Ponev je eno glavnih kuharskih orodij. Pogosto pa se zgodi, da se hrana pri cvrtju na ponvi zažge. Kako se temu izogniti in pripraviti okusno ocvrto jed?
Vzroki, zakaj se hrana zažge na posodi
Praviloma se v ponvi zažge z razlogom. Treba je ustvariti določene pogoje. To se pogosto zgodi zaradi:
- nakup ponve nizke kakovosti. Podjetja, ki spoštujejo svoj ugled, proizvajajo jedi, ki trajajo vsaj 2-3 leta. Drugorazredni ponaredek se pokvari v prvem letu uporabe;
- mehanske poškodbe. To je posledica uporabe kovinskih nožev, lopatic, vilic za mešanje in gobic za čiščenje ter shranjevanja ponv eno v drugo;
- Datum veljavnosti. Pri izračunu življenjske dobe upoštevajte kakovost in material;
- nenadne temperaturne spremembe. Posode ne premikajte z vročega štedilnika na hladilnik in obratno;
- uporaba abrazivnih čistilnih sredstev, ki porušijo strukturo površine, na katero se nanašajo;
- povečana poroznost kovin (aluminij, lito železo in emajl).
Kaj storiti?
Univerzalnega sredstva za odstranjevanje ožganin s površine ponve ni. Najprej je pomembno upoštevati, iz katerega materiala je izdelan. Šele potem, ko ste preučili vse njegove lastnosti, lahko začnete s čiščenjem.
Lito železo
Je trpežna. V boju proti opeklinam lahko pomagajo naslednji nasveti:
- Na začetku ga pri nakupu temeljito splaknemo, osušimo, nasujemo sol 1 cm visoko, postavimo na segret štedilnik in sol mešamo eno uro.
- Če je že bila v uporabi, odstranimo ožgane madeže, operemo, osušimo in spečemo na štedilniku. Nato ga z zunanje in notranje strani premažemo z oljem in postavimo v pečico, potem ko ga obrnemo na glavo in podložimo folijo (pod pogojem, da ročaj ni lesen). Regulator temperature nastavite na 180 stopinj, pustite v pečici eno uro, jo izklopite in, ne da bi jo odstranili, počakajte, da se posoda ohladi. Vzemite ga ven in ga poskusite nekaj časa (3 dni - teden) ne uporabljati.
Aluminij
Podobna nega je potrebna tudi po nakupu. Če se posoda čez čas začne goreti, jo lahko oživite na naslednji način:
- operemo, segrejemo na srednjem ognju;
- kruh narežemo na kocke in ga porazdelimo po celotni notranji površini;
- zmanjšamo ogenj in pražimo 5 minut.
Premaz proti prijemanju
Zdi se, da bi morala biti najbolj zaščitena, a tudi njej se hrana peče. Razlog za to je tanjšanje zaščitne plasti. Na žalost ga ni mogoče obnoviti. Ponev je poslana na zaslužen počitek, še posebej, če je služila zelo dolgo. Če hitro postane neuporaben, je lahko razlog za to prvotno zelo tanek sloj protilepkaste zaščite ali nepravilno delovanje.
Poskusite vreti vodo z naribanim milom za pranje perila 15 minut. To tekočino odcedite, dno obrišite z gobico, posušite, natrite z oljem in poskusite hrano ocvreti. Če ne pomaga, se boste morali 100% posloviti od pribora.
Emajlirano
Je nagnjen k gorenju, saj ima porozno strukturo in je eden najbolj problematičnih v smislu dejstva, da ga ni mogoče segrevati.Posodo lahko rešimo le tako, da uporabimo čistila in površino namažemo s kosom masti ali maščobe.
Keramika
To je najbolj neškodljiva možnost za človeško telo, vendar kljub tej prednosti ne traja dolgo. V idealnih pogojih zdrži od 2 do 4 leta.
Če gori, morate:
- Temeljito operite brez uporabe kovinskih gobic ali deformirajočih čistilnih sredstev;
- Za trdovratne madeže prelijte madeže z milnico ali na madeže potresite navlaženo sodo bikarbono in pustite stati približno 20 minut. Po preteku časa očistite z melaminsko gobo.
V preventivne namene vsak mesec posodo 1-2 krat obrišemo z oljem s prtičkom in pustimo stati en dan.
Nerjaveče jeklo
Material se odlikuje po zanesljivosti in trajnosti, zato so vse težave, ki se pojavijo, povezane s kršitvijo pravil uporabe. Posoda iz nerjavečega jekla zdrži desetletja, saj je razmerje med kromom in nikljem v jeklu 18 proti 10.
pomoč:
- očistite in sperite (sprejemljivi so kateri koli predmeti in vrste čistil), dokler ne postanejo sijoči;
- zapomnite si pravila za nadaljnje delovanje (ogrevanje naj bo močno, dokler kapljice vode ne "zaplešejo" in olje, ki ga vlijete pred cvrtjem, mora imeti čas, da se segreje).
Ta priporočila bodo pomagala preprečiti nadaljnje epizode izgorevanja.
Žar
Ima žlebasto dno. Izdelan je iz istih materialov kot običajni, zato morate za izbiro najprimernejše možnosti proti sprijemanju, opisane zgoraj, ugotoviti, iz katere kovine je sestavljen.
