Hapendamiseks sobivad keskmised ja hilised kapsasordid. Kapsapead tuleb valida, võttes arvesse mõnda muud kriteeriumi. Näiteks on parem, kui kuju on lame ja lehed on valged. Valge kapsas sisaldab rohkem suhkruid, mis soodustab korralikku käärimist. Kapsa pea peab olema tihe. Kasvatajad on välja töötanud sordid, mis sobivad ideaalselt marineerimiseks. On aeg nendega tuttavaks saada.
Kapsasordid hapendamiseks ja marineerimiseks
Mitte igaüks ei tea, et marineerimine ja marineerimine on kaks erinevat viisi kapsa talveks ettevalmistamiseks. Peamine erinevus on soola kogus. Kääritamisel ei moodusta selle osakaal kogumassist rohkem kui 2,5%. Kapsa marineerimisel kasutage 6–30% soola, olles eelnevalt vees lahustanud.
Mõlemal juhul kasutatakse spetsiaalseid köögiviljade marineerimissorte. Valmis soola- ja hapukapsas on kallis. Suvistel elanikel on kasulikum kapsapead ise kasvatada, et seejärel kasulikku toodet valmistada. Selleks peate uurima sobivate sortide omadusi.
Slava 1305
Legendaarne kapsasort, mis on tuttav mitmele põlvkonnale venelasi. “Slava” on keskhooaja liik ja seda iseloomustab kõrge produktiivsus. Esimesed kapsapead on lõikamiseks valmis 3,5-4 kuud pärast istutamist. Hapendamiseks mõeldud kapsas lõigatakse septembris. Kui kapsapead pole pragunema hakanud, võid neid kauem aias hoida, nii saab köögivili nii värskelt kui ka soolatult maitsvam.
Keskmiselt kaaluvad pead 3,5 kg. Mõned kapsapead ulatuvad 5 kg-ni. Nende kuju on lame-ümmargune, tihedus on keskmine. Sordi aretati spetsiaalselt soolamiseks. Värske kapsas ei säili kaua. Kapsapead peavad vastu maksimaalselt aastavahetuseni ja siis hakkavad riknema. Sort on resistentne põllukultuurile omaste haiguste suhtes. Põllukultuur talub hästi pikkade vahemaade transporti.
kohal
Veel üks vana sort, venelaste seas populaarne. Kapsast on kasvatatud alates 1961. aastast. “Podarok” on universaalse otstarbega, kuna see ei sobi mitte ainult marineerimiseks, vaid seda hoitakse suurepäraselt ka värskena ning seejärel kasutatakse salatite, esimese ja teise roa valmistamiseks. Kapsapead võtavad kaalus juurde 3-5 kg. Kahvlite ülaosas on vahajas kate.
Lõikatuna on kapsas rohekasvalge värvusega. Kapsapead võivad olla kas ümarad või lamedad. Seda sorti köögivilju saab säilitada kuni 6 kuud. Viljaperiood pikeneb. Esimesed pead lõigatakse maha 4 kuud pärast külvi, lõplik saak koristatakse 5 kuu pärast. Selle sordi pead ei kipu lõhenema. Üldiselt iseloomustatakse kapsast kasvutingimuste ja hoolduse suhtes vähenõudlikuna.
valgevenelane
See kapsas pole vähem populaarne kui “Slava” ja sellel on isegi üks vaieldamatu eelis. Selle sordi kapsapäid hoitakse optimaalsetes tingimustes pikka aega, need võivad kesta kuni aprillini ilma kaubanduslikku kvaliteeti kaotamata. Kasvuperiood kestab 120-135 päeva. Saaki koristatakse massiliselt oktoobri alguses. Kapsapead on täidisega, tihedad, ümara kujuga. Vilja keskmine kaal on 3,5 kg. Kahvlite ülaosa on kaetud tumeroheliste lehtedega.
Köögivilja sisemus on valge või kergelt roheka värvusega. Sort töötati välja kaua aega tagasi ja aretajad seda pidevalt täiustasid. Uutel kultivaridel on täiendav digitaalne indeks, mis võimaldab neid eristada. Näiteks “Belorusskaja 85” valmimisaeg on hilisem kui tavalisel “Belorusskaja 455”. Kapsas ei pragune isegi hilisel koristamisel ja transportimisel.
