Rauginimui tinka vidutinių ir vėlyvųjų veislių kopūstai. Kopūstų galvutes reikia pasirinkti atsižvelgiant į kai kuriuos kitus kriterijus. Pavyzdžiui, geriau, kad forma būtų išlyginta, o lapai balti. Baltuosiuose kopūstuose yra daugiau cukrų, o tai skatina tinkamą fermentaciją. Kopūsto galva turi būti tanki. Selekcininkai sukūrė veisles, kurios idealiai tinka marinuoti. Pats laikas su jais susipažinti.
Kopūstų veislės rauginimui ir rauginimui
Ne visi žino, kad rauginimas ir rauginimas yra du skirtingi kopūstų paruošimo žiemai būdai. Pagrindinis skirtumas yra druskos kiekis. Fermentuojant jo dalis sudaro ne daugiau kaip 2,5% visos masės. Raugindami kopūstus naudokite nuo 6 iki 30% druskos, prieš tai ją ištirpinus vandenyje.
Abiem atvejais naudojamos specialios marinavimo veislės daržovės. Paruošti sūdyti ir rauginti kopūstai yra brangūs. Vasaros gyventojams pelningiau patiems užsiauginti kopūstų galvas, kad vėliau paruoštų naudingą produktą. Norėdami tai padaryti, turėsite ištirti tinkamų veislių savybes.
Slava 1305 m
Legendinė kopūstų veislė, pažįstama kelioms rusų kartoms. „Slava“ yra vidutinio sezono rūšis ir pasižymi dideliu produktyvumu. Pirmosios kopūstų galvutės yra paruoštos pjauti praėjus 3,5-4 mėnesiams po pasodinimo. Rauginimui skirti kopūstai pjaunami rugsėjį. Jei kopūstų galvutės nepradėjo skilinėti, galite jas ilgiau laikyti darže, taip daržovė bus tik skanesnė ir šviežia, ir sūdyta.
Vidutiniškai galvos sveria 3,5 kg. Kai kurios kopūstų galvos pasiekia 5 kg svorį. Jų forma plokščia-apvali, tankis vidutinis. Veislė buvo išvesta specialiai sūdymui. Švieži kopūstai ilgai neišsilaiko. Kopūstų galvutės išsilaiko daugiausiai iki Naujųjų metų, o vėliau pradeda gesti. Veislė atspari pasėliui būdingoms ligoms. Pasėliai gerai toleruoja transportavimą dideliais atstumais.
Pateikti
Kita sena veislė, populiari tarp rusų. Kopūstai auginami nuo 1961 m. „Podarok“ turi universalią paskirtį, nes tinka ne tik marinuoti, bet ir puikiai laikomas šviežias, o vėliau naudojamas ruošiant salotas, pirmąjį ir antrąjį patiekalus. Kopūstų galvos priauga 3-5 kg svorio. Šakių viršuje yra vaškinė danga.
Pjaustyti kopūstai būna žalsvai balti. Kopūstų galvos gali būti apvalios arba suplotos. Šios veislės daržovės gali būti laikomos iki 6 mėnesių. Vaisių laikotarpis pratęsiamas. Pirmosios gūžės nupjaunamos praėjus 4 mėnesiams po sėjos, galutinis derlius nuimamas po 5 mėnesių. Šios veislės galvos nėra linkusios skilinėti. Apskritai kopūstai apibūdinami kaip nepretenzingi augimo sąlygoms ir priežiūrai.
baltarusių
Šis kopūstas yra ne mažiau populiarus nei „Slava“ ir netgi turi vieną neabejotiną pranašumą. Šios veislės kopūstų galvutės yra ilgai laikomos optimaliomis sąlygomis, jos gali išsilaikyti iki balandžio mėnesio neprarandant prekinės kokybės. Auginimo sezonas trunka 120–135 dienas. Derlius masiškai nuimamas spalio pradžioje. Kopūstų galvos įdarytos, tankios, apvalios formos. Vidutinis vaisiaus svoris yra 3,5 kg. Šakučių viršus padengtas tamsiai žaliais lapais.
