Hidangan kentang kekal dalam permintaan selama bertahun-tahun. Siapa yang akan menolak kentang baru dengan mentega dan bawang hijau atau kentang tumbuk gebu dengan sekeping daging. Tetapi tidak semua orang tahu bahawa kentang adalah berbeza daripada kentang. Sesetengah jenis tidak menjadi lembut tidak kira berapa banyak anda memasaknya, manakala yang lain, sebaliknya, rapuh dan cepat menjadi lembut. Penjelasannya terletak pada kanji.
Apakah sebab kentang menjadi rapuh?
Kanji menjejaskan kerapuhan. Lebih besar isipadu, lebih banyak kentang direbus. Tetapi ini bukan satu-satunya hujah yang menjejaskan kerapuhan. Sayuran yang mengandungi kanji berkali ganda lebih banyak daripada protein masak lebih cepat.
Tidak mungkin di pasar atau di pasar raya penjual akan menjawab soalan tentang peratusan kanji dan protein. Tetapi gourmet kentang tahu bagaimana untuk mengenal pasti spesies. Jika anda menggosok bahagian ubi yang dipotong separuh antara satu sama lain, bahagian kentang yang hancur akan melekat bersama. Dalam spesies lain, titisan cecair akan muncul pada luka.
5 jenis kentang gebu dengan daging putih
Oleh kerana kentang berdaging putih mempunyai lebih banyak kanji, ia mendidih lebih baik daripada yang berwarna.
bunga jagung
Penerangan:
- Varieti pertengahan awal, masak - 70-90 hari.
- Ubi matang memanjang dan bulat. Berat ubi - 75-110 g Mengandungi sehingga 15% kanji dan 20 mg vitamin C setiap 100 g produk.
- Kulitnya biru dan nipis dengan mata kecil.
- Dagingnya berkrim.
- Ubi tidak rosak semasa penyimpanan, tetapi sering bercambah pada musim sejuk.Semasa pengangkutan, kulit tidak diinsuranskan terhadap kerosakan.
Bunga jagung adalah varieti sejagat. Digunakan untuk memurnikan, merebus dan menggoreng.
Bullfinch
Penerangan:
- Variasi ultra awal. Musim tumbuh adalah sehingga 2 bulan.
- Ubi adalah bulat bujur. Berat satu salinan adalah sehingga 90 g Ia mengandungi sehingga 16% kanji.
- Warna kulit merah. Kulit licin dan menyenangkan untuk disentuh. Matanya kecil.
- Pulpanya berwarna putih.
- Persembahan yang menyelerakan dan rasa ubi. Jangka hayat adalah pendek.
Pelbagai adalah universal. Disyorkan untuk kegunaan meja.
Lorch
Penerangan:
- Pelbagai pertengahan lewat. Tempoh masak adalah sehingga 100 hari.
- Kentang adalah bulat-bujur, berat sehingga 120 g menyumbang sehingga 20%.
- Kulitnya berwarna kuning air, nipis, dengan mata yang kecil dan sedikit.
- Pulpanya padat dan berair. Warna putih tidak berubah apabila dimasak.
- Boleh disimpan lama. Di bawah keadaan yang betul ia akan bertahan sehingga penuaian seterusnya. Sesuai untuk pengangkutan jangka panjang.
Digunakan untuk hidangan pertama, merebus, menggoreng, puri. Pelbagai adalah rapuh. Rasanya manis, ciri kentang.
Aurora
Penerangan:
- Pelbagai adalah pertengahan musim. Tempoh masak - sehingga 80 hari.
- Kentang adalah bujur, dengan mata yang kecil dan jarang. Berat satu tanaman akar adalah sehingga 120 g Tetapi terdapat ubi seberat 300-500 g Kentang mengandungi sehingga 17% kanji.
- Kulitnya berwarna coklat muda, nipis dan licin.
- Di bawah kulit terdapat daging berkrim.
- Penampilan kentang yang menarik. Jangka hayat yang panjang.
Rasa yang luar biasa. Sesuai untuk sebarang hidangan kentang.
Salju putih
Penerangan:
- Varieti pertengahan awal dengan musim tumbuh sehingga 100 hari.
- Kentang bujur dengan berat sehingga 100 g Kanji - sehingga 21%.
- Kulitnya licin, berwarna kuning. Matanya kecil dan bilangannya sedikit.
- Persembahan dan rasa yang luar biasa.
- Sesuai untuk penyimpanan jangka panjang. Pengangkutan tidak merosakkan persembahan ubi.
Pelbagai untuk kegunaan sejagat. Sesuai untuk potong kentang, kaserol, kentang tumbuk dan hidangan lain. Digunakan untuk kerepek secara besar-besaran.
