Taigna valmistamine on pigem loominguline protsess, mis nõuab aega, tööjõudu ja tooteid. Mida aga teha siis, kui vajalik kogus küpsetist on juba valmis, aga toorsegu on alles? Kuidas tuleks tainast säilitada, et mitte kaotada oma kvaliteediomadusi?
Kus tainast hoida
Valmistootel on säilitustingimustele oma nõuded. Köögis aegub segu 1-2 tunni pärast. Seal on kaks kohta, kus saate toodet pikka aega säilitada. See on külmkapp ja sügavkülmik. Iga pooltoodete tüüp nõuab erilisi ladustamistingimusi, aega ja temperatuuri.
Külmkapis
Vastavalt riiklikule standardile võib toortainast külmkapi riiulil hoida 9 kuni 36 tundi. Täpne aeg sõltub toote tüübist või selle komponentidest. Enne pooltoote riiulile panemist peaksite õppima, kuidas tainast õigesti külmkapis hoida.
- Külmkapi riiulil võib hoida vaid väikeses koguses toortoitu.
- Mass tuleb põhjalikult segada, koguda üheks tükiks ja määrida pealt taimeõliga.
- Pooltoode tuleb pakendada toidukilesse, pärgamenti või panna kotti. Pärmisegu puhul on väga oluline jätta väike auk hapniku sissepääsuks.
- Mass asetatakse riiulile, kus temperatuur on madalaim.
Sügavkülmas
Toortoodet saate hoida madalal temperatuuril 1 kuu kuni kuus kuud. Selleks, et külmutatud tainas säilitaks oma maitse, peavad olema täidetud järgmised tingimused.
- Pooltoodet ei tohi sulatada ega uuesti külmutada. Parem on jagada mass osadeks ühekordseks kasutamiseks.
- Massist on vaja moodustada tihe tükk või rull. Õhuke kiht kaotab kiiresti kvaliteedi ja sellisest tootest valmistatud tooted ei ole maitsvad.
- Igat tüüpi pooltooteid tuleb hoida õhukindlates anumates või kottides. Kleepumise vältimiseks tuleks anuma seinu töödelda rafineeritud taimeõliga.
Salvestusfunktsioonid
Tainasorte on väga palju ja igaüks neist nõuab eritingimusi. Külmkapis hoitakse toortoodet temperatuuril 3–7 kraadi. Eelistatav on hoida pooltooteid nulltemperatuuriga riiulil.
Sügavkülmik nõuab ladustamiseks ettevalmistamist. Mass tuleb korralikult läbi sõtkuda, palliks veeretada, õliga määrida või jahuga üle puistata. Toorsegu säilitatakse kottides või suletud anumates. Sügavkülmumine eeldab temperatuuri -5 kuni -15 kraadi. Ühtegi toodet ei ole soovitatav hoida sügavkülmikus kauem kui 6 kuud.
Igal perenaisel peaks olema kombeks kleepida pakendile valmistamiskuupäevaga kleebised. See aitab täpselt määrata, kui kaua saate soovitud toodet säilitada.
Valmis
Mõnikord on mugav hoida tainast pooltoodete kujul.
Selleks tuleb tooted vormida, panna täidis ja ahju panna. Viige toode poolvalmis olekusse ja jahutage. Mähi iga pirukas kilesse ja pane sügavkülma.
Selliste pooltoodete säilivusaeg on kuni 3 kuud.
Valmis choux kondiitritooted säilivad temperatuuril 0 kuni 6 kraadi umbes 3 päeva ja sügavkülmas 1 kuu.
Biskviit on külmunud, mähitud pärgamenti.Enne kasutamist kuumutatakse toodet ahjus.
Meekoogi või Napoleoni koogid kaetakse fooliumiga ja hoitakse külmkapis 3 päeva.
