วิธีเก็บน้ำผึ้งในอพาร์ตเมนต์อย่างเหมาะสม

น้ำผึ้งผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่รู้จักกันดีในด้านคุณสมบัติในการรักษา ประกอบด้วยสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพอย่างน้อย 300 ชนิด รวมถึงวิตามินและธาตุขนาดเล็กหลายชนิด เพื่อไม่ให้สูญเสียความมั่งคั่งนี้ จะต้องเก็บน้ำผึ้งอย่างถูกต้อง ไม่เช่นนั้นน้ำผึ้งจะหยุดการรักษาและไม่มีประโยชน์หรือเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วยซ้ำ

กฎการจัดเก็บทั่วไป

คุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียถือเป็นคุณสมบัติที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของน้ำผึ้ง จุลินทรีย์ไม่สามารถแพร่พันธุ์ได้ในสภาพแวดล้อมที่อิ่มตัวด้วยสารประกอบทางเคมีและมีสารต้านเชื้อแบคทีเรีย ดังนั้นจึงทนทานต่อความเสียหายได้มาก หากยังคงรักษาองค์ประกอบดั้งเดิมเอาไว้ คุณสมบัติการรักษาและรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้จะไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลานานอย่างไม่มีกำหนด อย่างไรก็ตาม ภายใต้อิทธิพลของอากาศ แสง อุณหภูมิ และความชื้น สารที่มีประโยชน์หลายอย่างในส่วนประกอบจะค่อยๆ ถูกทำลาย และเมื่อเวลาผ่านไป น้ำผึ้งอาจสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการได้แม้จะยังคงรสชาติเดิมไว้ก็ตาม

เพื่อให้กระบวนการดังกล่าวช้าลง จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บพื้นฐาน

อุณหภูมิ

โดยทั่วไปแล้ว น้ำผึ้งทนต่อความเย็นได้ดีกว่าความร้อน มีอายุยาวนานที่สุดที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +10 องศาเซลเซียส ในสภาวะเช่นนี้หากไม่เกินความชื้นในอากาศน้ำผึ้งจะไม่เปลี่ยนคุณสมบัติของมันมานานหลายทศวรรษ ที่อุณหภูมิ +10-20˚ สารประกอบของเอนไซม์ที่อยู่ในนั้นจะถูกทำลายเร็วขึ้นหลายเท่าและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นี้จะลดลงเหลือ 2-3 ปี และที่อุณหภูมิ +20-25˚ จะยังคงมีประโยชน์ไม่เกินหนึ่งปี หากคุณให้ความร้อนกับน้ำผึ้งถึง +30 องศา การสลายตัวของวิตามินในส่วนประกอบจะเริ่มขึ้น หลังจาก +60˚ C – คุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียจะหายไป และถ้าคุณเพิ่มอุณหภูมิเป็น +80˚ ภายในไม่กี่นาทีก็จะสูญเสียสารที่เป็นประโยชน์ไปโดยสิ้นเชิง

ทนความเย็นได้ถึง -20˚ ได้ดี โดยแทบไม่สูญเสียคุณค่าเลย อย่างไรก็ตาม ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ จะตกผลึกอย่างรวดเร็ว ปริมาณลดลง และแข็งมาก

นอกจากนี้คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิคงที่โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงกะทันหันและบ่อยครั้ง

ความชื้น

น้ำผึ้งสามารถดูดซับความชื้นและหมักได้ ดังนั้นควรเก็บไว้ในภาชนะปิดและในบริเวณที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท เป็นที่พึงประสงค์ว่าระดับความชื้นไม่ต่ำกว่า 60% และไม่สูงกว่า 80%

แสงสว่าง

รังสีดวงอาทิตย์เป็นอันตรายต่อการเก็บรักษาน้ำผึ้งมาก ภายใต้แสง เอนไซม์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและสารประกอบอื่นๆ อีกมากมายจะถูกทำลายไป ผลิตภัณฑ์นี้ควรเก็บไว้ในที่มืดเท่านั้น

ข้อกำหนดเพิ่มเติม

น้ำผึ้งดูดซับกลิ่นและฝุ่นได้อย่างเข้มข้น คุณไม่ควรเก็บอาหาร วัสดุก่อสร้าง ฯลฯ ที่มีกลิ่นแรงไว้ใกล้นั้น

น้ำผึ้งชนิดใดที่เก็บไว้ได้ดีที่สุด?

