Kuidas mett korteris õigesti hoida

Mesilasmesi on toode, mis on laialt tuntud oma raviomaduste poolest. See sisaldab vähemalt 300 bioloogiliselt aktiivset ühendit, sealhulgas mitmesuguseid vitamiine ja mikroelemente. Et seda rikkust mitte kaotada, tuleb mett õigesti säilitada, vastasel juhul lakkab see tervenemast ja muutub kasutuks või isegi tervisele ohtlikuks.

Üldised ladustamisreeglid

Bakteritsiidsed omadused on mee üks olulisemaid omadusi. Mikroobid ei ole võimelised paljunema keemilistest ühenditest küllastunud ja antibakteriaalseid aineid sisaldavas keskkonnas. Seetõttu on see kahjustuste suhtes väga vastupidav. Selle toote raviomadused ja maitse jäävad potentsiaalselt muutumatuks määramata ajaks, eeldusel, et säilib algne koostis. Kuid õhu, valguse, temperatuuri ja niiskuse mõjul hävivad paljud selle koostises olevad kasulikud ained järk-järgult ning aja jooksul võib mesi kaotada oma toiteväärtuse, isegi säilitades sama maitse.

Selliste protsesside aeglustamiseks on vaja järgida põhilisi ladustamisreegleid.

Temperatuur

Üldiselt on mesi külmale vastupidavam kui kuumusele. Kõige kauem säilib see temperatuuril 0 kuni +10˚ C. Sellistes tingimustes, kui lisaks ei ületata õhuniiskust, ei muuda mesi oma omadusi aastakümneid. Temperatuuril +10-20˚ hävivad selles sisalduvad ensüümühendid mitu korda kiiremini ja selle toote säilivusaeg lüheneb 2-3 aastani. Ja temperatuuril +20-25˚ jääb see kasulikuks mitte rohkem kui aasta. Kui soojendate mett +30 kraadini, algab selle koostises olevate vitamiinide lagunemine; pärast +60˚ C – selle bakteritsiidsed omadused kaovad; ja kui tõstate temperatuuri +80˚-ni, kaotab see mõne minutiga täielikult oma kasulikud ained.

See talub hästi külmumist kuni -20˚, peaaegu oma väärtust kaotamata. Küll aga kristalliseerub miinustemperatuuril kiiresti, väheneb maht ja muutub väga kõvaks.

Lisaks peaksite tagama, et temperatuur on ühtlane, ilma järskude ja sagedaste muutusteta.

Niiskus

Mesi suudab niiskust imada ja käärida. Seetõttu tuleks seda hoida suletud anumates ja kuivas, ventileeritavas kohas. Soovitav on, et niiskuse tase ei oleks madalam kui 60% ja mitte kõrgem kui 80%.

Valgus

Päikesekiired on mee säilivuse seisukohalt väga ohtlikud. Valguse käes hävib selles bakteritsiidne ensüüm ja paljud teised ühendid. Seda toodet tuleb hoida ainult pimedas kohas.

Lisatingimused

Mesi imab intensiivselt lõhnu ja tolmu. Selle läheduses ei tohiks hoida tugevalt lõhnavat toitu, ehitusmaterjale jms.

Millist mett on kõige parem säilitada?

Kuna mesilased töötlevad mett erinevate taimede nektarist, on ka selle toote lõplik koostis erinev ja sõltub toorainest. Sellest tulenevalt on erinevate sortide ladustamise ajal toimuvatel koostise keemilistel muutustel teatud eripära. Samas tuleb tähele panna, et mee säilivusaeg üldiselt konkreetsest sordist ei sõltu. Reaktsioon temperatuuri, niiskuse jms muutustele on selle toote kõigi tüüpide puhul peaaegu sama. Erinevused ei puuduta raviomadusi, vaid ainult sekundaarseid omadusi: värvust, maitset, lõhna ja kristalliseerumiskiirust.

Lilleline

Varaseim mesilasmett kogutakse maikuu taimedelt. Värvus varieerub algul helekollasest kuni kahvaturoheliseni, läbipaistev. Kristallisatsioon algab 3-4 kuu pärast ja lõpeb 7-9 kuu pärast. Selle protsessi käigus muutub mesi väga valgeks ning muutub paksuks ja teraliseks. Esimest korda pärast kogumist on see lõhnatu. Kuid järk-järgult, mitme kuu jooksul, omandab see erilise ürdi-lillearoomi. Ka selle maitse muutub aja jooksul rikkalikumaks.

tatar

Esialgu on tatramee värvus helepunasest tumepruunini. Aja jooksul see tumeneb ja võib isegi mustaks muutuda. See säilitab vedela konsistentsi mitte rohkem kui kuu ja seejärel kristalliseerub. Kui see on täielikult suhkrustatud, muutub see tahkeks, üsna homogeenseks massiks.

Forbsidest

Forb mett on erinevates toonides: nisu, helepruun või merevaigukollane. Aja jooksul muutub see veidi tumedamaks. Kristallisatsioon kestab 3-4 kuud, kuni mesi omandab paljudest väikestest graanulitest koosneva pudruse konsistentsi.

