버섯은 모든 상점에서 판매됩니다. 어떤 사람들에게는 숲에서 그것들을 수집하는 것이 가장 좋아하는 취미가 됩니다. 그러나 솔직히 말해서 모든 주부가 버섯을 얼마나 오래 보관할 수 있는지 자신있게 말할 수 있는 것은 아닙니다. 동시에 열렬한 버섯 채집가조차도 유통 기한에 대해 생각하지 않습니다. 오래된 것은 심각한 중독을 일으키기 때문에 이것은 큰 누락입니다.
이 때문에 식단에서 건강한 음식을 완전히 제외하는 것은 어리석은 일입니다. 버섯은 단백질, 비타민, 미량원소(마그네슘, 칼륨, 아연, 구리)의 공급원입니다. 이 완전한 식품을 섭취할 때는 주의가 필요합니다. 계획된 보관 기간에 따라 적절한 처리 방법을 선택하십시오.
유통기한을 왜 알까요?
건강을 유지하려면 우선 식품의 규칙과 유통기한을 알아야 합니다. 버섯 중독은 가장 위험한 것으로 간주되며 사망으로 이어질 수 있습니다.
제품의 신선도를 판단하는 것은 어렵습니다. 실제로, 신선한 샴피뇽이나 꿀버섯은 냉장고 밖에 4시간이 지나면 상하기 시작합니다.
타락의 분명한 징후:
- 곰팡이의 출현;
- 썩어가는 것;
- 갈색 반점;
- 모자에 점액이 있습니다.
제품을 가공하면 유통기한이 늘어납니다. 이 기간의 길이에 대한 오해를 피하십시오. 3년 - 최대. 그렇지 않으면 상한 음식을 먹고 건강을 해칠 위험이 있습니다.
어떤 처리 방법이 있나요?
Avid 요리사는 버섯 요리 및 가공에 대한 많은 아이디어를 제공합니다. 가장 인기 많은:
- 요리;
- 전유;
- 산세;
- 산세;
- 동결;
- 건조;
- 제관.
목록은 계속됩니다. 가공은 유통기한을 늘리고 신선한 버섯에서 부족한 특별한 맛을 부여합니다.
제품을 가공하는 방법과 장기 보존 조건을 고려해 보겠습니다.
신선한 버섯 보관하기
평균적으로 신선한 버섯은 1~7일 동안 보관됩니다.
매장에서 구매한 후 분류해야 합니다. 버릇없는 것은 즉시 버리고, 경미한 손상은 칼로 잘라냅니다. 이렇게 하면 제품의 빠른 부패를 피할 수 있습니다. 오래되었지만 여전히 먹기에 적합한 경우 즉시 요리하는 것이 좋습니다. 열처리는 인체에 대한 부정적인 영향을 제거합니다.
제품은 하루 이상 냉장고 외부에 보관할 수 없습니다. 따라서 냉장고 선반 위에 놓는 것이 좋습니다. 포장하지 않으면 3~4일 정도 지속됩니다. 비닐 봉지 안에 – 5일. 공기가 들어갈 수 있도록 열어두는 것이 좋습니다. 종이 봉지, 유리 또는 플라스틱 용기 안에 우유 버섯과 boletus 버섯은 약 일주일 동안 섭취하기에 적합합니다.
자신의 손으로 boletuses와 chanterelles를 수집하고 싶다면 숲 산책 중에 버섯이 부패하기 쉬운 제품이라는 것을 기억하십시오. 4시간이 지나면 끈적끈적해지고 모양이 없어집니다. 집에 돌아오면 정리하고 흙, 나뭇잎, 풀, 잔해물을 제거해야 합니다. 찬 소금물에 5~10분 정도 담가두면 벌레 퇴치에 도움이 됩니다.
여러 개의 바구니를 모았는데 모든 것을 한 번에 정리할 기회가 없다면 제품을 냉장고에 12-20시간 동안 보관할 수 있습니다. 미리 세탁할 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 더 빨리 상할 것입니다.초기 처리 후 매장 구매로 보관하세요.
조리 후 보관
삶은 것보다 신선한 것보다 더 잘 보관됩니다. 예를 들어 굴 버섯, 샴 피뇽. +4도 이하의 온도에서 멸균 병에 약 일주일 정도. 유통기한이 지난 후 뚜껑이 부풀어 오르면 식품이 상한 것이므로 섭취하지 마세요.
플라스틱 용기나 기타 용기에 담아 2일 이상 보관하지 마세요.
