蜂蜜をアパートで適切に保管する方法

ミツバチの蜂蜜は、その治癒効果で広く知られている製品です。さまざまなビタミンや微量元素を含む、少なくとも 300 種類の生物学的に活性な化合物が含まれています。この富を失わないためには、蜂蜜は正しく保存されなければなりません。そうしないと、蜂蜜は治癒力を失い、役に立たなくなったり、健康にとって危険ですらあります。

一般的な保管ルール

殺菌特性は蜂蜜の最も重要な特性の 1 つです。微生物は、化学物質が飽和した環境や抗菌物質を含む環境では繁殖できません。したがって、損傷に対して非常に耐性があります。元の組成が保存されていれば、この製品の治癒特性と味は、無期限に長期間変化しない可能性があります。しかし、空気、光、温度、湿気の影響で、その組成に含まれる多くの有益な物質が徐々に破壊され、時間の経過とともに、たとえ同じ味を維持していても、蜂蜜の栄養価が失われる可能性があります。

このようなプロセスを遅くするには、基本的なストレージ ルールに従う必要があります。

温度

一般に、はちみつは熱よりも寒さに強いです。蜂蜜は0℃から+10℃の温度で最も長く持続します。そのような条件では、さらに空気湿度を超えなければ、蜂蜜は何十年もその性質を変えることはありません。 +10〜20°の温度では、それに含まれる酵素化合物が数倍早く破壊され、この製品の保存寿命は2〜3年に短縮されます。 +20〜25°の温度では、1年以内しか役に立ちません。蜂蜜を+ 30度に加熱すると、その組成に含まれるビタミンの分解が始まります。 +60°Cを超えると、その殺菌特性が失われます。温度を+80°まで上げると、数分で有益な物質が完全に失われます。

-20°までの冷凍にも耐え、その価値をほとんど損なうことはありません。しかし、氷点下では急速に結晶化して体積が減少し、非常に硬くなります。

さらに、温度が突然頻繁に変化せず、均一であることを確認する必要があります。

湿度

蜂蜜は水分を吸収して発酵します。したがって、密閉容器に入れ、乾燥した換気の良い場所に保管する必要があります。湿度は60%以上80%以下が望ましい。

ライト

太陽光線は蜂蜜の保存にとって非常に危険です。光にさらされると、殺菌酵素や他の多くの化合物が破壊されます。この製品は暗所にのみ保管してください。

追加条件

ハチミツは臭いやホコリを集中的に吸収します。臭いの強い食品や建材などを近くに置かないでください。

どの蜂蜜が保存に最適ですか?

蜂蜜はさまざまな植物の花蜜からミツバチによって加工されるため、最終的な製品の組成も異なり、原材料によって異なります。したがって、異なる品種の保管中の組成の化学変化にはいくつかの特徴があります。ただし、一般的に蜂蜜の保存期間は特定の品種に依存しないことに注意してください。温度、湿度などの変化に対する反応はどのタイプの製品でもほぼ同じです。違いは治癒特性に関係するものではなく、色、味、香り、結晶化速度などの二次的な特性にのみ関係します。

花柄

最古の蜂蜜は5月の植物から採取されます。色は最初は淡黄色から淡緑色で透明です。結晶化は 3 ～ 4 か月後に始まり、7 ～ 9 か月後に終了します。この過程で、蜂蜜は非常に白くなり、濃厚で粒状になります。採取後初めて無臭になりました。しかし、数か月かけて徐々に、草のような花のような特別な香りが得られます。時間が経つほどに味わいも深まります。

そば

そば蜂蜜は、最初は明るい赤色から濃い茶色までの色をしています。時間が経つと色が濃くなり、黒くなってしまうこともあります。液体の粘稠度は 1 か月以内に保持され、その後結晶化します。完全に糖化すると、固体でかなり均質な塊になります。

フォーブスから

フォーブハニーには、小麦色、薄茶色、琥珀色など、さまざまな色合いがあります。時間が経つと少し暗くなります。結晶化は、蜂蜜が多数の小さな顆粒からなるどろどろの粘稠度を獲得するまで 3 ～ 4 か月間続きます。

ライム

新鮮なシナノキ蜂蜜は他の多くの蜂蜜よりも軽く、時間が経っても色が濃くなることはなく、固まるだけです。砂糖漬けはすぐにでき、圧搾後2週間以内にできることもありました。完全に結晶化すると、濃厚な白いペーストの形になります。

