Ottaen huomioon, kuinka kauan kalaa säilytetään: tuoreena, savustettuna, suolattuna, paistettuna, voit saavuttaa hyödyllisten ominaisuuksien ja tärkeiden mikroelementtien maksimaalisen säilymisen.
Tuoreen kalan säilytysolosuhteet
Raaka kala on erittäin pilaantuva tuote. Puhdistamattomia ruhoja voidaan säilyttää jääkaapissa 2 tuntia. Seuraavaksi alkaa mätänemisprosessi ja haitallisten mikro-organismien lisääntyminen. Ennen ruoanlaittoa mereneläviä voidaan jättää pöydälle 30-60 minuutiksi. Noudattamalla useita pakollisia sääntöjä on mahdollista pidentää säilyvyyttä:
- poistaa suomut;
- saada kidukset;
- leikkaa pää pois;
- huuhtele huolellisesti juoksevalla vedellä.
Päävaatimus on kosteuden puuttuminen. Pyyhi kala huolellisesti kuivalla liinalla ja kuivaa sitten kokonaan.
Valmistettu raakatyökappale on suositeltavaa sijoittaa muoviastiaan, jossa on kansi. Lasitavaraa voidaan käyttää. Käyttöaika: 1 päivä jääkaapissa. Jos sinun on säilytettävä ruho yli vuorokauden, ripottele päälle suolaa ja sitruunamehua. Säilytä suolattu ainesosa 24-48 tuntia.
Tyhjiöpakkauksessa ostettu kala on hyvä 4-5 päivää. Älä aseta maitoa tai leipää lähelle. Koska ne imevät nopeasti hajun.
Muut raa'at kalatuotteet sopivat kulutukseen:
- jauhettu kotletti - 10 tuntia;
- ruho paloina - 9-10 tuntia;
- filee - 2 päivää.
Jopa jääkaapissa työkappale muuttuu nopeasti tahmeaksi ja viskoosiksi, joten on parempi keittää se heti tai pakastaa.Kun ostat kaupasta ostetun tuotteen, noudata valmistajan etiketissä olevia suosituksia.
Tuoreen kalan tunnistamiseksi on otettava huomioon useita tekijöitä:
- tuoksu - heikko meri (joki), jodin aromi;
- vaa'at – joustavat;
- silmät - auki, pullistuneet;
- kidukset ovat vaaleat. Tummat värit luonnehtivat vahingoittuneita tavaroita;
- on säiliössä, jossa on jäätä.
Jos kala ostettiin varaukseen, kypsennys kestää 2 päivää, on parempi jäädyttää se. Tällä menetelmällä on useita etuja:
- Ruhoa ei tarvitse puhdistaa. Joitakin lajikkeita ei ole erityisesti kuorittu;
- pysyy hyödyllisenä 2 kuukautta, rasvaiset lajikkeet - 6-12;
- On mahdotonta myrkyttää pitkäkestoisella pakasteaineella.
Tuore saalis tarvitaan:
- suoli;
- leikkaa paloiksi;
- laittaa pusseihin;
- laita pakastimeen.
Näin ominaisuudet säilyvät ja se on mukava paistaa.
Ruoan sulattamiseen liittyy useita vaatimuksia:
- toteuttaa asteittain. Laita se ensin jääkaappiin 12 tunniksi. Ota se sitten pois ja jätä huoneenlämpöön, kunnes se sulaa kokonaan. Tällä tavalla ravintoaineiden määrä säilyy;
- Et voi nopeuttaa sulatusprosessia kuumalla vedellä, koska ravintokomponentit menetetään valtavasti;
- On suositeltavaa käyttää luonnollista menetelmää ilman mikroaaltouunitoimintoa.
- Muista miettiä valmiita ruokia. Esimerkiksi valmistaaksesi keittoa, ota puoliksi sulatettu valmiste;
- uudelleen pakastaminen on poissuljettua, se huonontaa ainesosan makua.
Näiden vinkkien avulla on helppo valmistaa herkullinen ruokalaji.
Kuinka säilyttää savustettua kalaa
Asianmukaisten säilytysolosuhteiden varmistamiseksi on noudatettava seuraavia sääntöjä:
- vakio lämpötila;
- pääsy ilmaan, hyvä ilmanvaihto;
- sallittu ilmankosteus.
