多年來，馬鈴薯菜餚的需求量一直居高不下。誰會拒絕加奶油和蔥的新馬鈴薯或加一塊肉的鬆軟馬鈴薯泥。但並不是所有人都知道馬鈴薯與馬鈴薯不同。有些品種無論怎麼煮都不會變軟，而有些品種則相反，很脆，很快就會變軟。解釋在於澱粉。
土豆變脆的原因是什麼？
澱粉影響脆碎度。體積越大，馬鈴薯煮得越熟。但這並不是影響脆碎度的唯一論點。澱粉含量比蛋白質高很多倍的蔬菜煮得更快。
在市場或超市，賣家不太可能回答有關澱粉和蛋白質百分比的問題。但馬鈴薯美食家知道如何辨識品種。如果將切成兩半的塊莖部分互相摩擦，易碎的馬鈴薯部分就會黏在一起。在另一個物種中，傷口上會出現水滴。
5種鬆軟白肉土豆
由於白肉馬鈴薯含有更多澱粉，因此它們比彩色馬鈴薯煮得更好。
矢車菊
描述：
- 中早熟品種，成熟期70-90天。
- 成熟的塊莖細長且圓形。塊莖重量 - 75-110 克，每 100 克產品含有高達 15% 的澱粉和 20 毫克維生素 C。
- 皮膚呈藍色，薄薄的，眼睛很小。
- 果肉呈奶油狀。
- 塊莖在儲存期間不會變質，但在冬季經常發芽。在運送過程中，皮膚沒有受到損壞的保險。
矢車菊是一種通用品種。用於製泥、煮、炸。
紅腹灰雀
描述：
- 超早熟品種。生長期長達2個月。
- 塊莖呈橢圓形。一份重量高達90克，澱粉含量高達16%。
- 皮膚的顏色是紅色。肌膚光滑，觸感舒適。眼睛很小。
- 果肉是白色的。
- 塊莖的誘人外觀和味道。保存期限很短。
品種是通用的。推薦用於餐桌。
洛爾赫
描述：
- 中晚熟品種。成熟期長達100天。
- 馬鈴薯呈圓形橢圓形，重達120公克，澱粉含量高達20%。
- 皮膚呈淺米色，薄，眼睛小而少。
- 果肉緻密多汁。煮熟時白色不會改變。
- 可長期保存。在適當的條件下，它可以持續到下一次收穫。適合長期運輸。
用於第一道菜、燉、煎、製泥。此品種易碎。味道甜甜的，是馬鈴薯的特色。
極光
描述：
- 此品種為中季品種。成熟期 - 長達 80 天。
- 馬鈴薯呈橢圓形，眼睛小而罕見。塊根作物的重量可達120克，但塊莖的重量可達300-500克，澱粉含量高達17%。
- 皮膚呈淺棕色，薄而光滑。
- 皮下有奶油狀的肉。
- 馬鈴薯的外觀很吸引人。保質期長。
味道非凡。適合任何馬鈴薯菜餚。
白雪公主
描述：
- 中早熟品種，生長期長達100天。
- 橢圓形土豆，重量高達 100 克，澱粉含量高達 21%。
- 皮膚光滑，顏色呈黃色。眼睛很小而且數量很少。
- 出色的外觀和品味。
- 適合長期保存。運輸不會破壞塊莖的外觀。
品種齊全，通用。適用於炸薯條、砂鍋菜、馬鈴薯泥等菜餚。用於大規模晶片。
5種蓬鬆黃肉土豆
黃色果肉的馬鈴薯澱粉含量較低，但這並不影響根莖類蔬菜的優點。一些美食家喜歡這種土豆，聲稱它們更美味、更芳香，而且同樣易碎。
紫銅榴石
描述：
- 該品種被認為是超早熟品種，因為生長季節為 50-60 天。
- 塊莖呈長橢圓形，光滑。一份的重量為100-140克，澱粉含量高達17%。
- 皮膚是黃色的。由於眼睛很小，所以很難被注意到。
- 肉比皮輕。美味又易碎。
- 塊莖不怕寒冷的氣候。保存期限：4-5個月。
- 運輸過程無痛。
用於烹飪。他們製作果泥、燉菜、烘烤、帶皮或不帶皮煮。
布龍尼茨基
描述：
- 此品種為中季品種。成熟期為100-120天。
- 塊莖呈橢圓形，澱粉含量高達18%，根重90-100公克。
- 皮膚是淺黃色的。
- 果肉與根菜的顏色相同。
- 不易患病，保存運送良好。
馬鈴薯味道鮮美、芳香、易碎且獨特。用於烹飪。
流星
描述：
- 此品種早熟。成熟時間－出苗後最多 65 天。
- 塊莖呈卵圓形。根重 - 100-150 克，澱粉 - 高達 16%。
- 薄而密的皮膚顏色呈奶油色。幾個單眼的平均深度。
- 果肉呈淡黃色。
- 馬鈴薯味道宜人，芳香，易碎。
- 由於皮厚，保存和運輸都很好。
非常適合果泥、烘焙和煎炸、沙拉、湯。它不會碎裂，但在適當的情況下它會變得非常柔軟。
使用禁忌。患有糖尿病、肥胖症和胃液酸度低的人不宜過度食用該品種的馬鈴薯。
科洛博克
描述：
- 此品種為中季品種。生長期為90-110天。
- 塊莖呈橢圓形。根重 - 120-150 克，澱粉 - 高達 13%。
- 厚皮的顏色是黃色的。摸起來粗糙。很少有窺視孔。
- 果肉是黃色的。
- 馬鈴薯口感細膩，香氣宜人。易碎。
- 它可以保存長達 10 個月，由於其皮厚，可以無痛運輸。
果肉中澱粉不多，所以馬鈴薯的脆度適中。非常適合油炸。果肉含有大量維生素A和類胡蘿蔔素，其黃色證明了這一點。此品種適合堅持健康飲食的人。
圖列耶夫斯基
描述：
- 中熟品種。從第一次發芽後80-100天成熟。
- 塊莖呈卵圓形，小眼。根重 - 120-170 克，澱粉 - 高達 17%。
- 皮膚的顏色是黃色的。根部作物濃密而粗糙。眼睛很少。
- 果肉呈淡黃色。
- 馬鈴薯具有優良的口感和香氣。沒有不愉快的餘韻。易碎。
- 演示很有吸引力。由於皮厚，適合運輸。
- 不能長期保存。
煮熟後，它保留了香氣，但變得適度甜。用於製作湯、肉排、砂鍋菜、配菜。
上述七個易碎馬鈴薯品種是在以 A. G. Lorch（布良斯克地區）命名的全俄羅斯馬鈴薯種植研究所開發和創造的。其中只有三個（Aurora、Charoit、Tuleevsky）位於俄羅斯聯邦的其他地區。
每道菜都選用合適的馬鈴薯品種。易碎品種用於製備均勻且嫩的果泥。這種根莖類蔬菜具有顆粒結構，這就是為什麼馬鈴薯會快速煮沸並吸收其他成分：牛奶、奶油、水、酸奶油。
