คุณสมบัติของการเก็บกะหล่ำปลีพันธุ์ต่างๆ

ใครๆ ก็รู้ถึงประโยชน์ของผักกาดขาว อุดมไปด้วยวิตามินซีและเค ซิลิคอน โมลิบดีนัม โพแทสเซียม และโคบอลต์ ในทางกลับกันปริมาณแคลอรี่ต่ำมากเพียง 28 กิโลแคลอรีจึงเหมาะกับโภชนาการอาหาร หากต้องการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพตลอดทั้งปี คุณไม่เพียงแต่จะต้องสามารถปลูกผักนี้ได้ แต่ยังต้องเก็บรักษาไว้ด้วย คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีได้หลายวิธี อ่านเกี่ยวกับวิธีการต่างๆด้านล่าง

พันธุ์กะหล่ำปลีเพื่อการเก็บรักษา

ด้วยความสวยงาม ขนาดใหญ่ และใบหยัก จึงมักเรียกเธอว่า "สาวสวน" ผู้คนสังเกตเห็นทันทีว่าภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน ตัวอย่างบางชนิดสามารถคงอยู่ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ ในขณะที่ตัวอย่างอื่นๆ จะเสื่อมสภาพในเดือนแรก จากการคัดเลือกจึงได้คัดเลือกและจัดเก็บพันธุ์กะหล่ำปลีตอนปลาย ลักษณะสำคัญของพันธุ์ปลายคือ:

• ฤดูปลูก 120-160 วัน
• ความต้านทานต่อน้ำค้างแข็ง
• ขนาดใหญ่
• หัวกะหล่ำปลีหนาแน่น
• มีไว้สำหรับการจัดเก็บหรือการทำเกลือ

ขณะนี้นักปฐพีวิทยากำลังทำงานเกี่ยวกับสายพันธุ์ใหม่ โดยพยายามสร้างพันธุ์ที่ทนทานต่อการแตกร้าวและโรค สิ่งนี้สำคัญมากเนื่องจากหัวกะหล่ำปลีอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

สภาพการเจริญเติบโตส่งผลต่อการจัดเก็บในภายหลังอย่างไร

ความสำเร็จของการอนุรักษ์ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีทางการเกษตรและสภาพอากาศด้วย รายการปัจจัยที่มีผลกระทบด้านลบ:

1. น้ำที่มากเกินไปจะทำให้ผักเน่าเสียก่อนเวลาอันควรโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังฤดูร้อนที่ฝนตก คุณควรรดน้ำตามความจำเป็นมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะอ่อนแอต่อโรคต่างๆ
2. การรดน้ำที่ผิดปกติสะท้อนให้เห็นในลักษณะที่ปรากฏ: หัวกะหล่ำปลีร้าวซึ่งหมายความว่าจะอยู่ได้ไม่นาน
3. ปุ๋ยไนโตรเจนที่มากเกินไปมีผลเสียต่อรสชาติและอายุการเก็บรักษา
4. ปลูกบนดินร่วนจะถูกเก็บไว้นานกว่าปลูกบนทราย

ผักนี้มีแนวโน้มที่จะเกิดโรคต่าง ๆ โดยเฉพาะการเน่าเปื่อย ดังนั้นเมื่อปลูกจึงต้องแน่ใจว่าน้ำไม่นิ่ง ต้องคลายดินโดยรอบ ใช้ปุ๋ยเชิงซ้อนทั้งอินทรีย์และปุ๋ยสำเร็จรูป ควรให้ไนโตรเจนตามมาตรฐานจนถึงช่วงเวลาที่หัวกะหล่ำปลีเริ่มตั้งตัว ฟอสฟอรัส-โพแทสเซียมสามารถใช้ได้ตลอดทั้งฤดูกาล

การเตรียมการจัดเก็บ

การเตรียมการสำหรับขั้นตอนนี้เกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