Pärm
Selle taigna põhikomponent on pärm. See vähendab selle säilivusaega, mass muutub hapuks, muutub kleepuvaks ja ei sobi kasutamiseks. Temperatuuril 18-20 kraadi säilib valmistoodet 3 tundi.
Pooltoodet hoitakse külmkapis mitte rohkem kui päev. Enne saatmist tuleb see põhjalikult segada, jahuga üle puistata ja kotti või anumasse panna. Arvestada tuleb sellega, et pärmimass nõuab hapnikku ja ruumi. Kui pooltoode on veetnud rohkem kui ööpäeva temperatuuril 2 - 6 kraadi, siis sellest valmistatud toodete kvaliteet langeb.
Valmis pärmitaigen säilib sügavkülmas kauem – 2 kuni 3 kuud. Oluline on märkida, et kõige parem on säilitada keefiriga valmistatud värsket toodet. Mass tuleb korralikult läbi segada ja kotti panna, jättes rebenemise vältimiseks ruumi tõstmiseks.
Pärmivaba
Kui pooltoode on valmistatud ilma pärmita, on selle säilitamine palju lihtsam.
Mass tuleks jagada portsjoniteks, mässida kotti või kilesse ja seejärel hoida külmkapis kuni 48 tundi või sügavkülmas umbes 30 päeva.
Liiv
Tainast, mida nimetatakse muretaignaks, on kahte tüüpi: tavalist ja tükeldatud. Viimast võimalust tuleb kasutada kohe pärast valmistamist.
Muretaigna tainas säilib hästi külmkapis kuni 36 tundi või sügavkülmas kuni 3 kuud. Külmutatud või jahutatud pooltoodetest valmistatud tooted on muredama ja krõbedama struktuuriga kui värskest tootest valmistatud tooted.
Puff
Lehttaina valmistamine nõuab perenaiselt palju vaeva ja aega. On loomulik soov valmistada selline pooltoode edaspidiseks kasutamiseks. Selle struktuuri annab rasvade olemasolu. Kvaliteediomaduste säilitamiseks on väga oluline järgida kõiki nõudeid.
Jahutatud linad sobivad kasutamiseks 2-3 päeva.
Selle toote säilivusaeg miinustemperatuuridel sõltub koostises sisalduvatest koostisosadest. Kui pooltoote valmistamiseks kasutati võid, võib seda säilitada 30–50 päeva.
Ainult taimeõli või margariini sisaldav tainas säilib sügavkülmas kuni 6 kuud.
Erilist tähelepanu tuleks pöörata toote kaitsmisele niiskuse eest. Parema tulemuse saavutamiseks keera leht rulli ja mässi kilesse.
Vanillikaste
Kuna see toode ei ole tiheda struktuuriga, tasub selle hoidmiseks valida tiheda kaanega anum. Enne segu kaussi panemist tasub see kotti ümber tõsta. Nii säilib niiskus paremini.
Mahuti võib külmikusse jääda kuni 3 päeva. Esimesel ja teisel päeval on tainas hea jõudlus kolmandaks päevaks ei rikne, vaid on vananenud.
Külmutatud choux küpsetis säilitab oma kvaliteedi kuni 30 päeva.
Värske pelmeenide, pelmeenide ja nuudlite jaoks
Köögis sõtkutud hapnemata tainas muutub kiiresti kasutuskõlbmatuks. Mass tuleks veeretada tihedaks palliks, puistata üle jahuga või katta rafineeritud õliga ja asetada kotti või hermeetiliselt suletud anumasse.
Toodet, mida hoitakse nulltemperatuuril, võib kasutada esimesed kolm päeva. Neljandal päeval ei saa seda enam küpsetada.
Pelmeenide või pelmeenide külmutatud tainas säilitab oma kvaliteedi kuni 180 päeva.
Pelmeenitainast saab teha vormileibasid, leiba või praadida pannil.
Piparkoogid
Piparkoogitaina valmistamise tehnoloogia nõuab toote infundeerimist külmkapis 24 tundi. Toormassi võid hoida külmkapis 20 - 30 päeva. Külmutatud segu võib säilida kuni kuus kuud.
