신선함, 훈제, 소금에 절인 것, 튀김 등 생선을 보관하는 기간을 고려하면 유익한 특성과 중요한 미량 원소를 최대한 보존할 수 있습니다.
신선한 생선의 보관 조건
생선은 부패하기 쉬운 제품입니다. 깨끗하지 않은 시체는 냉장고에 2시간 동안 보관할 수 있습니다. 다음으로 유해 미생물의 부패 및 증식 과정이 시작됩니다. 요리하기 전에 해산물을 테이블 위에 30-60분 동안 놓아둘 수 있습니다. 여러 필수 규칙을 준수하면 유효 기간을 연장할 수 있습니다.
- 비늘을 제거하십시오;
- 아가미를 얻으십시오;
- 머리를 자르다;
- 흐르는 물로 철저히 헹구십시오.
주요 요구 사항은 수분이 없다는 것입니다. 마른 천으로 생선을 깨끗이 닦은 후 완전히 말립니다.
준비된 원시 공작물을 뚜껑이 있는 플라스틱 용기에 넣는 것이 좋습니다. 유리 제품을 사용할 수 있습니다. 사용시간 : 냉장고에서 1일. 시체를 하루 이상 보존해야 할 경우 상단에 소금과 레몬 주스를 뿌립니다. 소금에 절인 재료를 24~48시간 동안 보관하세요.
진공 포장으로 구입한 생선은 4~5일 동안 보관할 수 있습니다. 우유나 빵을 근처에 두지 마세요. 냄새를 빨리 흡수하기 때문이죠.
기타 생선 제품은 다음 기간에 섭취하기에 적합합니다.
- 다진 커틀릿 - 10시간;
- 시체 조각 – 9-10시간;
- 필렛 – 2일.
냉장고에 넣어두어도 가공물이 금방 끈적거리고 끈적해지기 때문에 바로 조리하거나 냉동해 두는 것이 좋습니다.매장에서 구입한 제품을 구입할 때는 라벨에 표시된 제조업체의 권장 사항을 따르십시오.
갓 잡은 생선을 식별하려면 다음과 같은 몇 가지 요소를 고려해야 합니다.
- 냄새 – 희미한 바다(강), 요오드 향;
- 비늘 - 탄력성;
- 눈 – 뜨고 부풀어 오른 눈;
- 아가미는 밝은 색이다. 어두운 색상은 손상된 제품의 특징입니다.
- 얼음이 담긴 용기에 들어있습니다.
생선을 예비로 구입한 경우 요리하는 데 2일이 걸리므로 냉동하는 것이 좋습니다. 이 방법에는 다음과 같은 여러 가지 장점이 있습니다.
- 시체는 청소할 필요가 없습니다. 일부 품종은 특별히 껍질을 벗기지 않으며 비늘이 맛을 더해줍니다.
- 2개월 동안 유용하며 지방이 많은 품종 – 6-12;
- 오래 지속되는 냉동 성분에 중독되는 것은 불가능합니다.
신선한 어획량이 필요함:
- 내부;
- 조각으로 자르다;
- 가방에 담다;
- 냉동실에 넣으십시오.
이렇게 하면 특성이 보존되고 튀기는 것이 편리해집니다.
식품을 해동하는 데는 몇 가지 요구 사항이 있습니다.
- 점진적으로 시행하라. 먼저 냉장고에 12시간 동안 넣어둡니다. 그런 다음 꺼내서 완전히 녹을 때까지 실온에 두세요. 이런 방식으로 영양소의 양이 보존됩니다.
- 영양 성분이 엄청나게 손실되므로 뜨거운 물로 해동 속도를 높일 수 없습니다.
- 전자레인지 기능을 사용하지 않고 자연적인 방법을 사용하는 것이 좋습니다.
- 완성된 요리에 대해 생각해 보세요. 예를 들어, 수프를 준비하려면 반 해동 준비를하십시오.
- 재냉동은 제외됩니다. 성분의 맛이 악화됩니다.
이 팁을 활용하면 맛있는 요리를 쉽게 준비할 수 있습니다.
훈제 생선 보관 방법
적절한 보관 조건을 보장하려면 다음 규칙을 준수해야 합니다.
- 일정한 온도;
- 공기 접근이 좋고 환기가 잘됩니다.
- 허용되는 공기 습도.
생선을 뜨거운 훈제 방식으로 조리한 경우 최소 소비 기간은 3일이며 다음 사항이 적용됩니다.