1. การทำความสะอาด ดำเนินการหลังจากครบกำหนด ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ในสภาพอากาศที่ชัดเจนและไม่มีฝนตกเมื่ออุณหภูมิอยู่ระหว่าง 3-10 องศาเซลเซียสในตอนกลางวันและลบเล็กน้อยในเวลากลางคืน รากถูกตัดออกเหลือ 2-3 ซม.
2. ใบไม้หากไม่เสียหายก็ไม่จำเป็นต้องถอดออก
3. การเรียงลำดับจะเกิดขึ้นใน 2 ขั้นตอน ก่อนอื่นคุณต้องแยกหัวกะหล่ำปลีออกโดยไม่จำเป็นต้องล้างมัน หัวกะหล่ำปลีที่แตกร้าวเป็นโรคและมีรอยบุบจะถูกพักไว้และดำเนินการต่อไป ตัวอย่างสุขภาพที่เหลือจะแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม ขนาดกลางจะถูกเก็บไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิและขนาดเล็กและใหญ่มากจะถูกนำไปใช้ก่อน
4. หัวกะหล่ำปลีทิ้งไว้ให้แห้งล่วงหน้าหนึ่งวัน อุณหภูมิ - ไม่สูงกว่า 15 องศา

การเตรียมผักเพื่อเก็บรักษาอย่างระมัดระวังนั้นขึ้นอยู่กับพฤติกรรมของผักในฤดูหนาว พวกเขาไม่ควรเก็บรักษาไว้เท่านั้น แต่ยังคงความชุ่มฉ่ำและอร่อยไว้ด้วย

คุณสมบัติการจัดเก็บ (ข้อกำหนด เงื่อนไขการจัดเก็บ)

กะหล่ำปลีมีหลายพันธุ์ที่แตกต่างกันทั้งในด้านรูปลักษณ์ เวลาสุก และสภาพการเก็บรักษา เล็กน้อย - เนื่องจากรสชาติและองค์ประกอบทางเคมี กะหล่ำปลีขาวส่วนใหญ่มักใช้ในการจัดเก็บและดอง ผักนี้สามารถเก็บรักษาได้ไม่เพียงแต่สดเท่านั้น แต่ยังดองเค็ม ดองหรือดองด้วย จากประเภทต่าง ๆ พวกเขาเตรียมการสำหรับฤดูหนาวที่แตกต่างกันซึ่งจำเป็นต้องเก็บไว้ที่ไหนสักแห่งด้วย

ผักกาดขาว

กะหล่ำปลีขาวทุกประเภทมักถูกเก็บไว้มากที่สุด เลือกเฉพาะพันธุ์ปลายเท่านั้น แม้ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม พันธุ์ที่มีไว้สำหรับการบริโภคก็จะไม่คงอยู่ พันธุ์ที่แนะนำสำหรับการจัดเก็บ: มอสโกสาย, Amager, สโตนเฮด, Belorusskaya, Kolobok, Morozko, Krumont, Lezheboka, Valentina, Prestige และอื่น ๆ

โคจัง

กะหล่ำปลีทั้งหัวสามารถนอนในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นเวลานานได้ ขึ้นอยู่กับข้อจำกัดด้านอุณหภูมิและความชื้น มีวิธีการจัดเก็บมากมาย ทุกคนเลือกวิธีที่เหมาะกับตัวเอง มีการอธิบายเทคนิคต่างๆ หลายประการไว้ด้านล่างนี้: บนชั้นวาง ปูนขาว ดินเหนียว ฟิล์ม ฯลฯ

สด

กะหล่ำปลีสดสามารถเก็บไว้ได้ 6 เดือนหรือมากกว่านั้น มันสามารถบันทึกได้หลายวิธี หัวกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ตู้เย็น หรือบนระเบียง แต่นอกจากนี้ คุณยังสามารถเก็บผักที่หั่นแล้วแต่ไม่ได้ใช้ไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน ส่วนหนึ่ง (เช่นครึ่งหนึ่ง) ของหัวกะหล่ำปลีสับควรห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ที่นั่นจะนอนอยู่นานพอสมควรโดยไม่ทำให้แห้งหรือเปียก ก่อนที่จะเตรียมอาหารจานต่อไป คุณต้องเอามีดออกเล็กน้อยตามบริเวณที่หั่น

ตัด

ผักสับจำนวนมากสามารถเหลือหลังจากดองและการเตรียมอื่น ๆ วิธีเก็บความสดที่ดีที่สุดได้ 5-7 วันคือการห่อในถุงพลาสติกหรือใส่ในภาชนะพลาสติก สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานกว่านี้ในรูปแบบนี้ในช่องแช่แข็งเท่านั้น เพื่อป้องกันไม่ให้แข็งตัวเป็นก้อน คุณต้องแช่แข็งในภาชนะบางชนิดก่อน จากนั้นจึงนำส่วนที่แช่แข็งใส่ถุง

