Come scaldare una padella in ghisa e perché farlo

Se hai acquistato una padella in ghisa dal negozio, per utilizzarla appieno dovresti assolutamente scaldarla a casa. Gli scopi della calcinazione possono essere diversi: evitare che il cibo bruci, come richiesto dalle istruzioni dei produttori, per una pulizia approfondita e altri. Questa procedura dovrebbe essere presa sul serio, osservando tutte le regole e la sequenza della tecnologia di calcinazione, in modo da non danneggiare te stesso e gli altri.

Una padella in vera ghisa è un prodotto di altissima qualità, ideale per il trattamento termico degli alimenti. Una particolarità di questo materiale è la presenza di pori che, man mano che il prodotto viene utilizzato, si intasano di cibo e olio. Successivamente, tale intasamento provoca la combustione e l'attaccamento del cibo, il che ha un effetto negativo sul gusto del cibo e sul background psicologico di una persona, poiché cucinare in una padella del genere diventa una procedura spiacevole ed estenuante.

Grazie alla calcinazione, la padella in ghisa acquisisce nuovamente qualità e proprietà positive. Quando la padella viene riscaldata, l'olio bruciato e le particelle di cibo che si sono intasate in profondità nei pori si bruciano. Pertanto, questa procedura dovrebbe essere eseguita almeno una volta ogni sei mesi e, se questa è la tua padella preferita, dovrebbe essere calcinata una volta ogni 3 mesi.

In quali casi dovrebbe essere calcinato?

Ci sono diversi casi in cui dovresti condire una padella di ghisa.

Nuova padella.Sulla sua superficie rimane la “placca industriale”, un lubrificante che, se ingerito, nuoce alla salute. A prima vista non è visibile, ma dopo aver calcinato la padella si può cucinare con calma, poiché viene rimosso per sempre.
Una vecchia padella in ghisa con depositi carboniosi. La fuliggine è grasso e olio bruciati che si accumulano nel corso di un lungo periodo di tempo e sono dannosi per l'uomo. Calcinare accuratamente la padella aiuterà a sbarazzarsi di questa malattia.
Per preparare frittelle e frittelle. I nostri nonni conoscevano questo metodo per pulire la padella in ghisa. Dopo la calcinazione, frittelle e frittelle non bruciano, ma si staccano facilmente dalla superficie.

Metodi

Oggi esistono 3 metodi principali per calcinare una padella in ghisa, noti e testati nella pratica e nel tempo.

Sale

Lavare accuratamente la padella con detersivo per i piatti.
Sciacquare e asciugare.
Controllare l'intera superficie di lavoro della padella per eventuali residui di cibo secco o bruciato. Se trovati, rimuovili.
Versare il sale nella padella, spessa 1 centimetro. La dimensione dei granelli di sale non ha molta importanza. La cosa principale è che il sale da cucina non contiene additivi o iodio.
Scaldare la padella con sale alla massima temperatura per 15-20 minuti. Potrebbe esserci un odore sgradevole.
Dopo che il sale ha finito di tostare, buttatelo via. Non è più adatto al cibo.
Versare l'olio di semi di girasole nella padella fino a coprire il fondo. Lasciare a fuoco vivace per 20-25 minuti. È anche possibile utilizzare lo strutto, il grasso, se non è presente olio vegetale.
Al termine della procedura, scaricare l'olio, sciacquare la padella senza utilizzare detersivi e asciugare.

L'uso del sale in questo metodo di calcinazione è spiegato dal fatto che il sale è un assorbente naturale; assorbe tutti i residui nocivi dalla superficie della padella, quindi il sale dopo la procedura non è adatto al cibo.

Grandi quantità di olio vegetale raffinato

Questa tecnologia di calcinazione è più pericolosa della prima. Sii estremamente attento e attento e segui le indicazioni. Negligenza e disattenzione possono provocare incendi (poiché l'olio bollente, se non trattato, può prendere fuoco e causare danni alla salute).

