다양한 조건과 종류에 따른 고기의 유통기한

많은 사람들이 오랫동안 고기를 비축하는 것을 좋아합니다. 하지만 고기의 유통기한을 아는 사람은 많지 않습니다. 육류 제품의 보존 기간은 종류, 보관 위치, 제품을 장기간 신선하게 유지하는 방법에 따라 다릅니다.

냉장고에 있는 신선한 고기의 유통기한

냉장고의 평균 온도는 +5°이며 보관 기간은 시간에 따라 다릅니다.

• +5° +7° – 최대 10시간;
• 0° +5°, 하루 이하;
• -4° 0°, 2일.

다진 고기와 다진 제품은 예외입니다. 이러한 제품을 보관하는 것은 바람직하지 않지만 구입 후 즉시 사용하는 것이 좋습니다.

신선한 고기는 실온에서 얼마나 오래 지속되나요?

일주일 동안 신선한 고기를 보존하려면 전통적인 방법을 사용할 수 있습니다. 그러나 이러한 제품의 신선도에 대한 완전한 보장은 없습니다. 유통기한은 공기 습도, 고온, 방부제 부족 등으로 인해 영향을 받을 수 있습니다. 그것은 모두 고기가 어디에 어떻게 저장되는지에 달려 있습니다.

냉동실에 장기간 보관

모든 종류의 고기를 보존하려면 냉동고를 사용하십시오. 유통기한은 온도의 영향을 받습니다.

• -8°까지 내려가면 육류 제품은 약 4개월 동안 보관됩니다.
• 최대 -12°, 8개월;
• 최대 -18°, 1년.

가금류와 육류 제품 조각은 훨씬 더 오랫동안 냉동실에 보관됩니다. 12개월, 잘게 썬 것은 9개월, 다진 고기는 4개월 동안 보관합니다.

냉장고와 실온에서 조리된 고기의 유통기한

완제품은 +2° - + 6°에서 냉장고에 보관할 수 있습니다.

냉동 고기 보관의 특징

시간적으로 보면 고기는 영하 18도 이하의 냉동실에 가장 오래 보관된다. 육류 제품의 유통 기한은 제품 유형과 사용된 절단 옵션에 따라 직접적으로 달라집니다. 별도의 조각, 전체 시체, 다진 고기가 될 수 있습니다.

크고 작은 조각

큰 조각의 쇠고기, 양고기, 돼지고기는 4개월에서 1년까지 보관할 수 있습니다. 제품이 얼음 속에 있는 시간이 짧을수록 품질이 더 많이 유지됩니다. 작은 조각인 굴라시는 냉동실에 4개월 이상 보관할 수 없습니다. 8개월 이내의 가금류 조각.

새 전체

가금류 제품의 도체는 일년 내내 보관할 수 있습니다. 유통 기한은 새를 보관하는 조건과 종류에 따라 다릅니다. 거위와 오리의 최적 보관 기간은 -12°~-15°에서 일주일입니다. 닭, 칠면조, 뿔닭 - 10일. 14개월 동안 -25°의 온도에서.

새의 개별 부분

조각으로 자른 가금류 고기는 최대 8개월 동안 보관할 수 있습니다.

익힌 고기

육수를 넣은 삶은 고기는 48시간 동안 보관할 수 있으며 육수 없이는 24시간 동안 보관할 수 있습니다. 냉동 보관은 2주 이상 가능하며, 해동 후 삶은 제품은 즉시 끓이거나 다시 끓여야 합니다.

튀겨지면 고기를 호일로 싸서 냉장고에 +2° - +4°의 온도에서 72시간 이상 보관하지 않습니다. 나중에 다시 튀기는 것이 좋습니다.

다진 고기와 내장

다진 고기와 내장은 빨리 상할 수 있으므로 냉장고에 8시간 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다. 이 시간이 지나면 해당 제품을 호일이나 비닐봉지에 싸서 냉동실에 넣어야 합니다. 유통기한은 2개월 입니다.

반복적인 냉동이 고기 품질에 어떤 영향을 미치나요?

고기를 다시 냉동하면 다음과 같은 결과가 나타납니다.

• 품질이 저하됩니다.
• 단백질 함량이 절반으로 감소합니다.
• 박테리아가 2배 더 빨리 증식합니다.

올바르게 해동하는 방법

고기를 해동하는 방법의 선택은 요리에 얼마나 긴급하게 사용해야 하는지에 따라 다릅니다.고기를 너무 빨리 해동하면 구조가 파괴되고 고기가 질겨지고 원치 않는 박테리아가 나타나기 때문에 해동해서는 안 됩니다.

집에서는 다음과 같은 방법으로 고기를 해동할 수 있습니다.

• 냉장고;
• 차가운 물;
• 마이크로파.

제대로 얼리는 방법

육류 제품은 가장 낮은 온도에서 매우 빠르게 냉동하는 것이 좋습니다. 고기를 미리 작은 조각으로 잘라야합니다. 더 빨리 굳게 만들기 위해서입니다. 이 경우 맛과 영양가의 손실이 적습니다. 냉동하기 전에 고기를 씻는 것도 권장하지 않습니다. 닦는 것이 좋습니다.

