Como aquecer uma frigideira de ferro fundido e por que fazer isso

Se você comprou uma frigideira de ferro fundido na loja, para usá-la totalmente, você definitivamente deve aquecê-la em casa. As finalidades da calcinação podem ser diferentes: evitar a queima dos alimentos, conforme exigido pelas instruções dos fabricantes, para uma limpeza completa, entre outras. Este procedimento deve ser levado a sério, observando todas as regras e sequência da tecnologia de calcinação, para não prejudicar a si e aos outros.

Uma frigideira de ferro fundido verdadeiro é um produto de altíssima qualidade, ideal para tratamento térmico de alimentos. Uma característica especial desse material é a presença de poros que, à medida que o produto é utilizado, ficam obstruídos com alimentos e óleos. Posteriormente, esse entupimento resulta na queima e aderência dos alimentos, o que prejudica o sabor dos alimentos e o contexto psicológico da pessoa, uma vez que cozinhar nessa frigideira torna-se um procedimento desagradável e exaustivo.

Graças à calcinação, a frigideira de ferro fundido adquire novamente qualidades e propriedades positivas. Quando a panela é aquecida, o óleo queimado e as partículas de alimentos que estão profundamente obstruídas nos poros queimam. Portanto, este procedimento deve ser realizado pelo menos uma vez a cada seis meses, e se esta for a sua frigideira preferida, deve ser calcinada uma vez a cada 3 meses.

Em que casos deve ser calcinado?

Existem vários casos em que você deve temperar uma frigideira de ferro fundido.

Frigideira nova.Em sua superfície permanece a “placa industrial”, um lubrificante que prejudica a saúde se ingerido. À primeira vista não é visível, mas depois de calcinar a panela pode-se cozinhar com calma, pois é removido de forma irrevogável.
Uma velha frigideira de ferro fundido com depósitos de carbono. A fuligem é gordura e óleo queimados que se acumularam durante um longo período de tempo e são prejudiciais aos seres humanos. Calcinar completamente a panela ajudará a eliminar a doença.
Para fazer panquecas e panquecas. Nossos avós conheciam esse método de limpeza de frigideiras de ferro fundido. Após a calcinação, as panquecas e panquecas não queimam, mas saem facilmente da superfície.

Métodos

Hoje, existem 3 métodos principais de calcinação de uma frigideira de ferro fundido que são conhecidos e testados na prática e no tempo.

Sal

Lave bem a panela com detergente.
Enxágue e seque.
Verifique toda a superfície de trabalho da frigideira para ver se há restos de alimentos secos ou queimados. Se encontrados, remova-os.
Despeje sal na panela, com 1 centímetro de espessura. O tamanho dos grãos de sal não importa muito. O principal é que o sal de cozinha não contém aditivos nem iodo.
Aqueça a frigideira com sal à temperatura máxima durante 15-20 minutos. Pode haver um odor desagradável.
Depois que o sal terminar de assar, jogue-o fora. Não é mais adequado para alimentação.
Despeje o óleo de girassol na panela até cobrir o fundo. Deixe em fogo alto por 20-25 minutos. Também é possível usar banha, gordura, se não houver óleo vegetal.
Após o procedimento, escorra o óleo, enxágue a panela sem usar detergentes e seque.

A utilização do sal neste método de calcinação se explica pelo fato do sal ser um absorvente natural, pois absorve todos os resíduos nocivos da superfície da frigideira, portanto o sal após o procedimento não é adequado para alimentação;

Grandes quantidades de óleo vegetal refinado

Esta tecnologia de calcinação é mais perigosa que a primeira. Seja extremamente cuidadoso e atento e siga as instruções. Negligência e desatenção podem causar incêndio (já que o óleo quente pode pegar fogo se não for cuidado e causar danos à saúde).

Lave bem a frigideira de ferro fundido para remover resíduos de alimentos com detergente.
Seque (não deve haver uma única gota de água, caso contrário, junto com o óleo vegetal, este começará a “disparar”).
Encha a panela com o máximo de óleo possível.
Leve ao lume e aqueça em velocidade média durante 30-35 minutos, tomando cuidado para que o azeite não comece a ferver intensamente.
Após a conclusão da calcinação, escorra o óleo usado e enxágue a panela em água corrente.
Seque a superfície de trabalho da panela. Você pode cozinhar.

Forno

Este método é adequado para pessoas que não têm tempo para realizar todas as ações descritas nos dois primeiros métodos. Mas, infelizmente, não dá resultados tão elevados como outros métodos. O aquecimento no forno só é adequado para frigideiras que não possuam cabo de madeira ou plástico.

Lave bem a panela com detergente.
Seque a superfície de trabalho.
Molhe o tecido de algodão com uma pequena quantidade de óleo de girassol.
Cubra bem uma frigideira de ferro fundido com um pano embebido nela.
Coloque a frigideira untada de baixo para cima no forno pré-aquecido (180-200 graus). Aqueça por uma hora.
Depois de uma hora, desligue o forno. Deixe a panela lá até esfriar completamente.

Este método leva muito mais tempo, mas é muito menos complicado do que nos dois primeiros métodos de calcinação de uma frigideira de ferro fundido.

Regras básicas

Mesmo que a calcinação de um vaso não lhe pareça um procedimento complicado, você ainda deve estudar cuidadosamente e seguir as regras mais simples, mas mais importantes.

O petróleo é uma substância altamente inflamável! Tenha cuidado ao aquecê-lo.
Sal para calcinação, é aconselhável utilizar moagem média ou grossa. O sal deve estar isento de quaisquer substâncias adicionais.
O óleo e o sal usados só devem ser descartados quando as substâncias esfriarem completamente. Em primeiro lugar, o efeito de tal procedimento é aumentado e, em segundo lugar, é muito mais seguro.

Características do procedimento

O ferro fundido é um material muito interessante, que possui propriedades exclusivas das quais nem todos os metais podem se orgulhar.

Ao calcinar uma frigideira de ferro fundido, o óleo vegetal utilizado é um “lubrificante”. E se você aquecer periodicamente uma frigideira com ele, independentemente de a condição da superfície da frigideira exigir ou não, depois de uma série de tais procedimentos, nada queimará nela.
Após o procedimento de calcinação, utilizando qualquer tecnologia, a frigideira só pode ser enxaguada com água, sem o uso de detergentes, então a substância que fica na superfície “funcionará” um pouco mais sem a sua participação.
Se o ferro fundido for real, sem quaisquer misturas de outros metais, a calcinação não prejudicará em nada a frigideira, mas, pelo contrário, apenas melhorará cada vez a sua qualidade.
Se a frigideira ficar deformada ou rachar após o aquecimento, significa que foram vendidos produtos de baixa qualidade, você pode devolvê-la com segurança à loja (guardando o recibo da mercadoria);
Importante!!! Se uma frigideira de ferro fundido estiver revestida com esmalte, ela não poderá ser aquecida! A camada de esmalte pode estar danificada.
Não é recomendado armazenar alimentos líquidos (sopas, caldos, molhos) em produtos de ferro fundido. Isto pode ser explicado pela presença de poros no metal. Se permanecer líquido nos poros por muito tempo, eles enferrujarão e a louça “se deteriorará por dentro”, o que não poderá mais ser corrigido.
Nunca use substâncias abrasivas que contenham cloro para limpar uma frigideira de ferro fundido!

Com o uso adequado e cuidadoso de panelas de ferro fundido, elas durarão décadas.