Kananmunat ovat yksi keittiön suosituimmista tuotteista. Niitä ostetaan harvoin "pisteeseen asti", ne ostetaan yleensä varauksella ja säilytetään sitten kotona. Mutta kuten kaikilla tuotteilla, niillä on taattu säilyvyys ja keinot pidentää niitä.
Säilytyssäännöt
Ne ovat ehkä ainoa luonnontuote, jonka luonto toimittaa valmiilla pakkauksilla - kuori. Säilyvyyden pidentämiseksi sinun on autettava luonnollista pakkausta säilyttämään sen sisältämän täytteen tuoreus. Säilyvyys riippuu useista tekijöistä, mutta on olemassa sääntöjä, jotka ovat samat kaikissa ympäristöolosuhteissa. Näiden yksinkertaisten sääntöjen noudattaminen pidentää kananmunien säilyvyyttä.
- Kuoren säilytys. Ehjä kuori on suunniteltu kaasunvaihtoon ilman ja munan sisällön välillä. Ja kuoren halkeamien kautta bakteerit tunkeutuvat välittömästi sisään ja sisältö heikkenee nopeasti. Pienet kuoren vauriot tarkoittavat, että turvallisuutta on mahdotonta taata optimaalisissa olosuhteissa. Samasta syystä ei ole suositeltavaa pinota munia päällekkäin. Silloin ehjä kuori voi halkeilla varastoinnin aikana.
- Munat on parempi munia pystyasennossa ja aina terävä pää alaspäin. Tällä järjestelyllä tapahtuu paras kaasunvaihto, koska vaipan tylppä pää sisältää enemmän huokosia ja ne tuovat happea sisään ja hiilidioksidia ulos.
- Valitut olosuhteet on pidettävä vakiona.Toistuvat tai äkilliset lämpötilan, valon tai kosteuden muutokset eivät pidennä huoltoaikaa.
- Älä pese ennen pitkää varastointia. Ehjä kuori on peitetty ohuella suojakalvolla, joka lisäksi estää bakteerien tunkeutumisen sisälle. Yksinkertainen pyyhintä kostealla liinalla poistaa tämän kalvon.
Tästä säännöstä on tehtävä poikkeuksia vesilintujen osalta. Ankan ja hanhen munat on pestävä ennen munimista. Mutta tässä puhutaan kuluttajien terveydestä.
Mitkä tekijät vaikuttavat turvallisuuteen
Kaikkia turvallisuuteen vaikuttavia tekijöitä on vaikea luetella - niitä on monia. Mutta tärkeimmät ovat:
- Lämpötila. Mitä pienempi sen arvo, sitä kauemmin munat pysyvät tuoreina. Mutta miinus 2 asteessa niiden sisältö jäätyy ja menettää osan maustaan. Siksi optimaalisena ylläpidettävänä lämpötilana pidetään plus 1 – 4 astetta.
- Kosteus. Kummallista kyllä, kuivassa ilmassa takuuaika lyhenee. Pitkiä aikoja on suositeltavaa pitää suhteellinen kosteus 80-85 %. Yli 85 %:n kosteudella on jo kielteinen vaikutus säilyvyyteen.
- Varastointiaika. Tämä on tärkein tuntematon tarkan ajankohdan määrittämisessä. Kun ostat kaupasta ostetun tuotteen, voit selvittää sen valmistuspäivämäärän (lajittelun) - se on merkitty pakkaukseen. Mutta olosuhteet, joissa munat säilytettiin ennen hankintaa, ovat täysin tuntemattomia.
Kuinka säilyttää munat oikein jääkaapissa
Jääkaappi tarjoaa sellaiset lämpötilaolosuhteet, että voit säilyttää raakoja munia 1-2 viikkoa olosuhteita ajattelematta.Pidempään aikaan on suositeltavaa:
- Älä aseta jääkaapin oven päälle. Oven avaaminen muuttaa kaikkien siinä olevien tuotteiden lämpötilaa. Tällä on negatiivinen vaikutus turvallisuuteen.
- Älä aseta lähelle voimakkaasti hajuisia tuotteita. Pistävät hajut tunkeutuvat aktiivisesti kuoreen.
- Säilytettävä suljetuissa säiliöissä. On parempi käyttää pahvia kuin muovia. Pahvi imee vieraita hajuja ja säilyttää paremmin kosteuden säiliön sisällä.
Säilyvyys jääkaapissa (päiviä):
| Raaka | |
| 1-4 astetta | 90 |
| 5-10 astetta | 35 |
| Miinus 1 aste | 120 |
| Keitetty | |
| Kovaksi keitetty | 7 |
| Laukussa" | 2 – 3 |
| Pehmeäksi keitetty | 1 — 2 |
Kuinka säilyttää huoneenlämmössä
Suurin säilytyslämpötila on 20 astetta. Jos se on korkeampi, on vaikea taata mitään.