사용하기 전에 다시 끓여서 사용하는 것이 좋습니다.
염장 후 보관
기간 – 6개월 이내.
밀폐된 유리 용기에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 버섯은 소금물로 완전히 덮어야합니다. 냉장고는 보관에 적합합니다. 온도는 0도에서 +7도 사이 여야합니다. 낮은 온도에서는 유익한 특성이 사라질 수 있으며, 높은 온도에서는 유해한 박테리아가 발생하기 시작할 수 있습니다.
포장이 밀봉되어 있지 않으면 개봉 시 곰팡이가 발견될 수 있습니다. 맛이 신맛이 날 것입니다. 중독을 방지하려면 사용을 중단하는 것이 좋습니다.
절인 버섯 보관
상점에서 절인 버섯을 구입할 때 포장을 읽으십시오. 일반적으로 유통기한은 2~3년입니다.
포장을 개봉한 후에는 냉장고에 보관하세요. 2일 이내에 드세요.
집에서 만든 절인 버섯은 1-2년 동안 보관할 수 있습니다. 시간은 저장 위치에 따라 달라집니다. 사용되는 식초의 양이 영향을 받습니다. 더 많이 첨가할수록 유해한 박테리아가 발생할 가능성이 줄어 듭니다. 이는 식품이 더 오래 지속된다는 것을 의미합니다.
공작물을 보관하는 실내 온도가 높을수록 공작물 품질이 더 빨리 저하됩니다. 온도가 +18도 이하인 어두운 방(지하실, 지하실)에서는 음식이 약 1년 동안 지속됩니다. 냉장고의 수명은 1.5~2년으로 늘어납니다.
냉동 후 보관
냉동하시면 겨울철에도 제품 본연의 맛을 즐기실 수 있습니다.
살구버섯과 우유버섯을 제외한 모든 신선한 버섯은 냉동 가능합니다. 해동 후 쓴맛이납니다. 이 두 품종은 미리 끓여서 얼려두는 것이 좋습니다.
냉동실 온도 18도 이하에서는 1년 동안 보관이 가능합니다. 더 높은 온도에서는 6개월입니다.
기간은 또한 벌꿀 버섯, 샴 피뇽 또는 우유 버섯이 신선하거나 삶아서 냉동되었는지 여부에 따라 다릅니다. 신선한 것은 저온에서 1년 동안 보관하고 삶은 것은 3-4개월을 넘지 않습니다.
냉동된 덩어리를 여러 부분으로 나누는 것이 좋습니다. 해동하거나 다시 냉동할 수 없으며 맛이 사라집니다.
말린 버섯 보관하기
건조를 통해 공간을 거의 차지하지 않는 맛있는 제품을 얻을 수 있습니다. 병이나 뚜껑이 필요하지 않으며 냉장고 선반을 자유롭게 사용할 수 있습니다.
오븐, 건조기 또는 실로 말릴 수 있습니다.
버섯은 통풍이 잘되고 습도가 낮은 곳에 보관해야 합니다. 그러면 최대 3년 동안 제품을 보관할 수 있습니다.
비닐봉지, 플라스틱 용기는 보관용으로 사용하지 않습니다. 패브릭 가방, 캔버스 가방, 유리 제품이 적합합니다. 버섯은 냄새를 잘 흡수하므로 봉지를 다른 식용 식품과 멀리 두십시오.
보관 중에는 제품 상태를 모니터링해야 합니다. 반쯤 익은 것은 썩고 곰팡이가 생길 수 있습니다. 건조가 필요하다고 판단되면 즉시 건조하십시오. 지나치게 말린 버섯은 먹기에 부적합하므로 조심하십시오.
건조된 덩어리는 분말로 분쇄될 수 있습니다.재밀봉 가능한 병, 병, 용기는 맛을 보존하는 데 이상적입니다. 시원하고 어두운 방이 필요합니다. 미리 갈거나 요리 직전에 갈 수 있습니다. 접시에 넣기 전에 가루를 물에 미리 담그십시오.
숲속을 한 번만 산책해도 2~3년 전부터 식단이 다양해집니다. 처리 규칙을 준수하면 됩니다. 수거 또는 구입 당일 재활용하세요. 지정된 온도에서 지정된 시간 동안 보관하세요. 버릇없는 것을 버리십시오. 그러면 버섯은 겨울에도 식탁에서 식단의 필수적인 부분인 맛있고 건강한 요리가 될 것입니다.
매우 강한 소금물에 말아 놓은 유리병에 버섯을 보관하는 데 걸리는 시간입니다.