Cosa fare se la padella è bruciata?

La padella è uno dei principali strumenti di cottura. Ma capita spesso che il cibo bruci nella padella durante la frittura. Come evitarlo e preparare un piatto di frittura delizioso?

Motivi per cui il cibo brucia sui piatti

Di norma, la padella brucia per un motivo. È necessario creare determinate condizioni. Ciò accade spesso a causa di:

• acquistare una padella di bassa qualità. Le aziende che rispettano la propria reputazione producono piatti che durano almeno 2-3 anni. Un falso di second'ordine si deteriora nel primo anno di utilizzo;
• danno meccanico. Ciò è dovuto all'utilizzo di coltelli metallici, spatole, forchette per mescolare e spugne per pulire, e alla conservazione delle pentole una dentro l'altra;
• data di scadenza. Considerare la qualità e il materiale nel calcolare la durata di servizio;
• sbalzi di temperatura improvvisi. Non spostare la padella dal fornello caldo al frigorifero e viceversa;
• l'uso di detergenti abrasivi che distruggono la struttura della superficie su cui vengono applicati;
• aumento della porosità del metallo (alluminio, ghisa e smalto).

Cosa fare?

Non esiste un mezzo universale per rimuovere i segni di bruciato dalla superficie di una padella. È importante, prima di tutto, considerare di che materiale è fatto. Solo allora, dopo aver studiato tutte le sue caratteristiche, puoi iniziare a pulire.

Ghisa

È durevole. I seguenti suggerimenti possono aiutare nella lotta contro il bruciore:

• Inizialmente, al momento dell'acquisto, sciacquatelo abbondantemente, asciugatelo, versate il sale alto 1 cm, mettetelo su un fornello riscaldato, mescolando il sale per un'ora.
• Se è già stato utilizzato, eliminate i segni di bruciatura, lavatelo, asciugatelo e fatelo cuocere sul fuoco. Successivamente è necessario ungerlo d'olio sia dall'esterno che dall'interno e metterlo in forno, dopo averlo capovolto e aver posto sotto la carta stagnola (a patto che il manico non sia di legno). Impostare il regolatore di temperatura su 180 gradi, lasciare riposare nel forno per un'ora, spegnere e, senza toglierlo, attendere che l'utensile si sia raffreddato. Tiralo fuori e cerca di non usarlo per un po' (3 giorni - una settimana).

Alluminio

La stessa cura è richiesta dopo l'acquisto. Se con il tempo le stoviglie iniziano a bruciarsi è possibile ravvivarle nel seguente modo:

• lavare, scaldare a fuoco medio;
• tagliare il pane a cubetti e distribuirlo su tutta la superficie interna;
• abbassare la fiamma e friggerlo per 5 minuti.

Rivestimento antiaderente

Sembra che dovrebbe essere il più protetto, ma anche il cibo brucia. La ragione di ciò è l'assottigliamento dello strato protettivo. Purtroppo non è possibile ripristinarlo. La padella viene mandata a un meritato riposo, soprattutto se è servita da molto tempo. Se diventa rapidamente inutilizzabile, la causa potrebbe essere uno strato inizialmente molto sottile di protezione antiaderente o un funzionamento improprio.

Prova a far bollire l'acqua con il sapone da bucato grattugiato per 15 minuti. Dovresti scolare questo liquido, pulire il fondo con una spugna, asciugarlo, strofinarlo con olio e provare a friggere il cibo. Se non aiuta, dovrai dire addio al 100% agli utensili.

Smaltato

È incline a bruciare, poiché ha una struttura porosa ed è uno dei più problematici in quanto non può essere riscaldato.L'unico modo per salvare gli utensili è utilizzare prodotti per la pulizia e lubrificarne la superficie con un pezzo di strutto o grasso.

Ceramica

Questa è l'opzione più innocua per il corpo umano, ma nonostante questo vantaggio non dura a lungo. In condizioni ideali dura dai 2 ai 4 anni.

Se brucia, dovresti:

• Lavare accuratamente senza utilizzare spugne metalliche o detergenti deformanti;
• Per le macchie ostinate, versare acqua saponata sulle macchie o cospargere il bicarbonato di sodio inumidito sulle macchie e lasciare riposare per circa 20 minuti. Trascorso il tempo pulire con una spugna di melammina.

A scopo preventivo, ogni mese strofinare gli utensili con olio 1-2 volte utilizzando un tovagliolo e lasciarli riposare così per un giorno.

Acciaio inossidabile

Il materiale si distingue per affidabilità e durata, quindi eventuali problemi che si presentano sono associati alla violazione delle regole d'uso. Le pentole in acciaio inossidabile durano decenni, dato che il rapporto tra cromo e nichel nell'acciaio è di 18 a 10.

Aiuto:

• pulire e risciacquare (qualsiasi articolo e tipo di prodotto per la pulizia è accettabile) finché non diventa lucido;
• ricordare le regole per ulteriori operazioni (il riscaldamento dovrebbe essere forte finché le gocce d'acqua “danzano” e l'olio versato prima della frittura dovrebbe avere il tempo di scaldarsi).

Queste raccomandazioni aiuteranno a prevenire ulteriori episodi di bruciore.

Griglia

Ha un fondo scanalato. È realizzato con gli stessi materiali di quelli convenzionali, quindi, per scegliere l'opzione antiaderente più adatta sopra descritta, è necessario scoprire di che metallo è composto.