แห้ง

กะหล่ำปลีแห้งถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในครัวเรือน พวกเขาทำให้แห้งที่บ้านหลังจากตัดเป็นเส้นแล้วใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้าทั่วไป ในฤดูหนาว ส่วนใหญ่จะเตรียมหลักสูตรแรกไว้ ข้อดีของการเก็บรักษาคือผักแห้งมาก ปริมาณลดลง และใช้พื้นที่น้อย ความหลากหลายนี้สามารถเก็บไว้ในภาชนะแก้วและพลาสติก

แต่ในแง่ของความปลอดภัยและความสะดวกสบาย ควรใช้ถุงที่ทำจากผ้าธรรมชาติ: ผ้าลินิน ผ้าฝ้าย ไม้ไผ่ ต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิบวกค่าประมาณไม่เกิน 15 องศา หากเงื่อนไขของอพาร์ทเมนต์ในเมืองธรรมดาไม่อนุญาตให้คุณหาสถานที่สำหรับจัดเก็บที่เหมาะสมให้เลือกชั้นวางที่อยู่ใกล้กับพื้นซึ่งจะเย็นกว่าด้านบนเล็กน้อย

ดอง

กะหล่ำปลีดองแตกต่างจากกะหล่ำปลีดองตรงที่ได้รสเปรี้ยวจากการหมักตามธรรมชาติ (การหมักการดอง) และไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู ผักหลายชนิดหมักใน Rus' มาเป็นเวลานานเพราะพวกเขาเข้าใจว่าผักเหล่านี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างไร ปัจจุบันความสนใจในอาหารหมักเพิ่มขึ้นทั่วโลก แต่กะหล่ำปลีขาวไม่อยู่ในรายชื่อสากล ประเทศอื่นๆ รู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกิมจิกะหล่ำปลีเกาหลี

ขั้นแรกผักสับละเอียดผสมกับเกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน!) ในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมจากนั้นทิ้งไว้ 5 วันที่อุณหภูมิห้องเพื่อหมักในน้ำผลไม้ของมันเอง เป็นผลให้กรดแลคติคเกิดขึ้นซึ่งทำให้มีรสชาติที่แปลกประหลาด กะหล่ำปลีแช่เย็นเก็บได้ไม่ยาก ก็เพียงพอแล้วที่จะมีห้องใต้ดินชื้นที่มีอุณหภูมิบวกซึ่งไม่เกิน +8^{เกี่ยวกับ}กับ.

ตุ๋น

กะหล่ำปลีตุ๋นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1-2 วันในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือน หากคุณต้องการเตรียมผักสับที่ผ่านการอบด้วยความร้อนคุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการ:

• ต้องแน่ใจว่าได้เพิ่มน้ำส้มสายชูในการเตรียมการ
• เติมน้ำตาลทรายและเกลือในปริมาณที่สูงกว่าเมื่อเทียบกับอาหารปกติ
• การเติมสมุนไพรและเครื่องเทศไม่เพียงช่วยเพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังส่งผลเสียต่อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคอีกด้วย
• ขวดที่มีสารกันบูดต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30-40 นาที

ในกรณีนี้สามารถจัดเก็บช่องว่างได้นานถึง 2 ปี ของที่หมักไว้ก็เตรียมในลักษณะเดียวกัน การดองกะหล่ำปลีเพื่อการเก็บรักษาทำได้หลายวิธี: ร้อน, เย็น ผักหลักใส่แครอท แครนเบอร์รี่ กระเทียม หัวหอม พริกหวานและเผ็ด และเครื่องเทศอื่นๆ

ดอง

กะหล่ำปลีดองไม่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากการเติมน้ำส้มสายชูลงในจาน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถบรรเทาผลกระทบที่เป็นอันตรายของน้ำส้มสายชูสังเคราะห์ได้โดยการเติมผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ (องุ่น ขาว น้ำส้มสายชูข้าว) สูตรการดองที่มีชื่อเสียงที่สุดคือจอร์เจียกับพริกเผ็ดหัวบีทและกระเทียม

นอกจากกะหล่ำปลีฝอยแล้วยังมีสิ่งต่อไปนี้ในขวด:

• น้ำตาลทราย;
• เกลือ;
• เครื่องเทศ;
• หัวบีทสับ;
• น้ำส้มสายชู;
• กระเทียม.

ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกวาง "ด้วยตา" บีทรูททำให้น้ำเกลือมีสีเบอร์กันดีที่สดใส กระเทียมและผักชีให้กลิ่นหอม และพริกไทยร้อนช่วยให้มีรสเผ็ด หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ อาหารเรียกน้ำย่อยที่หมักไว้ก็พร้อม ขวดของมันจะถูกเก็บไว้อย่างดีในตู้เย็นและห้องใต้ดินที่อุณหภูมิต่ำ

เค็ม

การดองกะหล่ำปลีเพื่อการจัดเก็บจะเริ่มไม่ช้ากว่าเดือนตุลาคมเมื่อมีการเก็บเกี่ยวพันธุ์ที่สุกช้า แม่บ้านแต่ละคนเลือก 1-2 พันธุ์ซึ่งตามความเห็นของเธอมีปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสมและมีความชุ่มฉ่ำบางอย่าง การเตรียมการดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานจนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป และหากใช้วิธีการฆ่าเชื้อและพาสเจอร์ไรส์ในระหว่างการเย็บก็จะมี 2 ฤดูกาล

ปักกิ่ง (จีน)

ประเภทนี้เป็นเหมือนสลัดมากกว่า ใบสีเขียวอ่อนมีลักษณะเป็นหัวที่หลวมและยาว เผยแพร่ไปทั่วโลกแต่ส่วนใหญ่ใช้ในเอเชีย ในเกาหลี กิมจิอันโด่งดังนั้นทำมาจากกิมจิ มีหลายทางเลือกในการเตรียม ส่วนใหญ่จะเผ็ดมาก พื้นฐานของจานนี้คือการหมักซึ่งโดยพื้นฐานแล้วคือการดอง กิมจิกะหล่ำปลีดองเผ็ดปักกิ่งสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว

ซาวอย

การใช้พันธุ์นี้เป็นตัวอย่างเป็นที่ชัดเจนว่าคนส่วนใหญ่ชอบพันธุ์ที่สามารถเก็บไว้ได้นานและสามารถดองได้ ไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่งใช้กับกะหล่ำปลีซาวอย มีความนุ่ม หลวม และเหนือกว่ากะหล่ำปลีในด้านความแข็งแกร่ง ปริมาณน้ำตาล และรสชาติในฤดูหนาว แต่ถึงแม้จะมีข้อดีเช่นนี้ แต่ก็แทบจะลืมไปแล้ว

สี

นี่คือวาไรตี้ที่มีชื่อเสียงอันดับสอง เก็บไว้ในตู้เย็นห่อด้วยฟิล์มไม่เกินหนึ่งเดือน พวกมันถูกแขวนไว้ในห้องใต้ดินหรือโรงนาซึ่งมีอุณหภูมิสูงกว่าศูนย์ ไม่จำเป็นต้องเด็ดใบ แต่ด้วยวิธีนี้ ใบจะคงความสดได้นานสูงสุดหนึ่งเดือนหลังจากนี้ช่อดอกจะกลายเป็นไม้ยืนต้น ดังนั้นการแช่แข็งช่อดอกจึงถือว่าดีที่สุด

บร็อคโคลี

บรอกโคลีเป็นดอกกะหล่ำคู่ที่มีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือมีช่อดอกสีเขียวและหลวมกว่า พวกเขาไม่ได้เก็บสดเลย สายพันธุ์นี้ยังไม่ได้ใช้ในการอนุรักษ์ในทางปฏิบัติ วิธีการเก็บรักษาที่น่าเชื่อถือที่สุดคือการแช่แข็ง พวกมันจะถูกแช่แข็งเป็นส่วนเล็ก ๆ โดยเริ่มจากบนกระดานก่อน จากนั้นจึงย้ายช่อดอกไปยังถุง

โคห์ลราบี

เป็นลำต้นที่มีความหนา มีใบไม้ด้วย แต่ไม่ได้เป็นรูปหัวกะหล่ำปลี Kohlrabi จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินหากอุณหภูมิในนั้นไม่ต่ำกว่า 3 องศาเซลเซียส มันอร่อยมากในสลัดฤดูหนาวและแยมต่างๆ ผลก้านถูกตัดหรือขูด โดยจะดองหรือตุ๋นร่วมกับผักชนิดอื่นๆ ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว

บรัสเซลส์

มันยังไม่ค่อยปลูกในสวนสมัครเล่นอีกด้วย ต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก และผลลัพธ์ที่ได้ก็คือการเก็บเกี่ยวหัวกะหล่ำปลีเล็กๆ ได้ไม่มากนัก พวกเขาตุ๋นเค็มและเติมลงในส่วนผสมผัก แต่ส่วนใหญ่มักจะแข็งตัว