เนื่องจากน้ำผึ้งได้รับการประมวลผลโดยผึ้งจากน้ำหวานของพืชต่างๆ องค์ประกอบสุดท้ายของผลิตภัณฑ์นี้จึงแตกต่างกันและขึ้นอยู่กับวัตถุดิบด้วย ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีระหว่างการเก็บรักษาพันธุ์ต่าง ๆ จึงมีลักษณะเฉพาะบางประการ อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าอายุการเก็บรักษาน้ำผึ้งโดยทั่วไปไม่ได้ขึ้นอยู่กับพันธุ์เฉพาะ ปฏิกิริยาต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ความชื้น ฯลฯ แทบจะเหมือนกันสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ทุกประเภท ความแตกต่างไม่เกี่ยวกับคุณสมบัติในการรักษา แต่เป็นเพียงลักษณะรองเท่านั้น ได้แก่ สี รสชาติ กลิ่น และอัตราการตกผลึก

ดอกไม้

น้ำผึ้งผึ้งที่เก่าแก่ที่สุดนั้นเก็บมาจากต้นเดือนพฤษภาคม สีในช่วงแรกมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเขียวอ่อนและโปร่งใส การตกผลึกจะเริ่มหลังจาก 3-4 เดือนและสิ้นสุดหลังจาก 7-9 ในระหว่างขั้นตอนนี้ น้ำผึ้งจะเปลี่ยนเป็นสีขาวมากและจะข้นและเป็นเม็ดเล็ก เป็นครั้งแรกหลังการรวบรวม มันไม่มีกลิ่น แต่เมื่อเวลาผ่านไปหลายเดือนก็จะได้กลิ่นดอกไม้สมุนไพรพิเศษ รสชาติของมันก็เข้มข้นขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

บัควีท

เริ่มแรกน้ำผึ้งบัควีทมีสีตั้งแต่สีแดงสดไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม เมื่อเวลาผ่านไป มันยังคงมืดลงและอาจเปลี่ยนเป็นสีดำด้วยซ้ำ โดยจะคงสภาพของเหลวไว้ไม่เกินหนึ่งเดือนแล้วจึงตกผลึก เมื่อเติมน้ำตาลจนหมดแล้ว มันจะกลายเป็นมวลแข็งและเป็นเนื้อเดียวกัน

จากฟอร์บส์

น้ำผึ้งฟอร์บมีหลากหลายเฉดสี: สีข้าวสาลี สีน้ำตาลอ่อน หรือสีเหลืองอำพัน มันจะมืดลงเล็กน้อยเมื่อเวลาผ่านไป การตกผลึกจะใช้เวลา 3-4 เดือนจนกระทั่งน้ำผึ้งมีความเหนียวข้นซึ่งประกอบด้วยเม็ดเล็กๆ จำนวนมาก

มะนาว

น้ำผึ้งลินเด็นสดมีน้ำหนักเบากว่าพันธุ์อื่น ๆ และไม่ทำให้สีเข้มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป แต่จะแข็งตัวเท่านั้นมันหวานได้อย่างรวดเร็ว บางครั้งภายในสองสัปดาห์หลังจากกด หลังจากการตกผลึกเสร็จสมบูรณ์ จะมีลักษณะเป็นแป้งสีขาวข้น

รังผึ้ง

รวงผึ้งเป็นสถานที่จัดเก็บน้ำผึ้งตามธรรมชาติในอุดมคติ ในรูปแบบนี้ไม่เพียงแต่ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เท่านั้น แต่ยังต้องขอบคุณการสัมผัสกับขี้ผึ้ง, บีเบรดและโพลิสอีกด้วย น้ำผึ้งไม่ตกผลึกในรวงผึ้งเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี แต่ต้องได้รับการปกป้องอย่างระมัดระวังจากความชื้น กลิ่น และแมลง ควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและแข็งแรง โดยทั่วไปสภาวะการเก็บรักษาหวีและน้ำผึ้งบดจะเหมือนกัน แต่ความเย็นจะดีกว่าสำหรับรวงผึ้ง เนื่องจากที่อุณหภูมิห้อง รังผึ้งจะละลายและเสี่ยงต่อการแพร่กระจายของแมลงขี้ผึ้ง

