ジャガイモ料理は長年にわたって需要があり続けています。新じゃがにバターとネギを添えたり、ふわふわのマッシュポテトに肉を添えたりするのを誰が拒否するでしょうか。しかし、ジャガイモがジャガイモとは異なることを誰もが知っているわけではありません。いくら煮ても柔らかくならない品種もあれば、逆にボソボソしてすぐに柔らかくなってしまう品種もあります。その説明はでんぷんにあります。
ジャガイモがボロボロになる原因は何ですか？
デンプンは脆さに影響を与えます。量が多いほどジャガイモの茹で量が多くなります。しかし、これが脆さに影響を与える唯一の議論ではありません。タンパク質よりもデンプンを何倍も多く含む野菜は、より早く調理されます。
市場やスーパーマーケットでは、でんぷんとタンパク質の割合についての質問に売り手が答える可能性は低いです。しかし、ジャガイモのグルメな人は、ジャガイモの種を識別する方法を知っています。半分に切った塊茎の部分をこすり合わせると、もろいジャガイモの部分がくっつきます。別の種では、切り傷に液体の滴が現れます。
ほくほく白身じゃがいも5種
白い果肉のジャガイモはでんぷん質が多いため、色の付いたジャガイモよりも茹でやすくなります。
ヤグルマギク
説明：
- 中早生品種、熟成 - 70〜90日。
- 成熟した塊茎は細長くて丸い。塊茎重量 - 75〜110 g、製品100 gあたり最大15％のデンプンと20 mgのビタミンCが含まれています。
- 肌は青く薄く、目は小さい。
- 肉はクリーミーです。
- 塊茎は保管中に腐ることはありませんが、冬に発芽することがよくあります。輸送中の皮膚への損傷は保証されません。
ヤグルマギクは普遍的な品種です。ピューレにしたり、茹でたり、揚げたりするのに使用されます。
ウソ
説明：
- 超早生品種。成長期は最長2か月です。
- 塊茎は楕円形です。 1 部の重量は最大 90 g で、最大 16% のデンプンが含まれます。
- 肌の色は赤です。肌は滑らかで心地よい触り心地です。目は小さいです。
- 果肉は白いです。
- 食欲をそそるプレゼンテーションと塊茎の味。賞味期限は短いです。
多様性は普遍的です。テーブル使いにおすすめです。
ロルヒ
説明：
- 中後期の品種。熟成期間は最長100日。
- ジャガイモは丸い楕円形で、重さは最大120 gで、デンプンが最大20％を占めます。
- 肌は明るいベージュ色で薄く、目は小さく、ほとんどありません。
- 果肉が濃厚でジューシーです。調理しても白い色は変わりません。
- 長期保存が可能です。適切な条件下では、次の収穫まで持続します。長期輸送に適しています。
最初のコース、煮込み、揚げ物、ピューレに使用されます。品種はもろいです。味はジャガイモ特有の甘みがあります。
オーロラ
説明：
- 品種はシーズン中期です。熟成期間 - 最大80日。
- ジャガイモは楕円形で、小さな珍しい目が付いています。 1つの根作物の重量は最大120 gですが、ジャガイモには最大17％のデンプンが含まれています。
- 皮は薄茶色で薄く滑らかです。
- 皮の下にはクリーミーな果肉があります。
- ジャガイモの魅力的な見た目。長い保存期限。
格別の味わい。あらゆるジャガイモ料理に適しています。
白雪姫
説明：
- 生育期間が100日程度の中早生品種。
- 楕円形のジャガイモの重量は最大100 gです。デンプンは最大21％です。
- 肌は滑らかで、色は黄色です。目は小さく数も少ない。
- 素晴らしいプレゼンテーションと味。
- 長期保管に適しています。輸送により塊茎の外観が損なわれることはありません。
汎用性の高いバリエーション。ポテトカツレツ、キャセロール、マッシュポテトなどの料理に適しています。大量のチップに使用されます。
黄色い果肉のホクホクじゃがいも5種