5 jenis kentang gebu dengan isi kuning
Kentang dengan daging kuning mempunyai kurang kanji, tetapi ini tidak menjejaskan kebaikan sayuran akar. Sesetengah gourmet lebih suka kentang sedemikian, mendakwa bahawa ia lebih enak dan lebih aromatik dan tidak kurang rapuh.
Charoite
Penerangan:
- Varieti ini dianggap sangat awal, kerana musim tumbuh adalah 50-60 hari.
- Ubinya memanjang-bujur, licin. Berat satu adalah 100-140 g, kanji - sehingga 17%.
- Kulitnya kuning. Mata hampir tidak kelihatan kerana saiznya yang kecil.
- Dagingnya lebih ringan daripada kulit. Sedap dan rapuh.
- Ubi tidak takut iklim sejuk. Jangka hayat: 4-5 bulan.
- Pengangkutan tidak menyakitkan.
Digunakan dalam masakan. Mereka menyediakan puri, rebus, bakar, rebus dalam kulit mereka atau tanpa kulit.
Bronnitsky
Penerangan:
- Pelbagai adalah pertengahan musim. Tempoh masak ialah 100-120 hari.
- Ubinya bujur, kanji - sehingga 18%, berat akar - 90-100 g.
- Kulitnya kuning muda.
- Pulpa adalah warna yang sama dengan sayuran akar.
- Tidak terdedah kepada penyakit, dipelihara dengan baik dan diangkut.
Kentang adalah lazat, aromatik, rapuh, dan unik. Digunakan dalam masakan.
Meteor
Penerangan:
- Pelbagai ini masak awal. Masa masak - sehingga 65 hari dari kemunculan.
- Ubinya bulat bujur. Berat akar - 100-150 g, kanji - sehingga 16%.
- Warna kulit nipis dan padat berkrim. Purata kedalaman beberapa ocelli.
- Pulpa berwarna kekuningan.
- Kentang dengan rasa yang menyenangkan, aromatik, rapuh.
- Ia dipelihara dan diangkut dengan baik kerana kulitnya yang tebal.
Hebat untuk puri, membakar dan menggoreng, salad, sup. Ia tidak runtuh, tetapi dalam kes yang betul ia menjadi sangat lembut.
Kontraindikasi untuk digunakan. Orang yang menghidap diabetes, obesiti, dan keasidan rendah jus gastrik dinasihatkan untuk tidak menggunakan kentang varieti ini secara berlebihan.
Kolobok
Penerangan:
- Pelbagai adalah pertengahan musim. Musim tumbuh adalah 90-110 hari.
- Ubinya bujur. Berat akar - 120-150 g, kanji - sehingga 13%.
- Warna kulit tebal itu kuning. Kasar untuk disentuh. Terdapat sedikit lubang intip.
- Pulpa berwarna kuning.
- Kentang dengan rasa yang halus dan aroma yang menyenangkan. rapuh.
- Ia boleh disimpan sehingga 10 bulan dan boleh diangkut tanpa rasa sakit kerana kulitnya yang tebal.
Tidak banyak kanji dalam pulpa, jadi kentang agak rapuh. Sesuai untuk menggoreng. Pulpa mengandungi banyak vitamin A dan mengandungi karotenoid, seperti yang dibuktikan oleh warna kuningnya. Varieti ini sesuai untuk orang yang mematuhi diet yang sihat.
Tuleevsky
Penerangan:
- Varieti masak sederhana. Ripens 80-100 hari dari pucuk pertama.
- Ubinya bujur-bujur dengan mata kecil. Berat akar - 120-170 g, kanji - sehingga 17%.
- Warna kulit adalah kuning. Tanaman akarnya padat dan kasar. Terdapat sedikit mata.
- Pulpa berwarna kuning pucat.
- Kentang dengan rasa dan aroma yang sangat baik. Tiada rasa selepas yang tidak menyenangkan. rapuh.
- Persembahannya menarik. Terima kasih kepada kulitnya yang tebal, ia sesuai untuk pengangkutan.
- Tidak mampu menyimpan jangka panjang.
Apabila dimasak, ia mengekalkan aromanya, tetapi menjadi sederhana manis. Digunakan untuk membuat sup, potong, kaserol, ulam.
Tujuh daripada jenis kentang rapuh yang dibentangkan di atas telah dibangunkan dan dicipta di Institut Penyelidikan All-Russian Kentang Farming yang dinamakan sempena A. G. Lorch (wilayah Bryansk). Dan hanya tiga daripada mereka (Aurora, Charoit, Tuleevsky) berada di wilayah lain di Persekutuan Rusia.
Untuk setiap hidangan, varieti kentang yang sesuai diambil. Varieti rapuh digunakan untuk menyediakan puri yang homogen dan lembut. Sayuran akar sedemikian mempunyai struktur berbutir, itulah sebabnya kentang cepat mendidih dan menyerap bahan tambahan: susu, mentega, air, krim masam.
