Các món khoai tây vẫn có nhu cầu trong nhiều năm. Ai lại từ chối những củ khoai tây mới với bơ và hành lá hay khoai tây nghiền mịn với một miếng thịt. Nhưng không phải ai cũng biết rằng khoai tây khác với khoai tây. Một số loại không bị mềm cho dù bạn nấu bao nhiêu, trong khi những loại khác thì ngược lại, dễ vỡ và nhanh chóng trở nên mềm. Lời giải thích nằm ở tinh bột.
Nguyên nhân khiến khoai tây bị giòn là gì?
Tinh bột ảnh hưởng đến độ bở. Thể tích càng lớn thì khoai tây càng được luộc nhiều. Nhưng đây không phải là lập luận duy nhất ảnh hưởng đến tính dễ vỡ. Các loại rau chứa nhiều tinh bột hơn protein sẽ nấu nhanh hơn.
Ở chợ hay siêu thị, người bán khó có thể trả lời câu hỏi về tỷ lệ tinh bột và protein. Nhưng những người sành khoai tây biết cách nhận biết loài. Nếu bạn chà xát các phần của củ khoai tây đã cắt đôi vào nhau, các phần của củ khoai tây vụn sẽ dính vào nhau. Ở một loài khác, những giọt chất lỏng sẽ xuất hiện trên vết cắt.
5 loại khoai tây bông có ruột trắng
Vì khoai tây có thịt trắng có nhiều tinh bột hơn nên chúng luộc ngon hơn khoai tây có màu.
bông bắp
Sự miêu tả:
- Giống giữa sớm, chín - 70-90 ngày.
- Củ trưởng thành có hình thon dài và tròn. Trọng lượng củ - 75-110 g Chứa tới 15% tinh bột và 20 mg vitamin C trên 100 g sản phẩm.
- Da xanh và mỏng với đôi mắt nhỏ.
- Thịt có màu kem.
- Củ không bị hư hỏng trong quá trình bảo quản mà thường nảy mầm vào mùa đông.Trong quá trình vận chuyển, da không được bảo hiểm khỏi bị hư hại.
Hoa ngô là một loại phổ biến. Dùng để xay nhuyễn, luộc và chiên.
chim sẻ bò
Sự miêu tả:
- Giống cực kỳ sớm. Mùa sinh trưởng lên tới 2 tháng.
- Củ có hình bầu dục tròn. Trọng lượng của một bản sao lên tới 90 g. Nó chứa tới 16% tinh bột.
- Màu của da là màu đỏ. Da mịn màng và dễ chịu khi chạm vào. Đôi mắt nhỏ.
- Bột giấy có màu trắng.
- Trình bày ngon miệng và hương vị của củ. Thời hạn sử dụng ngắn.
Sự đa dạng là phổ quát. Khuyến khích sử dụng trên bàn.
Lorch
Sự miêu tả:
- Giống giữa và cuối. Thời gian chín lên tới 100 ngày.
- Khoai tây có hình bầu dục tròn, nặng tới 120 g, tinh bột chiếm tới 20%.
- Da màu be nhạt, mỏng, nhỏ, ít mắt.
- Cùi đặc và ngon ngọt. Màu trắng không thay đổi khi nấu chín.
- Có thể được lưu trữ trong một thời gian dài. Trong điều kiện thích hợp, nó sẽ kéo dài cho đến vụ thu hoạch tiếp theo. Thích hợp cho việc vận chuyển lâu dài.
Dùng cho các món đầu tiên, hầm, chiên, xay nhuyễn. Sự đa dạng là vụn. Vị có đường, đặc trưng của khoai tây.
rạng Đông
Sự miêu tả:
- Sự đa dạng là giữa mùa. Thời gian chín - lên tới 80 ngày.
- Khoai tây có hình bầu dục, mắt nhỏ, hiếm. Trọng lượng của một củ khoai tây lên tới 120 g. Nhưng có những củ nặng tới 300-500 g. Khoai tây chứa tới 17% tinh bột.
- Da có màu nâu nhạt, mỏng và mịn.
- Dưới da có thịt màu kem.
- Vẻ ngoài hấp dẫn của khoai tây. Thời hạn sử dụng lâu dài.
Hương vị đặc biệt. Thích hợp cho bất kỳ món khoai tây.
Bạch Tuyết
Sự miêu tả:
- Một giống giữa sớm với thời gian sinh trưởng lên tới 100 ngày.
- Khoai tây hình bầu dục nặng tới 100 g Tinh bột - lên tới 21%.
- Da mịn màng, có màu vàng. Đôi mắt nhỏ và số lượng ít.
- Trình bày và hương vị nổi bật.
- Thích hợp để lưu trữ lâu dài. Việc vận chuyển không làm hỏng hình thức trình bày của củ.
Một loạt để sử dụng phổ quát. Thích hợp cho khoai tây cốt lết, thịt hầm, khoai tây nghiền và các món ăn khác. Được sử dụng cho chip trên quy mô lớn.