Laim

Värske pärnamesi on paljudest teistest sortidest heledam ja aja jooksul ei tumene, vaid ainult kõveneb.See suhkrustus kiiresti, mõnikord kahe nädala jooksul pärast pressimist. Pärast täielikku kristalliseerumist muutub see paksu valge pasta kujul.

Kärgstruktuuriga

Kärgstruktuurid on ideaalne looduslik hoiukoht mee jaoks. Sellisel kujul ei kaota see mitte ainult oma kasulikke omadusi, vaid omandab ka tänu kokkupuutele vaha, mesilasleiva ja taruvaiguga täiendavaid. Mesi ei kristalliseeru kärgedes vähemalt aasta. Seda tuleb aga hoolikalt kaitsta niiskuse, lõhnade ja putukate eest. Seda tuleks hoida tugevates, suletud anumates. Üldjuhul on kamm- ja pressmee säilitustingimused samad. Kuid kärgede jaoks on külm veelgi eelistatavam, kuna toatemperatuuril need sulavad ja on vahapisikuga nakatumise ohus.

Raamid meega

Professionaalsed mesinikud eelistavad hoida kärgesid spetsiaalsetes puitraamides. Et kaitsta neid niiskuse, temperatuurimuutuste, putukate ja näriliste eest, ehitatakse neile spetsiaalsed ruumid - kinnised, pimedad, kuiva õhuga ja hea ventilatsiooniga. Raame ise hoitakse varikatuse all.

Kreem mesi

See on valmistatud vedelast meest, lihtsalt vahustades. Saadud toode on valge värvuse, pehme tekstuuri ja eriti õrna maitsega. Pärast sellist töötlemist ei moodusta mesi enam kristalle ja säilitab homogeense kreemja struktuuri umbes aasta. Kõik selle kasulikud omadused jäävad muutumatuks.

Säilituskonteinerid

Mesi on väga kõrge keemilise aktiivsusega ja võib reageerida anumate ainega, kus seda hoitakse. Seetõttu tuleb konteineri materjal hoolikalt valida, võttes arvesse selle omadusi. Lisaks peab konteiner olema tihedalt suletud.Mahutite valmistamiseks saab kasutada mitut tüüpi materjale.

Savi

Savipotid olid varasematel sajanditel väga populaarsed säilitusnõud. Mõnikord kasutatakse neid tänapäevalgi. See materjal on valguskindel, ei oksüdeeru, omab mõningaid termoregulatoorseid omadusi, ei suhtle meega ja sobib tänu kõikidele nendele omadustele ideaalselt säilitamiseks. Savinõud peavad olema keraamilised, põletamata kujul on need hügroskoopsed.

Klaas

Tänapäeval laialdaselt kasutatavad klaaspurgid on veekindlad ega mõjuta mee koostist. Säilitamiseks sobivad kõige paremini sellest materjalist nõud, eriti tumedad. Puuduste hulka kuuluvad selle nõrkus ja väike võimsus. Kodus klaasnõusid kasutades pole need miinused aga märkimisväärsed.

Plastikust

Spetsiaalsest toiduplastikust valmistatud anumates saate mett hoida mitte kauem kui 12 kuud, kuna see materjal reageerib sellega. Meest ekstraheeritakse aineid järk-järgult ja selle koostisesse lisatakse mürgiseid ühendeid. Mittetoiduplast ei sobi sellisteks eesmärkideks üldse.

Puidust

Tammevaadid rikuvad mee värvi ja okaspuit muudab selle lõhna suuresti. Ladustamiseks sobivad teised puuliigid.

Metallist

Võite kasutada toiduainete alumiiniumist, plekk- või roostevabast terasest anumaid. Kuid raud-, vask- ja tsingitud anumate kasutamine on keelatud, kuna neis olev mesi muutub mürgiseks.

Kus mett kodus hoida

Professionaalsed mesinikud hoiavad pressitud mett taruvaiguga kaetud ja vahaga suletud anumates, ruumides, mille temperatuur on püsiv +10˚C.Kodus selliseid abinõusid ei ole, kuid korraliku ladustamise korral on siiski võimalik toote säilivusaega mitme aastani pikendada. Vaatame kõige populaarsemaid valikuid.

Korteris

Linnakorteris võib mett säilitada mitte rohkem kui 3 aastat. Selleks sobivad kohad: külmkapp, sahver või kapp.

Külmkapis

Kuivkülmutusega külmik loob suurepärased tingimused mee säilitamiseks. Kui see pole saadaval, peate vähemalt käsitsi vähendama niiskuse taset, pühkides regulaarselt külmiku seinu. Samuti on vaja jälgida, et toode oleks õhukindlas anumas, vastasel juhul imab see endasse ebavajalikud lõhnad ja ained. Parem on asetada see kõige vähem külma kohta - külmiku uksele. Soovi korral võib aga mett sügavkülma panna. Sel juhul kaotab see osa kasulikke aineid, kuid suurem osa tema tervendavast jõust jääb puutumata.