เก็บที่ไหนดี

ปลูกพืชมีชัยไปกว่าครึ่ง หากต้องการรับประทานกะหล่ำปลีตลอดทั้งปีคุณต้องเก็บรักษาไว้ที่บ้านอย่างเหมาะสม ไม่ใช่ทุกคนที่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินลึก ดังนั้นเรามาดูตัวเลือกต่างๆ ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองธรรมดากันดีกว่า

ในอพาร์ตเมนต์

ในอพาร์ทเมนต์ไม่สามารถเก็บกะหล่ำปลีขาวได้ตลอดทั้งปี ในฤดูใบไม้ร่วงทันทีหลังจากเก็บเกี่ยวพันธุ์ที่สุกช้าหัวกะหล่ำปลีจะอยู่ได้ประมาณหนึ่งเดือนจนกว่าจะเปิดเครื่องทำความร้อนส่วนกลาง ควรวางบนพื้นจะดีกว่าจึงจะเย็นกว่า บางห้องมีตู้เสื้อผ้าหรือกล่องพิเศษใต้ขอบหน้าต่าง คุณสามารถเก็บไว้ที่นั่นได้เช่นกันแต่ทันทีที่เปิดเครื่องทำความร้อนจะต้องถอดหัวกะหล่ำปลีออกในที่ที่ปลอดภัยยิ่งขึ้น

ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีอาจอยู่ได้ไม่นานในตู้เย็น เพื่อให้คงความสดได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน จึงห่อด้วยฟิล์ม อุณหภูมิในตู้เย็นค่อนข้างเหมาะสมสำหรับสิ่งนี้ แต่เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่วางอยู่ที่นั่น ผักสดจึงมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมทั้งหมด

ในช่องแช่แข็ง

ผู้ที่เตรียมผลิตภัณฑ์ผักกึ่งสำเร็จรูปล่วงหน้าจะใส่กะหล่ำปลีในช่องแช่แข็ง ไม่ใช่เรื่องยาก: หั่นเป็นเส้นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งบนกระดาน ใส่หลอดแช่แข็งลงในถุง ปล่อยอากาศออก และวางถุงซ้อนกัน สิ่งนี้จะใช้พื้นที่น้อยลงมาก จากนั้นจะสะดวกมากในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีเช่นนำผักที่หั่นแล้วตามต้องการแล้วเติมลงในน้ำซุป แน่นอนว่าขึ้นอยู่กับความสามารถของช่องแช่แข็งเป็นอย่างมาก

บนระเบียง

ระเบียงมักใช้สำหรับเก็บพืชผล ในการทำเช่นนี้จะต้องเป็น: ประการแรกเคลือบและประการที่สองหุ้มฉนวน หากต้องการตรวจสอบอุณหภูมิภายในคุณต้องแขวนเทอร์โมมิเตอร์

ต่างจากพื้นที่เก็บของอื่นๆ อุณหภูมิบนระเบียงผันผวนอย่างมาก และถ้าอุณหภูมิภายนอกลบ 25 ก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่ของที่เก็บไว้บนระเบียงจะไม่ได้รับความเสียหาย ดังนั้นส่วนใหญ่มักมีการเตรียมการทิ้งไว้จนถึงฤดูหนาว

ในสถานที่อื่นๆ

ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองซึ่งมีแบตเตอรี่ทำงานในฤดูหนาว และอุณหภูมิอาจอยู่ที่ประมาณ +25^{เกี่ยวกับ}C มีบางที่ที่อากาศเย็นกว่านิดหน่อย มันสามารถเป็นได้;

• ตู้กับข้าว;
• ชั้นวางของในทางเดินทั่วไป
• โถงทางเดิน;
• พื้นที่ใต้ห้องน้ำ

คุณยังสามารถจัดเก็บขวดโหลที่มีช่องว่างไว้ในที่เหล่านี้ได้ โดยเฉพาะขวดที่ไม่มีการเน่าเสียหัวกะหล่ำปลีที่ห่อด้วยหนังสือพิมพ์หรือฟิล์มจะเก็บไว้อย่างดีที่ชั้นล่างสุดของโถงทางเดินเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์

