Potetretter har vært etterspurt i mange år. Hvem vil nekte nye poteter med smør og grønn løk eller luftig potetmos med et kjøttstykke. Men ikke alle vet at poteter er annerledes enn poteter. Noen varianter blir ikke myke uansett hvor mye du koker dem, mens andre tvert imot er smuldrende og blir fort myke. Forklaringen ligger i stivelse.
Hva er årsaken til at poteter blir smuldrete?
Stivelse påvirker sprøheten. Jo større volum, jo mer kokes potetene. Men dette er ikke det eneste argumentet som påvirker sprøhet. Grønnsaker som inneholder mange ganger mer stivelse enn protein koker raskere.
Det er usannsynlig at på markedet eller i et supermarked vil selgeren svare på spørsmålet om prosentandelen av stivelse og proteiner. Men potetgourmeter vet hvordan de skal identifisere arten. Gnir du deler av en knoll skåret i to mot hverandre, vil delene av en smuldrete potet feste seg sammen. Hos en annen art vil det dukke opp væskedråper på kuttene.
5 varianter luftige poteter med hvitt kjøtt
Siden hvitkjøttde poteter har mer stivelse, koker de bedre enn fargede.
kornblomst
Beskrivelse:
- Midt-tidlig variant, modning - 70-90 dager.
- Modne knoller er langstrakte og runde. Knollvekt - 75-110 g Inneholder opptil 15 % stivelse og 20 mg vitamin C per 100 g produkt.
- Huden er blå og tynn med små øyne.
- Kjøttet er kremet.
- Knoller ødelegges ikke under lagring, men spirer ofte om vinteren.Under transport er ikke huden forsikret mot skader.
Kornblomst er en universell variant. Brukes til purering, koking og steking.
Bullfinch
Beskrivelse:
- Ultra tidlig variant. Vekstsesongen er opptil 2 måneder.
- Knollene er ovale avrundede. Vekten på en kopi er opptil 90 g. Den inneholder opptil 16 % stivelse.
- Fargen på huden er rød. Huden er glatt og behagelig å ta på. Øynene er små.
- Massen er hvit.
- Appetittvekkende presentasjon og smak av knoller. Holdbarheten er kort.
Variasjonen er universell. Anbefalt for bordbruk.
Lorch
Beskrivelse:
- Midt-sen sort. Modningsperioden er opptil 100 dager.
- Poteter er runde ovale og veier opptil 120 g. Stivelse utgjør opptil 20%.
- Huden er lys beige, tynn, med små, få øyne.
- Massen er tett og saftig. Den hvite fargen endres ikke når den tilberedes.
- Kan lagres lenge. Under de rette forholdene vil den vare til neste innhøsting. Egnet for langtidstransport.
Brukes til forretter, stuing, steking, puré. Sorten er smuldrete. Smaken er sukkerholdig, karakteristisk for poteter.
Aurora
Beskrivelse:
- Sorten er midt i sesongen. Varighet av modning - opptil 80 dager.
- Poteter er ovale, med små, sjeldne øyne. Vekten av en rotavling er opptil 120 g Men det er knoller som veier 300-500 g Poteter inneholder opptil 17% stivelse.
- Huden er lysebrun, tynn og glatt.
- Under huden er det kremaktig kjøtt.
- Attraktivt utseende på poteter. Lang holdbarhet.
Eksepsjonell smak. Passer til alle potetretter.
Snøhvit
Beskrivelse:
- En middels tidlig sort med en vekstsesong på opptil 100 dager.
- Ovale poteter som veier opptil 100 g Stivelse - opptil 21%.
- Huden er glatt, gul i fargen. Øynene er små og få i antall.
- Enestående presentasjon og smak.
- Egnet for langtidslagring. Transport ødelegger ikke presentasjonen av knollene.
En variant for universell bruk. Passer til potetkoteletter, gryteretter, potetmos og andre retter. Brukes til chips i masseskala.
5 varianter luftige poteter med gult kjøtt
Poteter med gult kjøtt har mindre stivelse, men dette forringer ikke fordelene til rotgrønnsaken. Noen gourmeter foretrekker slike poteter, og hevder at de er smakligere og mer aromatiske og ikke mindre smuldrende.