Daržovės vidus yra baltas arba šiek tiek žalsvos spalvos. Veislė buvo sukurta seniai ir buvo nuolat tobulinama selekcininkų. Naujos veislės turi papildomą skaitmeninį indeksą, leidžiantį jas atskirti. Pavyzdžiui, „Belorusskaya 85“ brandinimo laikotarpis yra vėlesnis, palyginti su įprastu „Belorusskaya 455“. Kopūstai netrūkinėja net ir vėlyvojo derliaus nuėmimo metu bei transportuojant.
Maskva vėlai 9
Stambiavaisė tradicinė veislė labai didelėmis galvomis, sveriančiomis iki 8 kg. Viršutiniai lapai žalsvai pilki. Pjaustyti kopūstai būna kreminės spalvos. Kopūstų galvų forma yra apvali. Lapai pasižymi sultingumu ir dideliu cukraus kiekiu. Vaisiai nėra linkę skilinėti. Kopūstai turi gerą imunitetą, praktiškai neserga.
Pirmosios šakutės pjaunamos rugsėjo pabaigoje. Kopūstai masiškai skinami spalio mėnesį. Kulinarijos ekspertai „Moscow Late“ vertina už puikų skonį. Gūžės sunoksta per 125-140 dienų. Kopūstai atsparūs šakniavaisiams ir trūkinėjimui. Vaisiaus paskirtis universali. Šis kopūstas ypač skanus raugintas.
Sūdymo stebuklas F1
Naujas pasirinkimas, specialiai sukurtas sūdymui. Hibridą išvedė olandų selekcininkai. Veislė rodo didelį produktyvumą. Brandinimo laikas 110-115 dienų. Vidutinis kopūstų galvų svoris yra 4 kg. Šakės pjūvis lengvas. Viršutinių lapų spalva yra tamsiai žalia. Yra vidutinio stiprumo vaško danga. Šakės pasižymi padidintu tankiu.
Daržovėje yra daug sulčių ir cukraus. Hibridas atsparus ligoms ir oro sąlygoms, gali būti auginamas įvairiose klimato zonose. Kopūstų galvos nesutrūkinėja, net jei derlius nenuimamas laiku. Vaisiuose yra daug vitaminų ir vertingų rūgščių.Kopūstai gerai toleruoja transportavimą. Hibridas gali būti auginamas arba per sodinukus, arba tiesiogiai sodinant į žemę.
Charkovo žiema
Vėlai nokstanti veislė, nuimama praėjus 5-6 mėnesiams po sėjos. Kopūstų galvos yra plokščios apvalios formos ir išsiskiria dideliu tankumu. Šakės nėra labai didelės, jų vidutinis svoris 3,5 kg. Dengiamieji lapai yra tamsiai žalios spalvos, o šakių pjūvis yra sniego baltumo.
Ši veislė turi universalų tikslą, nors dažniausiai naudojama marinavimui.
Šios veislės kopūstus rūsyje galima laikyti iki pavasario. Auginimo proceso metu „Charkovskaya Zimnyaya“ pasižymi atsparumu ne tik šalčiui, bet ir sausrai. Kopūstų galvos netrūkinėja. Iš pradžių veislė buvo skirta Ukrainai, vėliau ji pradėta auginti vidutinio ir vėsaus klimato zonose.
anyta
Didelio derlingumo veislė su vidutiniu nokimo periodu. Vegetacijos trukmė 125-135 dienos. Vidutinis kopūstų galvų svoris yra 3 kg. Dengiamieji lapai pilkai žali, su ryškia vaškine danga ir banguotu kraštu. Pjovimo spalva kreminė. Šakės yra tankios, o tai garantuoja gerą transportavimą. Pagal degustacijos skalę ši veislė ekspertų įvertino 4 balus iš 5.
Daržovės skonis yra subtilus. Veislė daugiausia naudojama fermentacijai ir marinavimui. Švieži kopūstai išsilaiko neilgai – 3-4 mėnesius. Veislė atspari kenkėjų ir ligų atakoms pagal auginimo būdą ir naudojimo būdą, charakterizuojama kaip universali.
Net jei marinuoti ir rauginti pasirinksite tinkamą kopūstų rūšį, pažeisdami virimo taisykles galite viską sugadinti.Nesmulkinkite daržovės per plonai, kitaip produktas nebus traškus ir suglebs. Nenaudokite aliuminio talpyklų kaip konteinerių. Druska turi būti vidutinė arba stambi, be priedų. Marinuojant kopūstas neužsandarinamas dangteliu: būtina, kad dujos išeitų į lauką.
