Kõik teavad valge kapsa eelistest. See on rikas C- ja K-vitamiini, räni, molübdeeni, kaaliumi ja koobalti poolest. Vastupidi, kalorisisaldus on väga madal, ainult 28 kcal, seega sobib see dieettoitumiseks. Et sellist tervislikku toodet aastaringselt tarbida, peab oskama seda köögivilja mitte ainult kasvatada, vaid ka säilitada. Saate kapsast säilitada erineval viisil. Lugege erinevate meetodite kohta allpool.
Säilitamiseks mõeldud kapsasordid
Ilu, suure suuruse ja lehtede volangide tõttu kutsutakse teda rahvasuus "aiaprouaks". Inimesed märkasid kohe, et samadel tingimustel võivad mõned isendid vastu pidada kevadeni, teised aga riknevad juba esimesel kuul. Selektsiooni tulemusena valiti välja ja säilitati hilised kapsasordid. Hiliste sortide peamised omadused on järgmised:
- kasvuperiood 120-160 päeva;
- külmakindlus;
- suured suurused;
- tihedad kapsapead;
- mõeldud säilitamiseks või soolamiseks.
Nüüd töötavad agronoomid uute liikide kallal, püüdes luua sorte, mis on vastupidavad lõhenemisele ja haigustele. See on väga oluline, kuna kapsapead lebavad kevadeni.
Kuidas kasvutingimused mõjutavad hilisemat ladustamist
Säilitamise edukus ei sõltu ainult sordist, vaid ka põllumajandustehnoloogiast ja ilmastikutingimustest. Negatiivset mõju avaldavate tegurite loetelu:
- Liigne vesi põhjustab köögiviljade enneaegset riknemist, eriti märgatav on see pärast vihmast suve. Vajadusel tuleks ka kasta.Vastasel juhul muutub kapsas vastuvõtlikuks erinevatele haigustele.
- Ebaregulaarne kastmine kajastub välimuses: kapsapead pragunevad, mis tähendab, et need ei pea kaua vastu.
- Liigsed lämmastikväetised mõjuvad maitsele ja säilivusajale halvasti.
- Savil kasvatatuid säilitatakse kauem kui liival kasvatatuid.
See köögivili on altid erinevatele haigustele, eriti mädanikule. Seetõttu peate kasvatamisel tagama, et vesi ei jääks seisma. Ümberkaudne muld tuleb kobestada. Kasutage nii orgaanilisi kui ka valmis kompleksväetisi. Lämmastikku tuleks anda vastavalt normile kuni hetkeni, mil kapsapea hakkab tarduma. Fosfor-kaaliumi võib kasutada kogu hooaja vältel.
Ettevalmistus ladustamiseks
Selle protseduuri ettevalmistamine toimub mitmes etapis:
- Puhastamine. Teostatud pärast täielikku valmimist. Soovitav on seda teha selge ilma vihmata, kui päeval on 3-10 kraadi sooja ja öösel veidi miinuskraadi. Juur lõigatakse ära, jättes 2-3 cm.
- Lehed, kui need pole kahjustatud, ei pea eemaldama.
- Sorteerimine toimub 2 etapis. Kõigepealt peate kapsapead välja sorteerima, neid pole vaja pesta. Pragunenud, haiged, mõlgitud kapsapead pannakse kõrvale ja töödeldakse. Ülejäänud terved isendid jagatakse 2 rühma. Keskmise suurusega säilitatakse kevadeni ning esmalt võetakse kasutusele väikesed ja väga suured.
- Kapsapead jäetakse üheks päevaks eelkuivama. Temperatuur - mitte üle 15 kraadi.
See, kui hoolikalt köögivilju ladustamiseks ette valmistatakse, sõltub sellest, kuidas nad talvel käituvad. Neid ei tohiks mitte ainult säilitada, vaid ka mahlakad ja maitsvad jääda.
Säilitusfunktsioonid (tingimused, säilitustingimused)
On palju kapsasorte, mis erinevad üksteisest välimuse, valmimisaja ja säilitustingimuste poolest. Kergelt – maitse ja keemilise koostise tõttu. Valget kapsast kasutatakse kõige sagedamini säilitamiseks ja marineerimiseks. Seda köögivilja saab säilitada mitte ainult värskena, vaid ka soolatuna, marineeritud või marineeritud. Erinevatest liikidest teevad nad talveks erinevaid ettevalmistusi, mida tuleb ka kuskil hoida.