ハニカム

ハニカムは蜂蜜の理想的な天然貯蔵施設です。この形態では、有益な特性を失わないだけでなく、ワックス、ビーブレッド、プロポリスとの接触のおかげで、追加の特性も獲得します。蜂蜜は少なくとも1年間は蜂の巣の中で結晶化しません。ただし、湿気、臭気、昆虫からは注意深く保護する必要があります。強力な密閉容器に保管する必要があります。一般に、櫛蜂蜜と圧搾蜂蜜の保管条件は同じです。しかし、室温ではハニカムが溶けてワックスバグが侵入する危険性があるため、ハニカムにとっては寒い方がさらに好ましいです。

蜂蜜の入ったフレーム

プロの養蜂家は、特別な木製フレームにハニカムを保管することを好みます。湿気、温度変化、昆虫、げっ歯類から動物を守るために、密閉され、暗く、空気が乾燥し、換気が良好な特別な部屋が彼らのために建てられます。フレーム自体はキャノピーの下に保管されます。

クリームハニー

液体はちみつを泡立てるだけで簡単に作れます。得られた製品は白色、柔らかい食感、そして特に繊細な味を持っています。このような処理の後、蜂蜜はもはや結晶を形成せず、約1年間は均一でクリーミーな構造を保持します。その有益な特性はすべて変更されません。

保存容器

蜂蜜は非常に高い化学活性を持っており、蜂蜜が保管されている容器の物質と反応する可能性があります。したがって、容器の材質はその特性を考慮して慎重に選択する必要があります。また、容器はしっかりと密閉する必要があります。容器の製造にはいくつかの種類の材料を使用できます。

粘土

土鍋は、数世紀前には非常に人気のある保存容器でした。時々それらは今日でも使用されています。この素材は遮光性があり、酸化せず、温度調節特性があり、蜂蜜と相互作用せず、これらすべての特徴のおかげで保存に最適です。粘土の容器は未焼成の状態ではセラミックでなければならず、吸湿性があります。

ガラス

最近よく使われているガラス瓶は防水性があり、はちみつの成分に影響を与えません。この素材で作られた食器、特に濃い色の食器は保管に最適です。欠点としては、壊れやすいことと容量が少ないことが挙げられます。ただし、家庭でガラス容器を使用する場合、これらの欠点は重大ではありません。

プラスチック

特別な食品グレードのプラスチックで作られた容器では、蜂蜜は反応するため、12 か月以内に保存できます。蜂蜜から物質が徐々に抽出され、その組成に有毒化合物が追加されます。非食品プラスチックはそのような目的にはまったく適していません。

木製

オーク樽は蜂蜜の色を損ない、針葉樹はその香りを大きく変えます。他の樹種も保管に適しています。

金属

食品グレードのアルミニウム、ブリキ、ステンレス鋼製の容器を使用できます。ただし、鉄、銅、亜鉛メッキの容器は、中の蜂蜜が有毒になるため使用できません。

蜂蜜を家庭で保管する場所

プロの養蜂家は、圧搾した蜂蜜を、プロポリスでコーティングされワックスで密封された容器に入れ、+10℃の一定温度の部屋で保管します。家庭ではそのような対策はできませんが、適切に保管すれば製品の保存期間を数年に延ばすことは可能です。最も人気のあるオプションを見てみましょう。

アパートで

都市部のアパートでは、蜂蜜は3年以内しか保存できません。これに適した場所：冷蔵庫、パントリー、クローゼットなど。

冷蔵庫の中

乾式冷凍機能を備えた冷蔵庫は、蜂蜜の保存に最適な条件を提供します。これが利用できない場合は、冷蔵庫の壁を定期的に拭いて、少なくとも手動で湿度レベルを下げる必要があります。また、製品が密閉された容器に入っていることを確認する必要があります。そうしないと、不要な臭いや物質が吸収されてしまいます。冷蔵庫のドアの上など、最も寒くない場所に置くことをお勧めします。ただし、必要に応じて、蜂蜜を冷凍庫に入れることもできます。この場合、有益な物質の一部は失われますが、治癒力の大部分はそのまま残ります。

棚の上

室温では蜂蜜は早く腐りますが、1年は持ちます。保管場所はパントリーやクローゼットなど、暗くて乾燥した場所にする必要があります。ほとんどの場合、蜂蜜は食器棚の棚に残されますが、食べ物を準備するキッチンでは常に部屋よりも温度が高いため、これはかなり残念な選択肢です。

