Litoželezna ponev: kako jo segreti in zakaj je potrebna

Če ste litoželezno ponev kupili v trgovini, jo morate za popolno uporabo zagotovo segreti doma. Nameni kalcinacije so lahko različni: preprečiti zažganost hrane, kot zahtevajo navodila proizvajalca, temeljito čiščenje in drugo. Ta postopek je treba jemati resno, ob upoštevanju vseh pravil in zaporedja tehnologije kalcinacije, da ne poškodujete sebe in drugih.

Ponev iz pravega litega železa je zelo kvaliteten izdelek, idealen za toplotno obdelavo hrane. Posebnost tega materiala je prisotnost por, ki se med uporabo izdelka zamašijo s hrano in oljem. Posledica takšnega zamašitve je žganje in lepljenje hrane, kar slabo vpliva na okus hrane in na psihološko ozadje človeka, saj kuhanje v taki ponvi postane neprijeten in naporen postopek.

Zahvaljujoč kalcinaciji ponev iz litega železa ponovno pridobi pozitivne lastnosti in lastnosti. Ko se ponev segreje, izgorijo zažgano olje in delci hrane, ki so se zamašili globoko v pore. Zato je treba ta postopek izvesti vsaj enkrat na šest mesecev, in če je to vaša najljubša ponev, jo je treba kalcinirati enkrat na 3 mesece.

V katerih primerih je treba kalcinirati?

Obstaja več primerov, ko bi morali litoželezno ponev začiniti.

• Nova ponev.Na njegovi površini ostanejo »industrijske obloge«, lubrikant, ki ob uživanju škodljivo vpliva na vaše zdravje. Na prvi pogled ni vidna, a po kalcinaciji posode lahko mirno kuhate, saj je nepreklicno odstranjena.
• Stara litoželezna ponev z ogljikovimi usedlinami. Saje so zgorele maščobe in olja, ki so se nabirali v daljšem časovnem obdobju in so škodljivi za človeka. Temeljito žganje ponve bo pomagalo znebiti te bolezni.
• Za pripravo palačink in palačink. Naši stari starši so poznali ta način čiščenja litoželezne ponve. Po kalcinaciji se palačinke in palačinke ne zažgejo, ampak se zlahka odlepijo s površine.

Metode

Danes obstajajo 3 glavne metode žganja litoželezne ponve, ki so znane in preizkušene v praksi in času.

Sol

• Ponev temeljito umijte z milom za posodo.
• Izperite in obrišite do suhega.
• Na celotni delovni površini ponve preverite morebitne ostanke zasušene ali zažgane hrane. Če jih najdete, jih odstranite.
• V ponev nasujte sol, debeline 1 centimeter. Velikost zrn soli ni pomembna. Glavna stvar je, da kuhinjska sol ne vsebuje dodatkov ali joda.
• Ponev s soljo segrevajte na najvišji temperaturi 15-20 minut. Lahko se pojavi neprijeten vonj.
• Ko je sol pražena, jo zavrzite. Ni več primeren za hrano.
• V ponev vlijemo sončnično olje, dokler ne pokrije dna. Pustite na močnem ognju 20-25 minut. Možna je tudi uporaba masti, maščobe, če ni rastlinskega olja.
• Po postopku odcedite olje, posodo sperite brez uporabe detergentov in obrišite do suhega.

Uporaba soli pri tej metodi kalcinacije je razložena z dejstvom, da je sol naravni absorbent, absorbira vse škodljive ostanke s površine ponve, zato sol po postopku ni primerna za hrano.

Velike količine rafiniranega rastlinskega olja

Ta tehnologija kalcinacije je nevarnejša od prve. Bodite izjemno previdni in pozorni ter sledite navodilom. Malomarnost in nepazljivost lahko povzročita požar (saj lahko vroče olje zagori, če ne poskrbite zanj in škoduje zdravju).