Valge kapsas
Kõigist kapsaliikidest säilitatakse kõige sagedamini valget kapsast. Valitakse ainult hiliseid sorte. Isegi ideaalsetes tingimustes ei kesta tarbimiseks mõeldud sordid. Säilitamiseks soovitatavad sordid: Moskva hiline, Amager, Stone head, Belorusskaya, Kolobok, Morozko, Krumont, Lezheboka, Valentina, Prestige jt.
Kochan
Terved kapsapead võivad keldris või keldris pikka aega lebada, kui temperatuuri ja niiskuse piirangud kehtivad. Säilitamisviise on palju; igaüks valib endale sobiva. Allpool on kirjeldatud mitmeid erinevaid tehnikaid: riiulitel, lubjas, savis, kiles jne.
Värske
Värsket kapsast võib säilitada 6 kuud või isegi kauem. Seda saab salvestada mitmel viisil. Kapsapäid hoitakse keldris, külmkapis või rõdul. Kuid peale selle saate tükeldatud, kuid kasutamata köögivilju hoida külmkapis kuni kuu aega. Osa (näiteks pool) tükeldatud kapsapeast tuleks mässida toidukilesse ja panna külmkappi. Seal lebab see päris pikka aega ilma kuivamata või märjaks saamata. Enne järgmise roa valmistamist peate lõikekoha piki noaga pisut eemaldama.
Lõika
Palju hakitud köögivilju võib peale hapukurgi ja muid ettevalmistusi üle jääda. Parim viis hoida värskena 5-7 päeva on pakkida see kilekotti või panna kilenõusse. Kauem säilib sellisel kujul vaid sügavkülmas. Et see tükiks ei külmuks, tuleb see esmalt mõnes anumas külmutada ja seejärel külmutatud tükid kottidesse panna.
Kuivatatud
Kuivatatud kapsast kasutatakse majapidamises üsna laialdaselt. Nad kuivatavad seda kodus, pärast ribadeks lõikamist, tavalises elektrikuivatis. Talvel valmistatakse peamiselt esimesi roogasid. Säilitamise eeliseks on see, et köögivili kuivab tugevasti, väheneb mahult ja võtab seetõttu vähe ruumi. Seda sorti saab hoida klaas- ja plastmahutites.
Kuid ohutuse ja mugavuse seisukohast on kõige parem kasutada looduslikest kangastest valmistatud kotte: linane, puuvill, bambus. Seda tuleb hoida positiivsel temperatuuril, ligikaudne väärtus ei ületa 15 kraadi. Kui tavalise linnakorteri tingimused ei võimalda korralikuks hoiustamiseks kohta leida, siis vali põrandale lähemal asuv riiul, kus on veidi jahedam kui üleval.
Marineeritud
Hapukapsas erineb marineeritud kapsast selle poolest, et hapukas maitse saadakse loomulikul kääritamisel (käärimine, marineerimine), mitte äädika lisamisega. Erinevaid köögivilju on Venemaal pikka aega kääritatud, sest nad mõistsid, kui kasulikud need inimeste tervisele on. Tänapäeval on huvi hapendatud toiduainete vastu kasvanud kõikjal maailmas, kuid valget kapsast selles rahvusvahelises nimekirjas ei ole. Teised riigid teavad Korea kapsa kimchi kohta rohkem.
Esmalt segatakse peeneks hakitud köögivili soolaga (joodeerimata!) kiirusega 1 supilusikatäis 1 kg kapsa kohta ja jäetakse seejärel 5 päevaks toatemperatuuril omas mahlas käärima. Selle tulemusena moodustub piimhape, mis annab omapärase maitse. Külmutatud kapsast pole nii raske säilitada. Piisab niiske keldri olemasolust plusstemperatuuriga, mis ei tõuse üle +8KOHTAKOOS.
Hautatud
Hautatud kapsas säilib külmkapis 1-2 päeva, sügavkülmas mitu kuud. Kui soovite valmistada kuumtöödeldud tükeldatud köögivilju, peate teadma mõnda nippi:
- lisage preparaatidele kindlasti äädikat;
- granuleeritud suhkrut ja soola lisatakse tavaroogadega võrreldes suuremates annustes;
- maitsetaimede ja vürtside lisamine mitte ainult ei paranda maitset, vaid avaldab ka kahjulikku mõju patogeensetele bakteritele;
- konserve sisaldavad purgid tuleb steriliseerida 30-40 minutit.
