On vaikea kuvitella nykyaikaisen ihmisen ruokavaliota ilman lihaa, mukaan lukien jauheliha. Jotta se ei menetä makuaan, sinun on tiedettävä: kuinka kauan jauhelihaa voidaan säilyttää, kuinka se valmistetaan varastointia varten ja mitkä ovat sen valmistuksen ominaisuudet.
Tuotelajikkeet
- liha - artiodaktyylieläinten hienoksi jauhettu liha, klassinen versio jauhelihasta, jota käytetään monien ruokien valmistukseen;
- kala – lihamyllyssä jauhettu kalamassa, jota käytetään dieettiruokien valmistukseen;
- siipikarjasta – hienonnettu siipikarjan ruhofilee;
- makkara tai makkara - hienonnettujen liha-aineosien seos, jota käytetään makkaratuotteiden valmistukseen;
- vihannes - hienonnetut vihannekset;
- sienistä - hienonnetut sienet, rullattu lihamyllyssä tai monitoimikoneessa.
Tuotteen ravintoarvotaulukko:
| Näytä | Ravintoarvo, kcal/100 g |
| Liha | 351 |
| Kalastaa | 69 |
| Jauhettu siipikarja | 143 |
| Makkara tai makkara | 352 |
| Kasvis | 40-200, riippuu vihanneksista, joista se on valmistettu |
| Sieni | 30-300, riippuu siitä, miten sienet on valmistettu (paistettu, keitetty) |
Kuinka valmistautua varastointiin
Jauhetun lihan valmistamiseksi varastointia varten sinun on vapautettava se ylimääräisestä kosteudesta ja kiinnitettävä huomiota tuotteen laatuun (varsinkin jos se ostetaan). Jauhettujen sienien osalta sinun on keitettävä tai paistettava sienet ja annettava tuotteen jäähtyä ennen varastointia. Sinun on myös valmisteltava tuotemerkinnät, jotta et unohda ja riko säilyvyysaikaa.Tämä voi olla paperinpala, jossa on tuotteen pakastuspäivämäärä.
Kuinka pakata tuote ennen varastointia
Jauhetun lihan säilyttämiseksi jääkaapissa sinun on asetettava se muoviastiaan tai lasisäiliöön, jossa on kansi. Kääri astiat kelmulla ja laita jääkaappiin.
Ja puolivalmisteen säilyttämiseksi pakastimessa, sinun on jaettava massa useisiin osiin. Pakkaa se sitten erityiseen ruokapussiin tai tavalliseen sellofaanipussiin. Muotoile tämän jälkeen noin 2 cm paksuja lautasia. Näin jauheliha jäätyy tasaisesti ja vie pakastimessa vähän tilaa.
Sieni-, kala- ja kasvisjauheliha voidaan säilyttää kannellisissa muoviastioissa, jotka soveltuvat pakastettavaksi. Seos tulee levittää ohueksi kerrokseksi muoviastiaan ja sijoittaa säilytyskammioon.
On syytä ottaa huomioon, että jauhetun kalan pakastamista ei ehdottomasti suositella, koska... tuote menettää makunsa ja koostumuksensa.
Säilyvyys
Jauhetun lihan säilyvyys jääkaapissa ja pakastimessa vaihtelee merkittävästi.
Jäähdytetty jääkaapissa
| Näytä | Lämpötila | Säilyvyys |
| Liha | 0-6 celsiusastetta | 6-12 tuntia |
| Kalastaa | Alle 6 tuntia | |
| Jauhettu siipikarja | 3-5 tuntia | |
| Makkara tai makkara | Alle 12 tuntia | |
| Kasvis | Alle 6 tuntia | |
| Sieni | Päivä |
Jääkaapissa jauheliha tulee säilyttää alimmalla hyllyllä, jotta siitä tulevat pisarat eivät putoa muille alla oleville tuotteille.
Pakastimessa
| Jauhetun lihan tyyppi | Lämpötila | Säilyvyys |
| Liha | -12 - -18 astetta | Jopa 3 kuukautta -18 C Jopa kuukausi -12 C:ssa |
| Kalastaa | Enintään 3 kuukautta, mutta tämän tyyppisen jauhelihan pakastamista ei suositella | |
| Jauhettu siipikarja | Jopa 3 kuukautta | |
| Makkara tai makkara | Jopa 3 kuukautta | |
| Kasvis | 3 kuukautta | |
| Sieni | Jopa kuusi kuukautta |
Et voi pakastaa jauhelihaa useista lihalajeista, koska jokaisella tuotteella on oma säilyvyysaika. Jauhetta ei saa pakastaa useammin kuin kerran ja ennen pakastamista jauhelihan tulee olla tuoreena tai jääkaapissa mahdollisimman vähän aikaa, sillä mitä pidempään jauheliha jätetään pakastamatta, sitä suurempi on haitallisten mikrobien pääsy. se.