ในห้องใต้ดิน

ในห้องใต้ดินคุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีดอง, กะหล่ำปลีดองเค็ม, กะหล่ำปลีดองและส้อมที่แขวนไว้โดยราก หากในช่วงที่อากาศหนาวจัด อุณหภูมิในห้องใต้ดินลดลงต่ำกว่าศูนย์ กะหล่ำปลีจะแข็งตัว เพื่อป้องกันสิ่งนี้จะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอและตรวจวัดอุณหภูมิ เหมาะสมที่สุด - 3-8^{เกี่ยวกับ}C. ก่อนเก็บผัก ห้องใต้ดินจะต้องทำให้แห้งและฆ่าเชื้อกับสัตว์ฟันแทะด้วยวิธีที่ทันสมัย

ในห้องใต้ดิน

สามารถทิ้งกระป๋องแยมไว้ที่ชั้นใต้ดินบนพื้นได้โดยไม่ต้องกลัวความปลอดภัย ที่นี่อบอุ่นกว่าในห้องใต้ดินมาก แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือแห้งกว่า ด้วยเหตุนี้ควรเก็บหัวกะหล่ำปลีสดไว้ในแผ่นฟิล์มจะดีกว่า รากของส้อมไม่ได้ถูกตัดออก แต่จะแห้งเพียงเล็กน้อยเท่านั้นจึงจะสะบัดออกจากพื้นได้ ไม่จำเป็นต้องตัดใบออก ยิ่งเสียหายน้อยก็ยิ่งดี ตัวส้อมนั้นห่อด้วยฟิล์มหดและห้อยลงมาจากเพดานตรงสันของมัน

วิธีการจัดเก็บ

มีวิธีอื่นๆ อีกหลายวิธีที่เลือกขึ้นอยู่กับสถานที่จัดเก็บ อุณหภูมิห้อง และความชื้น ในการวัดพารามิเตอร์เหล่านี้ จะใช้เทอร์โมมิเตอร์และไฮโกรมิเตอร์ มีราคาไม่แพง แต่ให้ภาพที่มีวัตถุประสงค์

ในฟิล์มยึด

ปัจจุบันฟิล์มยึดติดถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในครัวเรือน พบว่าประสบความสำเร็จอย่างมากในการรักษาความสดของอาหาร ใช้สำหรับพันทั้งส้อมและส่วนที่ตัด จะสร้างเกราะป้องกันเชื้อโรค กลิ่น และความชื้นที่ระเหยออกจากพื้นผิว

ในธนาคาร

สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บขวดโหลสำหรับเตรียมฤดูหนาวคือห้องใต้ดินอุณหภูมิที่นั่นผันผวนน้อยกว่าที่อื่น โดยทั่วไปโหมดนี้เหมาะสำหรับการจัดเก็บ 2-3 ปี ตัวอย่างเช่นในห้องใต้ดินเก็บขวดไว้ไม่เกิน 1 ฤดูกาล ขวดที่เก็บไว้จะถูกตรวจสอบอาการท้องอืดเป็นประจำ

ในทราย

ทรายเป็นสารตัวเติมที่ดีสำหรับภาชนะที่ใช้เก็บผัก กล่องขนาดใหญ่วางอยู่ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน เติมทรายที่สะอาดและนึ่งไว้ลงไปขณะวางส้อม เหนือสิ่งอื่นใด ทรายรักษาอุณหภูมิได้ดีกว่าโดยไม่มีความผันผวน

ในดินเหนียว

วิธีนี้ใช้โดยผู้ที่มีดินเหนียวมากเกินไปบนไซต์ของตน เจือจางด้วยน้ำเพื่อทำเป็นของเหลว จุ่มส้อมที่เตรียมไว้แล้วนำไปตากให้แห้ง คุณสามารถทำตามขั้นตอนนี้ได้สองครั้งเพื่อให้ทั้งสองด้านถูกปกคลุมไปด้วยดินเหนียว หลังจากการอบแห้ง หัวกะหล่ำปลีจะซ้อนกันบนชั้นวางหรือพื้น โดยที่อุณหภูมิไม่สูงเกิน 15 องศา

ในกล่องหรือกล่อง

นี่คือวิธีการจัดเก็บโดยผู้ที่อาจมีผักเสียหายจากสัตว์ฟันแทะ ทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกหัวกะหล่ำปลีแห้งที่มีรากที่ตัดแต่งแล้วจะถูกวางไว้ในภาชนะ ภาชนะปิดแล้วส่งไปเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดิน กล่องไม่จำเป็นต้องทำลึกเกินไป ควรมีส้อมสูงสุด 2-3 ชั้น หากใส่มากอาจเน่าได้

