Hvordan lagre honning riktig i en leilighet

Bihonning er et produkt viden kjent for sine helbredende egenskaper. Den inneholder minst 300 biologisk aktive forbindelser, inkludert en rekke vitaminer og mikroelementer. For ikke å miste denne rikdommen, må honning lagres riktig, ellers vil den slutte å helbrede og bli ubrukelig eller til og med farlig for helsen.

Generelle oppbevaringsregler

Baktericide egenskaper er en av de viktigste egenskapene til honning. Mikrober er ikke i stand til å formere seg i et miljø mettet med kjemiske forbindelser og inneholder antibakterielle stoffer. Derfor er den svært motstandsdyktig mot skader. Potensielt, forutsatt at den opprinnelige sammensetningen er bevart, forblir de helbredende egenskapene og smaken til dette produktet uendret i uendelig lang tid. Men under påvirkning av luft, lys, temperatur og fuktighet blir mange gunstige stoffer i sammensetningen gradvis ødelagt, og over tid kan honning miste sin næringsverdi, selv mens den opprettholder den samme smaken.

For å bremse slike prosesser er det nødvendig å følge grunnleggende lagringsregler.

Temperatur

Generelt er honning mer motstandsdyktig mot kulde enn mot varme. Den varer lengst ved temperaturer fra 0 til +10˚ C. Under slike forhold, hvis i tillegg luftfuktigheten ikke overskrides, endrer ikke honning sine egenskaper på flere tiår. Ved en temperatur på +10-20˚ blir enzymforbindelsene i den ødelagt flere ganger raskere, og holdbarheten til dette produktet reduseres til 2-3 år. Og ved en temperatur på +20-25˚ forblir den nyttig i ikke mer enn et år. Hvis du varmer honning til +30 grader, begynner nedbrytningen av vitaminer i sammensetningen; etter +60˚ C – dens bakteriedrepende egenskaper går tapt; og hvis du hever temperaturen til +80˚, vil den i løpet av noen få minutter miste sine nyttige stoffer fullstendig.

Den tåler frysing ned til -20˚ godt, nesten uten å miste verdien. Men ved minusgrader krystalliserer det raskt, reduseres i volum og blir veldig hardt.

I tillegg bør du sørge for at temperaturen er jevn, uten brå og hyppige endringer.

Luftfuktighet

Honning kan absorbere fuktighet og gjære. Derfor bør den oppbevares i lukkede beholdere og på et tørt, ventilert område. Det er ønskelig at fuktighetsnivået ikke er lavere enn 60% og ikke høyere enn 80%.

Lys

Solens stråler er svært farlige for bevaring av honning. Under lyseksponering blir det bakteriedrepende enzymet og mange andre forbindelser ødelagt i det. Dette produktet skal kun oppbevares på et mørkt sted.

Ytterligere vilkår

Honning absorberer lukt og støv intensivt. Du bør ikke ha sterkt luktende mat, byggematerialer osv. i nærheten.

Hvilken honning lagres best?

Siden honning behandles av bier fra nektaren til forskjellige planter, er den endelige sammensetningen av dette produktet også forskjellig og avhenger av råvarene. Følgelig har kjemiske endringer i sammensetningen under lagring av forskjellige varianter noen særegenheter. Imidlertid bør det bemerkes at holdbarheten til honning generelt ikke avhenger av den spesifikke sorten. Reaksjonen på endringer i temperatur, fuktighet osv. er nesten lik for alle typer av dette produktet. Forskjellene gjelder ikke helbredende egenskaper, men bare sekundære egenskaper: farge, smak, aroma og krystalliseringshastighet.

Floral

Den tidligste bihonningen hentes fra maiplanter. Fargen varierer først fra lys gul til blekgrønn, gjennomsiktig. Krystallisering begynner etter 3-4 måneder og slutter etter 7-9. Under denne prosessen blir honningen veldig hvit og blir tykk og kornete. For første gang etter innsamling er den luktfri. Men gradvis, over flere måneder, får den en spesiell urteaktig-floral aroma. Smaken blir også rikere over tid.

Bokhvete

I utgangspunktet har bokhvetehonning en farge som spenner fra lys rød til mørk brun. Over tid fortsetter det å mørkne og kan til og med bli svart. Den beholder en flytende konsistens i ikke mer enn en måned, og krystalliserer deretter. Når den er ferdig sukkeret, blir den en solid, ganske homogen masse.

Fra forbs

Forb honning kommer i en rekke nyanser: hvete, lysebrun eller rav. Det blir litt mørkere med tiden. Krystalliseringen varer 3-4 måneder til honningen får en grøtaktig konsistens bestående av mange små granulat.

