วิธีเก็บแป้งประเภทต่างๆ อย่างเหมาะสม

การทำแป้งโดถือเป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่ต้องใช้เวลา แรงงาน และผลิตภัณฑ์มากกว่า แต่จะทำอย่างไรเมื่อพร้อมสำหรับการอบตามจำนวนที่ต้องการแล้ว แต่ยังมีส่วนผสมดิบเหลืออยู่? คุณควรเก็บแป้งอย่างไรเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติด้านคุณภาพ?

จะเก็บแป้งไว้ที่ไหน

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีข้อกำหนดในการจัดเก็บของตัวเอง ในห้องครัวส่วนผสมจะหมดอายุหลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมง มีสองที่ที่คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้เป็นเวลานาน นี่คือตู้เย็นและช่องแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแต่ละประเภทต้องมีสภาวะการเก็บรักษา เวลา และอุณหภูมิเป็นพิเศษ

ในตู้เย็น

ตามมาตรฐานของรัฐสามารถเก็บแป้งดิบไว้บนชั้นวางตู้เย็นได้ตั้งแต่ 9 ถึง 36 ชั่วโมง เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์หรือส่วนประกอบ ก่อนที่คุณจะวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบนชั้นวาง คุณควรเรียนรู้วิธีเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นอย่างถูกต้อง

1. สามารถเก็บอาหารดิบจำนวนเล็กน้อยไว้บนชั้นวางตู้เย็นได้
2. ต้องผสมมวลให้ละเอียดรวบรวมเป็นก้อนเดียวแล้วทาน้ำมันพืชไว้ด้านบน
3. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะต้องห่อด้วยฟิล์มยึด กระดาษ parchment หรือใส่ในถุง ในกรณีของส่วนผสมยีสต์ สิ่งสำคัญมากคือต้องเว้นช่องเล็กๆ ให้ออกซิเจนเข้าไป
4. มวลจะถูกวางบนชั้นวางที่อุณหภูมิต่ำสุด

ในช่องแช่แข็ง

คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ดิบที่อุณหภูมิต่ำได้ตั้งแต่ 1 เดือนถึงหกเดือน เพื่อให้แป้งแช่แข็งคงรสชาติไว้ได้ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้

1. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะต้องไม่ละลายหรือแช่แข็งซ้ำ จะดีกว่าถ้าแบ่งมวลออกเป็นส่วนๆ เพื่อใช้ครั้งเดียว
2. จำเป็นต้องสร้างก้อนเนื้อหนาแน่นหรือม้วนออกจากมวล ชั้นบางจะสูญเสียคุณภาพอย่างรวดเร็วและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่อร่อย
3. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทุกประเภทจะต้องเก็บไว้ในภาชนะหรือถุงสุญญากาศ เพื่อหลีกเลี่ยงการเกาะติดผนังภาชนะควรใช้น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้ว

คุณสมบัติการจัดเก็บ

มีแป้งหลายประเภทและแต่ละชนิดต้องมีเงื่อนไขพิเศษ ในตู้เย็นผลิตภัณฑ์ดิบจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 3 ถึง 7 องศา ควรเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไว้บนชั้นวางที่มีอุณหภูมิเป็นศูนย์

ตู้แช่แข็ง ต้องมีการเตรียมการจัดเก็บ มวลจะต้องนวดให้เข้ากันปั้นเป็นก้อนกลมทาน้ำมันหรือโรยด้วยแป้ง ส่วนผสมดิบจะถูกเก็บไว้ในถุงหรือภาชนะปิด การแช่แข็งแบบ Deep Frozen จะมีอุณหภูมิอยู่ที่ -5 ถึง -15 องศา ไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ใดๆ ไว้ในช่องแช่แข็งนานกว่า 6 เดือน

แม่บ้านทุกคนควรมีนิสัยติดสติ๊กเกอร์ระบุวันที่ผลิตบนบรรจุภัณฑ์ ซึ่งจะช่วยพิจารณาว่าคุณสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ต้องการได้นานแค่ไหน