ในถัง

สามารถหมักและเก็บกะหล่ำปลีในถังพลาสติกได้หากมีเครื่องหมายบนภาชนะว่าเหมาะสำหรับเป็นอาหาร ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้ฝาปิดที่แน่นหนา การหมักกะหล่ำปลีในถังสะดวกกว่าการหมักในขวด และต้องเก็บไว้ภายใต้สภาวะเดียวกันคือที่อุณหภูมิไม่เกิน 7-8 องศา

บนชั้นวาง, ชั้นวาง

อายุการเก็บรักษาและเงื่อนไขจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับตำแหน่งของชั้นวางชั้นวางในห้องใต้ดินเหมาะสำหรับการวางส้อมที่เคลือบด้วยชั้นป้องกัน (ดินเหนียว กระดาษ ฟิล์ม) วิธีนี้จะทำให้พวกมันคงความสดได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ หัวกะหล่ำปลีสามารถเก็บไว้บนชั้นวางบนระเบียงได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ จนกว่าน้ำค้างแข็งจะเข้ามา สะดวกในการวางขวดแยมไว้บนชั้นวางในห้องใต้ดิน

แย่จังเลย

วิธี "โดยน้ำหนัก" เหมาะสำหรับผู้ที่มีสัตว์ฟันแทะอยู่ในพื้นที่เก็บพืชผล ส้อมแขวนจากคานหรือตะขอบนเพดานโดยยึดด้วยเชือกที่แข็งแรง ต้องผูกปมเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีหนักหลุดออกจากวง วิธีนี้เหมาะสำหรับห้องที่มีพื้นที่มากเพื่อไม่ให้หัวกะหล่ำปลีสัมผัสกัน ข้อดีคือสะดวกมากในการตรวจสอบโรคและการเน่าเสียของผัก

ในกระดาษ

กระดาษเป็นวัสดุราคาถูกที่ช่วยเก็บผัก มันสร้างเกราะป้องกันสำหรับจุลินทรีย์ง่ายต่อการเปลี่ยนหากเน่าเสียดูดซับความชื้นส่วนเกินและในขณะเดียวกันก็ปกป้องหัวกะหล่ำปลีไม่ให้แห้ง ใช้กระดาษที่มีความหนาต่าง ๆ ตั้งแต่กระดาษทิชชู่หนังสือพิมพ์ไปจนถึงสีเทาหนา กะหล่ำปลีแต่ละหัวห่อด้วยกระดาษและซ้อนกัน

พีระมิด

การเก็บใน "ปิรามิด" หรือเป็นกองแทนที่จะเก็บในกล่องปิดนั้นสะดวกเพราะอากาศจะไหลเวียนระหว่างหัวกะหล่ำปลี ซึ่งป้องกันการสะสมและการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค คุณสามารถซ้อนหัวกะหล่ำปลีแบบ "เปล่า" แล้วนำไปแปรรูปหรือห่อด้วยกระดาษได้ ภายนอกโครงสร้างนี้มองเห็นได้ชัดเจนซึ่งสะดวกต่อการตรวจสอบความปลอดภัย

ในชอล์กหรือมะนาว

วิธีนี้เหมาะสำหรับพันธุ์ที่ไวต่อโรคเน่าหรือเชื้อราประเภทต่างๆหัวกะหล่ำปลีโรยด้วยชอล์กหรือปูนขาว ในรูปแบบนี้พวกเขาจะวางไว้บนชั้นวางในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้นๆ (ประมาณหนึ่งเดือน) ที่อุณหภูมิ 15 องศาในทางเดิน ห้องเตรียมอาหาร หรือบนระเบียง

บริเวณใกล้เคียงกับสินค้าอื่นๆ

กะหล่ำปลีสามารถอยู่ร่วมกันในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินกับผักเกือบทั้งหมด หัวกะหล่ำปลีสดจะถูกเก็บไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิและไม่ส่งผลต่อการเก็บมันฝรั่ง, แครอท, หัวหอมหรือกระเทียม แต่ผลไม้, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, องุ่นควรเก็บไว้ในห้องแยกต่างหาก กะหล่ำปลีส่งผลเสียต่อรสชาติของผลไม้