Če gori le sredina
Pojav, pri katerem opekline nastanejo le na sredini, je povezan z grelnimi napravami. Ta težava se najpogosteje pojavlja pri tistih, ki uporabljajo plinske gorilnike. Toplota se neenakomerno porazdeli po dnu, največja toplota pa se pojavi v sredini posode. Toplota iz plamena se ne razprši in je usmerjena neposredno. Pri veliki posodi se hrana v sredini kuha veliko hitreje med kuhanjem, kar prispeva k nastajanju saj. Težavo lahko rešite z nakupom ponve z manjšim premerom. Učinkovita je tudi uporaba posebne naprave, ki prereže ogenj in porazdeli toploto po celotnem spodnjem delu.
Kako se izogniti opeklinam?
Pred uporabo pripravimo ponev: temeljito jo operemo in obrišemo z oljem ali maščobo. Posoda iz litega železa zahteva žganje 1 cm nasute soli eno uro.
Nasvet:
- Pred vsako uporabo namažite z veliko olja, masti ali masti.
- Ko ga enakomerno porazdelite, na dno nasujte malo soli in segrejte ponev.
- Za tiste iz poroznih kovin (lito železo, aluminij) prelijemo z jabolčnim kisom in na majhnem ognju počakamo, da izhlapi.
- Po opisanih postopkih se lotimo kuhanja.
- Hrane ne smete mešati z žlicami, železnimi lopaticami, noži ali s čimerkoli, ki imajo trdo površino. To lahko pusti praske, ki ogrozijo zaščitni sloj in poškodujejo posodo. Najbolj optimalni so predmeti iz lesa ali plastike.
- Pri umivanju se izogibajte trdim gobam in ščetkam. Čistilna sredstva niso priporočljiva.Najboljša možnost je dobra stara soda bikarbona, razredčena z vodo.
- Posodo je treba obrisati do suhega. To bo preprečilo nastanek plesni in rje, kar lahko zmanjša lastnosti proti sprijemanju.
- Ponve shranjujte ločeno eno od druge, ne da bi jih zlagali na kup. To zagotavlja varnost njihove površine.
Skrb za ponve
Nasveti za nego ponve glede na material, iz katerega je izdelana.
Prevlečen s teflonom
Ne zahteva posebne nege. Zahvaljujoč teflonu samostojno preprečuje nastajanje saj tako znotraj kot zunaj. Če se pojavi, potem morate pol ure napolniti ponev z vročo vodo. Za večji učinek lahko dodate kapljico detergenta ali dodate 3 žlice. žlice sode bikarbone. Ogljikove usedline se bodo raztopile brez uporabe prepovedanih abrazivnih sredstev. Obrišite ga z mehko gobo.
Pomembno si je zapomniti, da se teflonski premaz zlahka poškoduje.
Nerjaveče jeklo
Jeklo je najbolj zahtevna kovina, iz katere je izdelana posoda. Manjša napaka je takoj vidna, hrana pa se zlahka prime na površino.
Nerjaveče jeklo lahko očistite iz ogljikovih usedlin s kuhinjsko soljo, sodo ali kisom s citronsko kislino.
Lito železo
So praktično večni, nezahtevni in neškodljivi. Ponve iz litega železa lahko imenujemo večne. So popolnoma enostavni za nego in ne sproščajo škodljivih snovi v hrano. Poleg tega tudi z leti ne izgubijo videza. Vse kar morate storiti je, da pravočasno očistite ogljikove usedline. Obstaja več receptov, kako se ga najbolje znebiti.
Za litoželezne ponve so primerni recepti za nego jeklenih.Uporabite lahko tudi sodo bikarbono in citronsko kislino. Poleg tega se litoželezo ne boji stika z abrazivi, zato jih lahko varno očistite s ščetkami in kovinskimi gobami.
Keramika
Postajajo vse bolj priljubljeni. Njegova površina je gladka in enotna. So eni najlažjih za nego. Vsaka praska lahko naredi ponev neuporabno, zato morate kupiti posebne izdelke za keramiko, ki vam omogočajo, da raztopite ogljikove usedline.
Življenjska doba ponve
| Material, iz katerega je izdelana ponev | Življenska doba |
| Lito železo | desetletja |
| Nerjaveče jeklo | Do 6-10 let |
| Keramika | Od 3 do 5 let |
| Aluminij | Od 3 do 8-10 let |
| Premaz proti prijemanju | Od 3 do 10 let (odvisno od teksture) |
| Emajlirano | Po kakršni koli poškodbi postane neuporaben |
Za katere ponve je najmanjša verjetnost, da se hrana zažge?
Brez dvoma je vodilna v tej oceni ponev s posebnim zaščitnim premazom proti prijemanju. A ne zamerite se, da lahko z njim kuhate brez olja. Je potrebno, le zahteva se veliko manj. Kapljica je dovolj. Dodatna prednost: ni vam treba pozorno spremljati procesa ogrevanja.
Na koncu seznama so ponve, ki imajo porozno površino. Na primer, lito železo. Za premazovanje in cvrtje potrebuje veliko olja, tako da tvori plast, ki ščiti pred nastankom zažganosti.
Najtežji primer je jeklena posoda. Kovina je izbirčna: segreje se neenakomerno in hitro, zahteva več olja in temeljito segrevanje.