พร้อม

บางครั้งก็สะดวกในการจัดเก็บแป้งในรูปของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณจะต้องปั้นผลิตภัณฑ์ ใส่ไส้ แล้วนำเข้าเตาอบ นำผลิตภัณฑ์ไปสู่สถานะกึ่งเตรียมและเย็น ห่อแต่ละพายด้วยฟิล์มแล้วแช่แข็ง

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวนานถึง 3 เดือน

ผลิตภัณฑ์ชูส์เพสตรี้ที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 6 องศา เป็นเวลาประมาณ 3 วัน และในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 เดือน

บิสกิตถูกแช่แข็งห่อด้วยกระดาษ parchmentก่อนใช้งานผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้ร้อนในเตาอบ

เค้กสำหรับเค้กน้ำผึ้งหรือนโปเลียนปิดด้วยกระดาษฟอยล์และเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน

ยีสต์

ส่วนประกอบหลักของแป้งนี้คือยีสต์ ซึ่งจะช่วยลดอายุการเก็บรักษา มวลมีรสเปรี้ยว เหนียว และไม่เหมาะสำหรับการใช้งาน ที่อุณหภูมิ 18-20 องศา สามารถเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ 3 ชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งวัน ก่อนส่งต้องผสมให้ละเอียด โรยแป้ง แล้วใส่ถุงหรือภาชนะ มีความจำเป็นต้องคำนึงว่ามวลยีสต์ต้องการออกซิเจนและพื้นที่ หากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปใช้เวลามากกว่าหนึ่งวันที่อุณหภูมิ 2 - 6 องศาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากผลิตภัณฑ์นั้นจะลดลง

แป้งยีสต์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานขึ้น – ตั้งแต่ 2 ถึง 3 เดือน สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือควรเก็บผลิตภัณฑ์สดที่เตรียมด้วย kefir ไว้ดีที่สุด มวลจะต้องผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในถุงโดยเหลือพื้นที่สำหรับยกเพื่อไม่ให้น้ำตาไหล

ปราศจากยีสต์

หากเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปโดยไม่มียีสต์การเก็บรักษาจะง่ายกว่ามาก

ควรแบ่งมวลออกเป็นส่วนๆ ห่อในถุงหรือฟิล์ม แล้วเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 48 ชั่วโมง หรือแช่แข็งได้ประมาณ 30 วัน

ทราย

แป้งซึ่งเรียกว่าขนมชนิดร่วนมีสองประเภท: ปกติและสับ ต้องใช้ตัวเลือกหลังทันทีหลังการเตรียมการ

แป้งขนมชนิดร่วนเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 36 ชั่วโมง หรือแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งหรือแช่เย็นจะมีโครงสร้างที่ร่วนและกรอบมากกว่าผลิตภัณฑ์จากสด

พัฟ

การทำขนมพัฟต้องใช้ความพยายามและเวลาจากแม่บ้านเป็นอย่างมาก มีความปรารถนาตามธรรมชาติในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพื่อใช้ในอนาคต โครงสร้างของมันได้มาจากการมีไขมัน เพื่อรักษาคุณลักษณะด้านคุณภาพ การปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดเป็นสิ่งสำคัญมาก

แผ่นแช่เย็นเหมาะสำหรับใช้ได้นาน 2-3 วัน

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นี้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ขึ้นอยู่กับส่วนผสมในส่วนประกอบ หากใช้เนยในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป สามารถเก็บไว้ได้ 30 ถึง 50 วัน

แป้งที่มีเฉพาะน้ำมันพืชหรือมาการีนสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษในการปกป้องผลิตภัณฑ์จากความชื้น เพื่อผลลัพธ์ที่ดีกว่า ให้ม้วนแผ่นแล้วห่อด้วยฟิล์ม