Kuna piparkoogisegule on lisatud palju vürtse, peavad säilitusnõud olema õhukindlad, muidu lõhnavad teised tooted maitseainete järgi.
Või
Võitaina säilivusaeg ei ületa 48 tundi, kuid palju parem on tooted valmis teha esimesel päeval, kuna segu võib hapuks minna.
Külmutatud toodet võib säilitada mitte rohkem kui 90 päeva.
Biskviit
Biskviit- või šarlotipreparaat sobib kasutamiseks pärast 6-7 päeva külmikus seismist ja kuus kuud külmutatuna.
Säilitamistingimused: hermeetiliselt suletud konteiner.
Keefiri peal
Keefiri ja soodaga valmistatud tainast võib külmkapis hoida ainult kuni 48 tundi. Madalatel temperatuuridel see delamineerub.
Pärmimass keefiril sobib kasutamiseks kuni 2 päeva nulltemperatuuril, külmutatuna ca 3 kuud.
Kallis
Kui meekoogi või piparkoogi valmistamise segu sisaldab mune, siis tuleks seda hoida suletud anumas nulltemperatuuril mitte üle 24 tunni, miinuskraadidel aga kuni 60 päeva.
Mesi ise on suurepärane säilitusaine ning piparkookide või piparkookide tainas, mille koostises pole muna ega piima, võib külmkapi riiulil nulltemperatuuril lebada kuni kaks nädalat, külmutatult kuni 6 kuud. Samal ajal ärge unustage õhukindlaid anumaid.
Ingver
Piparkoogi põhiretsept hõlmab munade lisamist. See tähendab, et sellist segu ei saa külmkapis hoida üle päeva. Toores ingver purustatud olekus muutub kiiresti kasutuskõlbmatuks.
Kui koostis ei sisalda mune ega piima ning värske juure asemel kasutatakse kuiva ingverit, siis sobib mass kasutamiseks kuni 2 nädalat.
Külmutatud toodet säilitatakse suletud anumas 2 kuud.
Kohupiim
Tainas, millele on lisatud kodujuustu, sobib kasutamiseks 3 päeva, kui see on külmkapi riiulil.
Kui tekib vajadus poolfabrikaati kauem säilitada, võib massi sügavkülmutada. Nii saab seda säilitada 3 kuni 6 kuud. Segu rullitakse tihedaks palliks ja mähitakse toidukilesse. Teine säilitusvõimalus hõlmab tainatükkide valmistamist, eraldi külmutamist ja seejärel kotti panemist.
Phyllo
Õhuke lehttainas säilib külmkapis kõige külmemal riiulil kuni 3 päeva. Ilma õhu juurdepääsuta külmutatud pooltoode on tarbimiseks valmis kuni 6 kuud.
Lagmannoe
Valmistatud lagmani nuudlid saab panna kotti, blokeerides õhu juurdevoolu, ja hoida nulltemperatuuril kuni 3 päeva. Enne kasutamist valage see lihtsalt keeva veega.
Toore lagmani taigna säilitustingimused ei erine hapnemata taignast.
Pannkookide jaoks
Pannkoogisegu säilib null kraadi juures mitte kauem kui 24 tundi, kuna see sisaldab mune, piima ja muid kiiresti riknevaid koostisosi. Sel juhul peaksite perioodiliselt avama anuma taignaga, segades seda eraldumise vältimiseks.
Seda toodet võib suletud anumas sügavkülmikus hoida mitte rohkem kui 60 päeva. Palju mugavam on pannkooke küpsetada ja külmutada.
Pannkookide jaoks
Pannkoogid on roog, mida valmistatakse hommikusöögiks. Raha säästmiseks sõtkutakse toores tainas edaspidiseks kasutamiseks. Pannkookide jaoks valmistatud segu säilib ohutult külmkapi riiulil 2 päeva.