Riiuli peal

Toatemperatuuril mesi rikneb kiiremini, kuid seda peaks jätkuma aastaks. Ladustamiskoht peaks olema pime ja kuiv, näiteks sahver või kapp. Kõige sagedamini jääb mesi kappi riiulile seisma, kuid see on üsna õnnetu variant, sest köögis, kus toitu valmistatakse, on temperatuur alati kõrgem kui tubades.

Rõdul

Mõnikord pannakse mesi rõdule kappi. See koht on kõige vähem edukas, kuna isegi klaasitud lodžades on temperatuurimuutused tugevad ja õhuniiskus on kontrollimatu.

Keldris

Eramajades võib mett hoida keldris. Sellise ladustamise eelised: valguse puudumine ja ideaalne temperatuur. Miinused: liiga kõrge õhuniiskus. Seda puudust saab aga parandada, pannes mee hoolikalt suletud anumatesse.Kui ülaltoodud tingimus on täidetud, säilitab see oma omadused mitu aastat.

Võimalikud probleemid

Mee struktuuris toimuvad pidevalt erinevad keemilised protsessid. Seetõttu muutuvad aja jooksul selle välimus ja muud omadused paratamatult. Mõned võimalikud muudatused ei mõjuta toote toiteväärtust, teised aga viitavad selle riknemisele. Kõige tavalisemad neist nähtustest on järgmised:

Sugareerimine

Teadmatusest peavad inimesed üsna sageli ekslikult mee kristalliseerumist riknemiseks. Tegelikult on see täiesti loomulik protsess, mis ei vähenda kuidagi toote toiteväärtust. Kristalliseerumisnähtus on tingitud sellest, et mesi sisaldab palju glükoosi, mis aja jooksul koguneb õietolmuosakeste ümber ja kõveneb. Kui suhkrustamist ei toimu isegi 4 kuu pärast, on see selge märk võltsist. See juhtub siis, kui tootjad kas sulatavad mett või söödavad mesilasi suhkrusiirupiga. Erandiks on akaatsiasordi mesi, mis võib vedelaks jääda isegi kuni kaks aastat.
Kui kristalliseerumist ikka ei soovi, võib mett säilitada kärgedes või kreemina (vt ülalt). Võite selle sulatada ka veevannis või radiaatoril (ärge soojendage üle 40˚), kuid siis kaotab see osa oma raviomadustest.

Delamineerimine

Tihti on näha, kuidas mesi purgis laguneb kaheks kihiks – tahkeks ja vedelaks. See juhtub siis, kui see enne valmimist kärjest välja pressitakse. See nähtus ei mõjuta mee maitset ja raviväärtust. See jääb endiselt kasutuskõlblikuks.

Tumenemine

Paljud mesitüübid tumenevad säilitamisel, eriti soojades ruumides. See on normaalne protsess, millel pole peaaegu mingit mõju toote raviväärtusele.

Värvi muutus

Mõnikord juhtub, et mesi omandab selgelt roheka varjundi. Selle põhjuseks on mesilaste eridieet. Kui taru käsutuses olevatel õitel jääb nektarist väheks, võivad need putukad toituda ka taimede magusatest eritistest. See dieet ei mõjuta mitte ainult mee värvi, vaid ka maitset, andes sellele märgatava kibeduse. See ei mõjuta toote tervislikku väärtust.

Mitmest taimest saadud mesi ei tumene aja jooksul, vaid muudab värvi valgeks. Seda omadust omavad järgmised sordid: pärn, raps, magus ristik, vaarikas, akaatsia, lutsern, puuvill, tulerohi, esparsiin, taiga.

Vahu välimus

Värske mee pinnale võib tekkida valge vaht, kui seda pole piisavalt filtreeritud. Sel juhul pole kahjust juttugi. Kui kaua ladustatud mee peal on vahu teke, viitab see selle käärimisele. See toode ei sobi enam toiduks.

Levinud vead

Väga oluline on vältida mõningaid levinud vigu, mis võivad mee väärtust järsult vähendada.

1. Ei tohiks jätta avatud kohtadesse, eriti aknalauale. Seda tuleb kaitsta otsese päikesevalguse eest.
2. Ärge hoidke akude läheduses.
3. Seda toodet ei ole soovitav segada kuuma teega ja eriti kasutada seda küpsetiste osana, selle kasulikud omadused kaovad pärast kuumtöötlemist.
4. Külmutamine on lubatud ainult üks kord. Korduv külmutamine on äärmiselt ebasoovitav.
5. Erinevaid sorte tuleks hoida eraldi, igaüks oma konteineris. Segamine rikub toote maitset ja aroomi.
6. Säilitusmahutit tuleb enne mee sinna valamist töödelda keeva veega. Lihtsalt pesemisest ei piisa.

Esiteks on mee säilimiseks olulised kaks tingimust: sobiv temperatuur ja õigesti valitud anum. Temperatuur peaks ideaalis olema positiivne, kuid nullilähedane ning anum peaks olema materjalile sobiv ja võimalikult õhukindel. Kõige paremini kättesaadavatest säilitusviisidest on parim külmkapis, tihedalt suletuna ja kotti pakituna klaaspurgis.