Charoite
Beskrivelse:
- Sorten anses som ultratidlig, siden vekstsesongen er 50-60 dager.
- Knollene er langstrakte-ovale, glatte. Vekten på en er 100-140 g, stivelse - opptil 17%.
- Huden er gul. Øynene er knapt merkbare på grunn av deres lille størrelse.
- Kjøttet er lysere enn skinnet. Velsmakende og smuldrete.
- Knoller er ikke redde for kaldt klima. Holdbarhet: 4-5 måneder.
- Transport er smertefritt.
Brukes i matlaging. De tilbereder puré, stuver, baker, koker i skinnet eller uten skinn.
Bronnitsky
Beskrivelse:
- Sorten er midt i sesongen. Varigheten av modningen er 100-120 dager.
- Knollene er ovale, stivelse - opptil 18%, rotvekt - 90-100 g.
- Huden er lys gul.
- Fruktkjøttet har samme farge som rotgrønnsaken.
- Ikke mottakelig for sykdom, godt bevart og transportert.
Poteter er velsmakende, aromatiske, smuldrende og unike. Brukes i matlaging.
Meteor
Beskrivelse:
- Sorten er tidlig moden. Modningstid - opptil 65 dager fra fremveksten.
- Knollene er ovale runde. Rotvekt - 100-150 g, stivelse - opptil 16%.
- Fargen på den tynne og tette huden er kremaktig. Gjennomsnittlig dybde på noen få ocelli.
- Massen er gulaktig.
- Poteter med behagelig smak, aromatiske, smuldrete.
- Den er godt bevart og transportert på grunn av den tykke huden.
Flott til puréer, baking og steking, salater, supper. Den smuldrer ikke, men i de riktige tilfellene blir den veldig myk.
Kontraindikasjoner for bruk. Personer med diabetes, fedme og lav surhet av magesaft anbefales ikke å overbruke poteter av denne sorten.
Kolobok
Beskrivelse:
- Sorten er midt i sesongen. Vekstsesongen er 90-110 dager.
- Knollene er ovale. Rotvekt - 120-150 g, stivelse - opptil 13%.
- Fargen på den tykke huden er gul. Grov å ta på. Det er få kikkhull.
- Fruktkjøttet er gult.
- Poteter med delikat smak og behagelig aroma. Smuldrete.
- Den kan lagres i opptil 10 måneder og kan transporteres smertefritt takket være den tykke huden.
Det er ikke mye stivelse i fruktkjøttet, så potetene er middels smuldrete. Ideell for steking. Fruktkjøttet inneholder mye vitamin A og inneholder karotenoider, noe den gule fargen viser. Denne varianten er egnet for personer som følger et sunt kosthold.
Tuleevsky
Beskrivelse:
- Middels modningsvariant. Modnes 80-100 dager fra de første skuddene.
- Knollene er ovale-avlange med små øyne. Rotvekt - 120-170 g, stivelse - opptil 17%.
- Fargen på huden er gul. Rotveksten er tett og grov. Det er få øyne.
- Massen er blekgul.
- Poteter med utmerket smak og aroma. Det er ingen ubehagelig ettersmak. Smuldrete.
- Presentasjonen er attraktiv. Takket være den tykke huden er den egnet for transport.
- Ute av stand til langtidslagring.
Ved koking beholder den aromaen, men blir moderat søt. Brukes til å lage supper, koteletter, gryteretter, tilbehør.
Syv av variantene av smuldrete poteter presentert ovenfor ble utviklet og opprettet ved All-Russian Research Institute of Potato Farming oppkalt etter A. G. Lorch (Bryansk-regionen). Og bare tre av dem (Aurora, Charoit, Tuleevsky) er i andre regioner i den russiske føderasjonen.
Til hver rett tas passende potetsorter. Friable varianter brukes til å tilberede en homogen og mør puré. Slike rotgrønnsaker har en granulær struktur, som er grunnen til at potetene raskt koker og absorberer ekstra ingredienser: melk, smør, vann, rømme.