ปัญหาที่เป็นไปได้

โรคอาจไม่ปรากฏขึ้นทันที ระหว่างปลูก ส้อมอาจดูแข็งแรงดี ความชื้นสูงกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค เลือกเก็บเฉพาะหัวกะหล่ำปลีที่แข็งแรงสมบูรณ์ซึ่งไม่แสดงอาการของโรคด้วยสายตา จุดเน่าเล็กๆ สามารถแพร่กระจายไปยังตัวอย่างอื่นๆ ได้ภายในเวลาไม่กี่สัปดาห์ หากเป็นไปได้ ให้เลือกพันธุ์ที่ต้านทานต่อโรคและการแตกร้าวทางพันธุกรรม เนื่องจากรอยแตกจะกระตุ้นให้เกิดแผล

จุดด่างดำ (เนื้อร้าย)

ไม่ควรเก็บหัวกะหล่ำปลีที่มีจุดดำไว้ไม่ว่าในกรณีใด นี่คือไวรัสโมเสกกะหล่ำปลี มันสามารถปรากฏในช่วงฤดูปลูกหลังจากนั้นหรือในฤดูหนาวแล้ว คุณสามารถกินหัวกะหล่ำปลีดังกล่าวได้หลังจากตัดบริเวณที่ได้รับผลกระทบทั้งหมดออก หากระหว่างการเก็บรักษาไวรัสปรากฏบนหัวกะหล่ำปลีด้านใดด้านหนึ่งจะต้องลบออกทันที เป็นไปได้มากว่าโรคนี้จะปรากฏบนหัวกะหล่ำปลีทุกหัวในไม่ช้า โรคนี้ไม่มีทางรักษาได้ และไม่สามารถป้องกันได้ด้วยการฉีกใบที่เป็นโรคออก

เน่า

เพื่อป้องกันโรคต้องฆ่าเชื้อสถานที่เก็บผัก เน่าที่ทวีคูณกะหล่ำปลีแบ่งออกเป็นประเภท:

• สีขาว;
• สีเทา;
• แห้ง;
• เริ่มเปียก

หากตรวจสอบหัวกะหล่ำปลีเป็นประจำสามารถป้องกันการแพร่กระจายของโรคโคนเน่าได้โดยการเอาส้อมที่เป็นโรคออก ห้องใต้ดินถูกรมควันทุกปีด้วยระเบิดกำมะถัน ควรเช็ดชั้นวางด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีคลอรีนหรือสบู่ซักผ้า หากเก็บหัวกะหล่ำปลีไว้ในกล่องหรือกล่องให้นำไปตากแดดหรือทาสีด้วยสีน้ำมันเป็นประจำทุกปี

จะทำอย่างไรกับสิ่งที่ต่ำกว่ามาตรฐาน

สิ่งของที่ต่ำกว่ามาตรฐานไม่สามารถส่งไปจัดเก็บได้ ไม่ใช่ว่าส้อมไม่ได้มาตรฐาน ประเด็นก็คือกลุ่มจุดหรือพื้นที่เปียกชื้นขนาดเล็กเป็นโรคที่สามารถแพร่กระจายไปยังตัวอย่างอื่นและทำลายพืชผลทั้งหมดได้ เพื่อไม่ให้พลาดตัวอย่างที่เป็นโรค การตรวจด้วยสายตาภายใต้แสงแดดก็เพียงพอแล้ว ควรรับประทานส้อมที่ได้รับผลกระทบทั้งหมดก่อน

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ มากมายที่ส่งผลต่อความปลอดภัยของส้อม โดยทั่วไปแล้วจะอนุญาตให้คุณเก็บเกี่ยว "ครั้งที่สอง" ในฤดูใบไม้ผลิ นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

• ไม่ควรทิ้งหัวกะหล่ำปลีที่มีไว้สำหรับจัดเก็บ
• รอยบุบหรือรอยแตกอาจบ่งบอกถึงการเริ่มเป็นโรค
• ไม่จำเป็นต้องจัดเก็บพันธุ์ที่ไม่รู้จัก
• ควรเก็บหัวกะหล่ำปลีขนาดกลางไว้ดีที่สุด
• โรคติดต่อไม่เพียงแต่ผ่านการสัมผัสผักเท่านั้น แต่ยังติดต่อทางอากาศด้วย

เมื่อปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ คุณสามารถรับประทานผักผลไม้สดจากสวนของคุณได้ตลอดทั้งปี

บทสรุป

คุณไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขที่เหมาะสมในการเก็บรักษากะหล่ำปลี ห้องที่เหมาะสมซึ่งรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 5-10 องศาตลอดทั้งปีก็เพียงพอแล้ว ความลับเล็กๆ น้อยๆ เป็นเพียงส่วนเสริมจากคำแนะนำทั่วไป