Comment chauffer une poêle en fonte et pourquoi le faire

Si vous avez acheté une poêle à frire en fonte dans le magasin, pour l'utiliser pleinement, vous devez absolument la chauffer à la maison. Les objectifs de la calcination peuvent être différents : empêcher les aliments de brûler, comme l'exigent les instructions des fabricants, pour un nettoyage en profondeur, etc. Cette procédure doit être prise au sérieux, en respectant toutes les règles et séquences de la technologie de calcination, afin de ne pas nuire à vous-même ni à autrui.

Une poêle en fonte véritable est un produit de très haute qualité, idéal pour le traitement thermique des aliments. Une particularité de ce matériau est la présence de pores qui, au fur et à mesure de l'utilisation du produit, se bouchent avec de la nourriture et de l'huile. Par la suite, un tel colmatage entraîne la combustion et le collage des aliments, ce qui a un effet néfaste sur le goût des aliments et sur le fond psychologique d'une personne, car cuisiner dans une telle poêle devient une procédure désagréable et épuisante.

Grâce à la calcination, la poêle en fonte acquiert à nouveau des qualités et propriétés positives. Lorsque la poêle est chauffée, l'huile brûlée et les particules de nourriture profondément obstruées dans les pores brûlent. Par conséquent, cette procédure doit être effectuée au moins une fois tous les six mois, et s'il s'agit de votre poêle à frire préférée, elle doit être calcinée une fois tous les 3 mois.

Dans quels cas faut-il le calciner ?

Il existe plusieurs cas où vous devez assaisonner une poêle en fonte.

Nouvelle poêle à frire.À sa surface reste de la « plaque industrielle », un lubrifiant qui nuit à la santé en cas de consommation. À première vue, cela ne se voit pas, mais après avoir calciné la poêle, vous pouvez cuisiner sereinement, puisqu'elle est irrévocablement retirée.
Une vieille poêle en fonte avec des dépôts de carbone. La suie est de la graisse et de l’huile brûlées qui s’accumulent sur une longue période et qui sont nocives pour les humains. Une calcination complète de la poêle aidera à se débarrasser de cette maladie.
Pour faire des crêpes et des crêpes. Nos grands-parents connaissaient cette méthode de nettoyage d’une poêle en fonte. Après calcination, les crêpes et les crêpes ne brûlent pas, mais se détachent facilement de la surface.

Méthodes

Il existe aujourd'hui 3 méthodes principales de calcination d'une poêle en fonte qui sont connues et testées dans la pratique et dans le temps.

Sel

Lavez soigneusement la poêle avec du savon à vaisselle.
Rincer et essuyer.
Vérifiez toute la surface de travail de la poêle pour déceler toute trace d'aliments séchés ou brûlés. S’ils sont trouvés, supprimez-les.
Versez du sel dans la poêle sur 1 centimètre d'épaisseur. La taille des grains de sel n’a pas beaucoup d’importance. L'essentiel est que le sel de table ne contient ni additifs ni iode.
Faites chauffer la poêle avec du sel à température maximale pendant 15 à 20 minutes. Il peut y avoir une odeur désagréable.
Une fois que le sel a fini de griller, jetez-le. Il n'est plus adapté à l'alimentation.
Versez l'huile de tournesol dans la poêle jusqu'à ce qu'elle recouvre le fond. Laisser sur feu vif pendant 20-25 minutes. Il est également possible d'utiliser du saindoux, de la graisse, s'il n'y a pas d'huile végétale.
Après la procédure, vidangez l'huile, rincez la casserole sans utiliser de détergents et essuyez-la.

L'utilisation de sel dans cette méthode de calcination s'explique par le fait que le sel est un absorbant naturel ; il absorbe tous les résidus nocifs de la surface de la poêle, de sorte que le sel après la procédure ne convient pas aux aliments.

De grandes quantités d'huile végétale raffinée

Cette technologie de calcination est plus dangereuse que la première. Soyez extrêmement prudent et attentif et suivez les instructions. La négligence et l'inattention peuvent provoquer un incendie (car l'huile chaude peut s'enflammer si elle n'est pas prise en charge et nuire à la santé).