ใส่กรอบด้วยน้ำผึ้ง

ผู้เลี้ยงผึ้งมืออาชีพชอบเก็บรวงผึ้งไว้ในกรอบไม้พิเศษ เพื่อปกป้องพวกเขาจากความชื้น การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ แมลงและสัตว์ฟันแทะ ห้องพิเศษจึงถูกสร้างขึ้นสำหรับพวกเขา - ปิด มืด มีอากาศแห้งและการระบายอากาศที่ดี ตัวเฟรมเองถูกเก็บไว้ใต้หลังคา

ครีมน้ำผึ้ง

มันทำมาจากน้ำผึ้งเหลวเพียงแค่ตีให้เข้ากัน ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีสีขาว เนื้อสัมผัสนุ่ม และมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ หลังจากการแปรรูปดังกล่าว น้ำผึ้งจะไม่ก่อตัวเป็นผลึกอีกต่อไปและคงโครงสร้างที่เป็นเนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันไว้ได้ประมาณหนึ่งปี คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

ภาชนะจัดเก็บ

น้ำผึ้งมีฤทธิ์ทางเคมีสูงมากและสามารถทำปฏิกิริยากับสารในภาชนะที่เก็บรักษาน้ำผึ้งได้ ดังนั้นจึงต้องเลือกวัสดุบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวังโดยคำนึงถึงคุณสมบัติของวัสดุด้วย นอกจากนี้ต้องปิดภาชนะให้แน่นวัสดุหลายประเภทสามารถนำมาใช้ทำภาชนะได้

ดินเหนียว

กระถางดินเผาเป็นภาชนะจัดเก็บที่ได้รับความนิยมอย่างมากในศตวรรษก่อนๆ บางครั้งพวกเขายังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน วัสดุนี้กันแสงไม่ออกซิไดซ์มีคุณสมบัติในการควบคุมอุณหภูมิไม่ทำปฏิกิริยากับน้ำผึ้งและด้วยคุณสมบัติทั้งหมดนี้จึงเหมาะสำหรับการจัดเก็บ ภาชนะดินเผาต้องเป็นเซรามิก

กระจก

ขวดแก้วที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในปัจจุบันสามารถกันน้ำได้และไม่ส่งผลต่อองค์ประกอบของน้ำผึ้ง จานที่ทำจากวัสดุนี้โดยเฉพาะจานสีเข้มเหมาะที่สุดสำหรับการจัดเก็บ ข้อเสีย ได้แก่ ความเปราะบางและความจุต่ำ อย่างไรก็ตามเมื่อใช้ภาชนะแก้วที่บ้านก็มีข้อเสียเหล่านี้ไม่มากนัก

พลาสติก

คุณสามารถเก็บน้ำผึ้งไว้ในภาชนะที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหารพิเศษได้ไม่เกิน 12 เดือน เนื่องจากสารนี้ทำปฏิกิริยากับน้ำผึ้ง น้ำผึ้งจะค่อยๆ สกัดสารออกมา และสารประกอบที่เป็นพิษจะถูกเติมเข้าไปในส่วนประกอบ พลาสติกที่ไม่ใช่อาหารไม่เหมาะกับวัตถุประสงค์ดังกล่าวเลย

ทำด้วยไม้

ถังไม้โอ๊คทำให้สีของน้ำผึ้งเสีย และไม้สนทำให้กลิ่นของมันเปลี่ยนไปอย่างมาก ต้นไม้ชนิดอื่นก็เหมาะแก่การเก็บรักษา

โลหะ

คุณสามารถใช้ภาชนะที่ทำจากอลูมิเนียมเกรดอาหาร แผ่นเหล็กวิลาดหรือสแตนเลสได้ แต่ห้ามใช้ภาชนะเหล็กทองแดงและสังกะสีเนื่องจากน้ำผึ้งในนั้นเป็นพิษ

จะเก็บน้ำผึ้งไว้ที่บ้านได้ที่ไหน

ผู้เลี้ยงผึ้งมืออาชีพเก็บน้ำผึ้งสกัดไว้ในภาชนะที่เคลือบด้วยโพลิสและปิดผนึกด้วยขี้ผึ้ง ในห้องที่มีอุณหภูมิคงที่ +10° Cที่บ้านไม่มีมาตรการดังกล่าว แต่ด้วยการจัดเก็บที่เหมาะสมยังคงสามารถยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ได้นานหลายปี ลองดูตัวเลือกยอดนิยมที่สุด

ในอพาร์ตเมนต์

ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองสามารถเก็บน้ำผึ้งได้ไม่เกิน 3 ปี สถานที่ที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้: ตู้เย็น ตู้กับข้าว หรือตู้เสื้อผ้า

