キャベツの中期および晩生品種はピクルスに適しています。キャベツの頭は、他の基準を考慮して選択する必要があります。例えば、形が平らで葉が白い方が良いです。白キャベツには糖分が多く含まれており、適切な発酵を促進します。キャベツの頭は密でなければなりません。ブリーダーは、ピクルスに最適な品種を開発しました。彼らを知る時が来ました。
ピクルスとピクルス用のキャベツの品種
酢漬けとピクルスが冬に向けてキャベツを準備する2つの異なる方法であることを誰もが知っているわけではありません。主な違いは塩の量です。発酵すると、その割合は総質量の2.5％を超えません。キャベツを漬ける場合は、6～30％の塩を水に溶かしてお使いください。
どちらの場合も、特別な品種の野菜が使用されます。既製の塩漬けやザワークラウトは高価です。夏の居住者にとって、有用な製品を準備するために自分でキャベツの頭を育てる方がより有益です。これを行うには、適切な品種の特性を研究する必要があります。
スラヴァ 1305
数世代のロシア人に親しまれている伝説的なキャベツの品種。 「スラバ」は中生種で、生産性が高いのが特徴です。キャベツの最初の頭は、植えてから3.5〜4か月後に切断する準備が整います。漬物用のキャベツは9月に切ります。キャベツの頭が割れ始めていない場合は、庭に長く置いておくことができます。そうすることで、野菜が新鮮でも塩味でもより美味しくなります。
ヘッドの重量は平均して 3.5 kg です。キャベツの頭の中には5kgに達するものもあります。形状は平円形で、密度は平均的です。この品種は塩漬けのために特別に品種改良されました。生のキャベツは日持ちしません。キャベツの結球はせいぜい新年までですが、その後劣化し始めます。この品種は、作物特有の病気に耐性があります。この作物は長距離の輸送によく耐えます。
現在
これもロシア人の間で人気のある古い品種です。キャベツは1961年から栽培されています。 「ポダロック」は、ピクルスに適しているだけでなく、新鮮なまま完璧に保存し、サラダや最初と二番目のコースの準備にも使用できるため、普遍的な目的を持っています。キャベツの頭の重さは3〜5 kg増加します。フォークの上部にはワックスのようなコーティングが施されています。
キャベツを切ると、緑がかった白色になります。キャベツの頭は丸いものと平らなものがあります。この種類の野菜は最長6か月間保存できます。結実期間が延長されます。最初の穂は種まきから4か月後に切り落とされ、最後の収穫は5か月後に収穫されます。この品種のヘッドは割れにくいです。一般に、キャベツは生育条件や手入れに気取らないことが特徴です。
ベラルーシ語
このキャベツは「Slava」に負けず劣らず人気があり、さらに、否定できない利点が1つあります。この品種のキャベツの頭は、最適な条件下で長期間保存され、商業的な品質を損なうことなく4月まで保存できます。成長期は120〜135日間続きます。 10月上旬には大量に収穫されます。キャベツの頭は詰められていて、密度が高く、丸い形をしています。平均果実重は3.5kgです。フォークの上部は濃い緑色の葉で覆われています。
野菜の内部は白色またはわずかに緑色がかっています。この品種はずっと前に開発され、ブリーダーによって絶えず改良されました。新しい品種には、それらを区別できる追加のデジタルインデックスがあります。例えば、「ベラルースカヤ 85」は一般的な「ベラルースカヤ 455」に比べて熟成期間が遅い。キャベツは晩期収穫時や輸送中にも割れません。
モスクワ 9後半
重さ8kgにもなる非常に大きな頭を持つ、大きな実がなる伝統的な品種。上部の葉は緑がかった灰色です。キャベツを切るとクリーム色になります。キャベツの頭の形は丸いです。葉はジューシーで糖度が高いのが特徴です。果実は割れにくいです。キャベツには優れた免疫力があり、実際には病気になりません。
最初のフォークは 9 月末に切断されます。 10月になるとキャベツが一斉に収穫されます。料理の専門家は、「モスクワ・レイト」の素晴らしい味を高く評価しています。穂は125〜140日で熟します。キャベツは根こぶ病やひび割れに強いです。果物の目的は普遍的です。このキャベツはザワークラウトにすると特に美味しいです。
塩漬けの奇跡 F1
塩漬け用に特別に設計された新しいセレクション。このハイブリッドはオランダのブリーダーによって育てられました。生産性の高い品種です。熟成期間は110～115日。キャベツの平均結球重量は4kgです。フォークカットが軽い。上部の葉の色は濃い緑色です。適度なワックス状のコーティングが施されています。フォークは密度の増加が特徴です。
野菜には果汁と糖分が多く含まれています。ハイブリッドは病気や気象条件に耐性があり、さまざまな気候帯で栽培できます。たとえ適時に収穫されなかったとしても、キャベツの頭はひび割れません。果物にはビタミンと貴重な酸が豊富に含まれています。キャベツは輸送によく耐えます。ハイブリッドは、苗木によって、または地面に直接植えることによって育てることができます。
ハリコフの冬
種まきから5～6ヶ月で収穫できる晩生品種です。キャベツの頭は平らな丸い形をしており、密度が高いことが特徴です。フォークはそれほど大きくなく、平均重量は 3.5 kg です。覆っている葉は濃い緑色で、フォークの切り口は雪のように白です。
この品種は普遍的な目的を持っていますが、ピクルスに最もよく使用されます。
この品種のキャベツは春までセラーに保管できます。成長過程において、「ハリコフスカヤ・ジムニャヤ」は寒さだけでなく干ばつにも耐性を示します。キャベツの頭は割れません。当初、この品種はウクライナ向けに栽培されていましたが、後に温暖な気候と冷涼な気候の地域で栽培されるようになりました。
義理の母
中程度の熟成期間を持つ多収品種。成長期の期間は125〜135日です。キャベツの平均結球重量は3kgです。覆っている葉は灰緑色で、顕著なワックス状のコーティングと波状の端があります。カットカラーはクリーム色です。フォークは密度が高く、優れた運搬性を保証します。テイスティングスケールによれば、この品種は専門家から5点中4点の評価を受けました。
野菜の味が繊細です。この品種は主に発酵や漬物に使用されます。新鮮なキャベツは長くは続きません - 3〜4ヶ月。この品種は、栽培方法や使用方法に応じて害虫や病気の攻撃に耐性があり、万能であることが特徴です。
漬け物や漬け物に適した種類のキャベツを選んだとしても、調理ルールに違反すると全体が台無しになる可能性があります。野菜をあまり薄く切りすぎないでください。薄すぎると、製品がシャキシャキせず、柔らかくなってしまいます。容器としてアルミ容器は使用しないでください。塩は添加物を含まない中程度または粗塩でなければなりません。酸洗い中、キャベツは蓋で密閉されません。ガスを外部に逃がす必要があります。