Jos kala valmistetaan kuumasavustamalla, vähimmäiskulutusaika on kolme päivää seuraavin edellytyksin:
- lämpötila-alue -2 - +2 °C;
- kosteus 75-80%. Sitä voidaan pidentää kuljetus- ja tuotantoolosuhteiden mukaan. Varmista, että annat jatkuvan raikkaan ilman virtauksen. Ripusta se esimerkiksi hyvin ilmastoidussa tilassa. Talvella sopii parveke, loggia, ruokakomero, kesällä - kellari.
Kuumasavustettu tuote voidaan pakastaa -30 °C:n lämpötilassa ja säilyttää 30 päivää (kosteus on suositeltavaa säilyttää 90 %).
Ruho on sulatettava alentamalla lämpötilaa asteittain. Anna ensin vuorokauden viileässä, sitten huoneenlämmössä 2 tuntia.
Kylmäsavutuotteet säilyvät pitkään optimaalisissa olosuhteissa. On tärkeää varmistaa jatkuva raitista ilmaa. Mitä kauemmin mereneläviä on jääkaapissa, sitä huonompi on niiden maku. On parasta syödä 3-4 päivän sisällä. Muista tarkistaa tuote myymälässä homeen, ulkonäön, värin tai epämiellyttävän hajun varalta.
Pakastimen käyttö voi todella pidentää kalan säilyvyyttä. Se on 1,5-2 kuukautta (esimerkiksi makrilli tai silli - 60-80 päivää, balyk, filee - 15-30 päivää). Ylläpitämällä lämpötila vakiona kala säilyttää alkuperäisen makunsa.
Kuivatun ja suolatun kalan säilytyssäännöt
Kuivattu kala valmistetaan käyttämällä suuria määriä suolaa, joka on luonnollinen säilöntäaine. Säilytä kala viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa noin vuoden ajan. On parempi kääriä se pergamenttiin, valkoiseen paperiin ja laittaa lasiastiaan. Älä ota sanomalehtiä; topografiset musteet voivat tulostaa ja olla vaarallisia ihmisten terveydelle.
Suolatun kalan säilyvyys (ilmoitettu päivinä) riippuu suolan määrästä ja valmistusvaiheista:
- kevyesti suolattu lohi - 3;
- tyhjiöpakattu kala - 30;
- suolaliuoksessa liotettu silli - 14-30;
- makrilli, rasvaiset lajikkeet - 10;
- erittäin suolatut tuotteet - 30;
- kevyt suolaus - 7;
- marinoidut, keskisuolatut tuotteet – 14;
- työkappale, leikattu paloiksi, täytetty auringonkukkaöljyllä - 90.
Jos kalan maku ja tuoksu eroavat tuoreesta kalasta, on parempi hävittää se. Tämä välttää ruokamyrkytyksen.
Kuinka kauan paistettu kala säilyy?
Lämpökäsiteltyä kalaa voidaan säilyttää huoneenlämmössä 2-3 tuntia. Tänä aikana sen tulee jäähtyä ja tulla käyttökelpoiseksi. Jos tuotetta ei ole syöty määrätyn ajan kuluessa, se tulee laittaa jääkaappiin. Valmiita ruokia säilytetään 2 päivää. Lämpötilan tulee olla 3-6 astetta. Muut kala-aineksia lisätyt ruoat syödään 24 tuntia ennen. Heitä se sitten pois suoliston infektioiden estämiseksi.
Jauhetun kalan säilytys
Kun jauheliha on valmistettu ja ostettu supermarketista, se säilyy 6 tuntia asettamalla se jääkaappiin. Seuraavaksi sinun on käytettävä sitä ruoanlaittoon. Jos jauhelihaa on myöhempää käyttöä varten, se on pakastettava.Säilytä -6-18°C lämpötilassa – 3 kuukautta. Ostettu pakattu jauheliha on sallittua jättää päiväksi kylmään paikkaan. Tärkeä vaatimus ei ole vahingoittaa pakkauksen eheyttä.
Kala on hyväksi ihmiselle, sillä on positiivinen vaikutus sydämeen, immuunijärjestelmään, verisuoniin ja se toimii syövän ehkäisynä. Se sisältää omega 3 -happoa, proteiineja, vitamiineja, fosforia ja kalsiumia. Säilyttääksesi ravintoaineiden tasapainon kehossa, sinun on kulutettava vain todistetusti laadukkaita ruokia. Kalatuotteista on syytä tarkistaa valmistuspäivä, jos ne on ostettu kaupasta tai laittaa kotitekoisiin tuotteisiin merkki. Viimeisen käyttöpäivän jälkeen, muista hävittää merenelävät.