- -2 ~ +2 °C의 온도 범위;
- 습도 75-80%. 운송 및 생산 상황에 따라 연장될 수 있습니다. 신선한 공기가 지속적으로 공급되도록 하십시오. 예를 들어, 통풍이 잘 되는 곳에 걸어 두십시오. 겨울에는 발코니, 로지아, 식료품 저장실이 적합하고 여름에는 지하실이 적합합니다.
뜨거운 훈제 제품은 -30°C까지 냉동하여 30일 동안 보관할 수 있습니다(습도 90%를 유지하는 것이 좋습니다).
점차적으로 온도를 낮추어 시체를 해동해야합니다. 먼저 서늘한 곳에 하루 동안 방치한 후 실온에서 2시간 동안 방치합니다.
차가운 훈제 제품은 최적의 조건에서 장기간 보관할 수 있습니다. 신선한 공기를 지속적으로 공급하는 것이 중요합니다. 해산물을 냉장고에 오래 보관할수록 맛이 나빠집니다. 3~4일 이내에 드시는 것이 가장 좋습니다. 제품에 곰팡이, 외관 변화, 색상, 악취 등이 있는지 반드시 매장에서 점검하시기 바랍니다.
냉동고를 사용하면 생선의 유통기한이 실제로 연장될 수 있습니다. 1.5-2개월이 소요됩니다(예: 고등어 또는 청어 - 60-80일, 발리크, 필레 - 15-30일). 일정한 온도를 유지함으로써 생선 본래의 맛을 유지합니다.
건조 및 소금에 절인 생선 보관 규칙
말린 생선은 천연 방부제인 소금을 다량 사용하여 조리됩니다. 서늘하고 어둡고 건조한 곳에 생선을 약 1년 동안 보관합니다. 양피지나 흰 종이로 싸서 유리용기에 담아두는 것이 좋습니다. 신문을 가져가서는 안 됩니다. 지형학적 잉크는 인쇄되어 인체 건강에 위험할 수 있습니다.
소금에 절인 생선의 유통 기한 (일 단위로 표시)은 소금의 양과 준비 단계에 따라 다릅니다.
- 살짝 소금에 절인 연어 – 3;
- 진공 포장된 생선 – 30마리;
- 소금물에 담근 청어 – 14-30;
- 고등어, 지방 품종 – 10;
- 염도가 높은 제품 – 30;
- 가벼운 염분 – 7;
- 절인, 중간 소금 제품 – 14;
- 공작물, 조각으로 자르고 해바라기 기름으로 채워짐 - 90.
생선의 맛과 냄새가 신선한 생선과 다를 경우 폐기하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 식중독을 예방할 수 있습니다.
튀긴 생선은 얼마나 오래 지속됩니까?
열처리된 생선은 실온에서 2~3시간 동안 보관할 수 있습니다. 이 시간 동안 냉각되어 사용하기에 적합해져야 합니다. 지정된 기간 내에 제품을 섭취하지 않은 경우 냉장고에 보관해야 합니다. 완성된 요리는 2일 동안 보관됩니다. 온도는 3~6°C 여야 합니다. 생선 재료를 첨가한 다른 요리는 24시간 전에 섭취됩니다. 그런 다음 장 감염을 예방하기 위해 버리십시오.
다진 생선 보관
다진고기를 준비하여 마트에서 구입한 후 냉장고에 넣어두면 6시간 정도 보관 가능합니다. 다음으로 요리에 사용해야합니다. 나중에 사용할 다진 고기가 있으면 냉동해야 합니다.-6~18°C 온도에서 3개월간 보관하세요. 구매한 포장 다진 고기를 하루 동안 추운 곳에 두는 것은 허용됩니다. 중요한 요구 사항은 포장의 무결성을 손상시키지 않는 것입니다.
물고기는 인간에게 좋으며 심장, 면역 체계, 혈관에 긍정적인 영향을 미치며 암 예방 역할을 합니다. 오메가3 산, 단백질, 비타민, 인, 칼슘이 함유되어 있습니다. 신체의 영양소 균형을 유지하려면 검증된 품질의 식품만 섭취해야 합니다. 수산물을 상점에서 구입하거나 집에서 만든 제품에 표시를 한 경우에는 제조일자를 확인하는 것이 필요하다. 유통기한이 지난 수산물은 반드시 폐기하시기 바랍니다.