Külmutatud toode sobib tarbimiseks umbes kaks kuud.
Napoleoni jaoks
Parim variant Napoleoni taigna säilitamiseks on küpsetada koogid, keerata need pärgamenti ja hoida külmkapi riiulil 3-4 päeva ning sügavkülmas 90 päeva.
Pitsa jaoks
Pitsapreparaate säilib null kraadi juures 2-3 päeva, sügavkülmas aga kuni kuus kuud.
Mass jagatakse portsjoniteks ja külmutatakse õhukindlas anumas.
Pirukate jaoks
Pirukasegu säilib hästi külmutades. See sõtkutakse korralikult läbi, asetatakse õhukindlasse anumasse, jättes kasvuruumi, kleebitakse kuupäevaga kleebis ja säilitatakse kuni 3 kuud.
Jahutatud pirukasegu võib kasutada kuni kaks päeva.
Tšeburekkide jaoks
Kui tainas ei sisalda mune ega piima, siis seguga anum võib külmkapi riiulil seista 2 päeva. Kiiresti kasutuskõlbmatuks muutuvate toodetega ei saa te massi üle päeva hoida.
Pastidele mõeldud külmutatud poolfabrikaat säilib suletud anumas kuni 1 kuu.
Vahvlite jaoks
Segul, millest vahvleid küpsetatakse, on vaht. See kahaneb väga kiiresti, seetõttu ei ole soovitatav sellist toodet pikka aega hoida. Suletud anumas säilib mass kuni 48 tundi.
Veeres välja
Juba õhukeseks rullitud tainast saab jahuga üle puistata ja õhu kättesaamatult külmkapis hoida.
Säilitamiseks miinuskraadidel tuleks iga tortilla eraldi külmutada ja jahuga üle puistata.
Modelleerimiseks (soolane)
Modelleerimiseks ebatavalise plastiliini valmistamisel võtate jahu, soola ja vett. See mass säilib hästi külmkapis kaks päeva, sügavkülmas aga kuni 6 kuud. Kohustuslik säilitustingimus on suletud mahutid.
Kasulikud näpunäited
Pika säilivusajaga tainas
Teatud tüüpi tainas võib külmkapis või sügavkülmiku riiulil seista väga pikka aega. See kehtib hapnemata, lehttaigna, pärmivaba, vanillikaste, mee, ingveri ja piparkoogitoodete kohta. Sellise pooltoote eeltingimuseks on kiiresti riknevate toodete puudumine koostises.
Külmutatud kujul võib selline segu säilitada oma omadused kuus kuud.
Kuidas tainast õigesti sulatada
Toitainete maitse ja koguse säilitamiseks tuleks kõik tooted, sealhulgas tainas, kiiresti külmutada ja ka aeglaselt sulatada.
Parim viis:
- õhtul eemaldage osa tainast sügavkülmast ja asetage see külmkappi;
- hoida mitu tundi toatemperatuuril;
- sõtku ja hakka küpsetama.
Pooltooted, nagu pirukad, pelmeenid, pelmeenid, nuudlid, pannakse kohe ahju või visatakse keevasse vette.
Kiireks sulatamiseks võite kasutada mikrolaineahju.
Külmutatud tootega anum asetatakse kuuma veega täidetud kaussi või radiaatori lähedusse.
Külmutatud tainast saab soojendada ainult üks kord. Kui uuesti külmutada, kaotab see kvaliteedi.
Sulatatud massi võib säilitada lühikest aega. Pärast sulatamist tuleb see kohe ära kasutada.
Taigna säilitamisel on väga oluline järgida kõiki tingimusi. On vaja jälgida mahuti ajastust, temperatuuri ja tihedust.Iga perenaine võib valmis taigna sõtkuda või osta, külmkapi või sügavkülma riiulil hoida ja pererahvast pikka aega maitsvate küpsetistega rõõmustada.