Lavare accuratamente la padella in ghisa per rimuovere i residui di cibo con il detersivo.
Asciugare (non deve esserci una sola goccia d'acqua, altrimenti, insieme all'olio vegetale, quest'ultimo inizierà a “sparare”).
Riempire la padella con quanto più olio possibile.
Mettere sul fuoco e scaldare a velocità media per 30-35 minuti, facendo attenzione che l'olio non inizi a bollire intensamente.
Al termine della calcinazione, scaricare l'olio usato e sciacquare la padella sotto l'acqua corrente.
Asciugare la superficie di lavoro della padella. Puoi cucinare.

Forno

Questo metodo è adatto a persone che non hanno tempo per svolgere tutte le azioni descritte nei primi due metodi. Ma, sfortunatamente, non dà risultati così elevati come altri metodi. Il riscaldamento nel forno è adatto solo per padelle che non hanno il manico in legno o plastica.

Lavare accuratamente la padella con detersivo per i piatti.
Asciugare la superficie di lavoro.
Immergere il tessuto di cotone con una piccola quantità di olio di semi di girasole.
Rivestire bene una padella di ghisa con un panno imbevuto al suo interno.
Metti la padella unta dal basso verso l'alto nel forno preriscaldato (180-200 gradi). Riscaldalo per un'ora.
Dopo un'ora spegnete il forno. Lasciare lì la padella finché non si raffredda completamente.

Questo metodo richiede molto più tempo, ma crea molti meno problemi rispetto ai primi due metodi di calcinazione di una padella in ghisa.

Regole di base

Anche se calcinare una nave non ti sembra una procedura complicata, dovresti comunque studiare attentamente e rispettare le regole più semplici ma importanti.

L’olio è una sostanza altamente infiammabile! Fare attenzione quando lo si riscalda.
Sale per calcinazione, si consiglia di utilizzare una macinatura media o grossa. Il sale deve essere privo di sostanze aggiuntive.
L'olio e il sale usati devono essere smaltiti solo quando le sostanze si sono completamente raffreddate. In primo luogo, l'effetto di tale procedura è migliorato e, in secondo luogo, è molto più sicuro.

Caratteristiche della procedura

La ghisa è un materiale molto interessante, che ha proprietà esclusive di cui non tutti i metalli possono vantarsi.

Quando si calcina una padella in ghisa, l'olio vegetale utilizzato è un “lubrificante”. E se riscaldi periodicamente una padella con essa, indipendentemente dal fatto che le condizioni della superficie della padella lo richiedano o meno, dopo una serie di tali procedure non brucerà nulla su di essa.
Dopo la procedura di calcinazione, utilizzando qualsiasi tecnologia, la padella può essere risciacquata solo con acqua, senza utilizzare detersivi, quindi la sostanza rimasta in superficie “funzionerà” un po' di più senza la vostra partecipazione.
Se la ghisa è reale, senza alcuna mescolanza di altri metalli, la calcinazione non danneggerà in alcun modo la padella, ma, al contrario, ogni volta ne migliorerà solo la qualità.
Se la padella si deforma o si rompe dopo il riscaldamento, significa che ti sono stati venduti prodotti di bassa qualità, puoi tranquillamente restituirli al negozio (conservando la ricevuta della merce);
Importante!!! Se una padella in ghisa è rivestita di smalto, non può essere riscaldata! Lo strato di smalto potrebbe essere danneggiato.
Si sconsiglia di conservare alimenti liquidi (zuppe, brodi, sughi) nei prodotti in ghisa. Ciò può essere spiegato dalla presenza di pori nel metallo. Se rimane del liquido nei pori per lungo tempo, si arrugginiranno e i piatti “si deterioreranno dall'interno”, cosa che non può più essere corretta.
Non utilizzare mai sostanze abrasive che contengono cloro per pulire una padella in ghisa!

Con un uso corretto e attento delle pentole in ghisa, dureranno per decenni.