家庭でキャベツを適切に保存する方法

白キャベツの利点については誰もが知っています。ビタミンC、K、ケイ素、モリブデン、カリウム、コバルトが豊富に含まれています。その割にカロリーは28kcalと非常に低いので、食事の栄養補給にも適しています。このような健康的な製品を一年中摂取するには、この野菜を栽培するだけでなく、保存することもできなければなりません。キャベツはさまざまな方法で保存できます。以下のさまざまな方法についてお読みください。

保存用のキャベツの品種

その美しさと大きな体、そして葉のフリルから、彼女は「庭の貴婦人」と呼ばれています。人々はすぐに、同じ条件下では春まで持ちこたえる標本もあれば、最初の 1 か月で劣化してしまう標本もあることに気づきました。選抜の結果、キャベツの晩生品種を選抜して保管した。晩生品種の主な特徴は次のとおりです。

成長期は120〜160日。
耐霜性。
大きいサイズ。
キャベツの密集した頭。
保管または塩漬けを目的としています。

現在、農学者たちは新しい種の開発に取り組んでおり、ひび割れや病気に強い品種を作ろうとしています。キャベツの頭は春まで横になるので、これは非常に重要です。

成長条件がその後の保管に与える影響

保存が成功するかどうかは、品種だけでなく、農業技術や気象条件にも左右されます。悪影響を与える要因のリスト:

過剰な水分は野菜の早期腐敗につながり、これは雨の多い夏の後に特に顕著です。必要に応じて水やりもする必要があります。そうしないと、キャベツはさまざまな病気にかかりやすくなります。
不規則な散水は外観に反映されます。キャベツの頭がひび割れます。これは、キャベツが長く続かないことを意味します。
過剰な窒素肥料は味や保存性に悪影響を及ぼします。
ローム上で栽培されたものは、砂上で栽培されたものよりも長く保存されます。

この野菜はさまざまな病気、特に腐敗にかかりやすいです。したがって、栽培するときは、水が停滞しないようにする必要があります。周囲の土をほぐす必要があります。有機肥料と既製の複合肥料の両方を使用してください。キャベツの頭が固まり始める瞬間まで、窒素は標準に従って与えられるべきです。リン・カリウムは季節を通して使用できます。

保管の準備

この手順の準備は、いくつかの段階で行われます。

クリーニング。完全に成熟した後に実行されます。雨が降っていない晴れた天気で、日中は気温が3〜10℃、夜はわずかにマイナスになるときにこれを行うことをお勧めします。根元を2～3cm残して切り落とします。
葉が傷んでいなければ、取り除く必要はありません。
仕分けは2段階で行われます。まずキャベツの頭を選別する必要がありますが、洗う必要はありません。ひび割れ、病気、へこみのあるキャベツの頭は脇に置いて処理されます。残りの健康な標本は 2 つのグループに分けられます。中型のものは春まで保管し、小型のものと非常に大きなものは最初に使用するために前倒しされます。
キャベツの頭は1日かけて予備乾燥させます。温度 - 15度以下。

野菜を保管するためにどれだけ慎重に準備するかは、冬に野菜がどのように行動するかによって決まります。保存するだけでなく、ジューシーでおいしい状態を保つ必要があります。

保管機能（期間、保管条件）

キャベツには多くの品種があり、外観、熟す時期、保存条件が異なります。わずかに - 味と化学組成による。白キャベツは、保存やピクルスに最もよく使用されます。生だけでなく、塩漬け、漬物、漬物などにして保存することもできる野菜です。さまざまな種類から、彼らは冬に向けてさまざまな準備をしますが、それもどこかに保管する必要があります。

白キャベツ

すべての種類のキャベツの中で、白キャベツが最も頻繁に保存されます。晩生品種のみが選ばれます。たとえ理想的な条件下であっても、消費用に作られた品種は長持ちしません。保管に推奨される品種：モスクワ後期、アマー、ストーンヘッド、ベラルースカヤ、コロボク、モロスコ、クルモント、レジェボカ、ヴァレンティーナ、プレステージなど。

こうちゃん

キャベツの丸ごとは、温度と湿度の制限を受けて、地下室または地下室に長期間横たわることができます。保存方法はたくさんありますが、誰もが自分に合ったものを選択しています。以下では、棚の上、石灰、粘土、フィルムなど、いくつかの異なるテクニックについて説明します。