Sel juhul võib toorikuid säilitada kuni 2 aastat. Marineeritud valmistatakse sarnaselt. Kapsa soolamine ladustamiseks toimub erineval viisil: kuum, külm. Põhiköögiviljale lisatakse porgandeid, jõhvikaid, küüslauku, sibulat, teravat ja magusat paprikat ning muid vürtse.
Marineeritud
Marineeritud kapsas ei ole nii tervislik, kuna roale on lisatud äädikat. Sünteetilise äädika essentsi kahjulikke mõjusid saate aga leevendada loodusliku toote (viinamarja-, valge-, riisiäädikas) lisamisega. Kõige kuulsam marineerimisretsept on Gruusia vürtside paprika, peedi ja küüslauguga.
Lisaks hakitud kapsale pannakse purki:
- granuleeritud suhkur;
- sool;
- vürtsid;
- hakitud peet;
- äädikas;
- küüslauk.
Kõik koostisained asetatakse "silma järgi". Peet annab soolveele erksa veinipunase värvingu, küüslauk ja koriander meeldiva aroomi ning terav pipar annab vürtsika löögi. 2-3 nädala pärast on marineeritud eelroog valmis. Selle purgid säilivad hästi külmkapis ja keldris madalal temperatuuril.
Soolatud
Kapsa marineerimine ladustamiseks algab mitte varem kui oktoobris, kui koristatakse hilja valmivad sordid. Iga perenaine valib 1-2 sorti, millel on tema arvates optimaalne suhkrukogus ja teatav mahlasus. Selliseid preparaate saab säilitada pikka aega, kuni järgmise saagikoristuseni. Ja kui õmbluse ajal kasutati steriliseerimise ja pastöriseerimise meetodit, siis 2 hooaega.
Peking (hiina)
See tüüp on rohkem nagu salat. Helerohelised lehed moodustavad lahtised, piklikud pead. Levitatud kogu maailmas, kuid enim kasutatakse Aasias. Koreas valmistatakse sellest kuulsat kimchit. Selle valmistamiseks on mitu võimalust, enamasti väga vürtsikas. Selle roa aluseks on kääritamine, mis on sisuliselt marineerimine. Pekingi vürtsikat hapukapsa kimchit saab säilitada terve talve.
Savoy
Selle sordi näitel on selge, et enamik inimesi eelistab sellist, mida saab kaua säilitada ja mida saab marineerida. Ei üks ega teine ei kehti Savoia kapsa kohta. See on õrn, lahtine ja talvekindluse, suhkrusisalduse ja maitse poolest parem kui kapsas. Kuid vaatamata sellistele eelistele on see praktiliselt unustatud.
Värvilised
See on populaarsuselt teine sort. Seda hoitakse külmkapis kilesse pakituna mitte rohkem kui kuu. Need riputatakse keldrisse või lauta, kus temperatuur on üle nulli. Lehti pole vaja ära korjata, kuid selle meetodiga säilib see värskena maksimaalselt kuu aega.Pärast seda muutuvad õisikud puitunud. Seetõttu peetakse õisikute külmutamist parimaks.
Brokkoli
Brokkoli on lillkapsa kaksik, mille ainus erinevus on see, et sellel on rohelised ja kobedamad õisikud. Värskelt neid praktiliselt ei säilitata. Seda liiki ka kaitses praktiliselt ei kasutata. Kõige usaldusväärsem säilitusviis on külmutamine. Need külmutatakse väikeste portsjonitena, esmalt lauale ja seejärel kantakse õisikud kotti.
Kohlrabi
See on paksenenud vars. On ka lehti, aga need ei moodusta kapsapead. Kohlrabi säilitatakse keldris või keldris, kui temperatuur selles ei lange alla 3 kraadi Celsiuse järgi. Väga maitsev on erinevates talvistes salatites ja hoidistes. Varrevili lõigatakse või riivitakse. Sellisel kujul marineeritakse või hautatakse koos teiste köögiviljadega. Steriliseeritud purke hoitakse kogu talve.