Se solo il centro brucia

Il fenomeno in cui le ustioni si formano solo al centro è associato ai dispositivi di riscaldamento. Questo problema si verifica più spesso tra coloro che utilizzano bruciatori a gas. Il calore è distribuito in modo non uniforme lungo il fondo e il calore maggiore si verifica al centro della padella. Il calore della fiamma non si dissipa ed è diretto direttamente. Nelle pentole grandi il cibo al centro cuoce molto più velocemente durante il processo di cottura, il che contribuisce alla formazione di fuliggine. Puoi risolvere il problema acquistando una padella di diametro inferiore. È anche efficace utilizzare uno speciale dispositivo che taglia il fuoco e distribuisce il calore su tutta la zona del fondo.

Come evitare di bruciarsi?

Prima dell'uso, preparare la padella: lavarla accuratamente e asciugarla con olio o grasso. Gli utensili in ghisa richiedono la calcinazione di 1 cm di sale versato per un'ora.

Consiglio:

1. Lubrificare con abbondante olio, strutto o grasso prima di ogni utilizzo.
2. Dopo averlo distribuito uniformemente, versate un po' di sale sul fondo e fate scaldare la padella.
3. Per quelli in metalli porosi (ghisa, alluminio), versare l'aceto di mele e attendere che evapori a fuoco basso.
4. Dopo le procedure descritte, iniziare la cottura.
5. Non mescolare il cibo con cucchiai, spatole di ferro, coltelli o qualsiasi cosa che abbia una superficie dura. Ciò può lasciare graffi che compromettono lo strato protettivo e danneggiano la padella. I più ottimali sono gli articoli in legno o plastica.
6. Durante il lavaggio evitare spugne e spazzole dure. I detergenti non sono raccomandati.L'opzione migliore è il buon vecchio bicarbonato di sodio diluito con acqua.
7. I piatti devono essere asciugati. Ciò eviterà la formazione di muffe e ruggine, che possono ridurre le proprietà antiaderenti.
8. Le pentole devono essere conservate separatamente l'una dall'altra, senza impilarle. Ciò garantisce la sicurezza della loro superficie.

Prendersi cura delle padelle

Suggerimenti per la cura della padella a seconda del materiale di cui è composta.

Rivestito in teflon

Non richiede cure particolari. Grazie al Teflon previene autonomamente la formazione di fuliggine sia all'interno che all'esterno. Se appare, è necessario riempire la padella con acqua calda per mezz'ora. Per un effetto maggiore, puoi aggiungere una goccia di detersivo o aggiungere 3 cucchiai. cucchiai di bicarbonato di sodio. I depositi di carbonio si dissolveranno senza l'uso di abrasivi vietati. Puliscilo con una spugna morbida.

È importante ricordare che il rivestimento in Teflon si danneggia facilmente.

Acciaio inossidabile

L'acciaio è il metallo più delicato con cui sono realizzate le pentole. Un piccolo difetto è immediatamente visibile e il cibo si attacca facilmente alla superficie.

Puoi pulire l'acciaio inossidabile dai depositi di carbonio usando sale da cucina, soda o aceto con acido citrico.

Ghisa

Sono praticamente eterni, senza pretese e innocui. Le padelle in ghisa possono essere definite eterne. Sono assolutamente facili da curare e non rilasciano sostanze nocive negli alimenti. Inoltre, non perdono il loro aspetto nemmeno con il passare degli anni. Tutto quello che devi fare è pulire tempestivamente i depositi di carbonio. Esistono diverse ricette per il modo migliore per sbarazzarsene.

Per le padelle in ghisa sono adatte ricette per la cura destinate a quelle in acciaio.Puoi anche usare sia il bicarbonato di sodio che l'aceto di acido citrico. Inoltre, la ghisa non teme il contatto con gli abrasivi, quindi puoi pulirli tranquillamente con spazzole e spugne metalliche.

Ceramica

Stanno diventando sempre più popolari. La sua superficie è liscia e uniforme. Sono tra i più facili da curare. Qualsiasi graffio può rendere inutilizzabile la padella, quindi è necessario acquistare prodotti speciali per ceramica che permettano di sciogliere i depositi carboniosi.

Durata delle pentole

Materiale di cui è fatta la padella	Tutta la vita
Ghisa	Decenni
Acciaio inossidabile	Fino a 6-10 anni
Ceramica	Dai 3 ai 5 anni
Alluminio	Dai 3 agli 8-10 anni
Rivestimento antiaderente	Da 3 a 10 anni (a seconda della texture)
Smaltato	Diventa inutilizzabile dopo qualsiasi danno

Quali pentole hanno meno probabilità di bruciare il cibo?

Senza dubbio, il leader in questa classifica è una padella con uno speciale rivestimento antiaderente protettivo. Ma non illuderti sul fatto che puoi cucinarlo senza olio. È necessario, serve solo molto meno. Ne basta una goccia. Un ulteriore vantaggio: non è necessario monitorare da vicino il processo di riscaldamento.

Alla fine dell'elenco ci sono le padelle che hanno una superficie porosa. Ad esempio, la ghisa. Richiede una grande quantità di olio per la panatura e la frittura, in modo che si formi uno strato che protegge dalla formazione di bruciature.

Il caso più difficile sono le pentole in acciaio. Il metallo è complicato: si riscalda in modo irregolare e rapido, richiedendo più olio e un riscaldamento accurato.