- Kosteus 75-85%.
- Ei suoraa auringonvaloa.
- Säilytä suljetuissa astioissa tai kääri paperiin.
- Vakioparametrien säilyttäminen - ei lämpömuutoksia, luonnoksia.
Pitkäaikaista varastointia varten kuoren käsittely on välttämätöntä. Esimerkiksi keitetyt pääsiäismunat kestävät pidempään kuoren maalin ansiosta.
Kuinka kauan voit säilyttää ilman jäähdytystä?
Jos edellä mainitut ehdot täyttyvät, munat voidaan säilyttää kulutukseen asti:
- Raaka - jopa 25 päivää;
- Kovaksi keitetty - 2-3 päivää;
- Pääsiäinen - enintään 5 päivää.
Mitkä munat kestävät pidempään?
Myynnissä on kaksi luokkaa - ruokavalio ja ruokala. Dieettituotteet tulee myydä viimeistään 7 päivän kuluessa purkamisesta. Ruokaloiden myyntiaika on 25 päivää. On selvää, että ruokavaliotuote soveltuu paremmin jatkovarastointiin.
Ne, joissa on ruskea kuori, kestävät pidempään kuin valkoiset.Mutta tämä ei johdu väristä, vaan siitä, että ruskeat kuoret ovat paksumpia, millä on positiivinen vaikutus säilyvyyteen.
Kuinka viiriäisen munia säilytetään?
Viiriäisen munilla on pienen koon lisäksi kolme ominaisuutta:
- Niissä on vahva kuori, joka vaurioituessaan ei halkeile, vaan rypistyy. Mutta se on myös ohuempi, mikä lyhentää niiden säilyvyyttä;
- niiden sisältö ei mätä ajan myötä, vaan kuivuu lähes täydelliseen katoamiseen;
- ne sisältävät lysotsyymiä, joka estää bakteerien muodostumisen.
Voit pitää ne:
- Jääkaapissa - 60 päivää raakana ja enintään 5 päivää kypsennettynä;
- Jääkaapin ulkopuolella - 30 päivää enintään 20 asteen lämpötilassa. Keitetty - enintään päivä.
Kuinka säilyttää hanhenmunia
Ne ovat kooltaan suurempia kuin kanoja ja niillä on paksumpi kuori. Niiden tuoreena pitämisen pitäisi olla helpompaa ja pidempään, ellei yhden ominaisuuden vuoksi - ne on pestävä saippualla tai soodalla ennen säilytystä. Itse paksun kuoren huokoset ovat suurempia kuin kanan huokoset. Siksi kuoressa oleva lika ja mikrobit tunkeutuvat sisälle helpommin. Kyllä, pesu lyhentää säilyvyyttä, mutta turvallisuus tulee tässä etusijalle. Pesemättömien vesilintujen munien pitäminen altistaa sinut vaarallisen taudin riskille.
Suuren kokonsa vuoksi vakiohyllyt ja -säiliöt eivät sovellu niille.
Säilytä jääkaapissa 2-12 asteessa kaksi viikkoa.
Kuinka kauan ankanmuna kestää?
Ominaisuudet ja säilytysolosuhteet eroavat vähän hanhen ominaisuuksista. Myös perusteellinen pesu on tarpeen.
Säilytysaika on vielä lyhyempi: jääkaapissa – 7 – 10 päivää (keitettynä – 2 – 3 päivää)
Kuinka kauan siitosmunat säilyvät?
Inkubaattorin säilytysvaatimukset ovat tiukemmat kuin ruoan kulutuksessa. Lämpötila ei saa laskea alle 12 astetta. Vakaiden lämpötila- ja kosteusalueiden ylläpitäminen on välttämätöntä.
Jos tätä noudatetaan, taattu säilyvyysaika on seuraava:
| Rotu | Kesto, päivää |
| Kana | 7 |
| Viiriäinen | 7 |
| Ankka | 8 |
| Hanhi | 10 |
Kuinka kauan murtunut muna säilyy?
Rikkoutunut muna on kaadettava tiiviisti suljettuun astiaan. Avaamattomana se säilyy jääkaapissa 2-3 päivää. Jääkaapin ulkopuolella se tulee käyttää 12 tunnin kuluessa, ei myöhemmin.
Jos käytät pakastinta, se kestää useita kuukausia. Mutta maku ei ole enää samaa laatua.
Kuinka kauan kuorittua munaa voidaan säilyttää?
Kovaksi keitetyistä ja kuorituista munista puuttuu minkäänlainen suoja, ja tämä on korjaamatonta. Siksi niitä ei saa säilyttää huoneolosuhteissa yli 12 tuntia. Jääkaappi voi pidentää säilytysaikaa jopa kahdella päivällä.