Brüssel
Harva kasvatatakse seda ka amatööraedades. See nõuab palju aega ja vaeva ning tulemuseks ei ole väga suur pisikeste kapsapeade saak. Neid hautatakse, soolatakse ja lisatakse köögiviljasegudele. Kuid enamasti nad külmutavad selle.
Kus on parim koht ladustamiseks
Saagi kasvatamine on pool võitu. Et kapsast aastaringselt süüa, tuleb seda kodus korralikult säilitada. Kõigil pole keldrit või sügavat keldrit, nii et vaatame erinevaid võimalusi tavalises linnakorteris.
Korteris
Korteris ei saa valge kapsa kahvleid hoida aastaringselt. Sügisel, kohe pärast hilisvalmivate sortide koristamist, kuni keskkütte sisselülitamiseni võivad kapsapead vastu pidada umbes kuu aega. Parem on need põrandale panna, nii on jahedam. Mõnel on aknalaua all kapid või spetsiaalsed kastid. Saate seda ka seal hoida.Kuid niipea, kui küte sisse lülitatakse, tuleb kapsapead kindlamasse kohta eemaldada
Külmkapis
Kapsas ei pruugi külmkapis kuigi kaua vastu pidada. Et see kuu aja pärast värske oleks, mähitakse see toidukilesse. Külmkapi temperatuur on selleks üsna sobiv. Kuid tänu seal asuvatele toodetele omandavad värsked köögiviljad ebameeldiva lõhna, neelavad kõik võõrad lõhnad.
Sügavkülmas
Need, kes valmistavad ette taimseid pooltooteid, panevad kapsa sügavkülma. See pole keeruline: lõika ribadeks, aseta lauale sügavkülma. Asetage külmutatud õled kottidesse, vabastage õhk ja asetage kotid üksteise peale. See võtab palju vähem ruumi. Siis on väga mugav näiteks kapsasuppi valmistades juba lõigatud köögiviljad vastavalt vajadusele välja võtta ja puljongile lisada. Muidugi oleneb palju sügavkülmiku võimalustest.
Rõdul
Rõdu kasutatakse sageli saagi hoidmiseks. Selleks peab see olema: esiteks klaasitud ja teiseks isoleeritud. Temperatuuri jälgimiseks sees peate riputama termomeetri.
Erinevalt teistest panipaikadest kõigub temperatuur rõdul tugevalt. Ja kui väljas on miinus 25, siis on ebatõenäoline, et see, mis rõdul hoiustatakse, ei saa kahjustada. Seetõttu jäetakse ettevalmistused sinna enamasti talveks.
Teistes kohtades
Linnakorteris, kus akud töötavad talvel ja temperatuur võib olla umbes +25KOHTAC, on paar kohta, kus on veidi jahedam. See võib olla;
- sahver;
- riiulid ühises koridoris;
- esik;
- ruumi vannitoa all.
Nendes kohtades võid hoiustada ka toorikuga purke, eriti neid, mis ei allu riknemisele.Ajalehe- või kilesse mässitud kapsapead säilivad hästi kuskil koridoris alumisel riiulil 3-4 nädalat.
Keldris
Keldris saab hoida hapukapsast, soolatud, marineeritud kapsast ja juure riputatud kahvleid. Kui pakase ilmaga langeb keldris temperatuur alla nulli, siis kapsas külmub. Selle vältimiseks tuleb seda regulaarselt kontrollida ja temperatuuri jälgida. Optimaalne - 3-8KOHTAC. Enne juurviljade ladustamist tuleb kelder kuivatada ja tänapäevaste vahenditega näriliste vastu desinfitseerida.
Keldris
Konservipurgid võib jätta keldrisse põrandale, kartmata nende ohutuse pärast. Siin on palju soojem kui keldris. Kuid kõige tähtsam on kuivem. Seetõttu on parem hoida värskeid kapsapäid kiles. Hargijuurt ei lõigata ära, vaid kuivatatakse veidi, et saaks maapinnast lahti raputada. Lehti pole vaja ära lõigata: mida vähem kahju, seda parem. Kahvel ise on pakitud kokkutõmbumiskilesse ja riputatud lae külge selgroo külge.
