Una paella és una de les principals eines de cuina. Però sovint passa que els aliments es cremen a la paella quan es fregeixen. Com evitar-ho i preparar un deliciós plat fregit?
Motius pels quals els aliments es cremen als plats
Per regla general, una paella es crema per una raó. S'han de crear determinades condicions. Això passa sovint a causa de:
- comprant una paella de baixa qualitat. Les empreses que respecten la seva reputació produeixen plats que duren almenys 2-3 anys. Una falsificació de segona categoria es deteriora el primer any d'ús;
- danys mecànics. Això es deu a l'ús de ganivets metàl·lics, espàtules, forquilles per remenar i esponges per netejar, i emmagatzemar cassoles una dins l'altra;
- data de caducitat. Tingueu en compte la qualitat i el material a l'hora de calcular la vida útil;
- canvis bruscos de temperatura. No moveu la paella d'un fogó calent a la nevera i viceversa;
- l'ús d'agents de neteja abrasius que alteren l'estructura de la superfície sobre la qual s'apliquen;
- augment de la porositat del metall (alumini, ferro colat i esmalt).
Què fer?
No hi ha cap mitjà universal per eliminar les marques cremades de la superfície d'una paella. És important, en primer lloc, tenir en compte de quin material està fet. Només llavors, després d'estudiar totes les seves característiques, podeu començar a netejar.
Ferro colat
És durador. Els següents consells poden ajudar en la lluita contra la crema:
- Inicialment, a l'hora de comprar, esbandiu-lo bé, assequeu-lo, aboqueu sal a 1 cm d'alçada, poseu-lo a un fogó calent, remenant la sal durant una hora.
- Si ja s'ha fet servir, traieu les marques cremades, renteu-lo, assequeu-lo i enforneu-lo al foc. A continuació, cal recobrir-lo amb oli tant per fora com per dins i posar-lo al forn, després de capgirar-lo i posar-hi paper d'alumini (sempre que el mànec no sigui de fusta). Poseu el regulador de temperatura a 180 graus, deixeu-lo reposar una hora al forn, apagueu-lo i, sense treure-lo, espereu fins que l'estris s'hagi refredat. Traieu-lo i intenteu no utilitzar-lo durant una estona (3 dies a la setmana).
Alumini
Es requereix una cura similar després de la compra. Si els plats comencen a cremar amb el pas del temps, els podeu reviure de la següent manera:
- rentar, escalfar a foc mitjà;
- tallar el pa a daus i repartir-lo per tota la superfície interior;
- reduir el foc i sofregir-ho durant 5 minuts.
Recobriment antiadherent
Sembla que hauria de ser el més protegit, però també li cremen els aliments. El motiu d'això és l'aprimament de la capa protectora. Malauradament, no es pot restaurar. La paella s'envia a un merescut descans, sobretot si s'ha servit molt de temps. Si es torna inutilitzable ràpidament, el motiu pot ser una capa inicial molt fina de protecció antiadherent o un funcionament inadequat.
Proveu de bullir aigua amb sabó de roba ratllat durant 15 minuts. Cal escórrer aquest líquid, netejar el fons amb una esponja, assecar-lo, fregar-lo amb oli i intentar fregir el menjar. Si no ajuda, hauràs d'acomiadar-te al 100% dels estris.
Esmaltat
És propens a cremar-se, ja que té una estructura porosa i és una de les més problemàtiques pel fet que no es pot escalfar.L'única manera d'estalviar estris és utilitzant productes de neteja i lubricant la seva superfície amb un tros de llard o greix.
Ceràmica
Aquesta és l'opció més inofensiva per al cos humà, però malgrat aquest avantatge, no dura gaire. En condicions ideals dura de 2 a 4 anys.
Si es crema, hauríeu de:
- Rentar bé sense utilitzar esponges metàl·liques ni netejadors deformants;
- Per a les taques persistents, aboqueu aigua amb sabó o ruixeu les taques amb bicarbonat de sodi humit i deixeu-ho reposar uns 20 minuts. Passat el temps, netejar amb una esponja de melamina.
Amb finalitats preventives, cada mes netegeu els estris amb oli 1-2 vegades amb un tovalló i deixeu-los reposar així durant un dia.
Acer inoxidable
El material es distingeix per la seva fiabilitat i durabilitat, de manera que qualsevol problema que sorgeixi està associat a la violació de les normes d'ús. Les estris de cuina d'acer inoxidable duren dècades, donat que la proporció de crom i níquel a l'acer és de 18 a 10.
Ajuda:
- netejar i esbandir (qualsevol article i tipus de productes de neteja són acceptables) fins que estiguin brillants;
- recordeu les regles per a un funcionament posterior (l'escalfament ha de ser fort fins que les gotes d'aigua "ballin" i l'oli abocat abans de fregir hauria de tenir temps d'escalfar-se).
Aquestes recomanacions ajudaran a prevenir més episodis de cremades.
Grill
Té un fons acanalat. Està fabricat amb els mateixos materials que els convencionals, per tant, per triar l'opció antiadherent més adequada descrita anteriorment, cal esbrinar de quin metall consisteix.