Lavez soigneusement la poêle en fonte pour éliminer les résidus alimentaires avec un détergent.
Essuyez (il ne doit pas y avoir une seule goutte d'eau, sinon, avec l'huile végétale, cette dernière commencera à « tirer »).
Remplissez la poêle avec autant d'huile que possible.
Placer sur le feu et chauffer à vitesse moyenne pendant 30 à 35 minutes, en veillant à ce que l'huile ne commence pas à bouillir intensément.
Une fois la calcination terminée, égouttez l'huile usagée et rincez la casserole sous l'eau courante.
Essuyez la surface de travail de la poêle. Tu peux cuisiner.

Four

Cette méthode convient aux personnes qui n'ont pas le temps de réaliser toutes les actions décrites dans les deux premières méthodes. Mais malheureusement, cela ne donne pas des résultats aussi élevés que les autres méthodes. Le chauffage au four ne convient qu'aux poêles qui n'ont pas de manche en bois ou en plastique.

Lavez soigneusement la poêle avec du savon à vaisselle.
Essuyez la surface de travail.
Imbibez le tissu en coton d'une petite quantité d'huile de tournesol.
Bien enduire une poêle en fonte d'un torchon imbibé de celle-ci.
Placez la poêle graissée dans un four préchauffé (180-200 degrés). Faites-le chauffer pendant une heure.
Au bout d'une heure, éteignez le four. Laissez la casserole là jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Cette méthode prend beaucoup plus de temps, mais elle est beaucoup moins compliquée que les deux premières méthodes de calcination d'une poêle en fonte.

Règles de base

Même si la calcination d'un récipient ne vous semble pas une procédure compliquée, vous devez néanmoins étudier attentivement et respecter les règles les plus simples mais les plus importantes.

L'huile est une substance hautement inflammable ! Soyez prudent lorsque vous le chauffez.
Sel pour la calcination, il est conseillé d'utiliser une mouture moyenne ou grossière. Le sel doit être exempt de toute substance supplémentaire.
L'huile et le sel usagés ne doivent être éliminés que lorsque les substances ont complètement refroidi. Premièrement, l’effet d’une telle procédure est renforcé et, deuxièmement, elle est beaucoup plus sûre.

Caractéristiques de la procédure

La fonte est un matériau très intéressant qui possède ses propres propriétés exclusives dont tous les métaux ne peuvent pas se vanter.

Lors de la calcination d’une poêle en fonte, l’huile végétale utilisée est un « lubrifiant ». Et si vous chauffez périodiquement une poêle à frire avec, que l'état de surface de la poêle l'exige ou non, après une série de telles procédures, rien ne brûlera dessus.
Après la procédure de calcination, en utilisant n'importe quelle technologie, la poêle à frire ne peut être rincée qu'à l'eau, sans utiliser de détergents, puis la substance restant à la surface « agira » un peu plus sans votre participation.
Si la fonte est réelle, sans aucun mélange d'autres métaux, la calcination n'endommagera en rien la poêle, mais, au contraire, ne fera qu'améliorer sa qualité à chaque fois.
Si la poêle à frire se déforme ou se fissure après chauffage, alors on vous a vendu des produits de mauvaise qualité, vous pouvez la rapporter en toute sécurité au magasin (tout en conservant le reçu de la marchandise).
Important!!! Si une poêle en fonte est recouverte d'émail, alors elle ne peut pas être chauffée ! La couche d'émail pourrait être endommagée.
Il n'est pas recommandé de conserver des aliments liquides (soupes, bouillons, sauces) dans des produits en fonte. Cela peut s’expliquer par la présence de pores dans le métal. S'il y a du liquide dans les pores pendant une longue période, ils rouilleront et la vaisselle se « détériorera de l'intérieur », ce qui ne pourra plus être corrigé.
N'utilisez jamais de substances abrasives contenant du chlore pour nettoyer une poêle en fonte !

Avec une utilisation appropriée et prudente des ustensiles de cuisine en fonte, ils dureront des décennies.