Kartoffelretter har været efterspurgt i mange år. Hvem ville nægte nye kartofler med smør og grønne løg eller luftig kartoffelmos med et stykke kød. Men ikke alle ved, at kartofler er anderledes end kartofler. Nogle varianter bliver ikke bløde, uanset hvor meget du koger dem, mens andre tværtimod er smuldrende og hurtigt bliver bløde. Forklaringen ligger i stivelse.
Hvad er årsagen til, at kartofler er smuldrende?
Stivelse påvirker sprødhed. Jo større volumen, jo mere koges kartoflerne. Men dette er ikke det eneste argument, der påvirker skrøbelighed. Grøntsager, der indeholder mange gange mere stivelse end protein, koges hurtigere.
Det er usandsynligt, at sælgeren på markedet eller i et supermarked vil svare på spørgsmålet om procentdelen af stivelse og proteiner. Men kartoffelgourmeter ved, hvordan man identificerer arten. Hvis du gnider dele af en knold, der er skåret i to, mod hinanden, vil delene af en smuldrende kartoffel hænge sammen. Hos en anden art vil der komme dråber af væske på snittene.
5 varianter af luftige, hvidkødede kartofler
Da hvidkødede kartofler har mere stivelse, koger de bedre end farvede.
kornblomst
Beskrivelse:
- Mid-tidlig sort, modning - 70-90 dage.
- Modne knolde er aflange og runde. Knoldvægt - 75-110 g Indeholder op til 15% stivelse og 20 mg C-vitamin pr. 100 g produkt.
- Huden er blå og tynd med små øjne.
- Kødet er cremet.
- Knolde fordærves ikke under opbevaring, men spirer ofte om vinteren.Under transporten er huden ikke forsikret mod skader.
Kornblomst er en universel sort. Anvendes til puré, kogning og stegning.
Bullfinch
Beskrivelse:
- Ultra tidlig sort. Vækstsæsonen er op til 2 måneder.
- Knolde er ovale afrundede. Vægten af en kopi er op til 90 g. Den indeholder op til 16 % stivelse.
- Hudens farve er rød. Huden er glat og behagelig at røre ved. Øjnene er små.
- Frugtkødet er hvidt.
- Appetitlig præsentation og smag af knolde. Holdbarheden er kort.
Sorten er universel. Anbefales til bordbrug.
Lorch
Beskrivelse:
- Mid-sen sort. Modningsperioden er op til 100 dage.
- Kartofler er runde ovale og vejer op til 120 g. Stivelse udgør op til 20%.
- Huden er lys beige, tynd, med små, få øjne.
- Frugtkødet er tæt og saftigt. Den hvide farve ændrer sig ikke ved tilberedning.
- Kan opbevares i lang tid. Under de rette forhold holder den indtil næste høst. Velegnet til langtidstransport.
Anvendes til forretter, stuvning, stegning, puré. Sorten er smuldrende. Smagen er sukkerholdig, karakteristisk for kartofler.
Aurora
Beskrivelse:
- Sorten er midt i sæsonen. Varighed af modning - op til 80 dage.
- Kartofler er ovale med små, sjældne øjne. Vægten af en rodafgrøde er op til 120 g Men der er knolde, der vejer 300-500 g. Kartofler indeholder op til 17% stivelse.
- Huden er lysebrun, tynd og glat.
- Under huden er der cremet kød.
- Attraktivt udseende af kartofler. Lang holdbarhed.
Enestående smag. Velegnet til alle kartoffelretter.
Sne hvid
Beskrivelse:
- En mid-tidlig sort med en vækstsæson på op til 100 dage.
- Ovale kartofler, der vejer op til 100 g. Stivelse - op til 21%.
- Huden er glat, gul i farven. Øjnene er små og få i antal.
- Fremragende præsentation og smag.
- Velegnet til langtidsopbevaring. Transport ødelægger ikke præsentationen af knoldene.
En sort til universel brug. Velegnet til kartoffelkoteletter, gryderetter, kartoffelmos og andre retter. Anvendes til chips i masseskala.
5 varianter af luftige kartofler med gult kød
Kartofler med gult kød har mindre stivelse, men det forringer ikke rodfrugtens fordele. Nogle gourmeter foretrækker sådanne kartofler og hævder, at de er lækrere og mere aromatiske og ikke mindre smuldrende.