果肉が黄色いジャガイモはでんぷんが少ないですが、根菜の良さを損なうものではありません。グルメの中には、そのようなジャガイモを好む人もいます。
チャロアイト
説明：
- 成長期は50〜60日であるため、この品種は超早生とみなされます。
- 塊茎は細長い楕円形で滑らかです。 1つの重量は100〜140 g、デンプンは最大17％です。
- 肌は黄色です。目は小さいためほとんど目立ちません。
- 肉は皮よりも軽いです。おいしい、もろい。
- 塊茎は寒い気候を恐れません。賞味期限：4～5ヶ月。
- 搬送に痛みはありません。
料理に使用されます。ピューレを用意したり、煮込んだり、焼いたり、皮付きまたは皮なしで煮たりします。
ブロニツキー
説明：
- 品種はシーズン中期です。熟成期間は100〜120日。
- 塊茎は楕円形で、デンプン - 最大18％、根の重量 - 90〜100 gです。
- 皮は淡い黄色です。
- 果肉は根菜と同じ色です。
- 病気にかかりにくく、保存状態も良く、輸送も良好です。
ジャガイモはおいしくて、香りがよく、もろくて、ユニークです。料理に使用されます。
流星
説明：
- 品種は早熟です。熟成期間 - 出芽から最大65日。
- 塊茎は楕円形です。根の重量 - 100〜150 g、デンプン - 最大16％。
- 薄くて緻密な皮の色はクリーム色です。いくつかの単セリの平均深度。
- 果肉は黄色がかっています。
- 心地よい味、香り豊か、もろいジャガイモ。
- 皮が厚いため、保存性が高く、輸送にも適しています。
ピューレ、ベーキングやフライ、サラダ、スープに最適です。崩れることはありませんが、適切な場合には非常に柔らかくなります。
使用上の禁忌。糖尿病、肥満、胃液の酸性度が低い人は、この品種のジャガイモを使いすぎないことをお勧めします。
コロボック
説明：
- 品種はシーズン中期です。成長期は90〜110日です。
- 塊茎は楕円形です。根の重量 - 120〜150 g、デンプン - 最大13％。
- 厚い皮の色は黄色です。手触りが粗い。のぞき穴はほとんどありません。
- 果肉は黄色です。
- 優しい味わいと心地よい香りが特徴のじゃがいも。もろい。
- 最長 10 か月保存でき、皮が厚いため痛みなく輸送できます。
果肉にデンプンがあまり含まれていないため、ジャガイモは適度に崩れています。揚げ物に最適です。果肉にはビタミンAが豊富に含まれており、その黄色からもわかるようにカロテノイドが含まれています。この品種は、健康的な食事を心がけている人に適しています。
ツレフスキー
説明：
- 中熟品種。最初の芽から80〜100日で熟します。
- 塊茎は楕円形で、小さな目が付いています。根の重量 - 120〜170 g、デンプン - 最大17％。
- 肌の色は黄色です。根菜は緻密で粗い。目は少ないです。
- 果肉は淡黄色です。
- 味も香りも抜群のじゃがいもです。嫌な後味もありません。もろい。
- プレゼンテーションが魅力的です。皮が厚いので輸送に適しています。
- 長期保管は出来ません。
調理すると香りは残りますが、ほどよい甘さになります。スープ、カツレツ、キャセロール、おかずを作るのに使用されます。
上記で紹介した崩れやすいジャガイモの品種のうち 7 つは、A. G. ロルヒ (ブリャンスク地方) にちなんで名付けられた全ロシアジャガイモ農業研究所で開発、作出されました。そしてそのうちの 3 つ (オーロラ、チャロワ、トゥレフスキー) だけがロシア連邦の他の地域にあります。
それぞれの料理に適したジャガイモの品種が使用されます。砕けやすい品種を使用して、均質で柔らかいピューレを製造します。このような根菜は粒状の構造をしているため、ジャガイモはすぐに沸騰して追加の成分（牛乳、バター、水、サワークリーム）を吸収します。