Kuidas säilitada
On mitmeid muid meetodeid, mis valitakse sõltuvalt ladustamiskohast, ruumi temperatuurist ja niiskusest. Nende parameetrite mõõtmiseks kasutatakse termomeetrit ja hügromeetrit. Need on odavad, kuid annavad objektiivse pildi.
Toidukiles
Viimasel ajal on kodumajapidamises laialt levinud toidukile. See on leidnud väga edukat kasutust toidu värskuse säilitamisel. Seda kasutatakse nii tervete kahvlite kui ka lõigatud kahvlite mähkimiseks. See loob tõkke mikroobide, lõhnade ja niiskuse aurustumise eest pinnalt.
Pankades
Parim koht talvepreparaatidega purkide hoidmiseks on kelder.Temperatuur kõigub seal vähem kui mujal. Üldiselt sobib see režiim 2-3-aastaseks ladustamiseks. Näiteks keldris hoitakse purke mitte rohkem kui 1 hooaeg. Säilitatud purke kontrollitakse regulaarselt puhitus.
Liivas
Liiv on hea täiteaine anumatele, milles hoitakse köögivilju. Keldrisse või keldrisse asetatakse suur kast. Kahvlite paigaldamise ajal täitke see puhta, eelistatavalt aurutatud liivaga. Muuhulgas hoiab liiv paremini, ilma kõikumisteta teatud temperatuuri.
Savis
Seda meetodit kasutavad need, kelle saidil on liiga palju savi. See lahjendatakse veega, et saada vedelat puderit. Valmistatud kahvlid kastetakse sellesse ja seejärel kuivatatakse. Seda protseduuri on võimalik teha kaks korda nii, et mõlemad pooled oleksid üleni saviga kaetud. Pärast kuivatamist laotakse kapsapead riiulitele või põrandale, kus temperatuur ei tõuse üle 15 kraadi.
Karbis või kastis
Nii säilitavad neid need, kellel võivad olla köögiviljad näriliste poolt kahjustatud. Mustusest puhastatud kuivatatud kapsapead koos kärbitud juurtega asetatakse anumasse. Konteiner suletakse ja saadetakse keldrisse või keldrisse ladustamiseks. Kasti ei pea tegema liiga sügavaks. Selles võiks olla maksimaalselt 2-3 kihti kahvleid. Kui paned rohkem, võivad need mädaneda.
Ämbris
Kapsast on võimalik kääritada ja säilitada kileämbris, kui anumale on märgitud, et see sobib toiduks. Sel juhul on vaja tihedalt suletavat kaant. Kapsast on mugavam kääritada ämbris kui purgis. Ja seda tuleb hoida samades tingimustes, st temperatuuril, mis ei ületa 7-8 kraadi.
Riiulil, riiulil
Sõltuvalt riiulite asukohast on säilivusaeg ja tingimused erinevad.Keldri riiulid sobivad neile kaitsekihiga (savi, paber, kile) töödeldud kahvlite asetamiseks. Nii võivad nad värskena püsida kevadeni. Kapsapead säilivad rõduriiulitel lühikest aega, kuni külma saabumiseni. Hoidiste purgid on mugav paigutada keldrisse riiulitele.
Aweigh
"Kaalu järgi" meetod sobib neile, kelle põllukultuuride hoidlates on närilisi. Hark riputatakse tala või konksu külge lakke juuripidi, kinnitatakse tugeva köiega. Sõlm tuleb kinni siduda, et raske kapsas aasast välja ei libiseks. See meetod sobib ruumidesse, kus on palju ruumi, nii et kapsapead ei puutuks üksteisega kokku. Eeliseks on see, et juurvilju on väga mugav kontrollida haiguste ja riknemise suhtes.
Paberis
Paber on odav materjal köögiviljade säilitamisel. See loob mikroobidele kaitsebarjääri, riknemise korral on seda lihtne asendada, imab liigset niiskust ja samal ajal kaitseb kapsapäid kuivamise eest. Kasutatakse erineva paksusega paberit: salvrätikust, ajalehest kuni paksu hallini. Iga kapsapea mähitakse paberisse ja laotakse üksteise peale.
Püramiid
Hoidmine “püramiidis” või virnades, mitte kinnises kastis on mugav, kuna kapsapeade vahel ringleb õhk, mis takistab patogeensete mikroobide kogunemist ja vohamist. Virna saab laduda nii “paljaid” kapsapäid kui ka eeltöödeldud või paberisse pakituna. Selle konstruktsiooni väliskülg on selgelt nähtav, mis on mugav selle ohutuse jälgimiseks.