新鮮な

生のキャベツは6ヶ月以上保存可能です。さまざまな方法で保存できます。キャベツの頭は地下室、冷蔵庫、またはバルコニーに保管されます。ただし、これに加えて、カットしたものの未使用の野菜は、冷蔵庫で最長 1 か月間保存できます。みじん切りにしたキャベツの一部（たとえば半分）をラップに包み、冷蔵庫に入れます。そこでは、乾燥したり濡れたりすることなく、かなり長い間横たわります。次の料理を準備する前に、カット領域に沿ってナイフで少し取り除く必要があります。

カット

刻んだ野菜は、ピクルスなどの下ごしらえをした後にたくさん残ってしまうことがあります。 5〜7日間新鮮に保つ最善の方法は、ビニール袋に包むか、プラスチック容器に入れることです。この形で冷凍庫でのみ長く保存できます。固まって凍るのを防ぐために、一度容器に入れて冷凍し、それから袋に入れる必要があります。

乾燥した

乾燥キャベツは家庭で広く使用されています。細長く切った後、自宅で通常の電気乾燥機で乾燥させます。冬は主にファーストコースをご用意しております。保存の利点は、野菜が大幅に乾燥して体積が減少するため、スペースをあまりとらないことです。この品種はガラスやプラスチックの容器に保存できます。

ただし、安全性と利便性の観点から、リネン、綿、竹などの天然素材で作られたバッグを使用するのが最善です。プラスの温度で保管する必要があり、おおよその値は 15 度を超えてはなりません。通常の都市アパートの条件により、適切な保管場所を見つけることができない場合は、床に近い、上よりも少し涼しい場所にある棚を選択してください。

漬け物

ザワークラウトはキャベツのピクルスとは異なり、酢を加えるのではなく自然発酵（発酵、漬け込み）によって酸味が得られる点が特徴です。ロシアでは、さまざまな野菜が人間の健康にどれほど有益であるかを理解して、長い間発酵してきました。現在、世界中で発酵食品への関心が高まっていますが、白キャベツはこの国際的なリストには載っていません。韓国の白菜キムチについては他の国の方がよく知っています。

まず、細かく刻んだ野菜に塩（ヨウ素添加されていない！）をキャベツ1kgあたり大さじ1の割合で混ぜ、室温で5日間放置し、野菜自身の汁の中で発酵させます。その結果、乳酸が生成され、独特の味が発生します。キャベツの冷凍保存はそれほど難しくありません。 +8を超えない正の温度の湿った地下室があれば十分です^についてと。

煮込み

煮込んだキャベツは冷蔵庫で1〜2日、冷凍庫で数か月間保存できます。加熱処理したみじん切り野菜を準備したい場合は、いくつかのコツを知る必要があります。

準備には必ず酢を加えてください。
通常の料理に比べてグラニュー糖と塩が多めに加えられています。
ハーブやスパイスを加えると味が良くなるだけでなく、病原菌にも悪影響を及ぼします。
保存料の入った瓶は 30 ～ 40 分間殺菌する必要があります。

この場合、ブランクは最長 2 年間保管できます。マリネしたものも同様の方法で作ります。保存のためのキャベツの塩漬けは、温かい方法、冷たい方法など、さまざまな方法で行われます。メインの野菜にニンジン、クランベリー、ニンニク、タマネギ、唐辛子、ピーマン、その他のスパイスが加えられます。

漬け物

キャベツのピクルスは酢を加えているため、あまり健康的ではありません。ただし、天然物（ブドウ酢、白酢、米酢）を添加することで、合成酢エッセンスの有害な影響を軽減できます。最も有名なピクルスのレシピは、唐辛子、ビーツ、ニンニクを使ったグルジア料理です。

瓶の中に千切りキャベツの他に以下のものを入れます。

グラニュー糖;
塩;
スパイス;
刻んだビーツ。
お酢;
ニンニク。

すべての材料は「目で見て」配置されます。ビートルートはブラインに明るいブルゴーニュ色を与え、ニンニクとコリアンダーは心地よい香りを与え、唐辛子はスパイシーなキックを与えます。 2〜3週間後、前菜のマリネが完成します。瓶詰めしたものは、冷蔵庫や地下室で低温で保管できます。