5 loại khoai tây bông ruột vàng
Khoai tây có cùi màu vàng có ít tinh bột hơn nhưng điều này không làm mất đi giá trị của loại rau củ này. Một số người sành ăn thích những củ khoai tây như vậy vì cho rằng chúng ngon hơn, thơm hơn và không kém phần giòn.
charoit
Sự miêu tả:
- Giống này được coi là cực sớm vì mùa sinh trưởng là 50-60 ngày.
- Củ có hình bầu dục thon dài, nhẵn. Trọng lượng của một quả là 100-140 g, tinh bột - lên tới 17%.
- Da có màu vàng. Đôi mắt hầu như không đáng chú ý do kích thước nhỏ của chúng.
- Thịt nhẹ hơn da. Ngon và giòn.
- Củ không sợ khí hậu lạnh. Thời hạn sử dụng: 4-5 tháng.
- Vận chuyển không đau.
Được sử dụng trong nấu ăn. Họ chế biến các món xay nhuyễn, hầm, nướng, luộc có hoặc không có vỏ.
Bronnitsky
Sự miêu tả:
- Sự đa dạng là giữa mùa. Thời gian chín là 100-120 ngày.
- Củ có hình bầu dục, tinh bột - lên tới 18%, trọng lượng củ - 90-100 g.
- Da có màu vàng nhạt.
- Cùi có cùng màu với rau củ.
- Không dễ mắc bệnh, được bảo quản và vận chuyển tốt.
Khoai tây ngon, thơm, giòn và độc đáo. Được sử dụng trong nấu ăn.
sao băng
Sự miêu tả:
- Giống chín sớm. Thời gian chín - lên tới 65 ngày kể từ khi xuất hiện.
- Củ có hình bầu dục tròn. Trọng lượng rễ - 100-150 g, tinh bột - lên tới 16%.
- Màu của da mỏng và dày đặc là màu kem. Độ sâu trung bình của một vài ocelli.
- Bột giấy có màu vàng.
- Khoai tây có vị dễ chịu, thơm, giòn.
- Nó được bảo quản và vận chuyển tốt do lớp da dày của nó.
Tuyệt vời cho các món xay nhuyễn, nướng và chiên, salad, súp. Nó không bị vỡ vụn, nhưng trong trường hợp thích hợp nó sẽ rất mềm.
Chống chỉ định sử dụng. Những người mắc bệnh tiểu đường, béo phì và dịch dạ dày có độ axit thấp được khuyến cáo không nên lạm dụng loại khoai tây này.
Kolobok
Sự miêu tả:
- Sự đa dạng là giữa mùa. Mùa sinh trưởng là 90-110 ngày.
- Củ có hình bầu dục. Trọng lượng rễ - 120-150 g, tinh bột - lên tới 13%.
- Màu của da dày là màu vàng. Thô ráp khi chạm vào. Có rất ít lỗ nhìn trộm.
- Bột giấy có màu vàng.
- Khoai tây có hương vị tinh tế và mùi thơm dễ chịu. Vỡ vụn.
- Nó có thể được bảo quản tới 10 tháng và có thể vận chuyển mà không gây đau đớn nhờ lớp vỏ dày.
Trong cùi không có nhiều tinh bột nên khoai có độ giòn vừa phải. Lý tưởng để chiên. Cùi chứa nhiều vitamin A và chứa carotenoids, bằng chứng là nó có màu vàng. Sự đa dạng này phù hợp cho những người tuân thủ chế độ ăn uống lành mạnh.
Tuleevsky
Sự miêu tả:
- Giống chín vừa. Chín 80-100 ngày kể từ lần bắn đầu tiên.
- Củ có hình bầu dục thuôn dài, có mắt nhỏ. Trọng lượng rễ - 120-170 g, tinh bột - lên tới 17%.
- Màu của da là màu vàng. Rễ cây rậm rạp và thô ráp. Có rất ít mắt.
- Cùi có màu vàng nhạt.
- Khoai tây có hương vị và mùi thơm tuyệt vời. Không có dư vị khó chịu. Vỡ vụn.
- Bài thuyết trình thật hấp dẫn. Nhờ có lớp da dày nên nó thích hợp cho việc vận chuyển.
- Không có khả năng lưu trữ lâu dài.
Khi nấu chín vẫn giữ được mùi thơm nhưng trở nên ngọt vừa phải. Dùng để nấu súp, cốt lết, thịt hầm, món ăn kèm.
Bảy trong số các giống khoai tây vụn được trình bày ở trên đã được phát triển và tạo ra tại Viện nghiên cứu trồng khoai tây toàn Nga được đặt theo tên của A. G. Lorch (vùng Bryansk). Và chỉ có ba trong số họ (Aurora, Charoit, Tuleevsky) ở các khu vực khác của Liên bang Nga.
Đối với mỗi món ăn, các loại khoai tây phù hợp được lấy. Các loại dễ nghiền được sử dụng để chế biến món nhuyễn đồng nhất và mềm. Các loại rau củ như vậy có cấu trúc dạng hạt, đó là lý do tại sao khoai tây luộc nhanh và hấp thụ các thành phần bổ sung: sữa, bơ, nước, kem chua.