Kriidis või lubjas
See meetod sobib erinevatele mädanikele või seenhaigustele vastuvõtlikele sortidele.Kapsapead pulbristatakse kriidi või kustutatud lubjaga. Sellisel kujul asetatakse need riiulitele, keldrisse või keldrisse. Säilivad neid ka lühikest aega (umbes kuu aega) 15 kraadi juures koridoris, sahvris või rõdul.
Naabruskond teiste toodetega
Kapsas võib keldris või keldris koos eksisteerida peaaegu kõigi köögiviljadega. Värsked kapsapead säilivad kevadeni ja ei mõjuta kartuli, porgandi, sibula ega küüslaugu säilimist. Kuid puuvilju, õunu, pirne, viinamarju on kõige parem hoida eraldi ruumis. Kapsas mõjutab negatiivselt puuviljade maitset.
Võimalikud probleemid
Haigused ei pruugi ilmneda kohe. Istutamise ajal võivad kahvlid üsna terved välja näha. Kõrge õhuniiskus provotseerib patogeensete mikroobide ja bakterite arengut. Säilitamiseks valitakse ainult täiesti terved kapsapead, millel pole visuaalselt haigustunnuseid. Iga väike mädaplekk võib mõne nädala jooksul levida teistele isenditele. Võimalusel valige sordid, mis on geneetiliselt vastupidavad haigustele ja lõhenemisele, kuna praod provotseerivad haavandite teket.
Mustad täpid (nekroos)
Mitte mingil juhul ei tohi säilitada kapsapäid, millel on mustad täpid. See on kapsa mosaiikviirus. See võib ilmneda kasvuperioodil, pärast seda või juba talvel. Selliseid kapsapäid võite süüa pärast kõigi kahjustatud piirkondade äralõikamist. Kui säilitamise ajal ilmub viirus ühele kapsapeale, tuleb see kohe eemaldada. Tõenäoliselt ilmub haigus peagi kõikidele kapsapeadele. Seda haigust ei ravita ja seda ei saa vältida kahjustatud lehtede maharebimisega.
Mädanema
Haiguste vältimiseks tuleb köögiviljade ladustamiskoht desinfitseerida. Kapsal paljunevad mädad jagunevad tüüpideks:
- valge;
- hall;
- kuiv;
- märjaks saama.
Kui kapsapäid regulaarselt kontrollida, saab haigete kahvlite eemaldamisega vältida mädaniku levikut. Keldrit fumigeeritakse igal aastal väävlipommiga. Riiuleid tuleks pühkida kloori sisaldavate toodete või pesuseebiga. Kui kapsapäid hoitakse kastides või kastides, siis hoitakse neid igal aastal päikese käes või värvitakse õlivärviga.
Mida teha ebastandardsetega
Ebakvaliteetseid esemeid ei saa ladustamiseks saata. Asi pole selles, et kahvlid on standardile mittevastavad. Asi on selles, et iga täppide kogum või väike märg ala on haigus, mis võib levida teistele isenditele ja hävitada kogu saagi. Selleks, et haige isend mitte ilma jääda, piisab visuaalsest kontrollist päikesevalguses. Kõik kahjustatud kahvlid tuleks kõigepealt ära süüa.
Kasulikud näpunäited
Kahvlite turvalisust mõjutavad paljud väikesed nipid. Üldiselt võimaldavad need kevadel saada “teise” saagi. Siin on mõned neist:
- ladustamiseks mõeldud kapsapäid ei tohi ära visata;
- iga mõlk või pragu võib viidata haiguse algusele;
- tundmatut sorti ei ole vaja ladustada;
- Keskmise suurusega kapsapäid on kõige parem säilitada;
- haigused levivad mitte ainult köögiviljade kokkupuutel, vaid ka õhu kaudu.
Järgides neid reegleid, võite süüa oma aia värskeid tooteid aastaringselt.
Järeldus
Kapsa säilitamiseks pole ideaalseid tingimusi vaja. Piisab sobivast ruumist, kus aastaringselt hoitakse temperatuuri 5-10 kraadi juures. Väikesed saladused on vaid täiendus üldistele soovitustele.
