Lihan säilyvyys eri olosuhteissa ja tyypeissä

Monet ihmiset haluavat varastoida lihaa pitkäksi aikaa. Mutta monet ihmiset eivät tiedä lihan säilyvyyttä. Lihatuotteen säilöntäaika riippuu sen tyypistä, säilytyspaikasta ja tavasta säilyttää tuote tuoreena pidempään.

Tuoreen lihan säilyvyys jääkaapissa

Jääkaapin keskilämpötila on +5°, säilytysaika riippuu ajasta:

• +5° +7° – enintään 10 tuntia;
• 0° +5°, korkeintaan päivä;
• -4° 0°, 2 päivää.

Poikkeuksena on jauheliha ja hienonnetut tuotteet, koska näitä tuotteita ei ole suositeltavaa säilyttää, mutta on parempi käyttää ne heti oston jälkeen.

Kuinka kauan tuore liha säilyy huoneenlämmössä?

Tuoreen lihan säilyttämiseksi viikon ajan voit käyttää perinteisiä menetelmiä. Mutta täydellistä takuuta näiden tuotteiden tuoreudesta ei ole. Säilyvyysaikaan voivat vaikuttaa ilmankosteus, korkea lämpötila ja riittämättömät säilöntäaineet. Kaikki riippuu siitä, missä ja miten lihaa säilytetään.

Pitkäaikainen säilytys pakastimessa

Säilyttääksesi minkä tahansa lihan, käytä pakastinta. Säilyvyysaikaan vaikuttaa lämpötila:

• -8°:een asti, lihatuotteita säilytetään noin 4 kuukautta;
• -12° asti, 8 kuukautta;
• -18° asti, 1 vuosi.

Siipikarja ja lihavalmisteet säilyvät pakastimessa paljon pidempään, 12 kuukautta, paloiteltuna 9 kuukautta, jauhelihana vain 4 kuukautta.

Kypsennetyn lihan säilyvyys jääkaapissa ja huoneenlämmössä

Valmiit tuotteet säilyvät jääkaapissa +2° - +6°.

Pakastetun lihan säilytyksen ominaisuudet

Ajan mittaan liha säilyy pisimpään pakastimessa miinus 18 asteen tai sitä alhaisemmassa lämpötilassa. Lihatuotteen säilyvyys riippuu suoraan tuotteen tyypistä ja käytetystä leikkausvaihtoehdosta. Se voi olla erillinen pala, koko ruho, jauheliha.

Isoja ja pieniä paloja

Suuret naudan-, lampaan- ja sianlihapalat kestävät 4 kuukaudesta 1 vuoteen. Mitä vähemmän aikaa tuote on jäässä, sitä paremmin se säilyttää ominaisuutensa. Pieniä paloja, gulassia, ei voi säilyttää pakastimessa yli 4 kuukautta. Siipikarjanpalat enintään 8 kuukautta vanhoja.

Koko lintu

Siipikarjatuotteen ruho voidaan säilyttää ympäri vuoden. Säilyvyys riippuu olosuhteista, joissa lintu on säilytetty ja minkä tyyppinen se on. Hanhien ja ankkojen optimaalinen säilytysaika lämpötilassa -12° - -15° on viikko. Kanat, kalkkunat ja helmikanat - 10 päivää. -25°:n lämpötilassa 14 kuukautta.

Linnun yksittäiset osat

Paloiksi leikattua siipikarjanlihaa voidaan säilyttää enintään 8 kuukautta.

Kokattu liha

Keitetty liha liemen kanssa säilyy 48 tuntia, ilman lientä 24 tuntia. Se voidaan säilyttää pakastettuna enintään 2 viikkoa sulatuksen jälkeen, keitetty tuote on haudutettava tai keitetty uudelleen.

Paistettaessa liha kääritään folioon ja säilytetään jääkaapissa enintään 72 tuntia +2° - +4° lämpötilassa. On suositeltavaa paistaa se myöhemmin uudelleen.

Jauheliha ja muut eläimenosat

Koska jauheliha ja muut osat voivat pilaantua nopeasti, ei ole suositeltavaa säilyttää niitä jääkaapissa yli 8 tuntia. Tämän ajan kuluttua sinun on asetettava nämä tuotteet pakastimeen käärimällä ne folioon tai muovipussiin. Säilyvyys on 2 kuukautta.

Miten toistuva pakastaminen vaikuttaa lihan laatuun?

Lihan uudelleen pakastamisen seuraukset ovat seuraavat:

• laatu heikkenee;
• proteiinipitoisuus pienenee puoleen;
• bakteerit lisääntyvät 2 kertaa nopeammin.

Kuinka sulattaa oikein

Lihan sulatusmenetelmän valinta riippuu siitä, kuinka nopeasti sitä on käytettävä ruoanlaitossa.Lihaa ei pidä sulattaa liian nopeasti, sillä se johtaa rakenteen tuhoutumiseen, lihasta tulee sitkeää ja ei-toivottuja bakteereja ilmaantuu.

Kotona liha voidaan sulattaa seuraavilla tavoilla:

• jääkaappi;
• kylmä vesi;
• mikroaaltouuni.

Kuinka jäädyttää oikein

Lihavalmiste on suositeltavaa pakastaa hyvin nopeasti, alhaisimmissa lämpötiloissa. Liha on leikattava pieniksi paloiksi etukäteen. Jotta ne kovettuvat nopeammin. Tässä tapauksessa maku ja ravintoarvot menetetään vähemmän. Lihaa ei myöskään suositella pestä ennen pakastamista, on parempi pyyhkiä se.