Si només es crema el mig
El fenomen en què les cremades només es formen al mig s'associa amb els dispositius de calefacció. Aquest problema es produeix amb més freqüència entre els que utilitzen cremadors de gas. La calor es distribueix de manera desigual al fons i la calor més gran es produeix al centre de la paella. La calor de la flama no es dissipa i es dirigeix directament. Amb estris de cuina grans, el menjar del mig es cuina molt més ràpidament durant el procés de cocció, cosa que contribueix a la formació de sutge. Podeu resoldre el problema comprant una paella amb un diàmetre més petit. També és efectiu utilitzar un dispositiu especial que talla el foc i distribueix la calor per tota la zona inferior.
Com evitar cremar-se?
Abans d'utilitzar, prepareu la paella: renteu-la bé i netegeu-la amb oli o greix. Aquells estris de ferro colat requereixen la calcinació d'1 cm de sal abocada durant una hora.
Consell:
- Lubriqueu amb abundant oli, llard o greix abans de cada ús.
- Després de repartir-ho uniformement, aboqueu una mica de sal al fons i escalfeu la paella.
- Per als fets de metalls porosos (ferro colat, alumini), aboqueu vinagre de sidra de poma i espereu fins que s'evapori a foc lent.
- Després dels procediments descrits, comenceu a cuinar.
- Remenar els aliments no s'ha de fer amb culleres, espàtules de ferro, ganivets o qualsevol cosa que tingui una superfície dura. Això pot deixar rascades que comprometin la capa protectora i danyin la paella. Els més òptims són els articles de fusta o plàstic.
- En rentar, eviteu les esponges i els raspalls durs. No es recomanen productes de neteja.La millor opció és un bon bicarbonat de sodi diluït amb aigua.
- Els plats s'han d'eixugar. Això evitarà que es formin floridura i òxid, cosa que pot reduir les propietats antiadherents.
- Les paelles s'han d'emmagatzemar per separat les unes de les altres, sense apilar-les. Això garanteix la seguretat de la seva superfície.
Tenir cura de les paelles
Consells per tenir cura d'una paella segons el material del qual estigui feta.
Revestit de tefló
No requereix cures especials. Gràcies al tefló, evita de forma independent la formació de sutge tant a l'interior com a l'exterior. Si apareix, cal que ompliu la paella amb aigua calenta durant mitja hora. Per obtenir un major efecte, podeu afegir una gota de detergent o afegir 3 cullerades. cullerades de bicarbonat de sodi. Els dipòsits de carboni es dissolen sense utilitzar abrasius prohibits. Netegeu-lo amb una esponja suau.
És important recordar que el recobriment de tefló es fa malbé fàcilment.
Acer inoxidable
L'acer és el metall més exigent amb què es fabriquen estris de cuina. Un defecte menor és immediatament visible i els aliments s'enganxen fàcilment a la superfície.
Podeu netejar els dipòsits de carboni de l'acer inoxidable amb sal de taula, refresc o vinagre amb àcid cítric.
Ferro colat
Són pràcticament eterns, sense pretensions i inofensius. Les paelles de ferro colat es poden dir eternes. Són absolutament fàcils de cuidar i no alliberen substàncies nocives als aliments. A més, no perden la seva aparença fins i tot amb els anys. Tot el que heu de fer és netejar els dipòsits de carboni de manera oportuna. Hi ha diverses receptes de les millors maneres de desfer-se'n.
Per a les paelles de ferro colat, són adequades les receptes de cura destinades a les d'acer.També podeu utilitzar tant bicarbonat de sodi com vinagre d'àcid cítric. A més, el ferro colat no té por del contacte amb abrasius, de manera que podeu netejar-los de manera segura amb raspalls i esponges metàl·liques.
Ceràmica
Cada cop són més populars. La seva superfície és llisa i uniforme. Són uns dels més fàcils de cuidar. Qualsevol rascada pot fer que la paella sigui inutilitzable, de manera que cal comprar productes especials per a la ceràmica per dissoldre els dipòsits de carboni.
Vida útil de les paelles
| Material del qual està feta la paella | Tota una vida |
| Ferro colat | Dècades |
| Acer inoxidable | Fins a 6-10 anys |
| Ceràmica | De 3 a 5 anys |
| Alumini | De 3 a 8-10 anys |
| Recobriment antiadherent | De 3 a 10 anys (segons textura) |
| Esmaltat | Es torna inutilitzable després de qualsevol dany |
Quines paelles tenen menys probabilitats de provocar que els aliments es cremin?
Sens dubte, el líder en aquesta classificació és una paella amb un revestiment especial de protecció antiadherent. Però no t'equivoquis amb el fet que pots cuinar amb ell sense oli. És necessari, només cal molt menys. Una gota és suficient. Un avantatge addicional: no cal controlar de prop el procés de calefacció.
Al final de la llista hi ha les paelles que tenen una superfície porosa. Per exemple, ferro colat. Requereix una gran quantitat d'oli per a la cobertura i el fregit, de manera que forma una capa que protegeix de la formació de cremades.
El cas més difícil són les estris de cuina d'acer. El metall és delicat: s'escalfa de manera desigual i ràpida, i requereix més oli i una calefacció a fons.