塩漬け

貯蔵用のキャベツのピクルスは、晩生品種が収穫される10月までに始まります。各主婦は、彼女の意見では、最適な量の砂糖とある程度のジューシーさを備えた1〜2種類の品種に落ち着きます。このような調製物は、次の収穫まで長期間保存できます。そして、縫い合わせ中に滅菌と低温殺菌の方法が使用された場合、2シーズンになります。

北京 (中国語)

こちらのタイプはサラダに近いですね。薄緑色の葉はゆるやかな細長い頭を形成します。世界中に分布していますが、最も使用されているのはアジアです。韓国では有名なキムチが作られています。調理方法はいくつかありますが、ほとんどが非常にスパイシーです。この料理の基本は発酵、つまり漬けることです。北京のスパイシーなザワークラウトキムチは冬の間保存できます。

サボイ

この品種を例にとると、長期保存ができ、漬けられるものを好む人が多いことがわかります。サボイキャベツにはどちらも当てはまりません。柔らかく、ほぐしており、耐寒性、糖度、味においてキャベツよりも優れています。しかし、このような利点にもかかわらず、実際には忘れられています。

色付き

これは2番目に有名な品種です。フィルムに包み、冷蔵庫で1か月以内保存できます。それらは温度が氷点以上の地下室や納屋に吊るされています。葉を摘み取る必要はありませんが、この方法であれば最長1か月は新鮮な状態を保つことができます。この後、花序は木質化します。したがって、花序を凍結することが最善であると考えられます。

ブロッコリー

ブロッコリーはカリフラワーの双子ですが、唯一の違いは、緑色で緩い花序を持つことです。実際には新鮮な状態で保存されることはありません。この種も実際には保護には使用されていません。最も確実な保存方法は冷凍保存です。それらは、最初はボード上で少しずつ凍結され、次に花序が袋に移されます。

コールラビ

太くなった茎です。葉もありますが、キャベツの結球にはなりません。コールラビは、内部の温度が摂氏3度を下回らない場合、地下室または地下室に保管されます。冬のさまざまなサラダやジャムに入れても非常においしいです。茎の果実は切るかすりおろす。他の野菜と一緒に漬けたり煮たりして食べます。滅菌した瓶は冬の間ずっと保管されます。

ブリュッセル

アマチュアの庭でも栽培されることはほとんどありません。かなりの時間と労力がかかるため、小さな結球のキャベツはあまり多くは収穫できません。それらは煮込まれ、塩漬けされ、野菜混合物に加えられます。しかし、ほとんどの場合、彼らはそれを凍結します。

保管するのに最適な場所はどこですか

作物を育てることは戦いの半分です。一年中キャベツを食べるためには、家庭で適切に保存する必要があります。誰もが地下室や深い地下室を持っているわけではないので、普通の都市アパートでさまざまなオプションを見てみましょう。

アパートで

アパートでは、白キャベツのフォークを一年中保管することはできません。秋に晩生品種を収穫した直後から、セントラルヒーティングがオンになるまで、キャベツの結球は約1か月間保存できます。床に置いたほうが涼しいのでおすすめです。窓辺の下にクローゼットや特別なボックスがある部屋もあります。そこに保管することもできます。ただし、暖房をオンにしたらすぐに、キャベツの頭をより安全な場所に移動する必要があります。

冷蔵庫の中

キャベツは冷蔵庫ではあまり日持ちしないかもしれません。 1ヶ月後も新鮮な状態でお届けするため、ラップに包んでお届けします。冷蔵庫内の温度はこれに非常に適しています。しかし、そこにある製品のせいで、新鮮な野菜は不快な臭いを帯び、すべての異臭を吸収します。

冷凍庫の中

事前に半製品の野菜製品を準備する人は、キャベツを冷凍庫に入れます。それは難しくありません：細長く切って、ボード上の冷凍庫に置きます。凍ったストローを袋に入れ、空気を抜いて袋を重ねます。これにより、占有スペースが大幅に減ります。そうすれば、たとえばキャベツスープを準備するときに、必要に応じてすでにカットされている野菜を取り出してスープに追加することができ、非常に便利です。もちろん、冷凍庫の能力に大きく依存します。