Kun liha on kovettunut, voit upottaa sen kylmään veteen jääkuoren muodostamiseksi. Siten kuori auttaa pitämään tuotteen mehukkaana riippumatta siitä, kuinka kauan sitä säilytetään.

Kuinka kauan sulatettu liha säilyy?

Sulatettu liha säilyy jääkaapissa alimmalla hyllyllä 3-5 päivää. Tämä koskee naudan-, sian- ja lampaanlihaa. Siipikarjan ja jauhelihan osalta ajanjaksoa lyhennetään hieman 2 päivän sisällä. Jos muutat yhtäkkiä mieltäsi ruoanlaitossa, voit laittaa sen takaisin pakastimeen ilman pelkoa.

Oikeat toimenpiteet sammutettaessa valot

Jos sähkökatko on pari tuntia, ei tapahdu mitään pahaa. Jos valoa ei ole pidempään, lihavalmiste, erityisesti kana, voi pilaantua. Kana- tai naudanlihatuotetta ei saa säilyttää jääkaapissa liian pitkään +4°:n lämpötilassa. Se tulee laittaa säiliöön: lasi, emali, muovi. Peitä pinta talouspaperilla tai lautasliinalla.

Miksi liha jäädytetään?

Liha pakastetaan, jotta tuore tuote ei pilaa. Mitään myrkytystä kulutuksen aikana ei tapahtunut.Pakastusprosessin aikana ei tapahdu mädäntymisreaktioita, jolloin lihaa voidaan säilyttää pitkään. Liha ei ole täysin jäätynyt, vaan vain pintakerros.

Puolivalmiiden tuotteiden varastointi

Puolivalmiit tuotteet jaetaan tyyppeihin:

• luonnollinen;
• hienonnettu;
• leivitetty.

Luonnolliset valmistetaan jäähdytetystä lihatuotteesta. Se voi olla: lammas, naudanliha, sianliha, kana. Hienonnetut ovat jauhelihasta valmistettuja tuotteita, esimerkiksi lihapullia, kebabia, pihviä. Paneroituja puolivalmiita tuotteita ovat kotletit, zrazy, šnitselit, kroketit, jotka pyöritetään korppujauhoissa ja kananmunassa.

Puolivalmisteiden maun ja aromin säilyttämiseksi sinun on valittava ja asetettava tarvittava lämpötila. Kaikki puolivalmiit tuotteet säilytetään jääkaapissa +6°C:ssa enintään 3 päivää. Tämä koskee kotitekoisia puolivalmisteita tai kulinaariakaupasta tuotuja. Tehtaalla valmistetut tuotteet varastoidaan asetettujen vaatimusten mukaisesti.

Mitä alhaisempi lämpötila, sitä pidempi tuotteen säilyvyysaika. Mutta älä unohda, että kun jäädytetään pitkään, tuotteiden maku katoaa. Puolivalmiita tuotteita tulee säilyttää erillään raa'asta lihasta ja valmisruoista.

Lihan asianmukainen käsittely "makulla"

Voit käsitellä lihatuotteen seuraavasti:

1. Liota pöytäetikassa 60 minuuttia. Tätä varten lisää 1 rkl litraa vettä kohti. etikka.
2. Valmista suolaliuos, lisää 2 rkl litraa vettä kohti. meri- tai ruokasuolaa. Liota massaa siinä 3 tuntia.
3. Liota massaa heikossa kaliumpermanganaattiliuoksessa 60 minuuttia, huuhtele sitten veden alla ja jätä 15 minuutiksi kupilliseen viileää vettä.
4. Lisää 2 rkl kamomillakeittoon.sokeria ja upota hedelmäliha siihen 20 minuutiksi.
5. Kaada päälle punaviini, mausta rosmariinilla, timjamilla, jätä 1 tunti.
6. Päällystä sisäfilee sinappilla, laita viileään paikkaan 2 tunniksi ja huuhtele vesihanan alla.
7. Levitä sisäfileet aromaattisilla mausteilla ja jätä tunti.
8. Hienonna sipuli ja valkosipuli karkeasti ja yhdistä yrttien kanssa. Marinoi massaa 2 tuntia.
9. Kyllästä massa soijakastikkeella, viinillä ja aromaattisilla mausteilla. Anna marinoitua 2 tuntia.

Keinot pidentää säilyvyyttä

Jos lihaa ei voi säilyttää jääkaapissa tai pakastimessa, toimi seuraavasti:

• kostuta kangas salisyylihappoliuoksessa;
• kääri tuote tähän kankaaseen;
• Lihatuotteen tuoreus säilyy 10 tuntia.

Voit säilyttää lihan alkuperäisen ulkonäön myös muilla tavoilla:

1. Kostuta pyyhe tai mikä tahansa kangas vahvassa suolaliuoksessa ja kääri tuote ja pussi siihen. Tätä voidaan säilyttää 3 päivää.
2. Peitä lihatuote nokkosilla ja laita emali- tai lasiastiaan. Kääri märällä liinalla. Käytä tätä menetelmää 2, 3 päivää.
3. Hiero etikalla tai hapan mehulla ja laita emaliastiaan. Ei tarvitse peittää. Menetelmä on voimassa 2 päivää.
4. Tuore pala tulee pestä ja laittaa jäähdytettyyn maitoon, mieluiten kotitekoiseen, 3 päiväksi.