คัสตาร์

เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีโครงสร้างที่หนาแน่นจึงควรเลือกภาชนะที่มีฝาปิดแน่นเพื่อจัดเก็บ ก่อนที่จะใส่ส่วนผสมลงในชาม ควรใส่ลงในถุงก่อน จะช่วยกักเก็บความชื้นได้ดีขึ้น

ภาชนะสามารถอยู่ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน ในวันแรกและวันที่สองแป้งจะมีลักษณะที่ดี ภายในวันที่สามแป้งจะไม่เน่าเสีย แต่จะเหม็นอับ

ชูว์เพสตรี้แช่แข็งคงคุณภาพได้นานถึง 30 วัน

สดสำหรับเกี๊ยวเกี๊ยวและบะหมี่

แป้งไร้เชื้อที่นวดแล้วในครัวจะใช้งานไม่ได้อย่างรวดเร็ว ควรม้วนมวลเป็นก้อนแน่นโรยด้วยแป้งหรือปิดด้วยน้ำมันกลั่นแล้วใส่ในถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิท

ผลิตภัณฑ์ที่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิศูนย์สามารถใช้ได้ในช่วงสามวันแรก ในวันที่สี่ก็ไม่สามารถปรุงได้อีกต่อไป

แป้งแช่แข็งสำหรับเกี๊ยวหรือเกี๊ยวยังคงรักษาคุณภาพได้นานถึง 180 วัน

แป้งเกี๊ยวสามารถใช้ทำแฟลตเบรด ขนมปัง หรือทอดในกระทะได้

ขนมปังขิง

เทคโนโลยีในการเตรียมแป้งขนมปังขิงต้องแช่ผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง คุณสามารถเก็บมวลดิบไว้ในตู้เย็นได้ 20 - 30 วัน ส่วนผสมแช่แข็งสามารถอยู่ได้นานถึงหกเดือน

เนื่องจากมีการเพิ่มเครื่องเทศจำนวนมากลงในส่วนผสมของขนมปังขิง ภาชนะจัดเก็บจึงต้องสุญญากาศ ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์อื่นๆ จะมีกลิ่นคล้ายเครื่องเทศ

เนย

อายุการเก็บรักษาของแป้งเนยไม่เกิน 48 ชั่วโมง แต่ควรเตรียมผลิตภัณฑ์ในวันแรกจะดีกว่ามากเนื่องจากส่วนผสมอาจมีรสเปรี้ยว

สินค้าแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 90 วัน

บิสกิต

การเตรียมบิสกิตหรือชาร์ล็อตต์เหมาะสำหรับใช้หลังจาก 6-7 วันในตู้เย็นและหกเดือนเมื่อแช่แข็ง

สภาวะในการเก็บรักษา: ภาชนะที่ปิดสนิท.

บนเคเฟอร์

แป้งที่ทำด้วย kefir และโซดาสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 48 ชั่วโมงเท่านั้น ที่อุณหภูมิต่ำจะเกิดการแตกตัว

มวลยีสต์บน kefir เหมาะสำหรับใช้นานถึง 2 วันที่อุณหภูมิเป็นศูนย์และเมื่อแช่แข็งประมาณ 3 เดือน

น้ำผึ้ง

หากส่วนผสมสำหรับทำเค้กน้ำผึ้งหรือขนมปังขิงมีไข่ ควรเก็บในภาชนะปิดที่อุณหภูมิศูนย์เป็นเวลาไม่เกิน 24 ชั่วโมง และที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ได้นานถึง 60 วัน

น้ำผึ้งนั้นเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม และแป้งสำหรับขนมปังขิงหรือขนมปังขิงที่ไม่มีไข่หรือนมผสมอยู่สามารถวางบนชั้นวางตู้เย็นที่อุณหภูมิศูนย์ได้นานถึงสองสัปดาห์และนานถึง 6 เดือนเมื่อแช่แข็ง ในเวลาเดียวกันอย่าลืมเกี่ยวกับภาชนะบรรจุภัณฑ