• Litoželezno ponev temeljito pomijte, da odstranite ostanke hrane z detergentom.
• Obrišite do suhega (ne sme biti niti kapljice vode, sicer bo slednje skupaj z rastlinskim oljem začelo "streljati").
• Pekač napolnite s čim več olja.
• Postavimo na štedilnik in segrevamo na srednji hitrosti 30-35 minut, pri tem pa pazimo, da olje ne začne močno vreti.
• Po končani kalcinaciji odcedite uporabljeno olje in posodo sperite pod tekočo vodo.
• Delovno površino ponve obrišite do suhega. Lahko kuhaš.

Pečica

Ta metoda je primerna za ljudi, ki nimajo časa za izvedbo vseh dejanj, opisanih v prvih dveh metodah. Toda na žalost ne daje tako visokih rezultatov kot druge metode. Segrevanje v pečici je primerno samo za ponve, ki nimajo lesenega ali plastičnega ročaja.

• Ponev temeljito umijte z milom za posodo.
• Delovno površino obrišite do suhega.
• Bombažno blago namočite z majhno količino sončničnega olja.
• S krpo, namočeno vanjo, dobro obložimo litoželezno ponev.
• Pomaščen pekač postavimo z dnom navzgor v ogreto pečico (180-200 stopinj). Segrevajte eno uro.
• Po eni uri izklopite pečico. Pekač pustite tam, dokler se popolnoma ne ohladi.

Ta metoda traja veliko dlje, vendar je veliko manj težav kot pri prvih dveh metodah žganja litoželezne ponve.

Osnovna pravila

Tudi če se vam kalcinacija plovila ne zdi zapleten postopek, morate še vedno skrbno preučiti in upoštevati najpreprostejša, a najpomembnejša pravila.

• Olje je lahko vnetljiva snov! Bodite previdni pri segrevanju.
• Sol za kalcinacijo je priporočljivo uporabiti srednje ali grobo mletje. Sol mora biti brez dodatnih snovi.
• Rabljeno olje in sol zavrzite šele, ko sta snovi popolnoma ohlajeni. Prvič, učinek takega postopka se poveča, in drugič, veliko varnejši je.

Značilnosti postopka

Lito železo je zelo zanimiv material, ki ima svoje ekskluzivne lastnosti, s katerimi se ne morejo pohvaliti vse kovine.

• Pri žganju litoželezne ponve je uporabljeno rastlinsko olje "mazivo". In če z njim občasno segrevate ponev, ne glede na to, ali površinsko stanje ponve to zahteva ali ne, potem po vrsti takih postopkov na njej nič ne bo zagorelo.
• Po postopku kalcinacije s katero koli tehnologijo lahko ponev le speremo z vodo, brez uporabe kakršnih koli detergentov, potem bo snov, ki ostane na površini, "delovala" še malo brez vaše udeležbe.
• Če je lito železo resnično, brez primesi drugih kovin, potem kalcinacija nikakor ne bo škodila ponvi, ampak bo, nasprotno, vsakič le izboljšala njeno kakovost.
• Če se ponev po segrevanju deformira ali poči, potem so vam bili prodani izdelki nizke kakovosti, jo lahko varno vrnete v trgovino (obdržite račun za blago).
• Pomembno!!! Če je litoželezna ponev prevlečena z emajlom, je ni mogoče segrevati! Plast emajla se lahko poškoduje.
• V izdelkih iz litega železa ni priporočljivo shranjevati tekoče hrane (juhe, juhe, omake). To je mogoče pojasniti s prisotnostjo por v kovini. Če je v porah dlje časa tekočina, bodo zarjavele, posoda pa se bo "pokvarila od znotraj", česar ni več mogoče popraviti.
• Za čiščenje litoželezne ponve nikoli ne uporabljajte abrazivnih sredstev, ki vsebujejo klor!

S pravilno in skrbno uporabo litoželezne posode vam bo zdržala desetletja.