Lime

Fersk lindehonning er lettere enn mange andre varianter, og blir ikke mørkere over tid, men stivner bare.Det kandiserte raskt, noen ganger innen to uker etter pressing. Etter fullstendig krystallisering tar den form av en tykk hvit pasta.

Honeycomb

Honeycombs er et ideelt naturlig lagringsanlegg for honning. I denne formen mister den ikke bare sine fordelaktige egenskaper, men får også, takket være kontakt med voks, biebrød og propolis, flere. Honning krystalliserer ikke i honningkaker på minst et år. Den må imidlertid beskyttes nøye mot fuktighet, lukt og insekter. Den bør oppbevares i sterke, forseglede beholdere. Generelt er lagringsforholdene for kam og presset honning de samme. Men kulde er enda mer å foretrekke for honningkaker, siden de ved romtemperatur smelter og risikerer å bli angrepet av voksbugen.

Rammer med honning

Profesjonelle birøktere foretrekker å lagre honningkaker i spesielle trerammer. For å beskytte dem mot fuktighet, temperaturendringer, insekter og gnagere, er det bygget spesielle rom for dem - lukkede, mørke, med tørr luft og god ventilasjon. Selve rammene holdes under en baldakin.

Krem honning

Den er laget av flytende honning ved å piske den. Det resulterende produktet har en hvit farge, myk tekstur og en spesielt delikat smak. Etter slik behandling danner honning ikke lenger krystaller og beholder en homogen, kremet struktur i omtrent et år. Alle dets fordelaktige egenskaper forblir uendret.

Lagringsbeholdere

Honning har en svært høy kjemisk aktivitet og kan reagere med stoffet i beholderne der den oppbevares. Derfor må beholdermaterialet velges nøye, under hensyntagen til dets egenskaper. I tillegg må beholderen være tett lukket.Flere typer materialer kan brukes til å lage beholdere.

Leire

Leirpotter var en veldig populær oppbevaringsbeholder i tidligere århundrer. Noen ganger brukes de fortsatt i dag. Dette materialet er lysbestandig, oksiderer ikke, har noen termoregulerende egenskaper, samhandler ikke med honning og er, takket være alle disse funksjonene, ideelt for lagring. Leirebeholdere må være keramiske i ubrent form, de er hygroskopiske.

Glass

Glasskrukkene som er mye brukt i disse dager er vanntette og påvirker ikke sammensetningen av honningen. Retter laget av dette materialet, spesielt mørke, er best egnet for oppbevaring. Ulempene inkluderer dens skjørhet og lave kapasitet. Men når du bruker glassbeholdere hjemme, er disse ulempene ikke betydelige.

Plast

Du kan oppbevare honning i beholdere laget av spesiell matvareplast i ikke mer enn 12 måneder, siden dette materialet reagerer med det. Stoffer ekstraheres gradvis fra honning, og giftige forbindelser tilsettes sammensetningen. Nonfood-plast er ikke egnet til slike formål i det hele tatt.

Tre

Eikefat ødelegger fargen på honning, og bartre endrer lukten i stor grad. Andre treslag egner seg for lagring.

Metall

Du kan bruke beholdere laget av næringsmiddelgodkjent aluminium, blikk eller rustfritt stål. Men det er forbudt å bruke jern, kobber og galvaniserte beholdere, siden honningen i dem blir giftig.

Hvor å lagre honning hjemme

Profesjonelle birøktere holder presset honning i beholdere belagt med propolis og forseglet med voks, i rom med konstant temperatur på +10˚C.Hjemme er slike tiltak ikke tilgjengelige, men med riktig oppbevaring er det fortsatt mulig å forlenge holdbarheten til produktet til flere år. La oss se på de mest populære alternativene.

I leiligheten

I en byleilighet kan honning lagres i ikke mer enn 3 år. Egnede steder for dette: kjøleskap, pantry eller skap.

I et kjøleskap

Et kjøleskap med tørrfrysing gir utmerkede forhold for å bevare honning. Hvis dette ikke er tilgjengelig, må du i det minste manuelt redusere fuktighetsnivået ved å tørke av veggene i kjøleskapet regelmessig. Det er også nødvendig å sørge for at produktet er i en lufttett beholder, ellers vil det absorbere unødvendig lukt og stoffer. Det er bedre å plassere det på det minst kalde stedet - på kjøleskapsdøren. Men om ønskelig kan honning legges i fryseren. I dette tilfellet vil den miste noen fordelaktige stoffer, men det meste av dens helbredende kraft vil forbli intakt.

På hyllen

Ved romtemperatur vil honning bli ødelagt raskere, men den skal vare i et år. Oppbevaringsstedet skal være mørkt og tørt, for eksempel et pantry eller skap. Oftest blir honning stående på hyllen i skapet, men dette er et ganske uheldig alternativ, for på kjøkkenet, hvor maten tilberedes, er temperaturen alltid høyere enn i rommene.