고기가 굳은 후 찬물에 담가 얼음 껍질을 만들 수 있습니다. 따라서 크러스트는 보관 기간에 관계없이 제품의 육즙을 유지하는 데 도움이 됩니다.

해동된 고기는 얼마나 오래 지속되나요?

해동된 고기는 냉장고 가장 낮은 선반에 3~5일 동안 보관할 수 있습니다. 이는 쇠고기, 돼지고기, 양고기에 적용됩니다. 가금류와 다진 고기의 경우 기간이 2일 이내로 약간 단축됩니다. 갑자기 요리에 대한 생각이 바뀌면 걱정 없이 다시 냉동실에 넣어두시면 됩니다.

조명을 끌 때 올바른 조치

몇 시간 동안 정전이 발생하더라도 나쁜 일은 발생하지 않습니다. 장기간 조명이 없으면 육류 제품, 특히 닭고기의 품질이 저하될 수 있습니다. 닭고기 또는 쇠고기 제품은 +4°의 온도에서 너무 오랫동안 냉장고에 보관하면 안 됩니다. 유리, 에나멜, 플라스틱 용기에 넣어야합니다. 종이 타월이나 냅킨으로 상단을 덮으십시오.

고기는 왜 냉동되나요?

신선한 제품이 상하지 않도록 고기를 냉동합니다. 섭취 중 중독은 발생하지 않았습니다.냉동 과정에서는 부패 반응이 발생하지 않으며 이 경우 고기를 오랫동안 보관할 수 있습니다. 고기는 완전히 얼지 않고 윗부분만 얼립니다.

반제품 보관

반제품은 다음과 같은 유형으로 나뉩니다.

• 자연스러운;
• 다진 것;
• 빵가루 입힌 것.

천연 제품은 냉장육 제품으로 만들어집니다. 양고기, 쇠고기, 돼지고기, 닭고기가 될 수 있습니다. 다진 고기는 미트볼, 케밥, 스테이크와 같이 다진 고기로 만든 제품입니다. 빵가루 입힌 반제품은 빵가루와 계란에 말아 넣은 커틀릿, zrazy, 슈니첼, 크로켓입니다.

반조리 제품의 맛과 향을 보존하려면 필요한 온도를 선택하고 설정해야 합니다. 모든 반제품은 최대 3일 동안 +6°C에서 냉장 보관됩니다. 이는 집에서 만든 반제품이나 요리점에서 가져온 제품에 적용됩니다. 공장에서 제조된 제품은 설정된 요구 사항에 따라 보관됩니다.

온도가 낮을수록 제품의 유통기한이 길어집니다. 그러나 오랫동안 냉동하면 제품의 맛이 사라진다는 것을 잊지 마십시오. 반제품은 생고기 및 조리식품과 별도로 보관해야 합니다.

"맛이 나는" 고기의 적절한 가공

다음과 같은 방법으로 육류 제품을 처리할 수 있습니다.

1. 식초에 60분 동안 담가두세요. 이렇게하려면 물 1리터당 1큰술을 추가하세요. 식초.
2. 식염수를 준비하고 물 1리터당 2큰술을 추가합니다. 바다 또는 식탁 용 소금. 펄프를 3 시간 동안 담그십시오.
3. 펄프를 약한 과망간산칼륨 용액에 60분간 담근 후 물로 헹구고 찬물 한 컵에 15분간 담가둡니다.
4. 카모마일 달임에 2 큰술을 추가하십시오.설탕을 넣고 펄프를 20 분 동안 담그십시오.
5. 레드 와인을 붓고 로즈마리, 백리향으로 간을 한 후 1시간 동안 방치합니다.
6. 안심에 겨자를 바르고 서늘한 곳에 2시간 동안 두었다가 수돗물로 헹굽니다.
7. 안심에 향기로운 양념을 바르고 한 시간 동안 그대로 두십시오.
8. 양파와 마늘을 굵게 자르고 허브와 섞습니다. 펄프를 2시간 동안 담그세요.
9. 간장, 와인, 향기로운 향신료로 펄프를 포화시킵니다. 매리 네이드에 2 시간 동안 그대로 두십시오.

유통기한을 늘리는 방법

고기를 냉장고나 냉동고에 보관할 수 없는 경우 다음 단계를 따르십시오.

• 살리실산 용액에 천을 적시십시오.
• 이 천으로 제품을 감싸십시오.
• 육제품의 신선도가 10시간 동안 유지됩니다.

다른 방법으로 고기의 원래 모양을 보존할 수도 있습니다.

1. 수건이나 천을 강한 소금물에 적셔 제품과 가방을 감싸주세요. 3일간 보관 가능합니다.
2. 육류 제품을 쐐기풀로 덮고 에나멜 또는 유리 용기에 담습니다. 젖은 천으로 감싸십시오. 이 방법을 2, 3일 동안 사용하세요.
3. 식초나 신 주스로 문질러서 법랑 그릇에 담으세요. 덮을 필요가 없습니다. 해당 방법은 2일간 유효합니다.
4. 신선한 조각을 씻어서 차가운 우유(가급적이면 직접 만든 우유)에 3일 동안 넣어야 합니다.