Cómo calentar una sartén de hierro fundido y por qué hacerlo

Si compraste una sartén de hierro fundido en la tienda, para usarla por completo definitivamente debes calentarla en casa. Los fines de la calcinación pueden ser diferentes: evitar que los alimentos se quemen, como exigen las instrucciones de los fabricantes, para una limpieza a fondo, etc. Este procedimiento debe tomarse en serio, observando todas las reglas y la secuencia de la tecnología de calcinación, para no dañarse a usted ni a los demás.

Una sartén de auténtico hierro fundido es un producto de muy alta calidad, ideal para el tratamiento térmico de alimentos. Una característica especial de este material es la presencia de poros que, a medida que se utiliza el producto, se obstruyen con alimentos y aceite. Posteriormente, esta obstrucción provoca que los alimentos se quemen y se peguen, lo que tiene un efecto negativo en el sabor de los alimentos y en el entorno psicológico de una persona, ya que cocinar en una sartén de este tipo se convierte en un procedimiento desagradable y agotador.

Gracias a la calcinación, la sartén de hierro fundido vuelve a adquirir cualidades y propiedades positivas. Cuando se calienta la sartén, el aceite quemado y las partículas de comida que se han obstruido profundamente en los poros se queman. Por lo tanto, este procedimiento debe realizarse al menos una vez cada seis meses, y si esta es su sartén favorita, entonces debe calcinarla una vez cada 3 meses.

¿En qué casos se debe calcinar?

Hay varios casos en los que conviene sazonar una sartén de hierro fundido.

Sartén nueva.En su superficie queda “placa industrial”, un lubricante que afecta negativamente a la salud si se ingiere. A primera vista no se ve, pero después de calcinar la sartén se puede cocinar tranquilamente, ya que se elimina irrevocablemente.
Una vieja sartén de hierro fundido con depósitos de carbón. El hollín es grasa y aceite quemado que se ha acumulado durante un largo período de tiempo y es perjudicial para el ser humano. Calcinar completamente la sartén ayudará a eliminar esta enfermedad.
Para hacer tortitas y tortitas. Nuestros abuelos conocían este método de limpiar una sartén de hierro fundido. Después de la calcinación, los panqueques y los panqueques no se queman, pero se desprenden fácilmente de la superficie.

Métodos

Hoy en día, existen 3 métodos principales para calcinar una sartén de hierro fundido, que se conocen y han sido probados en la práctica y el tiempo.

Sal

Lave bien la sartén con jabón para platos.
Enjuague y seque.
Revise toda la superficie de trabajo de la sartén en busca de restos de comida seca o quemada. Si los encuentra, elimínelos.
Echa sal en la sartén, de 1 centímetro de espesor. El tamaño de los granos de sal no importa mucho. Lo principal es que la sal de mesa no contiene aditivos ni yodo.
Calentar la sartén con sal a temperatura máxima durante 15-20 minutos. Puede haber un olor desagradable.
Una vez que la sal haya terminado de tostarse, tírala. Ya no es apto para la alimentación.
Vierte aceite de girasol en la sartén hasta que cubra el fondo. Dejar a fuego alto durante 20-25 minutos. También es posible utilizar manteca de cerdo, grasa, si no hay aceite vegetal.
Después del procedimiento, escurra el aceite, enjuague la sartén sin usar detergentes y séquela.

El uso de sal en este método de calcinación se explica por el hecho de que la sal es un absorbente natural que absorbe todos los residuos nocivos de la superficie de la sartén, por lo que la sal después del procedimiento no es apta para alimentos.

Grandes cantidades de aceite vegetal refinado

Esta tecnología de calcinación es más peligrosa que la primera. Tenga mucho cuidado y atención y siga las instrucciones. La negligencia y la falta de atención pueden provocar un incendio (ya que el aceite caliente puede arder si no se atiende y causar daños a la salud).

Lave bien la sartén de hierro fundido para eliminar los restos de comida con detergente.
Seque con un paño (no debe quedar ni una sola gota de agua, de lo contrario, junto con el aceite vegetal, este último empezará a “dispararse”).
Llena la sartén con la mayor cantidad de aceite posible.
Colocar al fuego y calentar a velocidad media durante 30-35 minutos, cuidando que el aceite no empiece a hervir intensamente.
Una vez completada la calcinación, escurra el aceite usado y enjuague la sartén con agua corriente.
Seque la superficie de trabajo de la sartén. Puedes cocinar.

Horno

Este método es adecuado para personas que no tienen tiempo para realizar todas las acciones descritas en los dos primeros métodos. Pero, lamentablemente, no da resultados tan buenos como otros métodos. Calentar en el horno sólo es adecuado para sartenes que no tengan mango de madera o plástico.

Lave bien la sartén con jabón para platos.
Seque la superficie de trabajo.
Remoja la tela de algodón con una pequeña cantidad de aceite de girasol.
Cubra bien una sartén de hierro fundido con un paño empapado en ella.
Coloque la sartén engrasada con la parte inferior hacia arriba en un horno precalentado (180-200 grados). Caliéntalo durante una hora.
Pasada una hora, apaga el horno. Deja la sartén allí hasta que se enfríe por completo.

Este método lleva mucho más tiempo, pero genera muchas menos molestias que con los dos primeros métodos de calcinar una sartén de hierro fundido.

Reglas básicas

Incluso si calcinar un recipiente no le parece un procedimiento complicado, debe estudiar detenidamente y seguir las reglas más simples pero más importantes.

¡El aceite es una sustancia altamente inflamable! Tenga cuidado al calentarlo.
Sal para calcinar, es recomendable utilizar una molienda media o gruesa. La sal debe estar sin sustancias adicionales.
El aceite usado y la sal sólo deben eliminarse cuando las sustancias se hayan enfriado por completo. En primer lugar, el efecto de dicho procedimiento aumenta y, en segundo lugar, es mucho más seguro.

Características del procedimiento.

El hierro fundido es un material muy interesante que tiene propiedades exclusivas de las que no todos los metales pueden presumir.

Al calcinar una sartén de hierro fundido, el aceite vegetal utilizado es un “lubricante”. Y si periódicamente calienta una sartén con él, independientemente de si el estado de la superficie de la sartén lo requiere o no, después de una serie de procedimientos de este tipo no se quemará nada.
Después del procedimiento de calcinación, utilizando cualquier tecnología, la sartén solo se puede enjuagar con agua, sin usar detergentes, luego la sustancia que queda en la superficie "trabajará" un poco más sin su participación.
Si el hierro fundido es real, sin mezclas de otros metales, entonces la calcinación no dañará la sartén de ninguna manera, sino que, por el contrario, solo mejorará su calidad cada vez.
Si la sartén se deforma o se agrieta después de calentarla, entonces le vendieron productos de baja calidad, puede devolverla a la tienda de manera segura (conservando el recibo de la mercancía);
¡¡¡Importante!!! Si una sartén de hierro fundido está recubierta con esmalte, ¡no se puede calentar! La capa de esmalte puede dañarse.
No se recomienda almacenar alimentos líquidos (sopas, caldos, salsas) en productos de hierro fundido. Esto puede explicarse por la presencia de poros en el metal. Si permanece líquido en los poros durante mucho tiempo, se oxidarán y los platos se “deteriorarán desde el interior”, lo que ya no se puede corregir.
¡Nunca utilice sustancias abrasivas que contengan cloro para limpiar una sartén de hierro fundido!

Con un uso adecuado y cuidadoso de los utensilios de cocina de hierro fundido, le durarán décadas.