På balkongen

Noen ganger er honning plassert i et skap på balkongen. Dette stedet er det minst vellykkede, siden selv i glaserte loggiaer er temperaturendringene sterke og luftfuktigheten er ukontrollerbar.

I kjelleren

I private hjem kan honning oppbevares i kjelleren. Fordelene med slik lagring: fravær av lys og ideell temperatur. Ulemper: for høy luftfuktighet. Imidlertid kan denne ulempen korrigeres ved å plassere honning i nøye forseglede beholdere.Hvis vilkåret ovenfor er oppfylt, vil det beholde sine egenskaper i mange år.

Mulige problemer

Ulike kjemiske prosesser forekommer konstant i strukturen til honning. Derfor, over tid, endres utseendet og andre egenskaper uunngåelig. Noen av de mulige endringene påvirker ikke produktets ernæringsmessige verdi, mens andre indikerer at det er ødelagt. De vanligste av disse fenomenene inkluderer:

Sukkerende

Av uvitenhet tar folk ofte feil av krystalliseringen av honning for ødeleggelse. Faktisk er dette en helt naturlig prosess som ikke på noen måte reduserer næringsverdien til produktet. Fenomenet krystallisering skyldes at honning inneholder mye glukose, som over tid samler seg rundt pollenpartikler og stivner. Hvis sukkering ikke forekommer selv etter 4 måneder, er dette et tydelig tegn på en forfalskning. Dette skjer når produsenter enten smelter honningen eller mater biene med sukkersirup. Unntaket er akasievarianten av honning, som kan forbli flytende selv i opptil to år.
Hvis krystallisering fortsatt ikke er ønsket, kan du lagre honning i honningkaker eller i form av krem ​​(se over). Du kan også smelte den i vannbad eller på en radiator (ikke varm den til over 40˚), men da vil den miste noen av sine helbredende egenskaper.

Delaminering

Du kan ofte se honning brytes opp i en krukke i to lag - fast og flytende. Dette skjer hvis den presses ut av honningkaken før den er moden. Dette fenomenet påvirker ikke smaken og den medisinske verdien av honning. Den er fortsatt brukbar.

Mørking

Mange typer honning blir mørkere når de lagres, spesielt i varme rom. Dette er en normal prosess som nesten ikke har noen effekt på den medisinske verdien av produktet.

Fargeforandring

Noen ganger hender det at honning får en tydelig grønnaktig fargetone. Grunnen til dette er bienes spesielle diett. Hvis blomstene som er tilgjengelige for bikuben får lite nektar, kan disse insektene også livnære seg på plantenes søte sekret. Denne dietten påvirker ikke bare fargen, men også smaken av honning, og gir den en merkbar bitterhet. Dette påvirker ikke helseverdien til produktet.

Honning, hentet fra en rekke planter, blir ikke mørkere over tid, men endrer farge til hvit. Følgende varianter har denne funksjonen: lind, raps, søtkløver, bringebær, akasie, alfalfa, bomull, ildgress, sainfoin, taiga.

Utseendet til skum

Hvitt skum kan vises på overflaten av fersk honning hvis den ikke er tilstrekkelig filtrert. I dette tilfellet er det ikke snakk om noen skade. Hvis utseendet av skum observeres på honning som har vært lagret i lang tid, indikerer dette gjæringen. Dette produktet er ikke lenger egnet for mat.

Vanlige feil

Det er veldig viktig å unngå noen vanlige feil som kan redusere verdien av honning dramatisk.

1. Bør ikke stå på åpne steder, spesielt i vinduskarmen. Den må beskyttes mot direkte sollys.
2. Ikke oppbevar i nærheten av batterier.
3. Det er ikke tilrådelig å blande dette produktet med varm te og spesielt bruke det som en del av bakevarer dets fordelaktige egenskaper går tapt etter varmebehandling.
4. Det er tillatt å fryse kun én gang. Gjentatt frysing er svært uønsket.
5. Ulike varianter bør lagres separat, hver i sin egen beholder. Blanding vil ødelegge smaken og aromaen til produktet.
6. Oppbevaringsbeholderen må behandles med kokende vann før honning helles i den. Bare vask vil ikke være nok.

Først av alt er to forhold viktige for bevaring av honning: passende temperatur og riktig valgt beholder. Temperaturen bør ideelt sett være positiv, men nær null, og beholderen bør passe til materialet og være så lufttett som mulig. Den beste av de mest tilgjengelige oppbevaringsmetodene er i kjøleskapet, i en glasskrukke tett lukket og pakket inn i en pose.