バルコニーで

バルコニーは農作物の保管によく使用されます。これを行うには、第一にガラス張り、第二に断熱する必要があります。内部の温度を監視するには、温度計を吊るす必要があります。

他の物置と違い、ベランダは気温の変化が大きいです。また、屋外がマイナス 25 度であれば、バルコニーに保管されているものが損傷しない可能性は低いです。したがって、ほとんどの場合、準備は冬までそこに残されます。

他の場所でも

都市部のアパートでは、冬にバッテリーが動作し、温度が約+25度になる可能性があります^についてC、少し涼しい場所がいくつかあります。かもね;

パントリー;
共用廊下の棚。
廊下;
浴室下のスペース。

これらの場所には、特に腐敗する可能性のないブランクの入った瓶を保管することもできます。新聞紙やフィルムに包んだキャベツは、廊下の下の棚に3〜4週間保管できます。

地下室で

地下室には、ザワークラウト、塩漬けキャベツのピクルス、根元に吊るしたフォークを保管できます。霜の降りる季節にセラー内の温度が氷点下になると、キャベツが凍ってしまいます。これを防ぐには、定期的に点検し、温度を監視する必要があります。最適 - 3-8^についてC. 野菜を保管する前に、最新の手段を使用してセラーを乾燥させ、げっ歯類に対して消毒する必要があります。

地下室で

保存缶は、安全性を心配することなく地下室の床に放置できます。ここは地下室よりずっと暖かいです。しかし、最も重要なことは乾燥することです。このため、新鮮なキャベツの結球をフィルムに入れて保存することが好ましい。フォークの根元は切り取られませんが、地面から振り落とせるように少しだけ乾燥させます。葉を切り取る必要はありません。損傷は少ないほど良いです。フォーク自体はシュリンクフィルムに包まれ、背骨を使って天井から吊り下げられます。

保管方法

他にもいくつかの方法があり、保管場所、室温、湿度に応じて選択されます。これらのパラメータを測定するには、温度計と湿度計が使用されます。安価ですが、客観的な画像が得られます。

粘着フィルムで

最近では、ラップフィルムが家庭でも広く使われるようになりました。食品の鮮度を保つために非常にうまく使用されています。フォーク全体を包んだり、フォークをカットしたりするのに使用されます。細菌、臭気、表面からの水分の蒸発に対するバリアを形成します。

銀行内

冬支度の入った瓶を保管するのに最適な場所は地下室です。そこでは他の場所に比べて気温の変化が少ないです。一般に、このモードは 2 ～ 3 年間の保管に適しています。たとえば、地下室では、瓶は 1 シーズン以内に保管されます。保管された瓶は定期的に膨張していないか検査されます。

砂の中

砂は、野菜を保管する容器に適した充填剤です。大きな箱は地下室または地下室に置かれます。フォークを置くときに、きれいな、できれば蒸した砂を砂に詰めます。とりわけ、砂は一定の温度を変動することなくよりよく維持します。

粘土で

この方法は、敷地内に過剰な粘土がある人によって使用されます。それを水で希釈して液体マッシュを作ります。準備したフォークをそれに浸して乾燥させます。この手順を2回行って、両面を粘土で完全に覆うこともできます。乾燥後、キャベツの頭は温度が15度を超えない棚または床に積み重ねられます。

箱や箱の中に

げっ歯類の被害を受けた野菜を持っている人は、このようにして野菜を保管しています。汚れを取り除き、根を切り取った乾燥したキャベツの頭を容器に入れます。容器は密閉され、地下室または地下室に保管されます。ボックスはあまり深くする必要はありません。最大 2 ～ 3 層のフォークが入っている必要があります。それ以上入れると腐ってしまう可能性があります。

バケツの中

容器に食用に適したマークがあれば、ポリバケツでキャベツを発酵させて保存することが可能です。この場合、しっかりと閉まる蓋が必要です。キャベツを瓶で発酵させるよりもバケツで発酵させる方が便利です。また、同じ条件下、つまり7〜8度を超えない温度で保管する必要があります。