Sulatettu jääkaapissa
Tuotteen sulatuksen jälkeen on suositeltavaa käyttää se välittömästi, mutta jos tämä ei ole mahdollista, kannattaa harkita, että sulatetun jauhelihan ajoitus jääkaapissa:
| Jauhetun lihan tyyppi | Lämpötila | Säilyvyys |
| Liha | 0-6 celsiusastetta | Klo 12 asti |
| Kalastaa | Enintään 6 tuntia | |
| Jauhettu siipikarja | Enintään 5 tuntia | |
| Makkara tai makkara | Enintään 12 tuntia | |
| Kasvis | 24 tuntia | |
| Sieni | 24 tuntia |
Voit myös sulattaa tuotteen jääkaapin pääosastossa, älä unohda avata pakkausta hieman tuuletusta varten. Astioiden alle kannattaa myös laittaa lautanen puolivalmisteen kanssa, jotta sulatettaessa neste ei pääse valumaan muiden tuotteiden päälle.
Huonelämpötila
Huoneenlämmössä säilyvyys on erittäin lyhyt:
| Jauhetun lihan tyyppi | Lämpötila | Säilyvyys |
| Liha | 16-26 astetta | Keskimäärin 1-2 tuntia |
| Kalastaa | ||
| Jauhettu siipikarja | ||
| Makkara tai makkara | ||
| Kasvis | ||
| Sieni |
Tuotteen sulatus
Puolivalmiiden tuotteiden sulattamiseen on useita tapoja. Laita pakastettu jauheliha jääkaappiin tai kylmään veteen. Nopeampaa sulatusta varten voit käyttää mikroaaltouunia minimiteholla sulatukseen tarkoitetulla tilassa.Voit myös pilkkoa lihatuotteen pieniksi paloiksi ja odottaa noin puoli tuntia.
On tärkeää tietää, että jauhelihaa ei saa missään tapauksessa sulattaa kuumassa vedessä, auringossa tai lämpimässä paikassa, sillä nollan yläpuolella lämpötilat ovat suotuisat olosuhteet haitallisten bakteerien lisääntymiselle.
Jauhettuja sieniä ja vihanneksia sulatettaessa vapautuu paljon nestettä, koska useimmat sienet ja vihannekset ovat vettä. Ennen ruoanlaittoa sinun on siivilöitävä neste ja vasta sitten aloitettava keittäminen.
Onko mahdollista säilyttää jauhelihaa sipulin kanssa?
Sipulia ja muita lisäaineita on suositeltavaa lisätä jauhelihaan vasta ennen kypsennystä, koska erilaiset lisäaineet nopeuttavat bakteerien kehittymistä tuotteessa, joten sipulia sisältävää jauhelihaa ei voida säilyttää. Mutta jos käy ilmi, että sipuli joutui jauhelihaan ja se on säilytettävä, kannattaa harkita, että jauhelihaa sipulilla voidaan säilyttää pakastimessa enintään 2 päivää, muuten tuote menettää makunsa, tuoksu ja hyödylliset ominaisuudet.
Paistetun jauhelihan säilyvyys
Paistetut jauhelihatuotteet säilyvät jääkaapissa tuoreina enintään 36 tuntia kannellisessa muoviastiassa tai foliossa. Ja huoneenlämmössä - enintään 6 tuntia. Myös paistettu jauheliha ja siitä tehdyt tuotteet voidaan pakastaa, paistetun jauhelihan säilyvyys pakastimessa on enintään 2 kuukautta.
Säilytysmenetelmät ilman jäähdytystä
Jauhetun lihan säilyttäminen ilman jäähdytystä on melko vaikeaa, mutta silti on useita tapoja:
- Omakotitaloissa asuville kellari tai kellari voi toimia jauhelihan säilytyspaikkana. Sinun on asetettava tuote ei-metalliseen astiaan ja asetettava se viileään paikkaan, käärittynä kalvoon tai folioon.
- Innovatiivisempi ja nykyaikaisempi tapa säilyttää jauheliha ilman jäähdytystä on käyttää kylmälaukkua, jos sellainen on. Sinun on pakattava jauheliha samalla tavalla kuin tavallisessa jääkaapissa ja asetettava se kannettavaan jääkaappiin.
- Tämä menetelmä sopii vain jauhelihalle. Sinun on liotettava puuvillaliina etikkaan, käärittävä jauheliha siihen ja asetettava tuote kattilaan, jossa on kansi, ja asetettava se sitten pimeään ja viileään paikkaan.
- Luonnollisissa olosuhteissa ihmiset säilyttävät lihatuotteita maassa. He kaivavat reiän ja laittavat sinne astiat, joissa on lihaa, ja peittävät sen jälkeen laudoilla, oksilla tai muilla saatavilla olevilla materiaaleilla.
- Voit myös säilöä lihan jääkylmällä juoksevalla vedellä asettamalla pannun siihen.