Charoite
Beskrivelse:
- Sorten anses for at være ultratidlig, da vækstsæsonen er 50-60 dage.
- Knoldene er aflange-ovale, glatte. Vægten af en er 100-140 g, stivelse - op til 17%.
- Huden er gul. Øjnene er knapt mærkbare på grund af deres lille størrelse.
- Kødet er lysere end skindet. Velsmagende og smuldrende.
- Knolde er ikke bange for kolde klimaer. Holdbarhed: 4-5 måneder.
- Transport er smertefrit.
Bruges i madlavning. De tilbereder puré, stuver, bager, koger i deres skind eller uden skind.
Bronnitsky
Beskrivelse:
- Sorten er midt i sæsonen. Varighed af modning er 100-120 dage.
- Knoldene er ovale, stivelse - op til 18%, rodvægt - 90-100 g.
- Huden er lysegul.
- Frugtkødet har samme farve som rodfrugten.
- Ikke modtagelig for sygdom, velbevaret og transporteret.
Kartofler er velsmagende, aromatiske, smuldrende og unikke. Anvendes i madlavning.
Meteor
Beskrivelse:
- Sorten modner tidligt. Modningstid - op til 65 dage fra fremkomsten.
- Knoldene er ovale runde. Rodvægt - 100-150 g, stivelse - op til 16%.
- Farven på den tynde og tætte hud er cremet. Gennemsnitlig dybde på nogle få ocelli.
- Frugtkødet er gulligt.
- Kartofler med en behagelig smag, aromatiske, smuldrende.
- Den er velbevaret og transporteret på grund af dens tykke hud.
Fantastisk til puréer, bagning og stegning, salater, supper. Den smuldrer ikke, men i de rigtige tilfælde bliver den meget blød.
Kontraindikationer til brug. Personer med diabetes, fedme og lav surhedsgrad af mavesaft frarådes at overforbruge kartofler af denne sort.
Kolobok
Beskrivelse:
- Sorten er midt i sæsonen. Vækstsæsonen er 90-110 dage.
- Knoldene er ovale. Rodvægt - 120-150 g, stivelse - op til 13%.
- Farven på den tykke hud er gul. Rå at røre ved. Der er få kighuller.
- Kødet er gult.
- Kartofler med en delikat smag og behagelig aroma. Smuldrende.
- Den kan opbevares i op til 10 måneder og kan transporteres smertefrit takket være dens tykke hud.
Der er ikke meget stivelse i frugtkødet, så kartoflerne er moderat smuldrende. Ideel til stegning. Frugtkødet indeholder meget A-vitamin og indeholder carotenoider, hvilket fremgår af dens gule farve. Denne sort er velegnet til folk, der holder sig til en sund kost.
Tuleevsky
Beskrivelse:
- Medium modningsvariant. Modner 80-100 dage fra de første skud.
- Knoldene er ovale-aflange med små øjne. Rodvægt - 120-170 g, stivelse - op til 17%.
- Hudens farve er gul. Rodfrugten er tæt og ru. Der er få øjne.
- Frugtkødet er lysegult.
- Kartofler med fremragende smag og aroma. Der er ingen ubehagelig eftersmag. Smuldrende.
- Præsentationen er attraktiv. Takket være dens tykke hud er den velegnet til transport.
- Ude af stand til langtidsopbevaring.
Ved kogning bevarer den sin aroma, men bliver moderat sød. Anvendes til fremstilling af supper, koteletter, gryderetter, tilbehør.
Syv af sorterne af smuldrede kartofler præsenteret ovenfor blev udviklet og skabt på All-Russian Research Institute of Potato Farming opkaldt efter A. G. Lorch (Bryansk-regionen). Og kun tre af dem (Aurora, Charoit, Tuleevsky) er i andre regioner i Den Russiske Føderation.
Til hver ret tages passende kartoffelsorter. Friable sorter bruges til at tilberede en homogen og mør puré. Sådanne rodfrugter har en granulær struktur, hvorfor kartoflerne hurtigt koger og absorberer yderligere ingredienser: mælk, smør, vand, creme fraiche.
