Com escalfar una paella de ferro colat i per què fer-ho

Si heu comprat una paella de ferro colat a la botiga, per utilitzar-la completament, definitivament hauríeu d'escalfar-la a casa. Els propòsits de la calcinació poden ser diferents: evitar que els aliments es cremin, tal com exigeixen les instruccions dels fabricants, per a una neteja a fons i altres. Aquest procediment s'ha d'abordar seriosament, observant totes les regles i la seqüència de la tecnologia de calcinació, per no danyar-se a un mateix i als altres.

Una paella de ferro colat real és un producte de molt alta qualitat, ideal per al tractament tèrmic d'aliments. Una característica especial d'aquest material és la presència de porus que, a mesura que s'utilitza el producte, s'obstrueixen amb aliments i oli. Posteriorment, aquesta obstrucció provoca la crema i l'enganxament dels aliments, la qual cosa té un efecte negatiu en el gust dels aliments i en el fons psicològic d'una persona, ja que cuinar en una paella com aquesta es converteix en un procediment desagradable i esgotador.

Gràcies a la calcinació, la paella de ferro colat torna a adquirir qualitats i propietats positives. Quan s'escalfa la paella, es cremen l'oli cremat i les partícules d'aliment que s'han obstruït profundament als porus. Per tant, aquest procediment s'ha de fer almenys un cop cada sis mesos, i si aquesta és la vostra paella preferida, s'ha de calcinar un cop cada 3 mesos.

En quins casos s'ha de calcinar?

Hi ha diversos casos en què hauríeu de condimentar una paella de ferro colat.

Paella nova.A la seva superfície queda la "placa industrial", un lubricant que afecta negativament la salut si es menja. A primera vista, no es veu, però després de calcinar la paella, podeu cuinar amb calma, ja que s'elimina de manera irrevocable.
Una antiga paella de ferro colat amb dipòsits de carboni. El sutge és greix i oli cremats que s'han acumulat durant un llarg període de temps i són perjudicials per als humans. Calcinar a fons la paella ajudarà a desfer-se d'aquesta malaltia.
Per fer creps i creps. Els nostres avis coneixien aquest mètode per netejar una paella de ferro colat. Després de la calcinació, les creps i les creps no es cremen, però es desprenen fàcilment de la superfície.

Mètodes

Avui dia, hi ha 3 mètodes principals de calcinació d'una paella de ferro colat que es coneixen i s'han provat a la pràctica i al temps.

Sal

Renteu bé la paella amb sabó de plats.
Rentar i assecar.
Comproveu tota la superfície de treball de la paella per veure si hi ha aliments secs o cremats. Si es troben, traieu-los.
Aboqueu sal a la paella, d'1 centímetre de gruix. La mida dels grans de sal no importa gaire. El més important és que la sal de taula no conté additius ni iode.
Escalfeu la paella amb sal a temperatura màxima durant 15-20 minuts. Pot haver-hi una olor desagradable.
Quan s'hagi acabat de rostir la sal, llenceu-la. Ja no és apte per menjar.
Aboqueu oli de gira-sol a la paella fins que cobreixi el fons. Deixar a foc fort durant 20-25 minuts. També es pot utilitzar llard, greix, si no hi ha oli vegetal.
Després del procediment, escorreu l'oli, esbandiu la paella sense utilitzar detergents i assequeu-les.

L'ús de la sal en aquest mètode de calcinació s'explica pel fet que la sal és un absorbent natural que absorbeix tots els residus nocius de la superfície de la paella, de manera que la sal després del procediment no és adequada per als aliments.

Grans quantitats d'oli vegetal refinat

Aquesta tecnologia de calcinació és més perillosa que la primera. Sigueu extremadament curosos i atents i seguiu les instruccions. La negligència i la desatenció poden provocar un incendi (ja que l'oli calent pot esclatar en flames si no es cuida i perjudicar la salut).

Renteu bé la paella de ferro colat per eliminar els residus de menjar amb detergent.
Assequeu-lo (no hi hauria d'haver ni una gota d'aigua, en cas contrari, juntament amb l'oli vegetal, aquest últim començarà a "disparar").
Ompliu la paella amb el màxim d'oli possible.
Posar al foc i escalfar a velocitat mitjana durant 30-35 minuts, procurant que l'oli no comenci a bullir intensament.
Un cop finalitzada la calcinació, escorreu l'oli usat i esbandiu la paella amb aigua corrent.
Netegeu la superfície de treball de la paella. Pots cuinar.

Forn

Aquest mètode és adequat per a persones que no tenen temps per dur a terme totes les accions descrites en els dos primers mètodes. Però, malauradament, no dóna resultats tan alts com altres mètodes. La calefacció al forn només és apta per a paelles que no tinguin mànec de fusta o plàstic.

Renteu bé la paella amb sabó de plats.
Netegeu la superfície de treball.
Remullar la tela de cotó amb una petita quantitat d'oli de gira-sol.
Arrebossem bé una paella de ferro colat amb un drap sucat.
Col·loqueu la paella untada de baix cap amunt en un forn preescalfat (180-200 graus). Escalfeu-ho durant una hora.
Al cap d'una hora, apagueu el forn. Deixeu-hi la paella fins que es refredi completament.

Aquest mètode triga molt més, però hi ha molt menys molèsties que en els dos primers mètodes de calcinació d'una paella de ferro colat.

Normes bàsiques

Fins i tot si la calcinació d'un recipient no us sembla un procediment complicat, haureu d'estudiar amb cura i complir les regles més senzilles però importants.

L'oli és una substància altament inflamable! Aneu amb compte en escalfar-lo.
Sal per a la calcinació, s'aconsella utilitzar una mòlta mitjana o gruixuda. La sal ha de ser sense cap substància addicional.
L'oli i la sal usats només s'han de llençar quan les substàncies s'hagin refredat completament. En primer lloc, l'efecte d'aquest procediment es millora i, en segon lloc, és molt més segur.

Característiques del procediment

El ferro colat és un material molt interessant, que té les seves pròpies propietats exclusives de les quals no tots els metalls poden presumir.

En calcinar una paella de ferro colat, l'oli vegetal utilitzat és un "lubricant". I si escalfeu periòdicament una paella amb ella, independentment de si l'estat de la superfície de la paella ho requereix o no, després d'una sèrie d'aquests procediments no hi haurà cap cremada.
Després del procediment de calcinació, amb qualsevol tecnologia, la paella només es pot esbandir amb aigua, sense utilitzar cap detergent, aleshores la substància que queda a la superfície "funcionarà" una mica més sense la vostra participació.
Si el ferro colat és real, sense cap mescla d'altres metalls, la calcinació no perjudicarà de cap manera la paella, sinó que, al contrari, només millorarà la seva qualitat cada vegada.
Si la paella es deforma o s'esquerda després de l'escalfament, llavors us han venut productes de baixa qualitat, podeu tornar-la a la botiga amb seguretat (mentre conserveu el rebut de la mercaderia).
Important!!! Si una paella de ferro colat està recoberta d'esmalt, no es pot escalfar! La capa d'esmalt pot estar danyada.
No es recomana emmagatzemar aliments líquids (sopes, brous, salses) en productes de ferro colat. Això es pot explicar per la presència de porus al metall. Si hi ha líquid als porus durant molt de temps, s'oxidaran i els plats "es deterioraran des de dins", cosa que ja no es pot corregir.
No utilitzeu mai substàncies abrasives que continguin clor per netejar una paella de ferro colat!

Amb un ús adequat i acurat dels estris de cuina de ferro colat, us durarà dècades.