapaloja, pakastaa ne yksitellen ja laittaa ne sitten pussiin.
Phyllo
Ohutlevytaikina säilyy jääkaapissa kylmimmällä hyllyllä jopa 3 päivää. Pakastettu puolivalmiste ilman pääsyä ilmaan on käyttövalmis jopa 6 kuukautta.
Lagmannoe
Valmistetut lagman-nuudelit voidaan laittaa pussiin, joka estää ilman tulon, ja säilyttää nollalämpötilassa jopa 3 päivää. Ennen käyttöä kaada vain kiehuvaa vettä päälle.
Raa'an lagman-taikinan säilytysolosuhteet eivät poikkea happamattoman taikinan.
pannukakkuja varten
Pannukakkuseos säilyy nollaasteessa korkeintaan 24 tuntia, sillä se sisältää kananmunia, maitoa ja muita pilaantuvia aineksia. Tässä tapauksessa sinun tulee ajoittain avata astia taikinalla sekoittaen sitä erottumisen välttämiseksi.
Tätä tuotetta voidaan säilyttää pakastimessa enintään 60 päivää suljetussa astiassa. On paljon kätevämpää leipoa pannukakkuja ja pakastaa ne.
Pannukakkuja varten
Pannukakut ovat aamiaiseksi valmistettu ruokalaji. Rahan säästämiseksi raaka taikina vaivataan myöhempää käyttöä varten. Valmistettu seos pannukakkuihin voidaan säilyttää turvallisesti jääkaapin hyllyssä 2 päivää.
Pakastettu tuote soveltuu kulutukseen noin kahden kuukauden ajan.
Napoleonille
Paras vaihtoehto Napoleon-taikinan säilytykseen on leipoa kakut, kääri ne pergamenttiin ja säilyttää jääkaapin hyllyssä 3-4 päivää ja pakastimessa 90 päivää.
Pizzaa varten
Pizzavalmisteet säilyvät nollaasteessa 2-3 päivää ja pakastettuna jopa kuusi kuukautta.
Massa jaetaan osiin ja pakastetaan ilmatiiviiseen astiaan.
Piirakkaa varten
Piirasseos säilyy hyvin pakastettuna. Se vaivataan hyvin, asetetaan ilmatiiviiseen astiaan jättäen tilaa kasvulle, liimataan tarra päivämäärällä ja säilytetään enintään 3 kuukautta.
Jäähdytettyä piiraaseosta voi käyttää enintään kaksi päivää.
Cheburekeille
Jos taikina taikina ei sisällä munia tai maitoa, astia, jossa on seos, voi seistä jääkaapin hyllyllä 2 päivää. Nopeasti käyttökelvottomaksi tulevilla tuotteilla massaa ei voi säilyttää päivää kauempaa.
Pakastettu taikinapuolivalmiste säilyy suljetussa astiassa enintään 1 kuukauden ajan.
Vohveleille
Seoksessa, josta vohvelit paistetaan, on vaahtoa. Se kutistuu hyvin nopeasti, tästä syystä ei ole suositeltavaa säilyttää tällaista tuotetta pitkään. Suljetussa astiassa massa säilyy jopa 48 tuntia.
Rullattu ulos
Taikina, joka on valmiiksi kaulittu ohueksi kerrokseksi, voidaan ripotella jauhoilla ja säilyttää jääkaapissa ilman pääsyä ilmaan.
Säilyttämään pakkasessa jokainen yksittäinen tortilla tulee pakastaa yksitellen ja jauhoilla.
Mallinnukseen (suolainen)
Kun teet epätavallista muovailuvahaa mallintamiseen, otat jauhoja, suolaa ja vettä. Tämä massa säilyy hyvin jääkaapissa kaksi päivää tai pakastimessa jopa 6 kuukautta. Pakollinen säilytysehto on suljetut astiat.
Hyödyllisiä vinkkejä
Pitkä säilyvyys taikina
Tietyt taikinatyypit voivat istua jääkaapin tai pakastin hyllyllä hyvin pitkään. Tämä koskee happamattomia, lehtitaikinoita, hiivattomia, vaniljakastike-, hunaja-, inkivääri- ja piparkakkutuotteita. Edellytyksenä tällaiselle puolivalmiille tuotteelle on pilaantuvien tuotteiden puuttuminen koostumuksesta.
Jäädytettynä tällainen seos voi säilyttää ominaisuutensa kuusi kuukautta.
Kuinka sulattaa taikina oikein
Maun ja ravintoaineiden määrän säilyttämiseksi kaikki tuotteet, mukaan lukien taikina, tulee pakastaa nopeasti ja myös sulattaa hitaasti.
Paras tapa:
- illalla ota osa taikinasta pakastimesta ja aseta se jääkaappiin;
- pidä useita tunteja huoneenlämmössä;
- vaivaa ja aloita keittäminen.
Puolivalmiit tuotteet, kuten piirakat, nyytit, nyytit, nuudelit, laitetaan välittömästi uuniin tai heitetään kiehuvaan veteen.
Voit käyttää mikroaaltouunia nopeaan sulatukseen.
Säiliö, jossa on pakastettu tuote, asetetaan kuumalla vedellä täytettyyn kulhoon tai jäähdyttimen lähelle.
Pakastettua taikinaa voi lämmittää vain kerran. Jos se pakastetaan uudelleen, laatu heikkenee.
Sulatettua massaa voidaan säilyttää lyhyen aikaa. Kun se on sulatettu, se tulee käyttää välittömästi.
Taikinaa varastoitaessa on erittäin tärkeää noudattaa kaikkia ehtoja. On tarpeen valvoa säiliön ajoitusta, lämpötilaa ja tiiviyttä.Jokainen kotiäiti voi vaivata tai ostaa valmiin taikinan, säilyttää sen jääkaapin tai pakastin hyllyssä ja ilahduttaa perhettä herkullisilla leivonnaisilla pitkään.