ในตู้เย็น

ตู้เย็นที่มีระบบแช่แข็งแบบแห้งให้สภาวะที่ดีเยี่ยมในการเก็บรักษาน้ำผึ้ง หากไม่สามารถทำได้ อย่างน้อยที่สุดคุณต้องลดระดับความชื้นด้วยตนเองโดยการเช็ดผนังตู้เย็นเป็นประจำ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์อยู่ในภาชนะสุญญากาศ ไม่เช่นนั้นจะดูดซับกลิ่นและสารที่ไม่จำเป็น ควรวางไว้ในที่เย็นน้อยที่สุด - ที่ประตูตู้เย็น อย่างไรก็ตาม หากต้องการ คุณสามารถใส่น้ำผึ้งในช่องแช่แข็งได้ ในกรณีนี้มันจะสูญเสียสารที่เป็นประโยชน์บางอย่างไป แต่พลังการรักษาส่วนใหญ่จะยังคงเหมือนเดิม

บนหิ้ง

ที่อุณหภูมิห้อง น้ำผึ้งจะเน่าเร็วขึ้นแต่ควรจะอยู่ได้นานถึงหนึ่งปี สถานที่จัดเก็บควรมืดและแห้ง เช่น ห้องครัวหรือตู้เสื้อผ้า บ่อยครั้งที่น้ำผึ้งถูกทิ้งไว้บนชั้นวางในตู้ แต่นี่เป็นทางเลือกที่ค่อนข้างโชคร้ายเพราะในห้องครัวที่เตรียมอาหารอุณหภูมิสูงกว่าในห้องเสมอ

บนระเบียง

บางครั้งน้ำผึ้งก็ถูกวางไว้ในตู้ที่ระเบียง สถานที่แห่งนี้ประสบความสำเร็จน้อยที่สุดเนื่องจากแม้ในระเบียงที่มีกระจกอุณหภูมิก็เปลี่ยนแปลงอย่างรุนแรงและความชื้นในอากาศก็ไม่สามารถควบคุมได้

ในห้องใต้ดิน

ในบ้านส่วนตัวสามารถเก็บน้ำผึ้งไว้ในห้องใต้ดินได้ ข้อดีของการจัดเก็บดังกล่าว: ไม่มีแสงและอุณหภูมิในอุดมคติ จุดด้อย: ความชื้นสูงเกินไป อย่างไรก็ตามข้อเสียนี้สามารถแก้ไขได้โดยการใส่น้ำผึ้งลงในภาชนะที่ปิดสนิทหากตรงตามเงื่อนไขข้างต้นก็จะคงคุณสมบัติไว้ได้นานหลายปี

ปัญหาที่เป็นไปได้

กระบวนการทางเคมีต่างๆ เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องในโครงสร้างของน้ำผึ้ง ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไปรูปลักษณ์และลักษณะอื่น ๆ ของมันจึงเปลี่ยนไปอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ การเปลี่ยนแปลงบางอย่างที่เป็นไปได้ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ ในขณะที่การเปลี่ยนแปลงอื่นๆ บ่งชี้ถึงการเน่าเสีย ปรากฏการณ์เหล่านี้ที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่:

น้ำตาล

ด้วยความไม่รู้ ผู้คนมักเข้าใจผิดว่าการตกผลึกของน้ำผึ้งทำให้เกิดการเน่าเสีย อันที่จริง นี่เป็นกระบวนการทางธรรมชาติโดยสมบูรณ์ซึ่งไม่ได้ลดคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์แต่อย่างใด ปรากฏการณ์การตกผลึกเกิดจากการที่น้ำผึ้งมีกลูโคสจำนวนมาก ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปจะรวมตัวกันรอบๆ ละอองเกสรดอกไม้และแข็งตัว หากผ่านไป 4 เดือนแล้วไม่เกิดน้ำตาลก็แสดงว่าเป็นของปลอมอย่างชัดเจน สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อผู้ผลิตละลายน้ำผึ้งหรือป้อนน้ำเชื่อมผึ้ง ข้อยกเว้นคือน้ำผึ้งพันธุ์อะคาเซียซึ่งสามารถคงสภาพเป็นของเหลวได้นานถึงสองปี
หากยังไม่ต้องการการตกผลึก คุณสามารถเก็บน้ำผึ้งไว้ในรวงผึ้งหรือในรูปของครีม (ดูด้านบน) คุณสามารถละลายในอ่างน้ำหรือบนหม้อน้ำได้ (อย่าให้ร้อนเกิน 40 องศา) แต่มันจะสูญเสียคุณสมบัติการรักษาบางส่วนไป