棚、ラックの上に

棚の場所により賞味期限や状態が異なります。地下室の棚は、保護層（粘土、紙、フィルム）で処理されたフォークを置くのに適しています。こうすることで春まで新鮮な状態を保つことができます。キャベツの頭は、霜が降りるまでの短期間、バルコニーの棚に保管できます。地下室の棚に保存料の瓶を置くと便利です。

恐ろしい

「重量による」方法は、作物保管エリアにげっ歯類がいる場合に適しています。フォークは天井の梁またはフックに根元で吊り下げられ、強力なロープで固定されています。重いキャベツがループから滑り落ちないように結び目を作る必要があります。この方法は、キャベツの頭が互いに接触しないようにスペースがたくさんある部屋に適しています。野菜の病気や腐敗のチェックにとても便利なのがメリットです。

紙で

紙は野菜の保存に役立つ安価な素材です。微生物に対する保護バリアを形成し、傷んだ場合は簡単に交換でき、余分な水分を吸収し、同時にキャベツの頭を乾燥から守ります。ティッシュ、新聞紙、厚手のグレーなど、さまざまな厚さの紙が使用されます。キャベツを1玉ずつ紙に包み、重ねていきます。

ピラミッド

密閉箱ではなく「ピラミッド」または積み重ねて保管すると、空気がキャベツの頭の間を循環し、病原性微生物の蓄積と増殖を防ぐため便利です。「裸の」キャベツと、下処理または紙で包まれたキャベツの両方を積み重ねることができます。この構造は外側がはっきりと見えるので、安全性を監視するのに便利です。

チョークまたはライムで

この方法は、さまざまな種類の腐敗や真菌性疾患の影響を受けやすい品種に適しています。キャベツの頭をチョークまたは消石灰で粉末にします。この形では、それらは棚、地下室、または地下室に置かれます。 15度の温度で廊下、パントリー、またはバルコニーで短期間（約1か月）保管することもできます。

他の製品との隣接

キャベツは、ほとんどすべての野菜と地下室または地下室で共存できます。新鮮なキャベツの頭は春まで保存され、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、ニンニクの保存には影響しません。ただし、果物、リンゴ、梨、ブドウは別の部屋に保管するのが最善です。キャベツは果物の味に悪影響を及ぼします。

考えられる問題

病気はすぐには現れないかもしれません。植え付け中、フォークは非常に健康に見えるかもしれません。湿度が高いと、病原性微生物や細菌の発生が引き起こされます。見た目に病気の兆候が見られない、完全に健康なキャベツだけが保管用に選択されます。小さな腐敗斑点があれば、数週間以内に他の標本に広がる可能性があります。ひび割れはただれの発生を引き起こすため、可能であれば、病気やひび割れに対して遺伝的に耐性のある品種を選択してください。

黒い斑点（壊死）

いかなる場合でも、黒い斑点のあるキャベツの穂は保管しないでください。これがキャベツモザイクウイルスです。成長期中、成長期後、またはすでに冬に発生する可能性があります。患部をすべて切り取った後、そのようなキャベツの頭を食べることができます。保管中にキャベツの1個にウイルスが現れた場合は、すぐに取り除く必要があります。おそらく、この病気はすぐにすべてのキャベツの頭に現れるでしょう。この病気に治療法はなく、罹患した葉を切り取ることによって予防することもできません。

腐敗

病気を防ぐために、野菜を保管する場所は消毒する必要があります。キャベツに発生する腐病は次の種類に分類されます。

白;
グレー;
ドライ;
濡れること。

キャベツの頭を定期的にチェックすると、病気のフォークを取り除くことで腐敗の拡大を防ぐことができます。地下室は毎年硫黄爆弾で燻蒸されます。棚は塩素を含む製品または洗濯石鹸で拭いてください。キャベツの頭が箱や箱に保管されている場合、毎年太陽にさらされるか、油絵の具で塗装されます。

標準以下のものをどうするか

規格外の商品は保管のために送ることができません。フォークが規格外というわけではありません。重要なのは、点の集まりや小さな濡れた領域は病気であり、他の標本に広がり、作物全体を破壊する可能性があるということです。病気の標本を見逃さないようにするには、太陽光の下での目視検査で十分です。影響を受けたフォークはすべて最初に食べる必要があります。