バルコニーで

バルコニーのキャビネットに蜂蜜が置かれていることもあります。この場所は、ガラス張りのロッジアでも温度変化が激しく、空気の湿度を制御できないため、最も成功しません。

地下室で

個人の家では、蜂蜜を地下室に保管することができます。このような保管の利点は、光がないことと理想的な温度です。短所：湿度が高すぎる。ただし、この欠点は、蜂蜜を注意深く密閉した容器に入れることで修正できます。上記の条件が満たされていれば、長期間その特性を維持します。

考えられる問題

蜂蜜の構造ではさまざまな化学プロセスが常に発生しています。したがって、時間の経過とともに、その外観やその他の特性は必然的に変化します。考えられる変化の中には、製品の栄養価に影響を及ぼさないものもあれば、腐敗を示すものもあります。これらの現象の中で最も一般的なものは次のとおりです。

砂糖漬け

無知のため、人々は蜂蜜の結晶化を腐敗と誤解することがよくあります。実際、これは完全に自然なプロセスであり、製品の栄養価をまったく損なうものではありません。結晶化現象は、はちみつには多量のブドウ糖が含まれており、時間の経過とともに花粉粒子の周りに集まり、固まってしまうためです。 4か月経っても糖化が起こらない場合、これは明らかに偽物の兆候です。これは、生産者が蜂蜜を溶かすか、ミツバチに砂糖シロップを与えるときに起こります。例外はアカシア蜂蜜で、最長 2 年間でも液体のままです。
それでも結晶化を望まない場合は、ハチミツをハニカムまたはクリームの形で保存できます (上記を参照)。ウォーターバスまたはラジエーターで溶かすこともできますが（40°以上に加熱しないでください）、その場合は治癒特性の一部が失われます。

層間剥離

蜂蜜が瓶の中で固体と液体の 2 層に分かれているのをよく見かけます。これは、熟す前に蜂の巣から絞り出される場合に起こります。この現象は蜂蜜の味や薬効には影響しません。まだまだ使える状態です。

黒ずみ

多くの種類の蜂蜜は、特に暖かい部屋で保管すると黒くなります。これは通常のプロセスであり、製品の薬効にはほとんど影響がありません。

色変更

時々、蜂蜜が独特の緑がかった色に変わることがあります。その理由はミツバチの特別な食事にあります。巣に利用できる花の蜜が少なくなると、これらの昆虫は植物の甘い分泌物を食べることもあります。この食事は蜂蜜の色だけでなく味にも影響を与え、顕著な苦味を与えます。これは製品の健康価値には影響しません。

さまざまな植物から得られる蜂蜜は、時間が経っても色が濃くなりませんが、色が白く変化します。次の品種にはこの特徴があります：シナノキ、ナタネ、スイートクローバー、ラズベリー、アカシア、アルファルファ、綿、ヤナギドリ、セイインフォイン、タイガ。

泡の出現

濾過が不十分な新鮮なはちみつの表面に白い泡が現れることがあります。この場合、害があるという話はありません。長期間保存した蜂蜜に泡の出現が観察される場合、これは蜂蜜が発酵していることを示しています。この製品は食品には適していません。

よくある間違い

蜂蜜の価値を劇的に下げる可能性があるいくつかのよくある間違いを避けることが非常に重要です。

1. 開けた場所、特に窓辺に放置しないでください。直射日光から保護する必要があります。
2. 電池の近くに保管しないでください。
3. この製品を熱いお茶と混ぜたり、特に焼き菓子の一部として使用したりすることはお勧めできません。加熱処理するとその有益な特性が失われます。
4. フリーズは 1 回のみ許可されます。繰り返しの凍結は非常に望ましくない。
5. 異なる品種は、それぞれ専用の容器に入れて別々に保管する必要があります。混ぜてしまうと製品の味や香りが損なわれてしまいます。
6. 蜂蜜を入れる前に、保存容器を熱湯で処理する必要があります。ただ洗うだけでは不十分です。

まず、はちみつの保存には、適切な温度と正しく選択された容器という 2 つの条件が重要です。理想的には、温度はプラスである必要がありますが、ゼロに近く、容器は材料に適しており、できるだけ気密である必要があります。最も入手しやすい保存方法は、ガラス瓶に入れて密閉し、袋に入れて冷蔵庫に保管することです。