On tärkeää tietää, että jauheliha pilaantuu nopeimmin sellofaanipakkauksessa, joten tuotetta ei pidä yrittää säilyttää tässä pakkauksessa. On parasta laittaa jauheliha lasikulhoon tai pannuun.
Kuinka valita valmis jauheliha kaupasta
Liha on parasta jauhaa itse ja hankkia jauheliha, mutta jos se ei ole mahdollista, niin kaupasta ostettua jauhelihaa ostettaessa kannattaa kiinnittää huomiota joihinkin asioihin.
- Johdonmukaisuus. Jauheliha ei saa olla tahnamainen, sen tulee olla homogeeninen ja valkoisia sulkeumia, joita ei saa olla liikaa. Jos tämä on mahdollista, on parempi tarkistaa jauhelihan laatu: jos valkoiset sulkeumat murskataan sormella, se on rasvaa, ja jos ei, se on jänteitä ja nivelsiteitä.
- Väri. Jauhetun sianlihan tulee olla väriltään punertavaa, kun taas naudan jauhelihan tulee olla punertavaa. Harmaa pinnoite kertoo lihatuotteen huonosta laadusta. On myös syytä kiinnittää huomiota jauhelihan tyyppiin, sillä tuoreella tuotteella on kiiltävä ulkonäkö.Jos jauheliha näyttää tylsältä ja haalistuneelta, ajattele sen tuoreutta.
- Parasta ennen päiväys. Tärkeä kriteeri on viimeinen käyttöpäivä. Tosiasia on, että jauhelihaa voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 12 tuntia, jos suljet silmäsi, niin myrkytys on vain kivenheiton päässä.
- Haju. Puolivalmisteen tulee tuoksua tuoreelta lihalta. Jos jauheliha haisee lisäaineista: mausteista, etikasta, valkosipulista, sitruunamehusta, myyjät luultavasti peittivät pilaantuneen tuotteen hajun tällä tavalla.
- Kategoria. Myös jauhelihalla on luokkia. Luokat A, B tarkoittavat 80 %:n lihapitoisuutta jauhelihassa, C-, D- ja D-luokkien mukaan jauhelihan lihapitoisuus on enintään 60 %. Sinun on ymmärrettävä, että mitä pienempi lihan prosenttiosuus tuotteessa on, sitä enemmän säilöntäaineita on.
- Nestemäinen. Jos jauhelihan mehu on sameaa ja väriltään tummaa, niin jauheliha on makaanut tiskillä melko pitkään eikä ole tuoreinta. Mehun tulee olla kirkasta. Myöskään jauhelihan ei pitäisi "kellua" nesteessä, jos näin on, niin myyjät käyttivät todennäköisesti vettä lisätäkseen tuotteen painoa.
Itse ruoanlaiton ominaisuudet
Vaikuttaa siltä, että jauhelihan valmistuksessa ei ole mitään monimutkaista: jauha liha lihamyllyn läpi lisäämällä sipulia, suolaa ja mausteita maun mukaan. Mutta silti on temppuja, jotka voivat tehdä tuotteesta maukkaamman, pehmeämmän ja terveellisemmän.
Jotta jauhelihasta tulisi vähemmän rasvainen, sinun on vähennettävä jauhelihan sianlihapitoisuutta. Ja vapauttaaksesi jauhelihan kuivuudesta lisää sipulia, raakoja perunoita tai vanhentunutta leipää ja maidossa liotettua leipää. Voit myös lisätä jauhelihaan silavaa, jotta jauheliharuoasta tulee mehukkaampi.
Jotta jauheliha olisi pehmeää ja kuohkeaa, se on vaivattava perusteellisesti tai vatkattava.
Jotta jauhelihasta tulee pehmeää ja mehukasta, voit sekoittaa siihen muutaman ruokalusikallisen smetanaa, keitettyä riisiä tai perunoita.
Kun teet kaalia sisältäviä jauhettuja vihanneksia, et voi suolata kaalia ennen kuin se on täysin jäähtynyt, muuten vapautuu ylimääräistä kosteutta, joka pilaa jauhelihan laadun.
Kun valmistat jauhettua kalaa, lisää maidossa liotetun leivän sijaan raastettua perunaa tai mannasuurimoa.
Puolivalmiiden tuotteiden säilyvyys
Jauhelihasta valmistetut nyytit säilyvät tuoreina enintään -18 celsiusasteen lämpötilassa enintään 1 kuukauden ajan. Ja lämpötilassa, joka ei ole korkeampi kuin -5 celsiusastetta, vain 2 päivää.
Leivottuja puolivalmiita jauhelihatuotteita voidaan säilyttää enintään vuorokauden lämpötilassa enintään 6 celsiusastetta. Ja kotletimassasta valmistettuja tuotteita, joihin on lisätty leivitystä, säilytetään 6-8 celsiusasteen lämpötilassa jopa 12 tuntia.