Moskva 9. hilisõhtul
Suureviljaline traditsiooniline väga suurte peadega, kuni 8 kg kaaluv sort. Ülemised lehed on rohekashallid. Lõikatuna on kapsas kreemjat värvi. Kapsapeade kuju on ümmargune. Lehtedele on iseloomulik mahlasus ja kõrge suhkrusisaldus. Puuviljad ei ole altid pragunemisele. Kapsal on hea immuunsus, see praktiliselt ei haigestu.
Esimesed kahvlid lõigatakse septembri lõpus. Kapsast koristatakse massiliselt oktoobris. Kulinaariaeksperdid hindavad "Moskva hilist" selle suurepärase maitse tõttu. Pead valmivad 125-140 päevaga. Kapsas on vastupidav lampjuurele ja lõhenemisele. Vilja eesmärk on universaalne. See kapsas on eriti maitsev hapukapsas.
Soolamise ime F1
Uus valik, spetsiaalselt soolamiseks mõeldud. Hübriidi aretasid Hollandi aretajad. Sordil on kõrge tootlikkus. Valmimisaeg on 110-115 päeva. Kapsapeade keskmine kaal on 4 kg. Kahvli lõige on kerge. Ülemiste lehtede värvus on tumeroheline. On mõõdukas vahajas kate. Kahvleid iseloomustab suurenenud tihedus.
Köögiviljas on kõrge mahla- ja suhkrusisaldus. Hübriid on vastupidav haigustele ja ilmastikutingimustele ning seda saab kasvatada erinevates kliimavööndites. Kapsapead ei pragune isegi siis, kui saaki ei koristata õigel ajal. Viljades on kõrge vitamiinide ja väärtuslike hapete sisaldus.Kapsas talub hästi transporti. Hübriidi saab kasvatada kas seemikute kaudu või otse maasse istutades.
Harkovi talv
Hilise valmimisajaga sort, koristatakse 5-6 kuud pärast külvi. Kapsapead on lameda ümara kujuga ja eristuvad suure tihedusega. Kahvlid ei ole väga suured, nende keskmine kaal on 3,5 kg. Kattelehed on tumerohelist värvi, kahvlite lõige on lumivalge.
Sellel sordil on universaalne eesmärk, kuigi seda kasutatakse kõige sagedamini marineerimiseks.
Seda sorti kapsast saab keldris säilitada kevadeni. Kasvuprotsessis näitab "Kharkovskaya Zimnyaya" vastupidavust mitte ainult külmale, vaid ka põuale. Kapsa pead ei pragune. Algselt määrati sort Ukraina jaoks. Hiljem hakati seda kasvatama parasvöötme ja jaheda kliimaga piirkondades.
ämm
Keskmise valmimisajaga kõrge saagikusega sort. Kasvuperioodi kestus on 125-135 päeva. Kapsapeade keskmine kaal on 3 kg. Kattelehed on hallikasrohelised, väljendunud vahaja kattega ja lainelise servaga. Lõikevärv on kreemjas. Kahvlid on tihedad, mis tagab hea transporditavuse. Degusteerimisskaala järgi sai see sort ekspertidelt hinnangu 4 punkti 5-st.
Köögivilja maitse on õrn. Sordi kasutatakse peamiselt kääritamiseks ja marineerimiseks. Värske kapsas ei säili kaua - 3-4 kuud. Sort on vastavalt viljelusmeetodile ja kasutusviisile vastupidav kahjurite ja haiguste rünnakutele, seda iseloomustab universaalne;
Isegi kui marineerimiseks ja marineerimiseks valitakse õige kapsatüüp, võite toiduvalmistamise reegleid rikkudes kogu asja ära rikkuda.Ärge hakkige köögivilja liiga õhukeseks, vastasel juhul ei jää toode krõbe ja muutub pehmeks. Ärge kasutage alumiiniummahuteid konteineritena. Sool peaks olema keskmine või jäme, ilma lisanditeta. Hapendamise ajal ei suleta kapsast kaanega: see on vajalik, et gaasid pääseksid väljapoole.