ขิง

สูตรขนมปังขิงพื้นฐานเกี่ยวข้องกับการเพิ่มไข่ ซึ่งหมายความว่าไม่สามารถเก็บส่วนผสมดังกล่าวไว้ในตู้เย็นได้นานกว่าหนึ่งวัน ขิงดิบที่อยู่ในสถานะบดจะใช้งานไม่ได้อย่างรวดเร็ว

หากองค์ประกอบไม่มีไข่หรือนมและใช้ขิงแห้งแทนรากสด มวลก็เหมาะสำหรับใช้นานถึง 2 สัปดาห์

ผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะถูกเก็บไว้ในภาชนะปิดเป็นเวลา 2 เดือน

นมเปรี้ยว

แป้งที่เติมคอทเทจชีสนั้นเหมาะสำหรับใช้เป็นเวลา 3 วันหากวางอยู่บนชั้นวางตู้เย็น

หากจำเป็นต้องเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไว้นานขึ้น สามารถแช่แข็งมวลได้ ด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้นาน 3 ถึง 6 เดือน ส่วนผสมจะถูกรีดเป็นลูกบอลแน่นและห่อด้วยฟิล์มยึด ตัวเลือกการจัดเก็บอีกวิธีหนึ่งคือการทำชิ้นแป้ง แช่แข็งทีละชิ้น แล้วใส่ลงในถุง

ฟิลโล

แป้งแผ่นบางสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นบนชั้นที่เย็นที่สุดได้นานถึง 3 วัน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งที่ไม่มีอากาศเข้า สามารถรับประทานได้นานถึง 6 เดือน

ลามันโน

บะหมี่ลากมันที่เตรียมไว้สามารถใส่ในถุงเพื่อปิดกั้นการจ่ายอากาศ และเก็บไว้ที่อุณหภูมิศูนย์ได้นานถึง 3 วัน ก่อนใช้งานเพียงเทน้ำเดือดลงไป

สภาพการเก็บรักษาแป้งแล็กแมนดิบไม่แตกต่างจากแป้งไร้เชื้อ

สำหรับแพนเค้ก

ส่วนผสมแพนเค้กสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 องศาได้ไม่เกิน 24 ชั่วโมง เนื่องจากมีไข่ นม และส่วนผสมอื่นๆ ที่เน่าเสียง่าย ในกรณีนี้ คุณควรเปิดภาชนะที่มีแป้งเป็นระยะๆ โดยคนให้เข้ากันเพื่อหลีกเลี่ยงการแยกออกจากกัน

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ไม่เกิน 60 วันในภาชนะปิด การอบแพนเค้กและแช่แข็งสะดวกกว่ามาก

สำหรับแพนเค้กนั้น

แพนเค้กเป็นอาหารที่เตรียมไว้สำหรับมื้อเช้า เพื่อประหยัดเงินจึงมีการนวดแป้งดิบเพื่อใช้ในอนาคต ส่วนผสมที่เตรียมไว้สำหรับแพนเค้กสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยบนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

สินค้าแช่แข็งสามารถบริโภคได้ประมาณสองเดือน

สำหรับนโปเลียน

ตัวเลือกที่ดีที่สุดในการเก็บแป้งนโปเลียนคือการอบเค้ก ห่อด้วยกระดาษ parchment และเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน และในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 90 วัน

สำหรับพิซซ่า

การเตรียมพิซซ่าสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 องศาได้ 2-3 วัน และแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน

มวลจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนๆ และแช่แข็งในภาชนะสุญญากาศ

สำหรับพาย

ส่วนผสมของพายจะคงตัวได้ดีเมื่อแช่แข็ง นวดให้เข้ากันแล้ววางในภาชนะสุญญากาศ เหลือพื้นที่สำหรับการเจริญเติบโต ติดสติกเกอร์พร้อมวันที่ และเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือน

ส่วนผสมพายแช่เย็นสามารถใช้ได้นานถึงสองวัน

สำหรับเชบูเร็ก

หากแป้งขนมไม่มีไข่หรือนม ภาชนะที่มีส่วนผสมสามารถวางบนชั้นวางในตู้เย็นได้ 2 วัน ด้วยผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานไม่ได้อย่างรวดเร็วคุณจะไม่สามารถรักษามวลไว้ได้นานกว่าหนึ่งวัน

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งสำหรับแผ่นแป้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 เดือนในภาชนะปิด

สำหรับวาฟเฟิล

ส่วนผสมที่ใช้อบวาฟเฟิลมีโฟม มันหดตัวเร็วมากด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้เป็นเวลานาน ในภาชนะปิด มวลจะถูกเก็บไว้นานถึง 48 ชั่วโมง

รีดออกแล้ว

แป้งที่รีดเป็นชั้นบาง ๆ แล้วสามารถโรยด้วยแป้งและเก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศ

หากต้องการเก็บในอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ ตอร์ติญ่าแต่ละชิ้นควรแช่แข็งแยกกันและโรยด้วยแป้ง

สำหรับการสร้างแบบจำลอง (เค็ม)

เมื่อทำดินน้ำมันที่ผิดปกติสำหรับการสร้างแบบจำลอง คุณจะต้องใช้แป้ง เกลือ และน้ำ มวลนี้เก็บได้ดีในตู้เย็นเป็นเวลาสองวันหรือในช่องแช่แข็งนานถึง 6 เดือน เงื่อนไขการจัดเก็บบังคับคือภาชนะที่ปิดสนิท

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

แป้งมีอายุการเก็บรักษานาน

แป้งบางประเภทสามารถวางบนตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งได้เป็นเวลานาน ข้อมูลนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์พัฟเพสตรี้ไร้เชื้อ ไร้ยีสต์ คัสตาร์ด น้ำผึ้ง ขิง และขนมปังขิง ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวคือไม่มีผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายในองค์ประกอบ

เมื่อแช่แข็งส่วนผสมดังกล่าวสามารถรักษาคุณภาพไว้ได้นานหกเดือน

วิธีละลายแป้งอย่างถูกต้อง

เพื่อรักษารสชาติและปริมาณของสารอาหาร ผลิตภัณฑ์ใดๆ รวมถึงแป้งควรแช่แข็งอย่างรวดเร็วและละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆ

วิธีที่ดีที่สุด:

• ในตอนเย็นให้นำแป้งส่วนหนึ่งออกจากช่องแช่แข็งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
• เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• นวดและเริ่มทำอาหาร

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เช่น พาย เกี๊ยว เกี๊ยว บะหมี่ จะถูกนำเข้าเตาอบทันทีหรือโยนลงในน้ำเดือด

คุณสามารถใช้ไมโครเวฟเพื่อละลายน้ำแข็งได้อย่างรวดเร็ว

วางภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์แช่แข็งไว้ในชามที่เต็มไปด้วยน้ำร้อนหรือใกล้หม้อน้ำ

แป้งแช่แข็งสามารถอุ่นซ้ำได้เพียงครั้งเดียวเท่านั้น หากนำไปแช่แข็งอีกครั้งจะสูญเสียคุณภาพ

มวลที่ละลายแล้วสามารถเก็บไว้ได้ในระยะเวลาอันสั้น เมื่อละลายน้ำแข็งแล้วควรใช้ทันที

เมื่อเก็บแป้งเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมด จำเป็นต้องตรวจสอบเวลา อุณหภูมิ และความแน่นของภาชนะแม่บ้านคนใดสามารถนวดหรือซื้อแป้งสำเร็จรูปเก็บไว้บนชั้นวางของตู้เย็นหรือตู้แช่แข็งและสร้างความสุขให้กับครอบครัวด้วยขนมอบแสนอร่อยได้เป็นเวลานาน