การแยกชั้น

คุณมักจะเห็นน้ำผึ้งแตกตัวในขวดเป็นสองชั้น - ของแข็งและของเหลว สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากถูกบีบออกจากรวงผึ้งก่อนที่มันจะสุก ปรากฏการณ์นี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติและคุณค่าทางยาของน้ำผึ้ง มันยังคงใช้งานได้

กำลังมืดลง

น้ำผึ้งหลายชนิดจะมีสีเข้มขึ้นเมื่อเก็บไว้ โดยเฉพาะในห้องที่อุ่น นี่เป็นกระบวนการปกติที่แทบไม่มีผลกระทบต่อคุณค่าทางยาของผลิตภัณฑ์

เปลี่ยนสี

บางครั้งมันก็เกิดขึ้นที่น้ำผึ้งเปลี่ยนเป็นสีเขียวอย่างเห็นได้ชัด เหตุผลก็คืออาหารพิเศษของผึ้ง หากดอกไม้ที่มีอยู่ในรังมีน้ำหวานน้อย แมลงเหล่านี้ก็สามารถกินสารคัดหลั่งหวานของพืชได้เช่นกัน อาหารนี้ไม่เพียงส่งผลต่อสีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติของน้ำผึ้งด้วยทำให้มีรสขมที่เห็นได้ชัดเจน ซึ่งไม่ส่งผลกระทบต่อคุณค่าด้านสุขภาพของผลิตภัณฑ์

น้ำผึ้งที่ได้จากพืชหลายชนิดจะไม่เข้มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป แต่จะเปลี่ยนสีเป็นสีขาว พันธุ์ต่อไปนี้มีคุณสมบัตินี้: ลินเดน, เรพซีด, โคลเวอร์หวาน, ราสเบอร์รี่, อะคาเซีย, หญ้าชนิต, ฝ้าย, ฟืน, เซนอิน, ไทกา

ลักษณะของโฟม

โฟมสีขาวอาจปรากฏบนพื้นผิวของน้ำผึ้งสดหากไม่ได้รับการกรองอย่างเพียงพอ ในกรณีนี้ไม่มีการพูดถึงความเสียหายใดๆ หากสังเกตลักษณะของฟองบนน้ำผึ้งที่เก็บไว้เป็นเวลานานแสดงว่ามีการหมัก ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมาะสำหรับอาหารอีกต่อไป

ข้อผิดพลาดทั่วไป

เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไปที่อาจลดคุณค่าของน้ำผึ้งลงอย่างมาก

1. ไม่ควรทิ้งไว้ในที่โล่ง โดยเฉพาะบริเวณขอบหน้าต่าง จะต้องได้รับการปกป้องจากแสงแดดโดยตรง
2. อย่าเก็บไว้ใกล้แบตเตอรี่
3. ไม่แนะนำให้ผสมผลิตภัณฑ์นี้กับชาร้อนและโดยเฉพาะอย่างยิ่งใช้เป็นส่วนหนึ่งของขนมอบ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะหายไปหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน
4. อนุญาตให้แช่แข็งได้เพียงครั้งเดียวเท่านั้น การแช่แข็งซ้ำๆ เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างมาก
5. ควรเก็บพันธุ์ต่าง ๆ แยกกัน โดยแต่ละพันธุ์อยู่ในภาชนะของตัวเอง การผสมจะทำให้รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์เสีย
6. ภาชนะจัดเก็บจะต้องได้รับการบำบัดด้วยน้ำเดือดก่อนที่จะเทน้ำผึ้งลงไป แค่ซักผ้าคงไม่พอ

ประการแรก เงื่อนไขสำคัญสองประการในการเก็บรักษาน้ำผึ้ง: อุณหภูมิที่เหมาะสม และภาชนะที่เลือกอย่างถูกต้อง ตามหลักการแล้ว อุณหภูมิควรเป็นบวก แต่ใกล้กับศูนย์ และภาชนะควรเหมาะสมกับวัสดุและต้องกันอากาศเข้าให้ได้มากที่สุด วิธีเก็บรักษาที่ดีที่สุดคือเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดแก้วที่ปิดสนิทและห่อด้วยถุง